ช่วงอากาศร้อน อาหารที่คนส่วนใหญ่นิยมกินคลายร้อนกันมีอยู่หลากหลายเมนู โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวแช่ แต่วันนี้ผมจะทำอาหารที่ผมชอบกินคลายร้อนและสมัยนี้หากินได้ยาก แต่มีขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก นั่นก็คือ ขนมจีนซาวน้ำ โดยจะแบ่งเป็นสองส่วนที่ต้องเตรียม คือ เครื่องซาวน้ำ อย่างสับปะรดสด กุ้งแห้ง ขิง และกระเทียม และอีกส่วนก็คือ เครื่องตำแจงลอน
อันดับแรกผมจะพูดถึงวิธี การทำแจงลอน โดยไปซื้อปลากรายขูดมาจากตลาด แล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้เย็นจัด จากนั้น เอารากผักชี กระเทียม และพริกไทยมาตำให้ละเอียดเข้ากันเป็นเครื่องตำ หลังจากนั้นผสมเครื่องตำกับเนื้อปลากรายในเครื่องผสมอาหารหรือจะใช้มือตีก็ได้ แต่ต้องกวนให้เนื้อปลาเหนียวและจับตัวเป็นก้อน แล้วใส่เกลือลงไปเล็กน้อย


ถ้าใช้เครื่องผสมอาหารจะใช้เวลาไม่ถึงนาที แต่ที่สำคัญเมื่อผสมเสร็จแล้วเนื้อปลาจะต้องคงความเย็นอยู่และจับตัวเป็นก้อนเพื่อให้เนื้อปลาเด้งครับ ต่อจากนั้นเอาน้ำตั้งไฟ พอน้ำเดือดให้ลดไฟลงจนเป็นแค่น้ำร้อน บีบเนื้อปลากรายเป็นก้อน


เล็ก ๆ ลงไปในน้ำร้อน ๆ พอเนื้อปลาลอยแสดงว่าสุกแล้ว ให้ตักขึ้นมาพักไว้ก็จะได้ลูกชิ้นปลากรายที่เด้งและไม่มีกลิ่นคาว


ขั้นตอนต่อมา เอากะทิตั้งไฟ ใส่ผักชี กระเทียม และพริกไทยที่ตำไว้ลงไปเล็กน้อย เพื่อให้ได้ความหอมและดับกลิ่นคาว ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ชิมให้ได้รสหวาน เค็ม และมัน แต่ต้องเข้มข้นกว่าที่ต้องการเพราะต้องกินกับเส้นขนมจีนที่มีความจืด พอกะทิเริ่มร้อนให้ใส่ลูกชิ้นปลากรายที่เตรียมไว้ลงไป จากนั้นรอให้กะทิเดือดแล้วปิดไฟ


เมื่อทุกอย่างเสร็จเรียบร้อยแล้ว ถึงขั้นตอน การเสิร์ฟ ส่วนแรกจัดขนมจีนใส่จาน ตามด้วยเครื่องปรุงซาวน้ำที่เตรียมไว้ ไม่ว่าจะเป็นสับปะรดหั่น ราดด้วยแจงลอน โรยด้วยขิงซอย กระเทียมซอย กุ้งแห้งป่น ตกแต่งด้วยไข่ต้มยางมะตูมผ่าสี่ซีกและมะนาวผ่าซีก เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาพริก เวลากินจะได้ปรุงรสเพิ่มตามต้องการ ทำไม่ยากเลย หากมีเวลาว่างลองทำกินกันดูนะครับ.



ร้านอาหารชวนชิม


วันนี้ผมจะพาไปกินอาหารที่จังหวัดภูเก็ตครับ เวลาไปภูเก็ตทีไร ผมจะนึกถึงอาหารของคนจีนฮกเกี้ยนที่เมื่อสมัยก่อนได้อพยพมาตั้งรกรากอยู่ที่นี่ โดยร้านนี้มีชื่อว่า โกปี้เตี่ยม บาย วิไล เป็นร้านที่คนต่างชาติหรือนักท่องเที่ยวนิยมไปชิมกัน เพราะบรรยากาศเป็นแบบจีนโบราณ ตกแต่งด้วยของเก่าทั้งร้าน


เมนูที่ผมได้ชิมเริ่มด้วย ผัดหมี่ฮกเกี้ยน เส้นหมี่ทำด้วยแป้งสาลีซึ่งสมัยก่อนต้องนำเข้าจากประเทศจีน เส้นเหนียวนุ่ม กินกับไข่ลวกอร่อยมาก ต่อมาเป็น บะกู๊ดเต๋ คือ ซี่โครงหมูตุ๋นเครื่องยาจีนหลากหลายชนิดและเห็ดหอม ซี่โครงเปื่อยแต่ไม่เละ เสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีอิ๊วและพริกซอย มีผักตุ๋นด้วย กินกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยมาก


มี หมูทอดภูเก็ต เอาเนื้อหมูติดมันนิด ๆ ไปหมักสมุนไพร แล้วนำมาทอด เนื้อหมูไม่เหนียว เสิร์ฟพร้อมผักดอง รสชาติกลมกล่อม ตามมาด้วย ไก่ผัดเขียวหวานแห้ง ครบเครื่องปรุง รสชาติดีครับ
เครื่องดื่มมีชาเย็น กาแฟโบราณ โกปิช้ามซึ่งเป็นชาผสมกาแฟ น้ำอัญชันมะนาว และน้ำเสาวรส ใครไปภูเก็ต ผมอยากให้แวะไปลองกินกันดู แล้วจะติดใจครับ

หมึกแดง
//www.mcdangguide.com