bloggang.com mainmenu search












เกลียดการทำอาหารและไม่ถนัดการเรือนซ้ำเห็นเป็นเรื่องจุกจิกละเอียดลออ ตั้งแต่เด็กจนโตสองมือของ “อิน-ปฐวี บัววิรัตน์” โปรกอล์ฟชื่อดังและพิธีกรรายการสปอร์ตแฟน จึงถนัดหวดไม้กอล์ฟในเกมกีฬามากกว่าตะหลิว แต่เมื่อเกมชีวิตพลิกผันต้องพบกับ “จุดเปลี่ยน” พี่สาวป่วยและเสียชีวิตด้วยโรคมะเร็ง


หนึ่งปีต่อมามารดามีอาการน้ำท่วมปอด ต้องหามส่งโรงพยาบาลกรณีฉุกเฉินและนอนเป็นผู้ป่วยวิกฤติร่วมเดือน ภาพความเจ็บปวดทรมานของพี่สาวที่ต้องต่อสู้กับโรคร้าย กลายเป็นความสงสารจับจิตสร้างแรงบันดาลใจให้คุณอินลุกขึ้นสู้กับสิ่งไม่ถนัด ด้วยเหตุผลที่ว่า การสูญเสียพี่สาวจะไม่สูญเปล่า โดยจะใช้โอกาสนี้ดูแลคุณแม่เต็มกำลังสามารถในส่วนที่ทำได้ ซึ่งนั่นก็คือทำอาหารให้คุณแม่กิน


ระหว่างที่คุณแม่เพิ่งฟื้นจากคนไข้วิกฤติ หมอแนะนำว่าคนป่วยอาจกินไม่ค่อยได้ อย่างมากก็ซุปหรือน้ำสต๊อก แต่ต้องงดอาหารรสเค็มและรสจัด คุณอินบอกว่าตอนนั้นคิดว่าเป็นเวลาที่ดี ควรศึกษาเรื่องการทำอาหารจริงจัง พยายามหาสูตรอาหารที่ไม่ต้องใส่เครื่องปรุงแต่รสชาติอร่อย สุดท้ายมาสรุปได้ว่า

“เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่น้ำสต๊อกและอาหารดีคืออาหารที่สะอาด ครบหมู่ ปรุงด้วยวิธีธรรมชาติ” และเมื่อเริ่มจ่ายตลาดหยิบน้ำสต๊อกสำเร็จรูปพบว่ามีส่วนผสมของเกลือและซีอิ๊ว จึงตัดสินใจทำน้ำสต๊อกเองขั้นตอนการทำจะว่ายากก็ยาก จะว่าง่ายก็ง่าย


เริ่มต้นที่ส่วนผสมน้ำสะอาด 1 ลิตร, โครงกระดูกหลังกับซี่โครง 1 กิโลกรัม ต้มน้ำให้เดือดพอกระเพื่อมใส่โครงกระดูก รากผักชีทุบ
ปล่อยให้เดือดทีละน้อยจนฟองลอยขึ้นแล้วช้อนออก จึงเร่งไฟให้แรงขึ้นตั้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง พอเย็นนำไปแช่ในตู้เย็น กระทั่งไขมันจับตัวเป็นก้อนตักออกแล้วนำไปอุ่นก่อนปรุงอาหาร คุณอินให้ความรู้ว่าน้ำสต๊อก 4 ประเภทไม่เหมือนกัน น้ำสต๊อกจากเนื้อและไก่จะเหม็นหืนเร็วควรเก็บ 1-2 วัน, น้ำสต๊อกปลาไม่ควรค้างคืนจะคาวมาก ส่วนสต๊อกหมูแช่แข็งได้เกือบหนึ่งสัปดาห์


สำหรับเมนูวันนี้คุณอินบอกว่าคิดสูตรเองตามประสบการณ์ นำเสนอได้ลองลิ้ม 2 จานได้แก่ “ซุปข้าวโพด” และ “สลัดปลาแซลมอน” วัตถุดิบจานแรกประกอบด้วย น้ำสต๊อก 0.75 ลิตร, ข้าวโพดหวาน 1 ถ้วย, น่องไก่ 1 กิโลกรัม, ถั่วลันเตา 1 ถ้วย วิธีทำต้มน้ำสต๊อกพอเดือด ใส่น่องไก่ พอไก่สุกค่อยใส่ข้าวโพดหวานที่ฝานและยีไว้เป็นเม็ด ตามด้วยถั่วลันเตา ข้าวโพดให้ความหวานตามธรรมชาติ มอบรสสัมผัสที่หนัก ถั่วลันเตาเพิ่มรสความเนียนนุ่ม กระทั่งเปื่อยนำปีกไก่เลาะเนื้อออก ตักข้าวโพด ถั่วลันเตาไปปั่นก่อนนำมาผสมกันอีกครั้ง โดยทิ้งข้าวโพด และถั่วลันเตาก้นเตาเล็กน้อยเพื่อให้ซุปมีเท็กเจอร์


ส่วนสลัดปลาแซลมอนหยิบปลาแซลมอนจี่ในกระทะจนเนื้อปลาค่อย ๆ สุก ฉีดน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงบนตัวปลาเพื่อไม่ให้ติดกระทะ ก่อนตักเสิร์ฟโรยงาขาวเล็กน้อย ตั้งกระทะทำน้ำสลัดส้ม ใช้น้ำส้มซันควิส 1 ลูก, น้ำมะนาว ลูก และน้ำผึ้ง 4 ช้อนชา เคี่ยวผสมกัน จัดเสิร์ฟผักสลัดตามชอบพร้อมปลาแซลมอนราดน้ำสลัดส้ม คุณอินสรุปว่า อาหารที่ดีคือ อาหารที่สะอาด ครบหมู่ ปรุงด้วยวิธีธรรมชาติ และออกตัวว่ายังเป็นเชฟฝึกหัดหากใครมีสูตรแนะนำ สามารถแลกเปลี่ยนความคิดผ่านเฟซบุ๊ก in.pattawee@facebook.com ด้วยความยินดี.


“ช้องมาศ”





ข้อมูลโดย เดลินิวส์












Create Date :14 สิงหาคม 2556 Last Update :14 สิงหาคม 2556 11:25:37 น. Counter : 2337 Pageviews. Comments :1