วันนี้ผมจะพาเพื่อน ๆ ไปกินอาหารที่ร้านอาหารจีนแต้จิ๋วโบราณซึ่งผมรู้จักมานานเกือบ 20 ปี และไปต่อกันที่ร้านกาแฟในจังหวัดอุทัยธานี โดยร้านอาหารจีนนั้นมีชื่อว่า ภัตตาคารลิ้มกวงเม้ง (1999) อยู่แถวสามย่าน หลายคนคงรู้จักกันดีเพราะเป็นร้านที่เปิดมานานแล้ว ผมรู้จักกับเจ้าของร้านเป็นอย่างดี


เมื่อมาถึงและหาที่นั่งได้แล้วก็เริ่มชิมอาหารกันเลย เมนูแรกเป็น ลิ้นเป็ดตุ๋น เขาตุ๋นลิ้นเป็ดได้กำลังดีครับ ไม่เละและก็ไม่เหนียว รสชาติกลมกล่อม กินกับข้าวร้อน ๆ อร่อยใช้ได้เลยครับ
ต่อด้วย ฮื่อแซ เป็นปลาดิบจีนแล่บาง ๆ ซึ่งคนแล่ปลาต้องทำเป็น ไม่เช่นนั้นแล้วเนื้อปลาจะออกมาเละ ดูไม่น่ากิน แต่ที่ร้านนี้เขาแล่ได้บางมาก จากนั้นนำมาวางเรียงกันบนจานแล้วโรยด้วยงาขาว ซึ่งจะต้องกินกับเครื่องหลายอย่างด้วยกัน บางทีก็มีแตงกวา หัวไชเท้า หัวไชโป๊ หรือสับปะรด
อาหารจานนี้จะขาดน้ำจิ้มไม่ได้เลยนะครับ ซึ่งจะเป็นน้ำจิ้มน้ำพริกเผาและมีถั่วตัดใส่ลงไปด้วย รสชาติจะออกหวาน ๆ เวลากินต้องกินพร้อมกันทั้งฮื่อแซ เครื่องเคียง และน้ำจิ้ม จะได้รสชาติที่อร่อย กลมกล่อม เมนูนี้หากินยากพอสมควรครับในสมัยนี้ เพราะหาคนทำเป็นยาก


จานต่อมาเป็นเมนูที่มีชื่อว่าหมึกแดดเดียวผัดซาเลอรี่ เป็นปลาหมึกแดดเดียวแต่ไม่เหนียว สู้ฟันนิด ๆ เมื่อเคี้ยวยังมีความกรอบอยู่ โดยจะผัดกับซาเลอรี่ซึ่งเป็นพืชเมืองหนาวชนิดหนึ่งที่มีความกรอบเหมือนกัน เขาผัดได้สุกกำลังดี รสชาติก็อร่อยดีครับ


ยังมี หมูหัน ที่ตัวใหญ่พอสมควร น่ากินมาก เนื้อและหนังเยอะดีครับ ผมชอบกินส่วนที่เป็นหูและหาง โดยจะกินกับแป้งและเครื่องเคียงที่เขาให้มา ในส่วนของเนื้อหมูหัน ที่ร้านเขาจะเอามาทำเป็นอาหารได้ 2 อย่าง อย่างแรก จะนำเนื้อหมูไปคลุกกับรากผักชี กระเทียม และพริกไทย แล้วเอาไปทอดกรอบ จานนี้ผมเอากลับบ้านไปกินกับข้าวต้มตอนเช้าอร่อยดี ส่วนอีกอย่าง เขาเอาเนื้อมาแล่ทำเป็นราดหน้าหมูหันเส้นใหญ่ ผมขอบอกว่าอาหารจานนี้อร่อยมาก


ร้านนี้มีอีกหลายอย่างที่ผมอยากกิน แต่วันนั้นยังกินไม่หมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งไก่ดำตุ๋นและหูฉลามน้ำใส ซึ่งที่ร้านนี้ทำได้อร่อยจริง ๆ คุณแม่ของผมก็ชอบมาก


ของหวานที่ร้านนี้มีหลายอย่างที่อร่อย แต่ผมอิ่มของคาวมากเลยทำให้ท้องผมไม่มีที่ว่างสำหรับของหวานแล้ว เลยไม่ได้ชิม ไว้คราวหน้าผมไปชิมของหวานแล้วจะมาเล่าให้ฟังนะ


ครับว่ารสชาติเป็นอย่างไรบ้าง ใครที่ชอบกินอาหารจีน อย่าลืมแวะไปชิมอาหารที่ร้านนี้กันดูนะครับ
ร้านที่สองที่ผมจะพาไปชิมอยู่ในจังหวัดอุทัยธานี เป็นร้านที่ทำใหม่มีชื่อว่า บ้านอาม่า เป็นร้านขายกาแฟสด คุกกี้ และเบเกอรี่ ภายในร้านไม่ได้ติดเครื่องปรับอากาศ และจัดเป็นร้านกาแฟในบรรยากาศสบาย ๆ ด้านหน้าของร้านมีตู้โชว์ของโบราณด้วย


ผมได้ชิมกาแฟสดและคุกกี้ของเขา ซึ่งรสชาติดีทั้งคู่ครับ ผมจึงบอกให้เขาลองทำโอ๊ตมีลคุกกี้ เพราะผมชอบคุกกี้ที่ไม่กรอบ พอกินไปยังเหนียว ๆ นุ่ม ๆ อยู่ และยังแนะนำว่าให้ลองทำคัพเค้กหรือมัฟฟินด้วย เพราะเป็นเบเกอรี่ที่คนนิยมกินกัน


ร้านนี้เหมาะกับการมานั่งเล่นกับเพื่อน ๆ กินอะไรเบา ๆ สัมผัสบรรยากาศสบาย ๆ จะว่าไปแล้ว วันนั้นผมนั่งอยู่ที่ร้านถึง 3 ชั่วโมงเลยครับ ใครมีโอกาสผ่านไปจังหวัดอุทัยธานีลองแวะไปที่ร้านนี้ดูนะครับ.


ฟิโลแมคเคอเรล - เข้าครัวกับหมึกแดง
เครื่องปรุงไส้เห็ด


-เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
-หอมใหญ่สับ 1/4 ถ้วยตวง
-เห็ดแชมปิญองสับ 100 กรัม

-เหล้ามาร์เดียรา 1/4 ถ้วยตวง
-เกล็ดขนมปังป่น 1/4 ถ้วยตวง
-เกลือ 1/2 ช้อนชา
-พริกไทย 1/2 ช้อนชา
-ทารากอนสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ


1. นำกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่เนยจืดลงไป พอร้อน จึงใส่หอมสับ ผัดพอหอม
2. จากนั้นใส่เห็ดสับ ผัดให้เห็ดนุ่ม ใส่เหล้ามาร์เดียราลงไป ผัดให้แอลกอฮอล์ระเหย แล้วใส่ขนมปังป่นลงไปผัดพอเข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วใส่ทารากอนสดสับลงไป ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ยกออกพักไว้


เครื่องปรุงฟิโลแมคเคอเรล


-แผ่นแป้งฟิโล 100 กรัม
-เนยสดจืดละลายแล้ว 1/2 ถ้วยตวง
-เนื้อปลาแมคเคอเรล 2 กระป๋องที่สะเด็ดน้ำมะเขือเทศแล้ว
-เกลือ 1/2 ช้อนชา

-พริกไทยดำบด 2 ช้อนชา
-ทารากอนสดสับ 1 ช้อนชา
-ไส้เห็ดที่ผัดไว้ พอประมาณ
-ไข่แดง 1 ฟอง
-น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ


1. เปิดเตาอบให้ร้อน ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส

2. วางแป้งลงบนเขียงทีละแผ่นแล้วทาเนยให้ทั่ว จากนั้นวางแป้งลงไปทับ (ทำประมาณ 3 ชั้น)

3. วางปลาแมคเคอเรลบนแผ่นแป้งแล้วโรยด้วยเกลือ พริกไทยดำบด และทารากอนสดสับให้ทั่ว

4. ตักไส้เห็ดที่ผัดไว้ลงไปบนตัวปลาให้ทั่ว แล้วม้วนแผ่นแป้งให้ปิดสนิท

5. ทาไข่แดงที่ผสมน้ำแล้วบนตัวแป้ง นำเข้าเตาอบ ใช้เวลาอบประมาณ 10-20 นาที หรือจนกระทั่งแป้งสุกกรอบ ยกออกพักไว้

6. หั่นชิ้นแป้งให้เป็นชิ้นใหญ่ ๆ วางไปบนจานเสิร์ฟ แต่งหน้าด้วยน้ำสลัดมายองเนสซอสมะเขือเทศ เสิร์ฟกับผักสลัด


เครื่องปรุงน้ำสลัดมายองเนสซอสมะเขือเทศแมคเคอเรล


-น้ำมะเขือเทศจาก 1/4 ถ้วยตวงปลาแมคเคอเรลกระป๋อง
-มายองเนส 1/ 2 ถ้วยตวง
-น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
-เคเปอร์สับ 1 ช้อนโต๊ะ
-พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนชา



วิธีทำ



ใส่ทุกอย่างลงไปผสมในชามผสมให้เข้ากัน นำไปใช้เป็นน้ำสลัด เสิร์ฟกับฟิโลแมคเคอเรล


ฮื่อแซ - ชิมให้เป็น


ฮื่อแซเป็นปลาดิบแบบจีน โดยปลาที่ใช้จะเป็นปลาน้ำจืดที่มีก้างจำนวนมาก สำหรับการทำให้ไม่เหม็นคาวนั้น ที่ร้านนี้เขาจะแขวนปลาเอาไว้ให้เลือดไหลออกจากตัวปลาให้หมดก่อน จากนั้นนำมาแล่เป็นชิ้น ๆ ซึ่งการทำในส่วนนี้คนแล่จะต้องทำเป็นเพราะเป็นขั้นตอนที่ยาก


รสชาติของปลา กลิ่น และการผสมผสานของเนื้อปลา เครื่องเคียง และน้ำจิ้มจะทำให้มีรสชาติที่กลมกล่อม เหมือนกินของหวานผสมของคาว ไม่เหมือนกับกินอาหารญี่ปุ่นจำพวกซาชิมินะครับ นี่เป็นอาหารจีนแท้ ๆ แต่ออกไทยเล็กน้อยเพราะมีน้ำพริกเผาและถั่วตัดอยู่ในน้ำจิ้ม การกินจะต้องกินกับเครื่องเคียงเพื่อแก้เลี่ยน โดยเอาทั้งหมดเข้าไปเคี้ยวผสมกันในปากถึงจะอร่อยครับ


หมึกแดงไกด์ สำหรับ
ร้านภัตตาคารลิ้มกวงเม้ง (1999)


ความอร่อย
ความสะอาด
คุณภาพของวัตถุดิบ
การบริการ
ราคา
ที่อยู่ : 294 ซอยจุฬา 15 ถนนพระราม 4 แขวงวังใหม่
เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ
โทรศัพท์ : 0-2215-4171 และ 0-2215-4260
เวลาเปิด : 11.00-14.00 น. และ 18.00 - 22.00 น.


หมึกแดงไกด์ สำหรับ
ร้านบ้านอาม่า


ความอร่อย
ความสะอาด
คุณภาพของวัตถุดิบ
การบริการ
ราคา
ที่อยู่ : 162/1 ถนนศรีอุทัย อ.เมืองอุทัยธานี อุทัยธานี 61000
โทรศัพท์ : 08-7733-8964
เวลาเปิด : จันทร์–เสาร์ 07.00-20.00 น.
อาทิตย์ 10.00-20.00 น.