ไฮตังม่า หรือ มาโจ๊ว คือเทพเจ้าที่ชาวจีนฝั่งตะวันออกเฉียงใต้ให้ความเคารพนับถือมาก ในยุคที่แผ่นดินจีนอดอยากทุกข์ยาก ชาวจีนลงเรือสำเภาหนีไปทำมาหากินทั่วโลก ได้อัญเชิญผงธูปศักดิ์สิทธิ์จากศาลมาโจ๊ว ติดตัวไว้ช่วยปกป้องคุ้มกันภัยขณะเดินทางในทะเล เมื่อมีโอกาสตั้งรกรากบนแผ่นดินไหน ชาวจีนจะนำผงธูปมาโจ๊วมาตั้งบูชา สร้างศาลไฮตังม่าริมฝั่งน้ำทุกที่


เมืองไทยจึงมี ศาลเจ้าแม่ทับทิม ริมแม่น้ำ ริมทะเลเกือบทุกจังหวัด เช่นเดียวกับศาลเจ้าแม่ทับทิมที่เกาะไต้หวัน ศาลเจ้าอาม่าเกาะมาเก๊า ศาลเจ้ามาโจ๊วที่ฮ่องกง ศาลเจ้าไฮตังม่าที่โซโห กลางกรุงลอนดอน และศาลเจ้ามาโจ๊วที่ไชน่าทาวน์แคลิฟอเนียร์



ศาลเจ้ามาโจ๊ว ที่ศักดิ์สิทธิ์ในกรุงเทพฯ คือ ศาลเจ้าแม่ทับทิม เชิงสะพานซังฮี้ ชาวจีนในกรุงเทพฯ ให้ความเคารพนับถือกันมาก ในช่วงวันสำคัญของมาโจ๊ว จะมีพิธีอย่างยิ่งใหญ่ชาวจีนจะไปร่วมทำบุญจนแน่นศาลเจ้า



ศาลเจ้าแม่เขาสามมุข อ่างศิลา ชาวจีนอัญเชิญกระถางธูปไฮตังม่าติดเรือมาจากเมืองจีน เมื่อมาตั้งต้นชีวิตใหม่ที่ชลบุรี จึงขออนุญาตตั้งศาลไฮตังม่าข้างศาลเจ้าแม่เขาสามมุขเดิม และใช้ชื่อศาลว่า ศาลเจ้าแม่เขาสามมุข(จีน) มาจนถึงทุกวันนี้ ชาวประมงอ่างศิลาจะออกเรือหาปลา ต้องจุดประทัดถวายเจ้าแม่เขาสามมุขทุกครั้ง เพื่อเป็นสิริมงคล



ชาวจีนในชลบุรีและกรุงเทพฯ ให้ความเคารพนับถือเจ้าแม่เขาสามมุข(จีน)มาก จนศาลแห่งนี้ได้รับการบูรณะตลอดมา ถึงวันเทศกาลสำคัญของเจ้าแม่เขาสามมุข(จีน) ชาวจีนจากทั่วประเทศจะมาร่วมทำบุญอย่างยิ่งใหญ่ จนชื่อเสียงของศาลเจ้าแม่เขาสามมุข(จีน) ดังไกลไปถึงมาเลเซีย สิงคโปร์ ฮ่องกง จึงมีชาวจีนจากแดนไกลมากราบสักการะ และร่วมทำบุญทุกปี


ผมทราบว่าพี่น้องชาวไทยเชื้อสายจีนให้ความเคารพมาโจ๊วมาก และสร้างศาลมาโจ๊ว ศาลไฮตังม่า ศาลเจ้าแม่ทับทิม และศาลเจ้าแม่ในชื่ออื่นๆ อีกหลายแห่ง ท่านใดมีข้อมูลมาโจ๊วในท้องถิ่นของท่าน กรุณาติดต่อ โทร.08-1251-9122 หรือ chaisang_k@yahoo.co.th เพื่ออัญเชิญมาโจ๊วมาเผยแพร่ที่นี่ครับ


คุณตุ๊ก อีสานคลาสสิค



อ.เสน่ห์ สมศรี ไปเที่ยวลอนดอนชมฟุตบอลทีมเชลซีกับผมที่อังกฤษ จึงสนิทคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี คุยไปคุยมา อ.เสน่ห์ เป็นนักเรียนรุ่นน้องโรงเรียนเดียวกับผมด้วย อ.เสน่ห์เป็นเด็กใต้ที่มาเรียนหนังสือในกรุงเทพฯ สู้ชีวิตฟันฝ่าอุปสรรคจนจบปริญญาตรี มศว บางแสน(มหาวิทยาลัยบูรพา) และจบปริญญาโท(นิด้า)



เป็นครูภาษาอังกฤษ ครูใหญ่ และผู้ช่วยผู้อำนวยการโรงเรียนชลบุรีบริหารธุรกิจ จึงลาออกมาร่วมทุนทำร้านอาหาร คุณตุ๊ก อีสานคลาสสิค ข้างโรงพยาบาลเอกชล อ.เสน่ห์ตระเวนชิมอาหารอีสานในกรุงเทพฯ และอาหารบนแผ่นดินอีสานมาหมด จดจำตำราอาหารอีสานอร่อยๆ นำมาปรับปรุงตกแต่งรสชาติ ให้อร่อยถูกนักชิมชาวชลบุรี



ไก่ย่างอีสาน ใช้ไก่บ้านหมักเครื่องเทศพริกไทยป่นตรามือ ให้กลิ่นพริกไทยซึมเข้าไปในเนื้อไก่ ย่างด้วยไฟร้อนปานกลาง รุมจนเนื้อไก่ค่อยๆ สุกถึงเนื้อใน ไก่ย่างอีสานเนื้อจึงนุ่มหอมอร่อย ไส้กรอกอีสาน ที่หมักเครื่องและปรุงด้วยตัวเอง เนื้อไส้กรอกมันหมูน้อยๆ ใส่หมูสับเยอะๆ จึงกินแล้วไม่เลี่ยนแต่หอมถึงใจ



คอหมูย่าง อ.เสน่ห์สั่งเนื้อคอหมูติดมันน้อยๆ หมักพริกไทยป่นตรามือ ใส่ซอสซีอิ๊วปรุงรสให้หอม เนื้อคอหมูย่างจึงนุ่มเคี้ยวแล้วได้รสชาติติดลิ้น ส้มตำอีสานรสแซ่บ ปรุงรสให้ออกเปรี้ยวหวานมันเค็มถึงใจไม่ต้องกลัวมะนาวแพง ยำถั่วพู ที่เน้นถั่วพูชิ้นบางๆ กับกุ้งสด ใส่กะทิน้อยๆปรุงรสให้จัดจ้าน จึงอร่อยไม่ต้องกลัวอ้วน



ลาบปลาดุกคั่ว ใช้เนื้อปลาดุกสับละเอียด ปรุงรสลาบใส่ข้าวคั่วให้ถึง กลิ่นจึงหอมอร่อยกว่าไปกินที่อีสาน ต้มแซบกระดูกอ่อน อ.เสน่ห์ใช้กระดูกซี่โครงอ่อน ต้มเคี่ยวจนเปื่อยนุ่ม ปรุงรสให้เผ็ดเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาวและน้ำปลา แซ่บร้อนล้างปากให้หมดคาวดีเหลือเกิน



ลาบเป็ด หมูแดดเดียว ไก่ทอดกรอบ น้ำพริกไข่ปู แกงเผ็ดปลาเห็ดโคน คือ อาหารอีสานรสเลิศ แล้วยังมีอาหารทะเล อาหารจีนให้เลือกตามชอบใจ คุณตุ๊ก อีสานคลาสสิค อยู่ข้างโรงพยาบาลเอกชล ถนนพระยาสัจจา เมืองชลบุรี โทร.0-3826-0157, 08-1861-5253