bloggang.com mainmenu search








เนื้อสันในกับเครื่องสำหรับยัดไส้


ผักสำหรับอบกับเนื้อ


เครื่องปรุงสำหรับไส้เห็ด


ผัดกระเทียมที่บุบไว้


นำเห็ดหอมสดลงไปผัด


ใส่เกลือลงไปในผัดไส้เห็ดหอม


ผัดเห็ดหอมกับเครื่องปรุงให้เข้ากัน


เห็ดหอมสดยัดไส้


แล่กลางเนื้อสันในสำหรับยัดไส้เห็ดหอม



วันนี้ผมจะชวนเพื่อน ๆ มาทำ เนื้ออบยัดไส้เห็ดหอม กินกันในครอบครัว หรือทำสำหรับปาร์ตี้ก็ได้นะครับ เพราะผมลองทำดูแล้ว ไม่มีอะไรยุ่งยาก แถมยังอร่อยด้วย


หลังจากเตรียมเครื่องปรุงพร้อมแล้ว ก็มาถึงขั้นตอนการทำ สิ่งแรกคือ
การทำไส้เห็ดหอม โดยนำกระทะใส่น้ำมันมะกอก ตั้งไฟให้ร้อนเอากระเทียมที่บุบไว้แล้วใส่ลงไป ผัดพอหอม เมื่อเริ่มเหลืองให้เอาเห็ดหอมลงไปผัด ใส่เกลือ พริกไทยดำบด ใบไธม์สด และใบออริกาโน่นิดหน่อย ถ้ามีเหล้าหรือไวน์จะใส่ลงไปด้วยก็ได้ ผัดให้เข้ากัน พอเห็ดสลด และส่งกลิ่นหอม ให้ตักออกมาพักไว้


ขั้นตอนต่อมาคือ การเตรียมเนื้ออบ ในขณะที่กำลังเตรียมเนื้อ ให้เปิดเตาอบรอไว้ก่อนที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส จากนั้นให้เอาเนื้อสันในชิ้นยาวมาแล่ตรงกลางเพื่อแผ่ออกเป็นแผ่นสำหรับยัดไส้ โรยด้วยเกลือและพริกไทยดำบดลงไปเสียก่อน แล้วค่อยตักเห็ดที่ผัดไว้มาใส่ลงตามยาวของชิ้นเนื้อ เสร็จแล้วม้วนเนื้อกลับมาให้หุ้มไส้เห็ดหอม


จากนั้น ผูกด้วยเชือกเป็นข้อ ๆ ห่างกันพอประมาณ เสร็จแล้วให้นำกระทะมาตั้งไฟให้ร้อนเอาเนื้อที่ยัดไส้แล้วลงไปนาบในกระทะ ให้เนื้อด้านนอกเหลืองไหม้แต่ข้างในยังไม่สุก การที่เอาเนื้อไปนาบในกระทะก่อนก็เพื่อปิดรูขุมขนของเนื้อเวลานำไปอบเนื้อจะยังคงความชุ่มชื่นอยู่ครับ


ขณะที่นาบเนื้อไว้บนกระทะ ให้นำมันฝรั่งหัวเล็ก หอมหัวใหญ่ลูกเล็ก เบบี้แครอท และเซเลอรี่ไปลวก เมื่อลวกเสร็จให้นำผักทั้งหมดและเนื้อที่นาบเสร็จเรียบร้อยมาวางลงในถาดอบ จากนั้นโรยหน้าด้วยใบไธม์ ใบออริกาโน่ โรสแมรี่สด เกลือ พริกไทยดำบดสด และน้ำมันมะกอก แล้วนำไปเข้าเตาอบที่เตรียมไว้โดยใช้เวลาอบประมาณ 25-30 นาที ให้เนื้อข้างในเวลาหั่นยังเป็นสีชมพู ๆอยู่


สิ่งที่สำคัญคือหลังจากอบเนื้อเสร็จแล้ว ให้เอาเนื้อออกมาพักไว้สัก 10 นาที แล้วจึงตัดเชือกออกและหั่นเนื้ออบให้เป็นแว่น วางเนื้ออบและผักอบลงไปในจานเสิร์ฟ ส่วนในถาดอบให้เทน้ำซอสเกรวี หรือไวน์ลงไป คนให้ตะกอนเดือดแล้วเอาไปราดบนเนื้อ หรือจะราดด้วยบราวซอสจะเพิ่มรสชาติให้อร่อยมากขึ้น


ถ้ามีเวลาว่างหรือมีงานเลี้ยงที่บ้าน ลองทำกินกันดูนะครับ.


เครื่องปรุง ไส้เห็ดหอม


- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมบุบ 2 กลีบ
- เห็ดหอมหั่นบาง 200 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำบดสด 1/2 ช้อนชา
- ใบไธม์สด 1 ช้อนชา
- ใบออริกาโน่ 1 ช้อนชา



เครื่องปรุง เนื้ออบไส้เห็ดหอม



- เนื้อสันในแผ่ออกเป็นแผ่น 500 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำบดสด 1/2 ช้อนชา
- ไส้เห็ดที่ผัดไว้แล้ว พอประมาณ
- เชือกสำหรับผูกเนื้อ ยาวพอประมาณ
- มันฝรั่งหัวเล็ก 4 หัว
- หอมหัวใหญ่ลูกเล็กปอกเปลือกแล้ว 4 หัว
- เบบี้แครอทปอกเปลือกแล้ว 4 หัว
- เซเลอรี่หั่นเต๋าใหญ่ 1 ก้าน
- ใบไธม์สด พอประมาณ
- ใบออริกาโน่ พอประมาณ
- โรสแมรี่สด พอประมาณ
- น้ำมันมะกอก พอประมาณ
- น้ำเกรวี สำหรับเสิร์ฟ



ร้านอาหารชวนชิม


วันนี้พาไปกินก๋วยเตี๋ยวแถวเชิงสะพานพระนั่งเกล้า ชื่อว่า ร้านเก่งเฮงเจริญ ก๋วยเตี๋ยวหมูตำลึง เป็นร้านน่ารักแบบบ้านไม้โบราณ ตกแต่งด้วยเฟอร์นิเจอร์เก่า เพราะร้านนี้เคยเป็นร้านขายเฟอร์นิเจอร์เก่ามาก่อนแล้วปรับปรุงมาเป็นร้านขายก๋วยเตี๋ยว ที่จอดรถของเขามีคุณลุงที่คอยดูแลเรื่องการจอดรถโดยใส่เสื้อราชปะแตน โจงกระเบนผ้าม่วง ใส่หมวกสีขาว เหมือนคนสมัยโบราณ ส่วนทางเข้าร้านเป็นสะพานไม้ ซึ่งมีคุณป้านั่งขายผลไม้อยู่ปากทางเข้าร้านด้วย


อาหารจานแรกที่ผมสั่งเป็น บะหมี่แห้ง ที่ปรุงมาให้แล้ว รสชาติดี จากนั้นผมต่อด้วย เส้นเล็กลูกชิ้นน้ำ น้ำซุปกลมกล่อม ก๋วยเตี๋ยวทุกชามของที่นี่มีเกี๊ยวทอดเป็นเส้น ๆ โรยหน้าด้วยครับ ส่วนก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ ผมลองสั่ง เส้นเล็กเย็นตาโฟแห้ง และ เส้นเล็กเย็นตาโฟน้ำ รสชาติดี ไม่ต้องปรุงเลยครับ ส่วนที่ผมชอบมากคือ วุ้นเส้นต้มยำ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำของเขารสแซบมาก ปรุงได้รสกำลังดี


นอกจากก๋วยเตี๋ยวแล้ว ร้านนี้ยังมีของกินเล่น เช่น ลูกชิ้นกุ้งทอด น้ำจิ้มของลูกชิ้นก็ใช้ได้นะครับ แต่ตัวลูกชิ้นมีแป้งมากเกินไป มี เต้าหู้ทอด ทอดได้ดีจริง ๆ กรอบนอกนุ่มใน กินพร้อมน้ำจิ้ม ผมขอแนะนำว่าสำหรับน้ำจิ้มของเต้าหู้ทอด ถ้าเอาถั่วตัดมาทุบแล้วใส่เข้าไปด้วยจะอร่อยยิ่งขึ้น ยังมี หมูสะเต๊ะ เนื้อหมูชุ่มชื่น ไม่แห้ง จิ้มกับอาจาด อร่อยมากครับ ส่วนของหวานเป็นน้ำแข็งใส เช่น ขนมปังน้ำแดง และ เฉาก๊วย ส่วนเครื่องดื่มก็มีให้เลือกหลายอย่าง


บรรยากาศภายในร้านค่อนข้างเย็นสบาย อาจเป็นเพราะทำด้วยไม้ทั้งร้าน เวลานั่งกินอาหารให้ความรู้สึกเหมือนย้อนยุคไปเมื่อสมัยก่อน อยากให้ไปลองกินกันดูนะครับ


หมึกแดง
//www.mcdangguide.com





ข้อมูลโดย เดลินิวส์












Create Date :17 กรกฎาคม 2556 Last Update :17 กรกฎาคม 2556 19:27:07 น. Counter : 3232 Pageviews. Comments :1