วันนี้ขอนำเสนอสูตรอาหารง่าย ๆ เหมาะกับคนรักสุขภาพ เพราะเมนูนี้มีทั้งผักและปลา จะทำให้คนไทยหรือคนต่างชาติกินก็ได้ทั้งนั้น เป็นอาหารฝรั่งมาก ๆ ครับ แต่ผมก็เอาวัตถุดิบของไทย เช่น ส้มโอและทับทิม มาใช้ด้วย เมนูนี้ก็คือ สลัดแซลมอนรมควันกับยำอะโวคาโด


เริ่มด้วย การทำน้ำสลัด นำชามผสมมาใส่หอมแดงสับ มัสตาร์ด โคนต้นหอมสับ น้ำทับทิม น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู เกลือ และพริกไทยดำบดลงไปผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นใส่น้ำมันมะกอกลงไปตีให้เข้ากัน พักทิ้งไว้
การทำยำอะโวคาโด เริ่มจากการปอกอะโวคาโดและผ่าครึ่งลูก เอาช้อนตักเนื้อออกมาแล้วบีบมะนาวลงบนเนื้ออะโวคาโดเพื่อให้เนื้อไม่ดำ จากนั้นหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ ใส่ลงในชามผสม ใส่ส้มโอ องุ่นแดง มะเขือเทศราชินี และหอมแดงแขก ราดน้ำสลัดลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสชาติว่าเค็มและเปรี้ยวพอไหม ถ้าเค็มไม่พอให้ใส่เกลือเพิ่ม ถ้าเปรี้ยวไม่พอก็บีบมะนาวเหลืองเพิ่ม


เมื่อทำยำอะโวคาโดเสร็จแล้ว ก็มา จัดสลัดเสิร์ฟ กัน โดยเอาปลาแซลมอนรมควัน 1 แผ่น วางบนจานเสิร์ฟ แล้วเอาแม่พิมพ์วางตรงกลางบนปลาแซลมอน ตักสลัดที่ยำไว้แล้วใส่แม่พิมพ์ อัดให้แน่นพอประมาณ อย่าแน่นมากเพราะจะทำให้ช้ำ แต่งหน้าด้วยผัดสลัดวอเตอร์เครส มะนาวเหลืองหั่นเป็นแว่น เอาน้ำสลัดราดบนปลาแซลมอนรมควันนิดหน่อย โรยด้วยทับทิมและพริกไทยสดนิดหน่อยเพื่อให้หอม ควรเสิร์ฟทันที อาหารจานนี้ต้องเสิร์ฟเย็น ๆ และถ้ามีมะนาวเหลืองสักซีกบีบลงไปในปลาแซลมอนจะดีไม่น้อย ขอให้อร่อยนะครับ.


เครื่องปรุง


- หอมแดงสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
- โคนต้นหอมสับ 1 ช้อนชา
- น้ำทับทิม 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำบดสด 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยตวง
- อะโวคาโด 1 ลูก
- มะนาวเหลือง 1 ลูก
- ส้มโอแกะเปลือกแล้ว 100 กรัม
- องุ่นแดงไร้เมล็ดผ่าครึ่ง 50 กรัม
- มะเขือเทศราชินีผ่าครึ่ง 50 กรัม
- หอมแดงแขกหั่นแว่น 1 หัว
- ปลาแซลมอนรมควัน 50 กรัม
- น้ำสลัด พอประมาณ
- ผักสลัดวอเตอร์เครส สำหรับแต่งหน้า
- ทับทิมแกะเป็นเม็ด สำหรับโรยหน้า


ร้านอาหารชวนชิม


มีแต่คนแนะนำให้ผมไปกินอาหารจีน ที่ร้าน เชฟแมน เพราะมันอร่อย แต่ต้องเข้าคิวรอ บางทีก็ได้กิน บางทีก็ไม่ได้กินเพราะคนเต็ม และแล้วผมก็ดีใจที่มีโอกาสได้ไปกินที่ร้านนี้กับเพื่อน ๆ เป็นครั้งแรก ซึ่งเพื่อนผมบอกว่า กว่าจะจองได้ต้องรอนานพอสมควร เชฟแมนมีชื่อเสียงมาจากฮ่องกงและสร้างชื่อเสียงให้ตัวเองจนถึงระดับประเทศเลยล่ะครับ ทุกคนถึงอยากลองไปชิม วันที่ผมไปวันนั้นกินอาหารหลายอย่างทีเดียว ผมขอเล่าให้ฟังเลยนะครับ
สิ่งแรกที่กินและชอบมากคือ หมูสามชั้นกรอบแบบฮ่องกง หนังกรอบจริง ๆ เนื้อนุ่ม หอม หวาน และต้องสั่งไว้ล่วงหน้ามิฉะนั้นไม่ได้กินแน่ และถ้าให้ผมกินทั้งจานคนเดียวผมกินหมดแน่เพราะอร่อยเหลือเกิน


ตามมาด้วย ยำแมงกะพรุน เผ็ดนิด ๆ เพราะใส่น้ำมันพริกและน้ำมันงาด้วย แต่ผมว่าจืดและเลี่ยนไปหน่อย ผมคงชอบแบบไทยที่รสแซบ ถ้าเป็นแบบจีนต้องมีรสชาติมากกว่านี้ครับ


จานต่อมาเป็น เป็ดปักกิ่ง มีหนังเป็ด แป้งสำหรับห่อ น้ำซอส และเครื่องเคียงซึ่งต่างจากที่อื่นมาก เพราะนอกจากจะมีแตงกวากับต้นหอมแล้ว ยังมีขิงดอง มะม่วงสุก และวาซาบิ ผมก็กินไม่เป็นเลยลองใส่ขิงดองและมะม่วงสุกเข้าไปแล้วราดด้วยซอส แต่ที่ถูกปากคือเนื้อเป็ดปักกิ่งเขาเอาไปทำ เปาะเปี๊ยะเนื้อเป็ดปักกิ่ง โดยเอาเนื้อเป็ดผสมกับกะหล่ำปลีแล้วห่อแป้ง จากนั้นนำไปทอด กรอบอร่อยพอดี จิ้มกับน้ำจิ้มบ๊วยรสชาติยิ่งดีมาก


นอกจากนั้นยังมี หมูหัน ที่ตัวเล็กมากเลยครับ สงสัยที่ฮ่องกงคงใช้หมูตัวประมาณนี้ กินกับแป้งที่จีบเป็นกลีบเล็ก ๆ มีซอส ผักดอง และสลัดแบบฝรั่ง พร้อมน้ำสลัดเปรี้ยว ๆ เค็ม ๆ มาทานพร้อมกันเพื่อไม่ให้เลี่ยน


ต่อมา ผักปวยเล้งต้มน้ำแกง เขาต้มนานเกินไปหน่อย ผักเลยกลายเป็นสีน้ำตาลแทนที่จะเป็นสีเขียว ส่วนตัวผมชอบผักปวยเล้งแบบผัดมากกว่าครับ
ปิดท้ายด้วยอาหารเส้นสักอย่าง ราดหน้าอีหมี่กุ้งมังกร เขาสับกุ้งมังกรแล้วนำไปทอด แล้วเอาไปผัดกับซอสขิงและต้นหอม ราดเส้นอีหมี่ เขาปรุงกุ้งมังกรได้ดีมาก กรอบและหวานอร่อย เนื้อกุ้งไม่สุกจนเกินไปและไม่เหนียว แต่ซอสจืดไป ไม่มีรสชาติ ยิ่งเอาไปราดกับอีหมี่แล้วทิ้งไว้นานเกินไปเลยทำให้เละ เหมือนไม่ใช่เส้นอีหมี่ คราวหน้าถ้าผมไปอีก ผมจะสั่งเป็นเส้นบะหมี่เพราะเส้นเหนียวนุ่มอยู่ได้นานกว่า


อาหารอีกจานที่ผมชอบมาก แต่ไม่ควรอยู่ในร้านอาหารจีนคือ เนื้อวากิวอบ เขาเอาซี่โครงเนื้อวัวมาอบ นุ่มมาก หอม หั่นเป็นชิ้นหนา ๆ ติดกระดูก ไม่สุกจนเกินไป อร่อยมาก รสชาติดีสุดยอด


ปิดท้ายด้วย ซาลาเปาไส้ไข่เค็มไหล ผมคิดว่าแป้งหนาเกินไปและไม่ฟูพอ ไส้ทำมาจากไข่แดงของไข่เค็ม แต่ออกหวานไปนิด คงเป็นเพราะผมเคยกินซาลาเปาไส้ไข่เค็มไหลที่อร่อยมากมาแล้ว


อาหารบางอย่างอร่อยสมคำร่ำลือและราคาไม่แพง มีหลากหลายเมนูให้ลองเลือกทานกันดูนะครับ.


หมึกแดงไกด์
สำหรับร้าน เชฟแมน
ความอร่อย
ความสะอาด
คุณภาพของวัตถุดิบ
การบริการ
ราคา


ที่อยู่ : ชั้น 3 โรงแรมอีสติน แกรนด์ สาทร ถนนสาทรใต้ แขวงยานนาวา เขตสาทร กรุงเทพฯ
โทร : 0-2212-3789, 0-2212-3741
เวลาทำการ : 11.30-14.30 น. และ 18.00-22.00 น.

หมึกแดง
//www.mcdangguide.com