เมนูอร่อยน่าชิม…ประจำฉบับนี้ “แม่ลิ้นจี่” จะขอชักชวนท่านผู้อ่านให้พากันไปอิ่มเอมกับอาหารเหนือเจ้าอร่อยกันอีกสักแห่ง ซึ่งที่จริงแล้วแม่ลิ้นจี่เองไม่ค่อยได้แนะนำร้านอาหารเหนือในเมืองกรุงกันสักเท่าไร เพราะส่วนใหญ่ที่ได้เจอะเจอกันมานั้น จะเป็นร้านอาหารเหนือที่ปรุงกันแบบขอไปที รสชาติและเครื่องปรุงก็ยังไม่เข้าขั้นพอที่จะแนะนำกันได้ ก็เลยเป็นสาเหตุหนึ่งที่แม่ลิ้นจี่ไม่ค่อยได้เขียนแนะนำอาหารเหนือกันสักเท่าไร แต่มาเมื่อไม่นานได้มีโอกาสไปแวะชิมอาหารเหนืออยู่ร้านหนึ่ง ซึ่งมีรสชาติอร่อยเข้าขั้นพอที่จะแนะนำกันได้แบบไม่ขายหน้า ก็เลยต้องนำมาเล่าสู่กันฟังเพื่อให้แฟนคอลัมน์ได้พากันแวะมาลิ้มลอง ซึ่งร้านที่กำลังกล่าวถึงอยู่นี้เขามีชื่อว่าร้าน “คำขยาย”



ซึ่งที่ร้านนี้เขาจะเน้นขายแต่อาหารเหนือเป็นเมนูหลักสารพัดสารพันให้เราได้เลือกชิม และเพื่อความกระจ่างชัดก็เลยต้องเชื้อเชิญ “คุณกฤษฏิ์ ชัยศิลบุญ” เจ้าของร้านชาวจังหวัดเชียงราย มาบอกเล่าถึงที่มาของร้านนี้ให้ฟังว่า ตนเองนั้นมีงานหลักเป็น Artist Director ของบริษัท Kritteam Organizer & Performance ซึ่งเป็นบริษัทรับงานแสดงโชว์ศิลปะล้านนา ช่วงที่ยังอยู่ในวัยเยาว์นั้นคุณพ่อและคุณแม่มีฝีมือในการปรุงอาหารเหนือต้นตำรับของคนเชียงราย ส่วนตนเองนั้นก็มีความชื่นชอบในการทำอาหาร ซึ่งถือว่าการทำอาหารนั้นก็คือศิลปะอย่างหนึ่งซึ่งต้องใช้ความละเอียดอ่อน และจากการที่ได้เป็นลูกมือช่วยคุณพ่อและคุณแม่ทำอาหารจึงได้ซึมซับสูตรเด็ดในการปรุงอาหารเหนือมามากมาย



และจากการที่ชื่นชอบในการทำอาหาร จึงได้มาเปิดร้านอาหารโดยมีทีมงานในบริษัทช่วยกันดูแล โดยเน้นขายอาหารเหนือต้นตำรับที่หาทานได้ยากในเมืองกรุง ซึ่งจะใช้วัตถุดิบพื้นบ้านที่ส่งมาจากจังหวัดเชียงราย มาปรุงแต่งรสชาติของอาหารในแบบต้นตำรับของชาวล้านนาที่จะเน้นรสชาติที่จัดจ้าน ซึ่งที่ร้านนี้จะเป็นศูนย์รวมของคนที่ชอบทานอาหารเหนือ และลูกค้ากลุ่มอาร์ตที่ชื่นชอบในงานศิลปะ มาเป็นลูกค้าขาประจำอยู่เป็นจำนวนมาก และจากการที่ตนเองมีถิ่นกำเนิดอยู่เชียงราย เพื่อความเป็นสิริมงคล จึงได้นำพระนามพระมารดาของ “พระยามังราย” มาตั้งเป็นชื่อร้านว่า “คำขยาย”
ที่ร้านนี้เขาจะมีอาหารเหนือให้เราได้เลือกสั่งอยู่หลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็น แกงฮังเล ยำจิ้นไก่ หน่ออั่ว ไส้อั่ว ตำมะเขือไข่ต้ม ข้าวซอยเนื้อ อบไก่สูตรลำปาง ฯลฯ ส่วนเมนูจานเด็ดที่ “แม่ลิ้นจี่” จะแนะนำให้สั่งมาลิ้มลองกันในวันนี้ก็มี



ข้าวซอยไก่…ที่ร้านนี้เขาจะใช้เส้นข้าวซอยของจีนยูนนาน ใส่น่องไก่ตุ๋นเปื่อยนุ่ม ราดด้วยน้ำแกงที่มีส่วนผสมของน้ำกะทิและเครื่องแกงที่ปรุงเอง โรยด้วยเส้นบะหมี่กรอบ เสิร์ฟพร้อมมะนาว หอมแดงหั่น พริกแห้งทอด และผักกาดดองตำรับยูนนาน ความอร่อยอยู่ที่เส้นข้าวซอยเหนียวนุ่ม บวกกับน้ำแกงรสชาติเข้มข้นจัดจ้าน และผักดองรสเปรี้ยวเค็มคล้ายกิมจิจากเกาหลี ในราคาชามละ 50 บาท



ขนมจีนน้ำเงี้ยว…เขาจะนำซี่โครงหมูอ่อนต้มกับน้ำซุป ใส่น้ำพริกน้ำเงี้ยวที่ผัดจนหอมกรุ่น ใส่เลือดไก่สด เลือดไก่ก้อน มะเขือเทศ ดอกงิ้ว ปรุงรสจนได้ที่ โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี กระเทียมเจียว ก่อนรับประทานใส่ถั่วงอกดิบลงไปนิด ผักกาดดองลงไปหน่อย ช่วยเพิ่มรสชาติได้มากมาย แต่ถ้าจะให้ครบสูตรก็ต้องสั่ง “ข้าวกั้นจิ้น” มากินเคียงคู่ก็จะได้รสชาติตามตำรับเชียงรายขนานแท้ ในราคาชามละ 50 บาท ข้าวกั้นจิ้นจานละ 35 บาท



ลาบหมูคั่ว…เขาจะนำกระเทียม หอมแดงซอยคั่วในน้ำมัน ก่อนนำหมูสับที่คลุกเคล้าด้วยน้ำพริกลาบคั่วลงไปผัดจนหอมกรุ่น ใส่ตับหมู ไส้อ่อน หนังหมู ผัดคั่วแบบแห้งๆ ใส่ต้นหอมซอย ปรุงรสออกเผ็ดนำเล็กน้อย โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ใบสะระแหน่ ทานเคียงคู่กับผักสด หรือทานกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อนๆ อร่อยอย่าบอกใคร ในราคาแค่จานละ 80 บาท



อบไก่สูตรลำปาง…เป็นอาหารพื้นบ้านของคนลำปาง หน้าตาคล้ายต้มซุปไก่ของภาคกลาง เขาจะใช้ไก่ส่วนสะโพกต้มในน้ำเดือดพล่าน ใส่มะเขือเทศ ปิดฝาอบต้มเคี่ยวจนน้ำแกงงวดพอขลุกขลิก ใส่ชามโรยหน้าด้วยผักชี ความอร่อยอยู่ที่เนื้อไก่เปื่อยนุ่มละมุนลิ้น น้ำแกงเข้มข้นออกรสเปรี้ยวนำเล็กน้อยจากมะเขือเทศ ในราคาชามละ 65 บาท



แกงผักปั๋งใส่จิ้นส้ม…เป็นอาหารพื้นบ้าน เขาจะนำพริกชี้ฟ้า หอมแดง กระเทียม กะปิ ตำเป็นน้ำพริกก่อนนำไปละลายในน้ำเดือด ใส่ดอกผักปั๋ง จิ้นส้ม (แหนมหนังหมู) มะเขือเทศ ปรุงรสออกเปรี้ยวนำจากแหนมและมะเขือเทศ และเค็มจากเกลือหรือน้ำปลา เสิร์ฟใส่ชามทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยจนลืมอิ่ม ในราคาชามละ 50 บาท



เมื่อมาถึงที่ร้านนี้กันทั้งที ก็อย่าลืมสั่ง “น้ำคำขยาย” น้ำสมุนไพรมหัศจรรย์ที่เปลี่ยนจากสีแดงมาเป็นสีเหลืองทองเมื่อยามรินใส่แก้วมาดื่มเพื่อสุขภาพต่อร่างกาย สะดวกกันเมื่อใดก็ขอเชิญแวะเวียนมาเยี่ยมชิมกันได้ ที่ร้าน “คำขยาย” จะเปิดบริการกันทุกวัน ตั้งแต่เวลา 10.00-20.00 น. นอกจากนี้ยังมีบริการส่งอาหารนอกสถานที่ ส่วนสถานที่ตั้งของร้านจะเป็นตึกแถวหนึ่งคูหา ตั้งอยู่ในซอยลาดพร้าว 112 (ซอยโรงเรียนบดินทร์เดชา) ใกล้หัวโค้งหน้าบดินทร์พลาซ่า หรือโทรศัพท์มาสอบถามเส้นทางได้ที่ 09-2453-1319