เป็นที่ทราบกันดีว่าผมเป็นคนที่ชอบกินอาหารปักษ์ใต้และอาหารอีสานเป็นชีวิตจิตใจ เพราะเป็นอาหารที่มีลักษณะเฉพาะและแสดงถึงวัฒนธรรมการกินของแต่ละภาค วันนี้ผมได้กลับไปกินอาหารที่ร้านอาหารปักษ์ใต้ที่ผมชอบที่สุดและอร่อยที่สุดเท่าที่ผมเคยกินมา ซึ่งเขายังคงคุณภาพและรสชาติของอาหารปักษ์ใต้อย่างแท้จริงเอาไว้ เหมือนกับยกพัทลุงมาไว้ที่พุทธมณฑล สาย 4 เลยล่ะครับ


ร้านที่ผมพูดถึงคือร้าน น้องเกรท อาหารปักษ์ใต้ ร้านนี้เปิดมานาน ประมาณ 13–14 ปีได้แล้วครับ วันนี้เขาจำเป็นต้องย้ายร้านไปอยู่ที่ใหม่ แต่ยังคงอยู่บนถนนพุทธมณฑลสาย 4 เหมือนเดิม ถัดจากที่เก่าไปประมาณ 300 เมตร เข้าซอยหมู่บ้านร่วมเกื้อไปประมาณ 100 เมตรและอยู่ซ้ายมือ ร้านใหม่นี้ ทั้งกว้างและใหญ่กว่าเดิม มีห้องแอร์ที่นั่งได้ประมาณ 20-30 คน ด้านข้างของร้านทำเป็นที่จอดรถซึ่งสามารถจอดได้หลายคัน สะดวกมาก ที่สำคัญรสชาติอาหารของเขายังอร่อยเช่นเดิม เครื่องแกงของเขานั้นสดใหม่ทุกวันเพราะสั่งมาจากพัทลุง โดยเอาขึ้นรถไฟมาลงที่ศาลายาทุกเช้า และซื้อวัตถุดิบอื่นในกรุงเทพฯ


สิ่งแรกที่ผมต้องสั่งมากินและขาดไม่ได้เลยคือ แกงเหลืองหัวปลาและพุงปลา ซึ่งมีความเข้มข้นและไม่หวาน ต้มหัวและพุงปลาได้สุกพอดี โดยเนื้อปลายังคงความหวาน เผ็ดร้อนถึงใจ


แกงส้มเผ็ดร้อนแบบนี้ต้องกินกับ ไข่เจียว เพื่อตัดความเผ็ด และอาหารอีกอย่างซึ่งเข้ากันเป็นอย่างดีคือ หมูสามชั้นทอดกรอบ เขาเลือกหมูไม่มันมาก และหมักได้พอดี ๆ จึงนำไปทอด ซึ่งพอทอดแล้วกรอบอร่อย รสชาติพอดีมีความหอม หรือจะตัดความเผ็ดด้วย ไก่ทอด ก็ดีนะครับ เขาหมักทุกอย่างได้รสชาติพอดีมาก กินกับข้าว ไม่ต้องจิ้มน้ำจิ้มเลย


ต่อมาเป็นเมนู หมูผัดสะตอ ผัดแห้ง ๆ แต่เข้มข้นติดเนื้อ เขาผัดสะตอได้พอดีี ต่อด้วย เนื้อวัวผัดเผ็ด ผัดมาแบบแห้ง ๆ เหมือนกัน แต่ผมไม่แน่ใจว่าผัดหรือคั่ว เพราะไม่มีความมันเลย กินกับผักเหนาะลดความเผ็ด


ร้านนี้มีผักหลากหลายชนิดซึ่งคัดและล้างอย่างสะอาด คลุมผ้าขาวบาง วางไว้ให้ทุกโต๊ะ หรือจะกินผักแกล้มกับน้ำพริกกะปิที่มาเสิร์ฟให้ก็อร่อย
ของโปรดของผมอีกจานหนึ่งคือ กบผัดเผ็ด ผัดแบบปักษ์ใต้ ไม่มีกะทิ มีกลิ่นหอม รสชาติเผ็ด และมีกระดูกติดมาด้วย เคี้ยวทั้งกระดูกได้เลย เนื้อกบไม่สุกจนเกินไป เคลือบด้วยเครื่องแกง รสชาติเข้มข้น อร่อยมาก ผมลดความเผ็ดร้อนด้วย แกงซี่โครงหมูใบชะมวง หมูเปื่อยมาก น้ำซุปมีทั้งรสเปรี้ยวนิด ๆ และเค็มหน่อย ๆ กลมกล่อม ซดร้อน ๆ อร่อยกำลังดี


ต่อมาเป็นอะไรที่ดูเหมือนง่ายอย่าง บวบผัดไข่ แต่รับรองว่าลองแล้วกลับไปทำกินที่บ้าน รสชาติไม่เหมือนที่ร้านนี้ครับ เขาหั่นบวบชิ้นใหญ่ ผัดพอสะดุ้งไฟ ใส่ไข่และน้ำตาลทรายนิดเดียว เพราะผักมีความหวานในตัวอยู่แล้ว ผัดได้สุกพอดี ผมชอบมาก อาหารอีกอย่างคือ มะระผัดไข่ ผัดมะระได้สุกกำลังดี แห้ง ๆ ไม่มัน รสชาติพอดี อร่อยครับ


ตบท้ายด้วยของหวาน ลอดช่องน้ำกะทิ ใส่น้ำแข็ง ล้างปากได้ดีทีเดียว ทั้งหวานและหอมน้ำกะทิ ผมอยากให้ลองแวะไปชิมนะครับ.

แกงเหลืองหัวปลา - ชิมให้เป็น


แกงเหลืองปักษ์ใต้ต้องเข้มข้น หมายความว่าเครื่องต้องถึง รสชาติต้องไม่มีความหวานเลย ถ้าจะหวานต้องเป็นความหวานธรรมชาติจากเนื้อปลาหรือพุงปลา มีความเปรี้ยว ความเค็ม และความเผ็ด มีกลิ่นหอม ที่สำคัญต้องไม่ต้มหัวปลาหรือพุงปลาจนกระทั่งเละและแห้ง ต้องต้มให้สุกพอดี โดยที่เนื้อยังหยุ่น ๆ อยู่ เวลากินจะได้ความหวานของเนื้อปลา


แกงเหลืองเหมาะที่จะกินกับอะไรที่มัน ๆ หน่อย อย่างเช่นไข่เจียวฟู ๆ จะตัดกันเป็นอย่างดี เพราะแกงเข้มข้น มีทั้งความเปรี้ยวและความเผ็ด หรือกินกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อยเพราะจะผสมผสานกันในปากของเรา

หมึกแดง
//www.mcdangguide.com