การนำกุ้งมาประกอบอาหารส่วนใหญ่จะเด็ดหัว ไว้หาง และรับประทานแต่เฉพาะเนื้อกุ้ง “หัวกุ้ง” ที่เป็นส่วนเหลือจะกลายเป็นขยะส่งกลิ่นเหม็น แล้วจะทำอย่างไร ที่จะทำให้ “ขยะหัวกุ้ง” กลายเป็นผลิตภัณฑ์ของดีมีมูลค่า ที่ช่วยเพิ่มรายได้อีกช่องทางหนึ่ง


สำหรับใครที่ชื่นชอบการทานอาหารทะเล คงไม่พลาดกับการสั่งอาหารจานกุ้งทั้งต้มยำกุ้งหรือกุ้งอบวุ้นเส้น แต่ทราบหรือไม่ว่านอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว กุ้งยังมีประโยชน์อีกด้วย


กุ้งอุดมไปด้วยแร่ธาตุ โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต ซึ่งช่วยให้ร่างกายแข็งแรง สดชื่น กระปรี้กระเปร่า และแคลเซียมที่อยู่ในเปลือกกุ้งก็ยังสามารถช่วยเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง


การนำกุ้งมาประกอบอาหารส่วนใหญ่จะเด็ดหัว ไว้หาง และรับประทานแต่เฉพาะเนื้อกุ้ง “หัวกุ้ง” ที่เป็นส่วนเหลือ จะกลายเป็นขยะส่งกลิ่นเหม็น
แล้วจะทำอย่างไรที่จะทำให้ “ขยะหัวกุ้ง” กลายเป็นผลิตภัณฑ์ของดีมีมูลค่า ที่ช่วยเพิ่มรายได้อีกช่องทางหนึ่ง


จากการวิจัยพบว่า เปลือกและหัวกุ้งมีสารไคโตซานที่มีคุณสมบัติในการลดโคเลสเตอรอล ลดความดันโลหิต ช่วยล้างพิษ ป้องกันเชื้อแบคทีเรีย ฟื้นฟูสภาพผิว ช่วยรักษาอาการปวดข้อ ปวดเข่า เสริมกระดูกอ่อน ป้องกันโรคกระดูกพรุน ดักจับและยับยั้งการดูดซึมไขมันส่วนเกินได้ดี ทั้งช่วยเพิ่มภูมิต้านทานของร่างกาย เร่งการหายของบาดแผลได้อีกด้วย


อำพล ศรีเมือง, ธนนันท์ มิตรสันเทียะ,ธนพร เป๋ากระโทก, รสมล พรพรรณทิพย์ และพรอุมา ยมะคุปต์ ทีมนักศึกษา ชั้นปวส.1 สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ วิทยาลัยอาชีวศึกษานครราชสีมา ไอ้สร้างสรรค์ไอเดียใหม่ แปลง หัวกุ้งไร้ค่า ให้กลายเป็น “ผงซอสมันหัวกุ้งปรุงสำเร็จรูป” เครื่องปรุงรสที่มาช่วยชูอาหารให้เลิศรสยิ่งขึ้นเป็นตัวเลือกใหม่ให้กับผู้บริโภค ทั้งรูปแบบน้ำและผง


ซอสมันกุ้งสำเร็จรูปที่คิดขึ้นจะช่วยเพิ่มความสะดวกในการปรุงอาหาร ในรูปแบบต่างๆ ไม่ว่าจะผัดผัก ผัดเนื้อสัตว์ ข้าวผัดกุ้ง ใช้หมักอาหารหรือทอด ใช้หมักเนื้อ ทำเมนูไข่เจียว แกงจืดหรือต้ม ได้อย่างง่ายดาย


นอกจากนั้นแล้ว ซอสมันกุ้งสำเร็จรูปยังสามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน โดยชนิดน้ำ สามารถอยู่ในตู้เย็นได้ 5 - 6 วัน ส่วนชนิดผง สามารถอยู่นอกตู้เย็นได้นานถึง 60 วัน ควรหลีกเลี่ยงจากแสงแดดและความร้อน และหลังจากที่เปิดใช้แล้วควรปิดให้สนิท


ซอสมันกุ้งสำเร็จรูปนี้วางแผนที่จะนำออกขายทันทีเมื่อได้รับเครื่องหมายอย. โดยปัจจุบันจัดจำหน่ายอยู่ที่ซองละ 18 บาท ที่วิทยาลัยอาชีวศึกษานครราชสีมา


ผู้สนใจสามารถติดต่อสอบถามไปได้ที่วิทยาลัยอาชีวศึกษานครราชสีมา สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ โทร. 044-242-001