พนักงานเสิร์ฟแห่งภัตตาคาร “เชียงการีล่า คิทเช่น” บัดนี้แปลงกายอยู่ในชุดจอมพล เดินแบกเกี้ยวเทียมบ่า นำพาเมนู มาส่งถึงโต๊ะลูกค้า พร้อมกับเอ่ยวาจา “บะหมี่จอมพล อร่อยคุ้มค่า กินแล้วซู่ซ่า ห้าห้าห้าห้า”


สิ้นเสียงอันทรงพลัง เสียงปรบมือก็ดังก้องขึ้นแทนที่ พร้อมๆ กับสายตาของลูกค้าที่ไม่เฉพาะผู้สั่งซื้อเท่านั้น แต่หมายรวมไปถึงทุกโต๊ะอาหาร ต่างจับจ้องมาที่เมนูอลังการที่มีชื่อว่า “บะหมี่จอมพล”
บะหมี่จอมพล คือเมนูเด่นประจำภัตตาคารเชียงการีล่า คิทเช่น ที่เปิดตัวมาถึงวันนี้ราว 8 ปีแล้ว และยังคงครองใจผู้บริโภคได้ด้วยขนาดของชาม คุณภาพวัตถุดิบ และสำคัญคือรสอร่อย


ดังได้เกริ่นบอกไว้แล้วว่า บะหมี่จอมพล คือเมนูเด่นที่ต้องเรียกว่ายังฮิตติดตลาดของภัตตาคารเชียงการีล่า คิทเช่น ซึ่งนิตยสารเส้นทางเศรษฐี ก็เคยนำเสนอเรื่องราวของภัตตาคารแห่งนี้กันมาแล้ว ฉะนั้น ฉบับนี้จึงขอเกริ่นกล่าวแนะนำกันพอหอมปากหอมคอ แล้วค่อยมาเจาะประเด็นกันที่เมนูเด่นประจำร้าน


เชียงการีล่า คิทเช่น คือ ภัตตาคารขนาดเล็กย่อส่วนมาจากภัตตาคารเชียงการีล่า เปิดตัวมาได้กว่า 10 ปีแล้ว โดยจุดมุ่งหมายของการเปิดบริการก็เพื่อขยายฐานลูกค้าลงมาสู่ผู้บริโภคระดับกลางมากขึ้น แต่จะยังคงเสิร์ฟเมนูคุณภาพด้วยวัตถุดิบชั้นเลิศเช่นภัตตาคารเชียงการีล่า


ฉะนั้น หากต้องการลิ้มรสเมนู หูฉลาม เป๋าฮื้อ กุ้งมังกร กระเพาะปลา เป็ดย่าง แต่มีสตางค์ในกระเป๋าไม่มากนัก ก็สามารถเข้ามาอิ่มอร่อยในภัตตาคารเชียงการีล่า คิทเช่น ได้
สาขาแรกของเชียงการีล่า คิทเช่น เปิดอยู่ย่านสีลม ใกล้กับบีทีเอส สถานีช่องนนทรี กระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ เปิดตัวกับสาขาใหม่ในห้างสรรพสินค้าเดอะมอลล์ ท่าพระ


สำหรับประเภทเมนูเน้นอาหารจานด่วน อาหารชุด ติ่มซำกว่า 40 รายการ และหนึ่งในเมนูสามารถเรียกลูกค้าได้ดี คือ บะหมี่จอมพล ซึ่ง คุณบัญชา พจชมานะวงศ์ รองกรรมการผู้จัดการ บริษัท ภัตตาคารแกรนด์เชียงการีล่า จำกัด บอกว่าเปิดตัวขึ้นมาเพื่อสร้างความแปลกใหม่ให้กับภัตตาคารอาหารจีน ซึ่งในขณะนั้นถ้าจะมองหาเมนูจานใหญ่ ยังถือว่าแทบมองไม่เห็น


บะหมี่จอมพล
เสิร์ฟคนกลุ่มใหญ่


ภัตตาคารเชียงการีล่า คิทเช่น จึงงัดกลยุทธ์นี้มาใช้เรียกลูกค้าได้ราว 8 ปีแล้ว ซึ่งกับเมนูบะหมี่จอมพลนี้ยังเป็นที่ถูกอกถูกใจลูกค้าที่มานั่งกลุ่มใหญ่ตั้งแต่ 8-10 คนขึ้นไป


“แนวคิดแรกกับการทำเมนูบะหมี่จอมพลขึ้นมา เพราะต้องการสร้างแรงดึงดูดให้ลูกค้าเข้าร้านก่อน ดึงดูดด้วยความแปลกใหม่ เพราะถ้าพูดถึงภัตตาคารหรือร้านอาหาร ยังแทบมองไม่เห็นว่าใครจะนำกลยุทธ์นี้มาใช้ เราจึงลองทำดู”



ถือว่าได้ผล เพราะเพียงเปิดตัวบะหมี่จอมพลไม่นาน ลูกค้าทั้งขาประจำ และขาจร ต่างให้ความสนใจอยากลิ้มรส แม้ในขณะนั้นจะมีราคาอยู่ที่ชามละประมาณ 500 กว่าบาท กระทั่งขยับมาเป็น 600 กว่าบาท และจนถึงวันนี้ชามละ 999 บาท ซึ่งกับราคาที่สูงขึ้นนี้มาพร้อมคุณภาพที่ผู้ผลิตว่าไม่เอารัดเอาเปรียบ โดยเปลี่ยนจากเนื้อปู มาเป็นกุ้งมังกรตัวใหญ่ยักษ์น้ำหนักไม่ต่ำกว่า 6-7 ขีด



“ตอนที่ใส่เนื้อปู เรามองว่ายังไม่สามารถเรียกลูกค้าได้มากนัก กระทั่งมาเปลี่ยนเป็นกุ้งมังกร คราวนี้ฮือฮามาก ลูกค้าเห็นแล้วตื่นตาตื่นใจ กุ้งตัวโตเต็มชามขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 30 เซนติเมตร พร้อมกันนั้นยังใส่เห็ดหอม เป๋าฮื้อ เนื้อปลา หมูแดง ลงไปเพิ่มความหลากหลาย ให้สมกับราคาตั้งไว้”
ในส่วนของบะหมี่เส้นเหนียวนุ่ม ตำรับนี้ไม่เหมือนใคร เพราะเป็นสูตรเฉพาะของภัตตาคาร โดยคุณบัญชา ว่า เฉพาะน้ำหนักของบะหมี่ประมาณ 4-5 ขีด บวกน้ำซุปรสละมุนลิ้น



ไม่เพียงใจใหญ่ในเรื่องวัตถุดิบ และความพิถีพิถันในคุณภาพ แต่รสชาติก็ให้ความสำคัญเป็นอันดับ 1 ซึ่งคุณบัญชา ว่า ถ้าไม่มีสิ่งนี้ก็คงไม่สามารถเรียกยอดขายได้ถึงวันละ 10 ชาม ต่อวันต่อสาขา


ขนาด ไม่ใช่กลยุทธ์การมัดใจลูกค้า แต่ภัตตาคารเชียงการีล่า คิทเช่น ยังเติมต่อความประทับใจ ด้วยวิธีเสิร์ฟที่แปลกไปจากเมนูอื่น โดยจะให้พนักงานเตรียมความพร้อมสวมใส่ชุดจอมพล แบกเกี้ยวเทียมบ่า นำพาเมนูบะหมี่จอมพลมาหยุดตรงโต๊ะลูกค้า พร้อมกับเปล่งเสียงกังวาน กับถ้อยคำที่ได้เกริ่นไว้ในข้างต้น และนี่จึงน่าจะเรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งไฮไลต์ที่แฝงไว้ด้วยกลยุทธ์การโฆษณาภายในร้าน ที่เชื่อว่าจะก่อเกิดการซื้อขาย กลับกลายเป็นการบอกต่อไปในอนาคต


จากยอดขายที่มีมาอย่างต่อเนื่องจนถึงทุกวันนี้ จึงเชื่อว่า บะหมี่จอมพล คงไม่ใช่แค่กลยุทธ์สร้างกระแสเรียกลูกค้าเฉพาะช่วงเริ่มต้น แต่ทว่าเมนูนี้กลับกลายเป็นเมนูหมายปอง ที่ใครมาภัตตาคารเชียงการีล่า คิทเช่น ก็ขอสักครั้งให้ได้ลิ้มชิมรส

ภัตตาคารเชียงการีล่า คิทเช่น ตั้งอยู่ สีลม (BTS ช่องนนทรี) สอบถามได้ที่ โทรศัพท์ (02) 636-6840-1