วันนี้ผมจะมาแนะนำการทำ “สตู” ที่มาจากแคว้นเบอร์กันดีของประเทศฝรั่งเศส ซึ่งเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงและเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติ โดยผมจะทำเป็น สตูไก่ในซอสไวน์แดง ซึ่งไวน์แดงก็ต้องมาจากเบอร์กันดีด้วย เพราะขึ้นชื่อเรื่องการทำไวน์ที่รสชาตินุ่มลิ้นและมีกลิ่นหอม แต่สามารถใช้ไวน์แดงจากที่อื่น ๆ ก็ได้ครับ


พูดถึงวิธีทำ เริ่มแรกให้นำน้ำมันมะกอกใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน นำน่องไก่ติดสะโพกที่ติดกระดูกอยู่มานาบกับแป้งสาลีที่ผสมเกลือและพริกไทยป่น หลังจากนั้น เขย่าแป้งออกแล้วนำไปทอดจนเหลืองทั้งสองด้าน เสร็จแล้วตักขึ้นมาพักไว้ในจาน


จากนั้น เอาเบคอนลงไปผัดในกระทะให้เหลืองไม่ต้องถึงขนาดกรอบ ตามด้วยหัวหอมใหญ่ กระเทียม เนื้อมะเขือเทศ เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดฟาง และใบไธม์ ผัดจนกระทั่งแตกมันแล้วจึงเทไวน์แดงลงไป


เมื่อเดือด ให้ใส่น้ำเปล่าเติมลงไป คนก้นกระทะ พอน้ำสตูเริ่มเดือดอีกครั้งให้เอาไก่ที่ทอดไว้ใส่หม้ออีกใบแล้วเทน้ำสตูจากกระทะใส่ลงไป ตั้งไฟต้มให้เดือด จากนั้นใส่ใบกระวานและหรี่ไฟเคี่ยวนานประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง โดยใช้ไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งไก่เริ่มนุ่ม ได้รสชาติของไวน์และซอสต่าง ๆ ที่เข้าไปในเนื้อไก่ ชิมรสชาติ ปรุงรสโดยเติมแค่เกลือกับพริกไทยเท่านั้น
ก่อนที่จะเสิร์ฟ นำแป้งสาลี เกลือ และพริกไทยมาผสมกับเนย โดยผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตักเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ลงไปในน้ำสตู คนให้ละลายเคี่ยวพอให้น้ำข้นขึ้น อย่าให้เหนียวเกินไป ปิดไฟ เสิร์ฟได้ทันที คนฝรั่งเศสจะกินเปล่า ๆ หรือกินกับเส้นพาสต้าที่ผัดกับเนยเท่านั้น แต่คนไทยกินกับข้าวหรือข้าวผัดก็อร่อย ลองทำดูไม่ยากเลย ทำทิ้งค้างคืนยิ่งอร่อยใหญ่ ผมขอให้สนุกและมีความสุขกับการทำนะครับ.


ร้านอาหารชวนชิม


ผมมีโอกาสพาคุณแม่ไปเลี้ยงวันเกิดที่ห้องอาหารจีน ซุยเซียน บนชั้น 10 ของโรงแรมแลนด์มาร์ค กรุงเทพ ซึ่งเป็นร้านอาหารจีนกวางตุ้ง โดยเมนูแรกที่ได้ชิมเป็น หูฉลามผัดแห้ง กินแบบเมี่ยงกับผักกาดแก้ว ใส่ซอสเล็กน้อย เขาทำได้อย่างประณีต รสชาติกลมกล่อม อร่อยมาก


จานต่อมาเป็น ขนมจีบกุ้งหมู และ ฮะเก๋ากุ้ง ไส้กุ้งกรอบนุ่ม ไม่เหนียว แป้งบาง มี ซีฟู้ดห่อฟองเต้าหู้ทอด ซึ่งทอดได้กรอบ เนื้อซีฟู้ดไม่แห้ง ยังคงนุ่มและชุ่มชื่น รสชาติดี ซุปเยื่อไผ่ รสชาติอร่อย ปรุงได้รสกำลังพอดี ใส่เห็ดหอมชิ้นใหญ่มาให้ด้วย กลิ่นหอม กินแล้วสดชื่น


เมนูถัดมาเป็น หมูหันฮ่องกง แต่กินแบบไทยคือกินแต่หนังกับแป้งที่คล้ายซาลาเปา โดยจะกินกับน้ำจิ้มและผักดอง อร่อยใช้ได้ ตามมาด้วย เป็ดปักกิ่ง ทำแป้งห่อได้บาง สีสวย นึ่งมากินกับแตงกวา ต้นหอม และน้ำซอส และ ผักปวยเล้งผัดกระเทียม ซึ่งเขาผัดได้ดี ไม่มันจนเกินไป ทำให้ไม่เลี่ยน
สุดท้ายเป็นของหวาน พุทราทอด ซึ่งไส้จะร้อนมาก เพราะมีน้ำตาลจึงอมความร้อนสูง กลิ่นหอม รสชาติกำลังดี ไม่หวานมากจนเกินไป


ใครอยากกินอาหารอร่อยและมีคุณภาพดี ต้องแวะไปที่ร้านนี้ในโรงแรมแลนด์มาร์คนะครับ.

หมึกแดง
//www.mcdangguide.com