"เป๋าฮื้อ" คืออะไร? อ๊ะ อ๊ะ เห็ดหรือหอย...!! ความจริงแล้วเห็ดเป๋าฮื้อรูปร่างหน้าตาไปละม้ายกับหอยเป๋าฮื้อ ชาวจีนจึงตั้งชื่อตามสิ่งที่เห็น นั่นจึงคลายข้อสงสัยไปได้เลยว่า เป๋าฮื้อเป็นชื่อของหอยมาก่อนเห็ด และถ้าจะว่ากันตามหลักวิชาการ หอยชนิดนี้ก็คือ "หอยโข่งทะเลฝาเดียว" หรือมีชื่อภาษาอังกฤษว่า "อะบาโลน" ที่สาวๆ คุ้นหูดีเพราะนำไปสกัดเป็นส่วนประกอบของอาหารเสริมและเครื่องสำอางหลายแบรนด์ ที่แน่ๆ มีบทบาทในสำรับกับข้าวของชาวมังกรมาช้านาน เป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีระดับอาหารฮ่องเต้เลยทีเดียว


มีดีขนาดนี้ ห้องอาหารจีน "คอตตอน (Cootton)" ของโรงแรมเซี่ยงไฮ้ แมนชั่น ย่านชุมชนชาวจีนเก่าแก่เยาวราช จึงลงทุนสั่งตรงมาจากแหล่งผลิตเป๋าฮื้อแหล่งใหญ่ที่รู้จักไปทั่วโลกทั้งญี่ปุ่น และออสเตรเลีย นำมาปรุงเป็นรายการอาหารที่เหมาะกับเป๋าฮื้ออิมพอร์ต 5-6 ตัวต่อกิโลกรัม ให้แฟนคลับหอยไฮโซได้ลิ้มรสเนื้อแน่นๆ เต็มๆ คำ ฝีมือเชฟป้อม พ่อครัวมากประสบการณ์กว่า 40 ปีในวงการอาหาร ภายใต้บรรยากาศย้อนยุคของหนัง "เจ้าพ่อเซี่ยงไฮ้" เคล้าอารมณ์ด้วยเพลงแนวแจ๊สรื่นหู


"ถ้าพูดถึงเป๋าฮื้อ คนมักคิดว่าเป็นอาหารของคนจีน แต่ที่จริงทานได้ทุกเชื้อชาติ เป๋าฮื้อที่แพงและดีที่สุดจะอยู่ที่ ฮอกไกโด ประเทศญี่ปุ่น เรียกว่าสามารถนำมาสไลด์สดแล้วจิ้มวาซาบิทานได้เลย ส่วนวัตถุดิบที่เราใช้เป็นเป๋าฮื้อธรรมชาตินำเข้ามาจากประเทศญี่ปุ่น, เม็กซิโก และออสเตรเลีย นอกจากจะมีรสอูมามิ อร่อยกลมกล่อมแล้ว ยังมีคอลลาเจนสูงมาก ทานแล้วจะช่วยให้ผิวพรรณดี ลดริ้วรอยเหี่ยวย่นได้อีกด้วย แต่กว่าจะนำมาปรุงได้ต้องใช้เวลาต้มให้สุกเป็นวัน เสร็จแล้วจึงแช่แข็งที่อุณหภูมิ -8 องศา เพื่อให้เนื้อขยายจากนั้นจึงนำไปปรุงทันที" เชฟป้อม เน้นย้ำถึงความดีเด่นของวัตถุดิบชั้นยอด ราคาแพง และหายาก


เอาละ คราวนี้มาสำรวจกันว่าพระเอกอย่างเป๋าฮื้อจะหลายเป็นจานเด็ดอะไรได้บ้าง เริ่มจากของกินง่ายๆ แต่ทำให้อร่อยยากอย่าง "ซุปเสฉวนเป๋าฮื้อเส้น" ใครคุ้นลิ้นกับอาหารจีนเสฉวนคงไม่ต้องอธิบายมากเพราะจัดจ้านสุดแล้วในบรรดาอาหารจีนด้วยกัน ครบรสทั้งเปรี้ยว เผ็ด และหวาน ซดร้อนๆ คล่องคอแถมซูซ่าดี อีกจานเป็นอาหารเช้าอิ่มแล้วสบายท้อง " โจ๊กเป๋าฮื้อ" เด็ดตรงที่ร้านอื่นอาจจะทำโจ๊กเสร็จแล้วจึงโรยหน้าด้วยเป๋าฮื้อเส้น แต่ที่นี่เอาเป๋าฮื้อทั้งตัวลงไปเคี่ยวกับข้าวเลยจึงมีกลิ่นหอมฉุยของเป๋าฮื้อน่ากินมาก เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงอย่างเป็ดย่าง ไข่เยี่ยวม้า ตับหมู หมูบด และปาท่องโก๋ฮ่องกง


สำหรับคอบะหมี่ต้องไม่พลาด "บะหมี่ดำอบซอสเป๋าฮื้อ" ตัวการความอร่อยอยู่ที่น้ำซอสที่ไม่ธรรมดา เพราะเคี่ยวจากหอยเป๋าฮื้อจนได้ซอสเข้มข้นรสชาติกลมกล่อมจากเนื้อหอย ก่อนจะนำบะหมี่ดำไปคลุกเคล้าจนเข้าเส้น ทานคู่ก้ามปูไซส์บิ๊กปรุงรสอย่างพิถีพิถัน สวรรค์เห็นๆ คอเส้นต้องลอง แล้วก็มาถึงความเป็นที่สุดของที่สุดนั่นคือ "เป๋าฮื้อตับหงส์" เป็นซิกเนเจอร์ของร้านที่รับรองว่าหาทานได้เฉพาะที่นี่ ใช้เป๋าฮื้อตัวโตต้มกับเครื่องเคราหลายอย่างซึ่งปิดเป็นความลับ จนซึมซาบเข้าเนื้อชนิดไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่ม เสิร์ฟมาพร้อมนางเอกไฮโซอย่างตับห่าน (Foie Gras) ไม่เชื่อก็ต้องเชื่อว่าเข้ากั๊นเข้ากัน ความหนึบของเนื้อหอยพอมาเจอความนุ่มของตับห่านแล้วมีผักช่วยตัดเลี่ยนถือว่าสมบูรณ์แบบ


จะเป็นขาประจำหอยเป๋าฮื้อตัวยง หรือนักชิมหน้าใหม่ ก็หาโอกาสไปแวะลิ้มลองรสชาติใหม่ๆ กันได้ ร้านอารมณ์ภัตตาคารจีนส่วนราคาก็สมเหตุสมผล เฉพาะเทศกาลหอยเป๋าฮื้อเปิดให้ชิมถึงสิ้นเดือนกรกฎาคมนี้ แบ่งเป็น 2 ช่วง ตั้งแต่ เวลา 11.00-14.00 และ 18.00-23.00 น. ไม่มีวันหยุด อยากรู้อะไรเพิ่มเติมโทรศัพท์ไปสอบถามก่อนที่เบอร์ 0-2221-2121 จ้า....