ร้านเติบโตขึ้นตามลำดับ จนปี 2522 จึงต้องสร้างตึก 3 ชั้นขึ้นในพื้นที่เดิม แต่ต่อมาก็คับแคบลงไปอีก ในปี 2528 จึงย้ายมาอยู่หน้าโรงแรมเชียงใหม่ พลาซ่า ใช้ชื่อว่าเจี่ยท้งเฮง 2 ใหญ่โตโอ่โถงขึ้น ปี 2536 เริ่มมีห้องจัดเลี้ยงและเรียกตัวเองว่าเป็นภัตตาคารเจี่ยท้งเฮง แต่รสชาติและราคายังคงเดิม ส่วนชื่อเสียงนั้นก็มีแต่ขจรขจายไป ใครไปใครมาต้องแวะชมแวะชิม มาเชียงใหม่ถ้าอยากทานอาหารจีน ก็ต้องที่นี่เท่านั้น



คุณเกรียงศักดิ์ เจียรสาธิต เป็นผู้บริหารภัตตาคารเจี่ยท้งเฮง แหล่งบริการอาหารจีนสไตล์แต้จิ๋วที่คนทั้งใกล้และไกลนิยมกันต่อเนื่องมากกว่า 50 ปี และเพิ่งเปิดภัตตาคารเจี่ยท้งเฮงสาขาฟ้าฮ่ามที่ใหญ่โตโอฬารลงทุนกว่าร้อยล้าน จุคนได้นับพันคน จอดรถได้ 300 คัน ไปเมื่อต้นเดือนกันยายนที่ผ่านมา



และนับจากเปิดมาจนบัดนี้คนยังหลั่งไหลไปชิมอาหารจีนรสชาติคุ้นเคยราคาไม่แพง และสถานที่ใหญ่โตโอ่โถงนั้นไม่ขาดสาย ส่วนสาขาดั้งเดิมที่หน้าโรงแรมเชียงใหม่ พลาซ่า ก็ใช่จะเงียบเหงา ผู้คนยังแวะเวียนไปชิมดังที่เคยเป็นมา



แม้จะเป็นธุรกิจที่สืบต่อมาจากรุ่นบิดา และแม้เจี่ยท้งเฮงจะแข็งแกร่งมานมนาน ไม่เคยคลายความนิยม จนเป็นที่ ìเลื่องลืออาหารจีนในถิ่นล้านนาî แต่การบริหารร้านอาหารที่มีคนทำงานหลายร้อยคน รองรับลูกค้าวันละกว่าพันคนย่อมไม่ใช่เรื่องง่าย แค่จะคงรสชาติและบริการให้สม่ำเสมอหรือดีขึ้นในแต่ละวันก็ใช่จะง่าย



ร้านอาหารเป็นธุรกิจที่มีรายละเอียดปลีกย่อย ไม่สามารถจัดการโดยใช้หลักการบริหารได้เพียงอย่างเดียว ต้องใช้ความอดทนอย่างสูง ทั้งจากปัญหาด้านเทคนิค เช่น การควบคุมต้นทุน การดึงดูดลูกค้ามาใช้บริการ และจากปัญหาบุคลากร ซึ่งคุณเกรียงศักดิ์ตระหนักถึงความสำคัญ และยึดมั่นมาตลอด ส่วนหนึ่งเป็นคำสั่งสอนรุ่นบิดาที่เป็นผู้ก่อตั้งกิจการนี้ เมื่อปี 2500 อีกส่วนเพราะประสบการณ์ในการร่วมกับพี่น้องบริหารกิจการนี้มาหลายสิบปี โดยมีคุณแม่เป็นขวัญชัยให้ลูกหลาน



ปี 2500 คุณพ่อเปงท้ง แซ่เจี่ย ซึ่งมีฝีมือด้านการปรุงอาหาร เปิดร้านขายอาหารตามสั่งใจกลางตลาดนวรัฐเพื่อสร้างครอบครัวเล็กกับภรรยา ร้านเริ่มใช้ชื่อเจี่ยท้งเฮง นับแต่นั้น



ร้านเติบโตขึ้นตามลำดับ จนปี 2522 จึงต้องสร้างตึก 3 ชั้นขึ้นในพื้นที่เดิม แต่ต่อมาก็คับแคบลงไปอีก ในปี 2528 จึงย้ายมาอยู่หน้าโรงแรมเชียงใหม่ พลาซ่า ใช้ชื่อว่าเจี่ยท้งเฮง 2 ใหญ่โตโอ่โถงขึ้น ปี 2536 เริ่มมีห้องจัดเลี้ยงและเรียกตัวเองว่าเป็นภัตตาคารเจี่ยท้งเฮง แต่รสชาติและราคายังคงเดิม ส่วนชื่อเสียงนั้นก็มีแต่ขจรขจายไป ใครไปใครมาต้องแวะชมแวะชิม มาเชียงใหม่ถ้าอยากทานอาหารจีน ก็ต้องที่นี่เท่านั้น



คุณเกรียงศักดิ์และพี่น้อง บริหารเจี่ยท้งเฮงอย่างตั้งใจ เพราะแม้จะอยู่มานาน และเหมือนจะยืนอยู่แถวหน้า แต่ก็ไม่ใช่ว่าทุกเรื่องจะง่าย โลกช่างเปลี่ยนแปลงรวดเร็ว คนทำธุรกิจต้องเปิดหูเปิดตา รับฟังความต้องการความเห็นของลูกค้าอยู่เสมอ ความต้องการของผู้บริโภคทะยานไปข้างหน้า เป็นหน้าที่ของผู้บริการต้องติดตามให้ทัน ที่สำคัญ คนที่เติบโตมาจากการสนับสนุนของลูกค้าอย่างยาวนาน ต้องซื่อสัตย์ต่อลูกค้าเพื่อตอบแทนเป็นสำคัญ




ความสำเร็จที่ยืนยงมากว่า 50 ปี ยืนยันว่า เส้นทางที่คุณเกรียงศักดิ์และผู้บริหารเลือกเดินทางมาตลอดนั้นถูกต้องแล้ว



ไปทดสอบความยิ่งใหญ่ที่ยืนยงของเจี่ยท้งเฮงได้ ทั้ง 2 สาขา หรือจะไปทักทายกันในเฟซบุ๊กก็ได้ เขาทันสมัยขนาดนั้นแล้วนะเออ