ลาดกระบัง โชว์ผลงานศูนย์วิจัยเนื้อสัตว์ 'แหนมโคพื้นเมืองโปรไบโอติก'

นักวิจัยเทคโนโลยีเนื้อสัตว์ สจล. เผยแหนมโคพื้นเมืองโปรไบโอติก มีความพิเศษเฉพาะตัวคือมีธาตุเหล็กและสังกะสีสูง พร้อมมีโปรไบโอติก เสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งลำไส้น้อยลง  และช่วยลดคลอเรสเตอรอล...

สำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย (สกว.) ได้ร่วมมือกับสถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง (สจล.) จัดตั้งศูนย์เครือข่ายการวิจัยด้านเทคโนโลยีเนื้อสัตว์ ภายใต้การบริหารของคณะเทคโนโลยีการเกษตร โดยศูนย์เครือข่ายการวิจัยด้านเทคโนโลยีเนื้อสัตว์ พระจอมเกล้าลาดกระบังฯ จัดตั้งขึ้นเมื่อวันที่ 19 พฤศจิกายน 2550 ถือเป็นหนึ่งในศูนย์ที่มีการค้นคว้าและวิจัยเกี่ยวกับนวัตกรรมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แบบครบวงจร อาทิ การนำสารสกัดจากธรรมชาติมาใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ การนำแบคทีเรียโปรไบโอติกมาใช้ในการผลิตเนื้อหมักเปรี้ยว ซึ่งนำทีมโดยนักวิจัยที่มีความรู้ ความสามารถ และมุ่งมั่นที่จะพัฒนางานวิจัยที่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีเนื้อสัตว์อย่างจริงจัง

นอกจากนี้ ศูนย์เครือข่ายฯ ดังกล่าว ยังเป็นศูนย์ที่ให้การศึกษาเกี่ยวกับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นระบบการผลิตเนื้อเทคโนโลยีโรงฆ่า การพัฒนาผลิตภัณฑ์ การบริหารจัดการ supply chain เพื่อการสร้างความแข็งแกร่งแก่เกษตรกรผู้ผลิต พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณภาพดีมีความปลอดภัยด้านอาหารและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยในปี 2555 นี้ ศูนย์เครือข่ายการวิจัยเทคโนโลยีเนื้อสัตว์ พระจอมเกล้าลาดกระบังฯ ได้วิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อเพื่อสุขภาพ คือ แหนมโคพื้นเมืองโปรไบโอติก อันมีเป้าหมายเพื่อยกระดับผลิตผลจากเนื้อโคพื้นเมืองไทยให้มีการยอมรับมากขึ้นโดยการนำเทคโนโลยีการเติมเชื้อแบคทีเรียโปรไบโอติก

รศ.ดร.จุฑารัตน์ เศรษฐกุล หัวหน้าศูนย์เครือข่ายการวิจัยเทคโนโลยีเนื้อสัตว์ พระจอมเกล้าลาดกระบังและอาจารย์ประจำภาควิชาเทคโนโลยีการผลิตสัตว์และประมง สจล. กล่าวว่า แหนมโคพื้นเมืองโปรไบโอติก เกิดจากการคิดค้นของทีมนักวิจัยศูนย์เครือข่ายการวิจัยด้านเทคโนโลยีเนื้อสัตว์ พระจอมเกล้าลาดกระบังฯ ที่ค้นพบเชื้อจุลินทรีย์บริสุทธิ์ ที่สามารถสร้างสาร bacteriocins  และมีคุณสมบัติเป็นเชื้อโปรไบโอติกได้ จึงทำการศึกษาความเป็นไปได้ และความเหมาะสมในการนำสารและเชื้อดังกล่าว มาพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อหมักเพื่อเพิ่มความปลอดภัยในอาหาร และนำไปสู่การสร้างผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพได้ จนเป็นที่มาของการผลิตผลิตภัณฑ์แหนมเนื้อโปรไบโอติก จากเนื้อโคพื้นเมืองไทยเป็นแห่งแรก

คลิกชมภาพและอ่านต่อที่นี่.....

Create Date : 03 มิถุนายน 2555		0 comments
Last Update : 3 มิถุนายน 2555 19:41:56 น.
Counter : 1874 Pageviews.
Share Tweet