เมื่อลูกแก่ลงมาจากต้น หากลูกยังแข็งอยู่ วางไว้จนสุกก่อน
เมื่อสุกนิ่มเล็กน้อย จะผ่าครึ่งยาว-ขวางลูก
แล้วใช้ช้อนตักหรือปอกเปลือกออกทั้งลูก แล้วแต่สะดวก
เมื่อผ่าแล้วใช้ช้อนตักใส่กระชอนหรือตะแกรงหรือใส่น้ำเล็กน้อยเพื่อแยกเยื้อสีแดงออกจากเมล็ด จะใช้มือขย้ำหรือช้อน หรือที่ตีไข่ ก็ได้ เมื่อออกหมดก็กรองเพื่อนำให้ได้แต่น้ำสีแดงข้นๆ
ซาวข้าวขาว หรือข้าวกล้องให้สะอาดเทน้ำทิ้งให้เกือบหมดนำน้ำสีแดงของฟักข้าวเทใส่ลงในหม้อเท่ากับที่เคยใส่น้ำหุงข้าวตามปกติเมื่อข้าวสุกจะได้ข้าวสีส้มแดงสีเข้มหรืออ่อนอยู่ที่เราใส่เยื้อสีแดงมากน้อย แล้วแต่ผู้ทำ
ข้าวที่เพิ่มประโยชน์มากจากเยื้อสีแดงฟักข้าว
เนื้อในเปลือกที่นำเมล็ดออกไปคั้น จะทิ้ง หรือนำมาทำอาหารได้เช่นผัดใส่ไข่ ใส่หอมใหญ่ พริก ปรุงรสตามชอบ คล้ายๆผัดฟักทอง จะเพิ่ม เนื้อหมู กุ้ง ฯแล้วแต่ชอบถ้าเนื้อยังแข็งก็นำไปใส่แกงได้
ประโยชน์ของเยื้อกลางผลหุ้มเมล็ดฟักข้าวสีแดง
มีปริมาณเบต้าแคโรทีนมากกว่าแครอท10 เท่า มีไลโคฟีนมากกว่ามะเขือเทศ 12เท่าและมีกรดไขมันขนาดยาวประมาณร้อยละ 10 ของมวลการกินเบต้าแคโรทีนจากฟักข้าวพบว่าดูดซึมในร่างกายได้ดีเพราะละลายได้ในกรดไขมันดังกล่าว
ความเชื่อที่ว่าฟักข้าวบำรุงสายตา นั่นถูกต้องแต่ต้องกินจากเยื้อเมล็ดไม่ใช่ส่วนอื่นเมื่อใช้เยื้อฟักข้าวเสริมอาหารให้กับเด็กก่อนวัยเรียนในงานวิจัยในประเทศเวียตนามพบว่าเด็กในกลุ่มมีปริมาณเบต้าแคโรทีนและไลโคฟีนในพลาสมาสูงขึ้นและกลุ่มที่มีปริมาณความเข้มข้นของเฮโมดกบินต่ำ มีความเข้มข้นขึ้นด้วยจึงแนะนำให้ผู้ที่มีเลือดจางกินข้าวหุงเยื้อเมล็ดฟักข้าวสุกด้วยปัจจุบันมีผู้นำเยื้อเมล็ดนี้ผลิตเป็นเครื่องดื่มอาหารจำหน่ายในต่างประเทศ
ไลโคฟีน เป็นสารกลุ่ม แคโรทีนอยด์พบได้ในผักและผลไม้บางชนิดทำหน้าที่เป็นรงควัตถุรวบรวมแสงให้แก่พืชผผักออกซิเจนโมเลกุลเดี่ยว(อนุมูลอิสระ) และแสงที่จ้าเกินไปการกินไลโคฟีนที่มีฤทธิ์ต้านออกซิเดชั่นได้รับการพิสูจน์จากวงการแพทย์ว่ามีผลลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจโรคมะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งปอด และมะเร็งกระเพาะอาหารเนื่องจากเยื้อเมล็กฟักข้าวมีไลโคฟีนมากกว่าผลไม้อื่นๆทุกชนิดจึงถือว่าเป็นอาหารต้านมะเร็งที่ดีที่สุดชนิดหนึ่งจากฤทธิ์ของไลโคฟีน
ประเทศเวียตนามการวิจัยทางคลีนิกที่มหาวิทยาลัยฮานอยพบว่าน้ำมันจากเยื้อเมล็ดฟักข้าวมีประสิทธิภาพในการรักษามะเร็งตับ
( ขอบคุณข้อมูลเยื้อสีแดงเมล็ดฟักข้าว จากเว็บไซต์หมอชาวบ้าน
โดยอาจารย์สุวัฒน์ ทรัพยะประภาส่งเป็นเอกสารมาให้ทราบ )
เราได้ทราบประโยชน์ของเยื้อกลางผลหุ้มเมล็ดฟักข้าวลูกที่แก่สุกแล้วบ้านใครมีปลูกไว้บ้าง นำมาหุงข้าวดูนะคะ หากไม่นำมาหุงข้าวจะใช้ทำเป็นอาหารอย่างอื่นก็ได้ซึ่งนอกจากจะมีประโชน์มากในการใช้เป็นอาหาร
เยื้อสีแดงนี้ยังมีสรรพคุณเยี่ยมในด้านผิวด้วยในเรื่องช่วยลดรอยลึก เหี่ยวย่นของผิว ซึ่งมหาวิทยาลัยเชียงใหม่คณะเภสัชได้นำมาทำการวิจัยสำเร็จและมีการทดลองใช้และออกเผยแพร่ให้ประชาชนรับทราบแล้ว เท่าที่เคยทราบมามีบริษัทที่ผลิตเครื่องสำอางก็นำสารสกัดจากเยื้อสีแดงของฟักข้าวเป็นผลิตภัณฑ์จำหน่ายกันนานแล้ว
ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี
ผู้ติดตามบล็อก : 30 คน [