วืธีทำน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น100%หมักธรรมชาติตั้งวางไว้ในบ้านก็ได้น้ำมัน

น้ำมันมะพร้าว100%
โดยวิธีหมักแบบธรรมชาติ
ตั้งวางไว้ในบ้านอุณภูมิปกติ
ทุกขั้นตอนการทำต้องสะอาดทุกอย่างถ้าไม่สะอาดไม่ได้น้ำมันบริสุทธิ์สกัดเย็น100% การใช้มะพร้าวต้องแก่แบบสมบูรณ์ ไม่งอก ไม่ใกล้เสีย เวลาซื้อจากตลาดบอกแม่ค้าเลือกมะพร้าวที่ไม่งอก ไม่ใกล้เสีย ให้ด้วยถ้าไม่บอกแม่ค้าจะรวมมาพอมาทำสกัดเย็นจะไม่เป็นน้ำมัน หากเจอกรณีที่ไม่เป็นน้ำมันก็นำหัวกะทิลงเคี่ยวสกัดร้อน สาเหตุที่หมักแล้วไม่ได้น้ำมันเพราะ กะทิหรือเนื้อมะพร้าวมีสิ่งเจือปน ไม่สะอาด มะพร้าวไม่แก่ และอากาศเย็น
แต่หากบ้านไหนมีมะพร้าวเองก็เลือกที่แก่และสมบูรณ์ได้ จากแม่ค้าก็น่าจะบอกเขาได้ว่าเราจะมาทำน้ำมันนะช่วยคัดเลือกให้ด้วยอีกหน่อยได้ซื้อประจำกันตลอด หากเป็นไปได้ช่วยสอนให้แม่ค้าทำน้ำมันขายด้วยยิ่งดี

วิธีทำ

1. คั้นเนื้อมะพร้าวที่ขูดเองหรือซื้อมา ด้วยน้ำอุ่นๆโดยใช้เนื้อมะพร้าวอัตราส่วน1:1 เช่น เนื้อมะพร้าขูด 1กิโลกรัมต่อน้ำอุ่นๆ1กิโลกรัมหรือ1ลิตร

2. คั้นจนได้ กะทิ ดีแล้ว กรองด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบาง

3. นำกะทิที่กรองใส่ภาชนะหมัก เช่นครั้งแรกหากมีภาชนะแบบใสก็ใส่แบบใส หรือจะใช้ขวดน้ำดื่มก็ได้ เมื่อเป็นน้ำมันก็ตัดส่วนบนออก

4. เมื่อเทใส่แล้วปิดฝาให้สนิท วางไว้ตรงไหนในบ้านได้ทั้งนั้น

5. กรณีซื้อโดยให้แม่ค้าบีบเป็นหัวกะทิมา โดยไม่ผสมน้ำซึ่งแม่ค้าทำให้ได้เมื่อถึงบ้าน เทหัวกะทิใส่ภาชนะหมัก แล้วใส่น้ำอุ่นๆ เท่ากับหัวกะทิที่ซื้อมา แล้วปิดฝาให้สนิท

6.รอเวลาประมาณ 6-9ชั่วโมงหากมะพร้าวที่ทำไม่มีปัญหาก็จะมองเห็นน้ำมันใสอยู่ที่ชั้น 2 กะทิที่ใส่ภาชนะจะแยกชั้นออกเป็น 5ชั้น คือ
1.ฝ้า
2. น้ำมันใส
3.ครีมกะทิ (ที่ไม่เป็นน้ำมัน )
4. น้ำหมัก
5. โปรตีนกัม(นอนก้นภาชนะ)
7. เมื่อมองเห็นน้ำมันแล้วต่อเวลาไปอีก6 ชั่วโมงเพื่อให้ได้น้ำมันมากขึ้น

8. เมื่อครบเวลา 9-18 ชั่วโมง แล้วให้เตรียมกรอง(กรณีลืมกรองหรือยังไม่ว่างกรองปล่อยทิ้งไว้เกิน18ชั่วโมงไม่เป็นไรเมื่อเป็นน้ำมันใสแล้วน้ำมันไม่เป็นไรว่างแล้วค่อยกรองแต่อย่าให้นานเกิน)

การเตรียมการกรอง
-ภาชนะใส่น้ำมัน
-ตะแกรงหรือกระชอนหรือกรวย
-ผ้าขาวบางหรือกระดาขนิดกรองหรือสำลีแผ่นที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

9. พับผ้าขาวบาง 6-8 ชั้นวางบนตะแกรงที่มีภาชนะเตรียมกรองน้ำมันหยดไว้ด้านใต้ เปิดฝ้าชั้น1 แล้วตักน้ำมันใส ลงใส่บนผ้าขาวบางจนหมดชั้น2 จะมีครีมกะทิปนมาบ้างไม่เป็นไร(ที่ให้มากชั้นน้ำมันจะยิ่งใส)
10. ปล่อยทิ้งไว้รอจนน้ำมันหยดหมด

เตรียมการระเหยน้ำออกจากน้ำมัน
- นำน้ำใส่หม้อ หรือก้นหม้อซึ้ง ตั้งไฟให้เดือด
เมื่อเดีอดแล้วเบาไฟให้เดือดเบาๆ
-นำตะแกรงวางบนปากหม้อ หรือชั้นซึ้งวาง

11. นำน้ำมันที่ได้จากการกรอง วางบนตะแกรงหรือชั้นซึ้ง ใช้ช้อนหรือทัพพี คนน้ำมันไปมาจะมีฟองอากาศเดือดปุดๆ จนไม่มีฟองอากาศเดือดก็ปิดไฟจะเห็นน้ำมันใสขึ้น ใช้ระยะเวลาไม่นาน ตั้งวางไว้ให้เย็นน้ำมันที่ได้ ใช้ได้ทันที แต่หากจะนำเป็นของฝากของเยี่ยมคนไข้ฯ ให้ตั้งวางทิ้งไว้1-2วันหรือนานกว่าโดยเปิดไม่ต้องปิด ก่อนจนมั่นใจว่าน้ำระเหยออกหมดแล้วค่อยบรรจุขวด (เพราะเมื่อเราทำการระเหยน้ำออกหมดน้ำมันสกัดเย็นสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี การที่เราให้ผู้อื่นเขาอาจไม่ได้ใช้ทันที )น้ำมันที่มีน้ำหมักปนจะเกิดเชื้อราดำถึงแม้เราใส่ตู้เย็นก็เป็นเชื้อราและเหม็นหรือใส่ขวดไว้ใช้เอง

12. ขั้นตอนการระเหยน้ำสำคัญมากหากไม่ทำน้ำมันจะเก็บได้ไม่นานและเหม็นตึๆและเกิดเชื้อรา เพราะมีน้ำหมักปนมา

13. ชั้นฝ้าและชั้น3ครีมกะทิที่ไม่เป็นน้ำมัน ให้ตักขึ้นมาใส่กระทะ เคี่ยวไฟอ่อนๆจะได้น้ำมันสกัดร้อนอีกส่วนหนึ่งไว้ใช้ โดยเคี่ยวจนครีมกะทิเกรียมเป็นสีน้ำตาลอ่อนก็ปิดไฟ รอให้เย็นแล้วกรองด้วยผ้าขาวบางพับประมาณ4 ชั้น ที่ให้พับหลายชั้นน้ำมันจะได้ใส ชั้น4 และ5 ทิ้งหรือทำปุ่ยหรืทำน้ำส้มสายชูฯ

* น้ำมันมะพร้าวที่ได้ คือน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ธรรมชาติเกรดA 100% สะอาดปลอดภัยมีคุณภาพเยี่ยม


สูตรโดย กานดา แสนมณ๊(สาธุวงษ์)

น้ำมันมะพร้าวมีประโยชน์มากมายต่อร่างกายทั้งภายในและภายนอกร่างกายเพราะมีกรดลอริกที่เหมือนน้ำนมแม่ที่มีฤทธิ์เหมือนยาปฏิชีวะนะฆ่าเชื้อโรคที่ได้อธิบายวไนบันทึกแรก และมีวิตามินอีสูงมากเพราะขั้นตอนการทำไม่ผ่านกระบวนการทางเคมี ยิ่งการทำใช้เองเราจะทราบว่าปลอดภัยจริงๆ
มะพร้าวมีทุกพื้นที่ของประเทศไทยเรา หากท่านใดไม่มีมะพร้าวสดทำ ขอแนะนำให้ใช้กะทิกล่องมาเตี่ยวแบบสกัดร้อนใช้ไฟอ่อนๆก็จะได้น้ำมันใสแจ๋วเหมือนน้ำค่ะ 250มล.ได้น้ำมัน 25 มล. กานดาได้ทดลองทำเพื่อบอกผู้ที่อยู่ต่างประเทศทำใช้ เพราะจะได้ใช้บำรุงผิวได้ หรือทำอาหาร ฯลฯ

* กะทิและน้ำมันมะพร้าวมีประโยชน์เหมือนกัน
- ไม่ว่ากะทิ น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น หรือ น้ำมันมะพร้าวสกัดร้อน
-ไม่มีคอเลสเตอรอล 0%เพราะมาจากต้นมะพร้าวเป้นพืช
- ไม่เปลี่ยนเป็นไขมันทรานส์ เพราะเป็นน้ำมันอิ่มตัวไม่ถูกเติมไอโตรเจน
- มีกรดไขมันเหมือนน้ำนมแม่ถึง 7ชนิด และที่พิเศษคือกรดลอริกมีถึง50%
- มีวิตามินอีสูงเพราะขั้นตอนการทำไม่ผ่านกระบวนการทางเคมี ไม่มีการใช้สารเคมี กำจัดกลิ่น กำจัดสี ฯลฯ คุณสมบัติพิเศษ และประโยชน์จะบันทึกเพิ่มให้ทราบต่อไปนะคะ

ข้อมูล จาก
1. สถาบันพืชสวนกรมวิชาการเกษตร
2. คณะอุสาหกรรม การเกษตรมหาวิทยาลัยเชียงใหม่
3. คณะอุตสาหกรรมการเกษตรมหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์
4. สถาบันวิจัยมหาวิทยาลัยมหิดล
5. องค์กรเภสัชกรรม GPO
6. ดร.ณรงค์ โมเฉลา ประธานชมรมอนุรักษ์และพัฒนาน้ำมันมะพร้าวแห่งประเทศไทยและประธานเครือข่ายปลูกพืชพื้นเมืองไทย
7.ศาสตราจารย์ ดร. นิธิยา รัตนาปนนท์ ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารคณะอุตสาหกรรมการเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่วิทยาเขตดอยคำ
8.รศ.ดร. พงศธร สังข์เผือก รองผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการสภาบันวิจัยมหาวิทยาลัยมหิดล

*หมายเหตุ หากใจร้อน ต้องการทราบข้อมูลมากขึ้นเร็วๆที่เกี่ยวกับน้ำมันมะพร้าวก็ Google ชื่อ กานดาน้ำมันมะพร้าว หรือ kandanalike ก่อนได้นะคะกานดาพึ่งมาเป็นสมาชิกที่นี่ก็จะเพิ่มข้อมูลในบันทึก ให้สม่ำเสมอค่ะ

ภาพการหมัก สกัดเย็น ใส่โถพลาสติกใส
และขวดน้ำเปล่า เมื่อเป็นน้ำมันตัดส่วนบนออกเพื่อตักน้ำมันใสและครีมกะทิได้สะดวกตรงเราทิ้งขวดไม่ต้องล้าง












มีภาพการแสดงวิธีทำน้ำมันสกัดเย็นและสกัดร้อน
อีก 2 บันทึก คลิกชมได้นะคะ

ฝากคำถามไว่ได้นะคะ แล้วกลับมาอ่านคำตอบได้ค่ะ

Create Date : 09 มกราคม 2553 Last Update : 7 มีนาคม 2554 20:44:16 น. Counter : 18376 Pageviews.		45 comments
Share Tweet

	Thai Kitchen No.6 Manchester สมาชิกหมายเลข 4313444 (28 มิ.ย. 2568 00:58:02 น.)		กึ่งแกงกึ่งผัด แกงระแวง สมาชิกหมายเลข 4313444 (23 มิ.ย. 2568 17:29:24 น.)
	(*_*)ไข่ไก่งวงต้ม กินได้นะจะบอกให้ (*_*) สมาชิกหมายเลข 3902534 (4 ก.ค. 2568 13:40:57 น.)		เพลงรักพันราตรี เพลงที่สี่ มายาบุปผา : จิเอโกะ ฮาระ มาช้ายังดีกว่าไม่มา (12 มิ.ย. 2568 12:49:13 น.)