การทอดอาหาร
" การทอดอาหารประเภทที่ต้องใช้น้ำมันมาก ๆ เรียกว่า deep–fat frying หากใช้ความร้อนสูงมากหรือใช้น้ำมันทอดอาหารซ้ำหลายๆครั้ง วิตามินอีจะถูกทำลายหมดทำให้กรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวถูกออกซิไดส์ และเกิดปฏิกิริยาพอลิเมอไรเซชั่นได้ง่าย โดยเฉพาะการทอดอาหารที่มีน้ำมาก เช่นการทอดไก่ผลของปฏิกิริยาจะมีสารประกอบชนิดใหม่เกิดขึ้นซึ่งสารที่เกิดขึ้นใหม่เหล่านี้เป็นสารพิษต่อร่างกายและบางชนิดก็เป็นสารก่อมะเร็งด้วย ดังนั้นน้ำมันที่เคยใช้ทอดอาหารมาแล้ว 2- 3ครั้งหรือผ่านความร้อนสูงมาแล้ว หากเหลือใช้ควรทิ้ง ไม่ควรนำมากลับมาใช้ทอดซ้ำแล้วซ้ำอีกเพราะจะทำให้สารก่อมะเร็งติดปนอยู่ในอาหาร ซึ่งจะทำให้ผู้บริโภคมีโอกาสเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งได้ "
ขอบคุณ การทอดอาหาร จากหนังสือ วิทยาศาสตร์กรอาหารของ ไขมันและน้ำมัน
โดย ศาสตร์จารย์ ดร.นิธิยา รัตนาปนนท์
ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี
ผู้ติดตามบล็อก : 30 คน [