น้ำมันทอดอาหารไม่ควรใช้ซ้ำ อันตรายต่อสุขภาพร่างกาย

การทอดอาหาร


" การทอดอาหารประเภทที่ต้องใช้น้ำมันมาก ๆ เรียกว่า  deep–fat frying หากใช้ความร้อนสูงมากหรือใช้น้ำมันทอดอาหารซ้ำหลายๆครั้ง วิตามินอีจะถูกทำลายหมดทำให้กรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวถูกออกซิไดส์ และเกิดปฏิกิริยาพอลิเมอไรเซชั่นได้ง่าย โดยเฉพาะการทอดอาหารที่มีน้ำมาก เช่นการทอดไก่ผลของปฏิกิริยาจะมีสารประกอบชนิดใหม่เกิดขึ้นซึ่งสารที่เกิดขึ้นใหม่เหล่านี้เป็นสารพิษต่อร่างกายและบางชนิดก็เป็นสารก่อมะเร็งด้วย ดังนั้นน้ำมันที่เคยใช้ทอดอาหารมาแล้ว 2- 3ครั้งหรือผ่านความร้อนสูงมาแล้ว หากเหลือใช้ควรทิ้ง ไม่ควรนำมากลับมาใช้ทอดซ้ำแล้วซ้ำอีกเพราะจะทำให้สารก่อมะเร็งติดปนอยู่ในอาหาร ซึ่งจะทำให้ผู้บริโภคมีโอกาสเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งได้ "


ขอบคุณ การทอดอาหาร จากหนังสือ วิทยาศาสตร์กรอาหารของ ไขมันและน้ำมัน

             โดย ศาสตร์จารย์ ดร.นิธิยา รัตนาปนนท์ 


ด้วยความปรารถนาดี กานดา แสนมณี





Create Date : 17 ตุลาคม 2555
Last Update : 17 ตุลาคม 2555 15:51:18 น.
Counter : 1683 Pageviews.

0 comments
##ยำเห็ดแชมปิญอง (มังสวิรัติ)## Sai Eeuu
(5 ก.พ. 2563 00:37:39 น.)
#### รีวิวร้านครัวม่อนไข่ สวนผึ้ง - อาหารดีอยู่ค่ะ #### สาวไกด์ใจซื่อ
(4 ก.พ. 2563 11:01:27 น.)
แกงจืดจิงจูฉ่ายกับไข่เจียว Sweet_pills
(4 ก.พ. 2563 07:19:43 น.)
Food For Fun : Hot Wok Misson #43 : อาหารจานไหน "ไส้กรอกอีสานทอด" ฟ้าใสวันใหม่
(30 ม.ค. 2563 20:29:07 น.)
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Kandanalikecoconutoil.BlogGang.com

kandanalike
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 30 คน [?]

บทความทั้งหมด