Bloggang.com : บ่งบ๊ง : น้ำพริกถ้วยเก่า-กะปิใส่ลูกมะอึก

น้ำพริกถ้วยเก่า-กะปิใส่ลูกมะอึก

ยังคงอยู่บ้านกับวันหยุดสงกรานต์ เย็นนี้น้องสาว น้องเขย และหลานๆ จะกลับจากญี่ปุ่น
ต้องหาเรื่องทำอาหารแซบ ๆ แบบรสเด็ดเผ็ดร้อนไว้คอยต้อนรับ อยู่โน่นคงกินแต่รสจืด ๆ

ขอตำน้ำพริกกะปิใส่ลูกมะอึกแล้วกัน พอดีไปได้ลูกมะอึกมาจากต้นบ้านน้องที่สนิทกัน
งั้นต้อนรับคณาญาติด้วยน้ำพริกมะอึก กินกับผักสด ปลาปลาทูทอด ชะอมชุบไข่ทอด

จะโขลกน้ำพริกมะอึกมันก็ต้องมีพระเอก พ่อลูกมะอึก ได้มาหกลูกใหญ่ ๆ
ขอแบ่งมาทำแค่สามลูก เห็นว่าเด๋วนี้มะอึกราคาเอาเรื่อง ลูกขนาดที่เห็นนี้
คงไม่หนีลูกละสองบาทแน่ ๆ เห็นว่าหายากแล้วยังแพงอีกด้วย แอบแพง

ก่อนจะนำไปล้างต้องขูดขนขาวๆ ที่ปกคลุมผิวก่อนน๊า ขูดเสร็จค่อยไปล้างน้ำให้เกลี้ยงเลย

ล้างแล้วก็เอามาหั่นๆๆๆ ตามยาวแบบนี้ เอาเมล็ดออกทิ้งไปมั่งก็ได้นะคะ

จากนั้นเราก็เตรียมบรรดาตัวแสดงประกอบเรื่อง น้ำพริกมะอึก อันได้แก่:
- กะปิอย่างดี น้องเขยไปได้กะปิมาจากไหนมิทราบ กะปิเคย หอมมั่กๆ
ต้องเอากะปิไปย่างย่างในเตาอบให้หอมซ๊ะก่อน เป็นการฆ่าเชื้อด้วย
- พริกขึ้หนู ขอแนะนำให้ใช้พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็กๆ แบบนี้ หอมดี
- กระเทียม
- น้ำมะนาว [มะนาวแพงจัง ที่เห็นนี้ใบละ 8 บาท]
- กุ้งแห้ง น้ำพริกกะปิของที่บ้านต้องใส่กุ้งแห้งด้วย ทำให้น้ำพริกข้นนั่นเอง
- น้ำตาลปีบ หรือน้ำตาลปึก หรือน้ำตาลเชื่อม ตามแต่ถนัด
- น้ำต้มสุก

มาลงมือโขลกน้ำพริกกันคะ ... ก่อนอื่นใส่กระเทียมและพริกไปก่อนน๊ะ

ใส่กุ้งแห้งป่น เอาไปป่นละเอียดเสียก่อน หนิบใช้สะดวกดีคะ ...

ใส่กุ้งแห้งแล้วตามด้วยคุณนายกะปิ กลิ่นร้อนแรง ...

ใส่น้ำตาลปีบแล้วก็บีบคุณน้องมะนาวตามลงไป ...

มะนาวหน้าแล้งถึงแม้จะแพง แต่จากความรู้สึกคิดว่ามันเปรี้ยวกว่าตอนที่ถูกๆ อ่ะน๊ะ

ใส่น้องมะนาวแล้วแบ่งใส่เนื้อมะอึกลงไปนิดหน่อยก่อน เพื่อให้เนื้อมะอึกนิ่มๆ ไงคะ..

จากนี้ก็ไม่ต้องใช้สากแล้วน๊า ใช้ช้อนคนๆ คลุกเคล้าให้ทั่ว ถ้ากะปิข้นไปให้เติมน้ำสุกลงไป
ค่อยๆ เติมน๊ะ ถ้าขืนเทไปพรวดเด๋วกะปิใสแล้วจะแก้ยาก ใส่ไปทีละช้อนแล้วดูว่าเป็นอย่างไร

ใส่น้ำต้มสุกไปแล้ว เอาเนื้อมะอึกที่เหลือใส่ลงไปให้หมดเลยนะคะ

ใส่เนื้อมะอึกไปหมดแล้ว ทีนี้คนให้ทั่วโดยเอาช้อนกวาดจากก้นครกขึ้นมาด้วยนะคะ

โปรดสังเกตุสีสันของเนื้อมะอึกกันหน่อย เหลืองอร่ามได้ใจจริง ๆ

ก่อนจะตักใส่ถ้วยชิมอีกรอบให้ได้รสชาติตามที่ชอบ สามรส หรือจะเน้นเปรี้ยว เน้นหวาน

น้ำพริกกะปิทุกชนิดที่เคยตำมา ไม่ว่าจะเป็นน้ำพริกมะขามสด น้ำพริกมะดัน น้ำพริกมะม่วง
สังเกตุว่าน้ำพริกมะอึกให้รสชาติที่โดนใจมากๆ เนื้อมะอึกทำให้น้ำพริกกะปิรสชาติดีทีเดียว

อย่าเชื่อบ่งบ๊ง ต้องไปลองทำดูแล้วจะต้องแวะมาบอกบ่งบ๊งว่า มันอร่อยรสชาติเด็ดจริงๆ
เสร็จแล้วคะน้ำพริกมะอึกของบ่งบ๊ง .. แหมมม หาว่าน้ำพริกถ้วยเก่า ถ้วยเก่านี่หล่ะเด็ดนัก