I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!
Group Blog
 
<<
กรกฏาคม 2553
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
 
5 กรกฏาคม 2553
 
All Blogs
 
น้ำพริกถ้วยเก่า - กะปิมะม่วงสับ






สองสามวันมานี้กรุงเทพฯ ฝนตกชุกแทบทุกวัน อากาศเย็นสบายแบบนี้พาให้นึกถึงชนบท ภาพท้องทุ่งอันเขียวขจี
นึกถึงภาพชาวนา ชาวสวน และชาวไร่ที่เฝ้ารอคอยหยาดฝนตกสู่ท้องทุ่ง ซึ่งปีนี้ฝนฟ้ามาล่าช้ากว่าที่ควรจะเป็น
บรรยากาศเย็นสบายแบบนี้ชวนให้นึกถึงท้องทุ่ง อีกทั้งผักบุ้งในลำคลอง ผักกระถินริมรั้ว และผักตำลึงทอดยอด
ผักที่แตกยอดรอคอยให้เก็บไปทำกิน พูดแล้วอยากกินพริกต่าง ๆ ขึ้นมาในทันที ซี๊ดดดด เปรี้ยวปากอยากกิน

บรรยากาศสบาย ๆ อากาศไม่ร้อนอบอ้าว ไปเตรียมข้าวของแล้วลุกขึ้นมาโขลกน้ำพริกกะปิเปิบกันเถอะคะ





น้ำพริกกะปิมะม่วง

มะม่วงเปรี้ยว
กะปิอย่างดี
พริกขี้หนูสวน
กระเทียม
กุ้งแห้งป่น
น้ำปลาอย่างดี
น้ำตาลปีบ





แนะนำให้ใช้มะม่วงน้ำดอกไม้ หรือมะม่วงทวาย[สามฤดู] เพราะรสชาติของมันเปรี่ยวจี๊ดจ๊าดได้ใจจริง ๆ
สับไปเปรี้ยวปากไป มันน่าเอามาจิ้มกะปิหวาน หรือน้ำปลาหวานใส่กะปิ พูดแล้วขอปาดน้ำลายสักหน่อย





กะปิจากสุราษฏ์ฯ บ่งบ๊งว่าอร่อยสู้ของเกาะปันหยีไม่ได้ ปันหยีสุดยอดกะปิไทย แหล่มมาก ๆ
ก่อนเอามาโขลกควรเอาไปเผาไฟหรืออบซ๊ะก่อน เพิ่มความหอมและเป็นการฆ่าเชื่อไปในตัว





ก่อนอื่นต้องโขลกพริกและกระเทียมก่อน





ตามด้วยกะปิที่อบหรือเผาไฟแล้ว





ใส่มะม่วงลงไปนิดหน่อย กันกะปิและพริกกระเด็นเข้าตา





ใส่กุ้งแห้งป่นลงไป กุ้งแห้งช่วยให้น้ำพริกข้นและรสชาติดีอีกด้วย





ใส่มะม่วงสับหรือขูดฝอย ขูดฝอยจะดีกว่าเพราะโขลกง่าย ละเอียดเร็ว





ลงมือโขลกเครื่องทั้งหมดให้ละเอียด





ใส่น้ำตาลปีบแบบเคี่ยวเข้มข้นลงไป บ่งบ๊งชอบใช้น้ำตาลเคี่ยวแบบนี้ หยิบใช้สอยสะดวกดี
ซื้อน้ำตาลปีบจากเมืองเพชร หอมมาก เสียดายอยู่ หอมแบบนี้มันน่าเอาไปทำขนมหวาน
ไม่เป็นไรใส่ไปเป็นการเพิ่มให้รสชาติกะปิถ้วยนี้ให้อร่อยล้ำยิ่งขึ้น ไม่ต้องเสียดาย จัดไป





รู้สึกจะข้นเกิน ขอเติมน้ำต้มสุกไปนิดหน่อย





จะบ้าไปแล้ว มะม่วงเปรี้ยวจี๊ดขนาดนี้หล่อนยังจะใส่น้ำมะนาวเข้าไปอีก
แหมมมม เธอไม่รู้อะไรซ๊ะแล้ว น้ำมะนาวทำให้น้ำพริกกะปิมีกลิ่นหอม
มะม่วงอย่างเดียวมันไม่หอม ว่าแล้วก็จัดแจงบีบน้ำมะนาวใส่ไป 1-2 ซีก





คลุกเคล้าให้ทั่วแล้วตักใส่ถ้วยไว้ก่อน แล้วไปจัดการกับผักเครื่องจิ้มต่าง ๆ





ปลาทูเรื่องใหญ่ ใช้เวลานาน ... ฉะนั้นขอทอดปลาทูก่อนเลย





แหมมมม ถ้าได้ปลาทูหน้างอ-คอหัก จากแม่กลอง หน้าตาแบบนี้ แหล่มเลย





วันนี้มีผักหน้าตาแบบนี้ให้แกล้มกับน้ำพริกมะม่วง-ปลาทู ผักกาดขาวลวก ผักกาดเขียวสด ๆ




อีกทั้งสายบัว แตงกวา และมะเขือเปาะ-กะเทาะหน้าแว่น ..สายบัวสดจิ้มน้ำพริกอร่อยที่ซู๊ด





ผักกวางตุ้งดอกต้ม/ลวก อีกทั้งบวบงูอ่อน ๆ ลวก ...





ทั้งผักสด ๆ และแบบลวกต้ม มันช่างเข้ากันดีกับน้ำพริกกะปิเป็นที่สุด





เห็นหรือยังไอ้ที่มาใส่ไคร้หาความ อีกทั้งเปรียบเปรยเราว่าเป็นน้ำพริกถ้วยเก่ามั่งหล่ะ อีแก่ที่บ้านมั่งหล่ะ
เชอะ ฆ่าได้หยามมิได้ อีแก่ที่บ้านนี่หล่ะโขลกน้ำพริกกะปิได้แซบอีหลีนักแล เลิกจิก ๆ กัด ๆ ฉันได้แระ

ขืนยังพูดมากหาความ พูดจาแดกดันฉันอีก ระวังจะโดน สกบ. แปลว่า สาก-กะ-เบือ-บินถลา รู้ไว้ซ๊ะด้วย





ขอลาไปหม่ำๆ น้ำพริกมะม่วงกับปลาทู อิอิ วันนี้จะขอเปิบข้าวด้วยมือคงจะได้อรรถรสสุด ๆ สวัสดีคะ






Create Date : 05 กรกฎาคม 2553
Last Update : 23 กรกฎาคม 2560 16:09:07 น. 8 comments
Counter : 10234 Pageviews.

 
วันนี้ก๋อยกะว่าจะงดมื้อเย็นค่ะ...แต่เข้ามาบล็อกพี่บงบ๊งก๋อยต้องกลืนน้ำลายเฺืฮือกๆๆๆทุกทีเลยค่ะ...อาหารที่พี่ทำเนี่ยน่ากินไปซะทุกอย่างเลย...ถ้าอยู่ใกล้ๆบ้านก๋อยจะเอาเค้กมาแลกน้ำพริกถ้วยนี้จังเลย...น่ากินมากกกก


โดย: Ananas99 วันที่: 5 กรกฎาคม 2553 เวลา:19:42:50 น.  

 
ปลาทูทอดได้สวยน่าทานมากเลยค่ะ ทานข้าวกับน้ำพริกถึงได้สะได้สวยนะค่ะ อิอิ


โดย: Roseate Recipes วันที่: 5 กรกฎาคม 2553 เวลา:20:09:05 น.  

 
ได้กินอย่างเนี๊ยะทุกมื้อนะ รับรอง แอนน์รีดไขมันสำเร็จแน่นอน อิๆ อร่อยด้วย ได้กินผักเยอะๆด้วย


โดย: ClayAnn วันที่: 6 กรกฎาคม 2553 เวลา:7:55:19 น.  

 
Ananas99 สวัสดีคะน้องก๋อย มีน้องหลายๆ คนในก้นครัวพูดแบบน้องก๋อยเลยคะ
เค้าบอกว่าอยากย้ายบ้านมาอยู่ข้างๆ บ้านพี่บี๊ จะขอผูกปิ่นโตมั่งหล่ะ มากินข้าวเป็นเพื่อนบ้างหล่ะ
เค้าว่าเห็นพี่บี๊บ่นเสมอๆ เรื่องที่ว่าอยากทำกับข้าว แต่ทำแล้วไม่มีคนช่วยกิน จะมาช่วยกินเป็นเพื่อนอ่ะคะ

Roseate Recipes สวัสดีคะ ขอบพระคุณที่แวะมาเยี่ยมชมบ้านพี่บี๊นะคะ
ใช่เลยที่ว่ากินข้าวกับน้ำพริกสิจ๊ะถึงได้สะได้สวย เพราะกินผักมีประโยชน์สุด ๆ คะ
กินผักเยอะๆ ถือเป็นยาอายุวัฒนะ ทานผักผลไม้เยอะ ๆ ดีกว่าทานเนื้อสัตว์มาก ๆ
เนื้อสัตว์ทำให้เราแก่เร็วอีกด้วย ทานเนื้อสัตว์เยอะ ๆ รู้สึกเหนื่อยเพราะย่อยยากคะ

ClayAnn สวัสดีคะน้องแอนนด์ ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมชมคะ พี่บี๊ก็อยากจะทำแบบน้องว่า
ทานผักเยอะ ๆ จะได้ผอมเพรียว แต่มันยังทำไม่ได้ ต้องมีเนื้อสัตว์มาร่วมด้วยแทบทุกมื้อคะ


โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 6 กรกฎาคม 2553 เวลา:9:14:29 น.  

 
เห็นมะม่วงแล้วเปรี้ยวปากปรี๊ดเลยค่ะคุณบีบี๊
ยิ่งมีปลาทู กับผักเคียงเพียบแบบนี้
ต้องมือเท่านั้นจริงๆ ค่ะ



โดย: narellan วันที่: 6 กรกฎาคม 2553 เวลา:10:09:57 น.  

 
สวัสดีคะคุณแหม่ม หายเงียบไป แอบไปดูงานเมืองนอกมารึป่าวคะ
แวะไปเจิมกระทู้ข้าวบุหรี่มาแล้วคะ เห็นแล้วอยากกินมากถึงมากที่สุด
เมื่อวานเพิ่งพูดกับพี่สาวว่าอยากได้เครื่องเทศหุงข้าวหมกแบบหอม ๆ
เมื่อก่อนเคยซื้อที่ร้านทองห่อแม่อ้วน กับร้านสุวรรณเครื่องเทศ ตรงบางรัก
ร้านทั้งสองเป็นเพื่อนกับคุณย่าอ่ะคะ บี๊ไปวิ่งเล่นที่นั่นตั้งแต่เป็นเด็กน้อย
คุณแม่เสียไปไม่เคยหุงข้าวหมกทานเอง ซื้อตรงข้ามไปรษณีย์กลางทานตลอด
ทำเองดีกว่า สะใจตรงใส่ไก่ได้เยอะ ๆ แล้วอยากทำข้าวหมกเนื้ออีกด้วยคะ


โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 6 กรกฎาคม 2553 เวลา:15:52:19 น.  

 
เมนูบ้านพี่บิ๊ ทำหนูน้ำยายไหยมากเลยค่า


โดย: Ab Psy ReinDEAR++ วันที่: 6 กรกฎาคม 2553 เวลา:17:47:50 น.  

 
สวัสดีค่ะคุณบีบี๊
พักนี้งานยุ่งมากสองอาทิตย์นี้ขึ้นล่อง
เชียงใหม่ ลำปาง กรุงเทพ ไปหลายรอบ
เลยทำให้หายไปนาน

ร้านแม่ทองห่อเมื่อตอนเด็กๆ
ก็โดนใช้ให้ไปซื้อพวกเครื่องแกงอยู่บ่อยๆ
ที่บ้านจะจ่ายตลาดที่นี่เพราะใกล้บ้าน

เวลาเห็นอาหารพวกเครื่องเทศหอมๆ
แล้วก็นึกถึงตอนเด็กๆ เหมือนกันค่ะ
เวลาทำบุญกันทีบ้านนี่ครึกครื้น
มีคนจากไหนก็ต่อไหนมาช่วยกัน
ถือมีดมากันคนละเล่ม ช่วยกันปอกหอมปอกกระเทียม
คุณบี๊พูดถึงวางถ่านไม้โกงกางบนฝาหม้อหุงข้าวหมก
ไม่ได้เห็นมานานมากแล้ว
ไม่รู้เดี๋ยวนี้ยังจะหาถ่านแบบนี้ได้อยู่หรือเปล่า

แหม่มเองถ้ามีโอกาสก็จะหุงข้าวหมกทานเอง
แหม่มจะชอบทานข้าวเม็ดร่วนๆ
แบบเคยไปทานข้าวหมกสามสีที่สุเหร่าบางกอกน้อยแล้วติดใจ
ก็เลยชอบข้าวหมกแบบนั้นมากกว่า
ถ้าไม่หุงเอง(แบบง่ายๆ นะคะ ให้ติดเตาถ่านคงไม่มีปัญญา)
ก็จะไปซื้อที่ซอยนานา

น้ำจิ้มข้าวหมกแม่ก็ชอบทำแบบใส่นมสด
ใส่มะนาวเหมือนกันค่ะ เวลาทำทีต้องจักแตงกวา
แล้วก็ต้องมานั่งเอาเข็มมากรีดใบต้นหอม
แล้วแช่น้ำให้ใบต้นหอมเป็นขดๆ

เอาไว้บ้านคุณบี๊ทำข้าวหมกเมื่อไร
ก็อย่าลืมเอามาแบ่งกันชมบ้างนะคะ





โดย: narellan วันที่: 6 กรกฎาคม 2553 เวลา:20:28:52 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

BlogGang Popular Award#17


 
บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1906 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.