I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!
Group Blog
 
 
ธันวาคม 2556
 
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031 
 
6 ธันวาคม 2556
 
All Blogs
 
✿น้ำปลาหวานสะเดา feat. น้ำพริกกะปิปลาทู เมนูสุดฮ๊อต✿




อาโลฮา ลั้ลลา ... สวัสดีเพื่อน ๆ ชาวบล๊อกแกงค์ทุกท่านคะ
เชฟกระทะหลุด ตะหลิวบินมาแล้วคะ ช่วงนี้อากาศในเมืองไทยเย็นต่อเนื่องมาหลายวันแล้ว
อย่าได้เรียก "หน้าหนาว" เพราะหน้าหนาวได้ตายไปจากสาระบบอุตุนิยมวิทยาไปนานแล้ว
แค่มวลอากาศเย็นแบบมีลมพัดเอื่อยโชยมาปะทะผิวกายให้เย็นชื่นใจแค่นี้ก็เป็นสุขใจแล้วคะ

เมื่อใดที่ได้เห็นยอดสะเดาแกว่งไกวปลิวไสวบนส่วนยอดของต้นสะเดา นั่นหมายความว่า
มวลอากาศเย็นได้มาเยือนประเทศไทย ฤดูกาลของพืชที่เรียกว่า "สะเดา" มีให้เราได้กินแล้ว
ยอดสะเดามาความอ้วนก็ตามมาด้วย นั่นเพราะสะเดาน้ำปลาหวาน-น้ำปลาหวานสะเดานั้น
จัดเป็นอาหารไทยอันเป็นเลิศที่กินแล้วติดพัน กินไม่เลิก ข้าวไม่หมดหม้อไม่ลุกจากสำรับ
อยากเห็นทั้งสองเมนูของบ่งบ๊งแล้วใช่หรือไม่คะ ตามมาชมและกลืนน้ำลายไปด้วยกันเลย

จัดไป .... "สะเดาน้ำปลาหวาน - น้ำปลาหวานสะเดา"


วิธีลวกสะเดาไม่ให้ขม ตั้งกระทะใส่น้ำแล้วใส่เกลือป่นไปนิดหน่อย เร่งน้ำให้เดือดพล่าน
ใส่สะเดาลงไปสักพัก จากนั้นตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัดที่มีน้ำแข็งเพื่อคงความสดและเขียว






สะเดาน้ำปลาหวานแบบโบราณแท้จะต้องเคียงด้วยกุ้งเผา
แล้วต้องเป็นกุ้งนางตัวขนาดใหญ่เผาด้วยนะ ตรงประเด็น






แต่วันนี้เราหากุ้งแม่น้ำไม่ได้ เราก็ต้องรับประทานกับปลาทูย่างไปก่อน
ปลาทูย่างกับยอดสะเดาและผักชี ราดน้ำปลาหวานลงไป โอ้ว ฟินสุด ๆ






นอกจากปลาทูย่าง ยังรับประทานกับปลาดุกย่างได้อีกด้วย






ใครไม่ทานสะเดาด้วยเหตุที่ว่ามันขมมากก็คงต้องรับประทานกับผักชี
ผักชีหน้าหนาวต้นจะยาว เราว่าไม่กลิ่นไม่หอมเหมือนผักชีหน้าร้อนนะ






สมัยก่อนเราชอบกินสะเดาตรงส่วนใบ แต่เดี๋ยวนี้เรากลับชอบในส่วนดอก
เราว่าส่วนดอกกินอร่อย ดอกจะมีความมัน รูดปรื๊ด รูดปรื๊ด ดอกร่วงพลู






น้ำปลาหวานในแบบฉบับบ้านเรา มารดาจะต้องใส่กุ้งเผาไปในตัวน้ำปลาหวานด้วย
กุ้งเผาที่ว่าต้องเป็นกุ้งแม่น้ำเผาที่จะนำมาทานร่วมด้วย โดยแบ่งมาใส่ไปนั่นเอง






สำรับน้ำปลาหวานส่วนใหญ่นิยมแยกหอมเจียวและกระเทียมเจียวไว้ต่างหาก
แต่ที่แม่เราทำ นางจะใส่หอมเจียวและกระเทียมเจียวไปในตัวน้ำปลาหวาน
แต่ต้องแบ่งน้ำปลาหวานใส่ถ้วยแล้วค่อยผสมหอมเจียว-กระเทียมเจียงลงไป
ไม่ควรใส่ของเจียวทั้งสองไปในหม้อน้ำปลาหวานที่ยังไม่ได้ตักแบ่งนะคะ
เพราะถ้าเราทานไม่หมดแล้วเก็บไว้อาจมีกลิ่นหืนของน้ำมันจากหอมเจียวได้






"หอมเจียว" ควรใช้หอมแดงหัวเล็ก ถ้าเป็นหอมแขกหัวโต ๆ กลิ่นจะไม่หอม
ปัจจุบันหอมแดงมีราคาแพง ส่วนหอมแขกราคาถูกและปลอกหั่นง่ายกว่า
บรรดาแม่ค้าจึงนิยมใช้หอมแขกหัวโต ๆ และกระเทียมจีนกลีบใหญ่มาทำ






โบราณนิยมนำพริกชี้ฟ้าเม็ดใหญ่มาทอดกรอบ แต่เราว่ามันไม่แซ่บ
ความเผ็ดร้อนของพริกแห้งเม็ดใหญ่เผ็ดร้อนสู้พริกขี้หนูขนาดนี้ไม่ได้






เราจะได้ยินกิตติศัพท์ "มะขามหวาน" ของจังหวัดเพรชบูรณ์กันแล้ว
นอกจากมะขามจะหวานแล้ว เพชรบูรณ์ยังมีสะเดาหวานด้วยนะคะ
บางคนบอกว่าไม่อร่อยเพราะไม่มีความขม มีแต่ความหวานและมัน
แล้วเราก็จัดสำรับน้ำปลาหวานสะเดา แถมปลาอินทรีย์ทอดให้ด้วย






จบเรื่องราวเมนูฮ๊อตฮิตติดอันดับ เมนูอมตนิรันด์กาลไปแล้ว
เป็นเรื่องราวของอาหารไทยโบราณ "สะเดาน้ำปลาหวาน"






เรามาต่อกันที่เมนูฮ๊อตฮิตติดอันดับ อมตนิรันด์กาลของชาวไทยอีกเมนู
นั่นคือ "น้ำพริกกะปิปลาทู" เป็นอีกเมนูที่กินแล้วยากที่จะเลิกลาจากสำรับ






ปีสองปีก่อนปลาทูตัวละ 10 บาท ตัวขนาดไม่เล็กไม่ใหญ่ยังพอมีให้เห็นบ้าง
ปัจจุบันราคาปลาทูพุ่งพรวด ๆ ตัวละสิบบาทกลายเป็นพวกปลาทูแมวไปแล้ว






นี่คะปลาทูแมว ใครที่ชอบทานปลาทูแบบกรอบก็ต้องปลาทูแมวตัวเล็กขนาดนี้นะคะ
แต่ที่บ้านบ่งบ๊งไม่ชอบทานปลาตัวเล็ก แล้วก็ไม่ชอบทานปลาทูทอดกรอบด้วยจิ






น้ำพริกกะปิยังได้รับความนิยม ยังครองความเป็นเอกลัษณ์อันโดดเด่นไม่มีเสื่อม
บางคนบอกว่าเป็นอาหารที่รับประทานได้ทุกวัน ทานน้ำพริกกะปิแบบไม่เคยนึกเบื่อ
สาว ๆ บอกว่า "กินข้าวกับน้ำพริกสิจ๊ะ ถึงได้สะได้สวย" กินแล้วไม่เพิ่มไขมันด้วยนะ






น้ำพริกกะปิแบบครบถ้วนกระบวนความจะต้องมีผักลวกต้มแล้วราดด้วยหัวกะทิ
หรือผักทอดต่าง ๆ อาทิ ใบเล็บครุฑทอดกรอบ ชะอมชุบไข่ มะเขือยาวชุบไข่ทอด
ถ้าเป็นหน้าดอกโสน เราก็เพิ่มดอกโสนชุบไข่อีกอย่าง ถือเป็นสำรับโบราณขนานแท้






น้องเขยเราไม่ปลื้มแตง ไม่ทานแตงกวา แต่ถ้าเป็นมะเขือชนิดต่าง ๆ
มะเขือเจ้าพระยา มะเขือตอแหล มะเขือม่วง มะเขือเปราะ ฮีชอบมาก
ส่วนมะเขือเปาะต้องรับประทานแบบดิบ ๆ เพราะสรรพคุณเป็นเลิศ






สำรับกะปิที่บ้านอย่างมากมีแค่ชะอมชุบไข่ทอด ส่วนผักอื่น ๆ จะเน้นผักลวกต้มและผักดิบ
เป็นเมนูที่ทำให้เราได้กินผักสดนานาชนิด เป็นอาหารไทยโบราณที่สุดแสนคลาสสิค
มาคะพี่น้อง มาล้อมวงเปิบข้าวกับน้ำพริกกะปิด้วยมือกัน กินข้าวด้วยมือได้อรรถรสมาก








Create Date : 06 ธันวาคม 2556
Last Update : 6 ธันวาคม 2556 23:47:10 น. 0 comments
Counter : 36848 Pageviews.

BlogGang Popular Award#17


 
บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1906 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.