|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
✿น้ำพริกถ้วยเก่า - ป่นปลาทู แซบเด้อ◕‿◕✿
เมนูเเชฟกระทะหลุดวันนี้ชวนเข้าครัวไทย ตะบันตำ ตะบันโขลก โขลกเสียงดังสนั่นทุ่ง โบราณว่า ลูกสาวบ้านนี้แจ๋ว เอาทำเมียได้ อิอิ ว่ากันว่า ... กินผัก กินหญ้า กินอยู่อย่างไทย วิถีไทย อายุจะยืนยาว กินข้าวกับน้ำพริกสิจ๊ะ ถึงได้สะได้สวย เปิบ "ป่นปลาทู พร้อมผักเคียง"
กินแต่ของดี ของแพง ไม่มีประโยชน์ ขาดธาตอาหาร จะตายผ่อนส่ง กินอยู่อย่างไทย ด้วยวิถีไทย อายุจะยืนยาว กินผัก กินน้ำพริกแบบนี้ กินข้าวกับน้ำพริก แม้จะทำให้กินข้าวได้เยอะ แต่ก็อายุยืนนะคะพี่น้อง

กะซิก ซื้อปลาทูด้วยความสงสารคนขาย ทำให้มีปลาทูเกินความต้องการ นายอุดร คนขายปลาทูที่บ้านเราเป็นลูกค้ากันมาเนิ่นนาน นานกว่า ๓๐ ปี เปรย ๆ ว่า ระยะนี้ผมขายปลาทูไม่ค่อยดี เหลือทุกวัน จะเลิกขายแล้วก๊าบ
คุณพี่สาวได้ฟังดังนั้น นึกสงสารนายอุดรจับใจ ด้วยอุดหนุนกันมาเนิ่นนาน อยู่ ๆ ไหงพ่อจะมาเลิกขายซ๊ะงั้น แต่ก็อ่ะน๊ะ ด้วยภาวะเศรษฐกิจยามนี้ อีกทั้งคนขายมือใหม่ผุดขึ้นเป็นดอกเห็ด คนเก่า ๆ หมดกำลังใจที่จะต่อสู้

พอดีกับที่หัวหอมแดงและสารพัดกระเทียมล้นบ้านอีก เยอะ เยอะเกิน จำต้องกำจัดด้วยการทำน้ำพริกชนิดนี้ ได้ใช้ทั้งหัวหอมและกระเทียม นำทั้งหมดใส่ถาดเตรียมขึ้นเมรุเผา .. จะอบ คั่วในกระทะ หรือย่างก็ได้

หัวหอมแดง และกระเทียม

เราชอบพริกขี้หนูเขียว มากกว่าพริกขี้หนูแดง ถ้าทำน้ำพริกกะปิ เราจะเลือกใส่พริกขี้หนูเขียวโขลกใส่ไป พริกขึ้หนูเขียวเค้าจะให้กลิ่นหอมเฉพาะ เราว่ามันหอมดีน๊ะ
หมายเหตุ: แนะนำให้ผสมกันระหว่าง พริกเผา และพริกสด ถ้าเป็นพริกเผาหรือพริกย่างล้วน ๆ จะไม่เผ็ดและไม่หอม

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเผา/ย่างสุกได้ที่แล้ว ก็นำมาใส่ในครก ปกติเราทำน้ำพริกด้วยครกหินอ่างศิลา ตำได้แหลกละเอียดดี แต่ส่วนผสมปริมาณมาก ไม่สามารถใส่ในครกหินอ่างศิลาได้นะคะ ก็ต้องจับทั้งหมดใส่ในครกดินเผา ครกชนิดนี้จะโขลกส่วนผสมใน ปริมาณมาก ๆ ยากสักหน่อย ถ้าปริมาณมาก ๆ ก็ต้องใช้เวลานาน

เราชอบน้ำพริกแบบหยาบ ๆ จะได้รสสัมผัสของส่วนผสมต่าง ๆ ฉะนั้นไม่ต้องโขลกให้ละเอียด แบบหยาบ ๆ จะอร่อยกว่านะคะ

เราไม่ชอบใส่น้ำปลา กลัวเรื่องกลิ่นคาว ขอใส่เกลือแกงป่น ใส่ไปประมาณนี้

ตามด้วยพระเอก พ่อปลาทู ใส่ลงไป

ตัวช่วยให้อร่อย
น้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำกะปิ [ต้มกะปิกับน้ำ] ส่วนนี้แทนน้ำปลาร้า เกลือป่น หรือน้ำปลา

ป่นปลาทูแบบนี้ถ้ารับประทานทันที สามารถใส่น้ำมะนาวลงไปได้เลย แต่ถ้าจะเก็บไว้ทานในมื้อต่อ ๆ ไป ไม่แนะนำให้ใส่น้ำมะนาวไปนะคะ ไม่เช่นนั้นน้ำพริกจะมีกลิ่นโอ่ ... จริง ๆ แล้วเราไม่ค่อยชอบใส่มะนาว แต่คุณพี่สาวเธอขอให้ใส่น้ำมะนาวเพื่อความเปรี้ยว เราก็จำต้องจัดให้

ถ้าให้นังแตงศรีลงมือทำอาหาร หล่อนจะไม่ใส่น้ำปลา ทุกอย่างใส่เกลือ เคยอ่านพบว่า ชนชาวไทยใหญ่ และผะม่า [พม่า] ไม่นิยมทานน้ำปลา อาหารส่วนใหญ่เขาจะใส่เกลือสมุทร จะทำให้อาหารรสชาติกลมกล่อม
จากที่ได้อ่านมา เขาว่าที่ชาวไทยใหญ่และพม่าไม่นิยมทานน้ำปลานั้น เป็นเพราะน้ำปลาที่บ้านเมืองเขาหายาก มีราคาแพง ทำให้ไม่เป็นที่นิยม มิน่า ... ไม่ค่อยเห็นนังแตงศรีใส่น้ำปลาในอาหาร ล้วนแล้วเกลือทั้งนั้น
ชิมคะ ชิม ชิมได้รสอร่อยเหาะแล้วตักใส่ถ้วยรอไว้คะพี่น้อง

ถ้าบ่งบ๊งลงมือปรุงเองจะใส่น้ำกะปิ ใส่แทนน้ำปลาร้าที่เราไม่พิสมัย โดยเอากะปิต้มกับน้ำเปล่า เมื่อเดือดแล้วก็ตักใส่ไปในป่นปลาทู

เวลาหยิบถ้วยนี้มาใช้แอบคิดถึงคุณน้องฉวี Tristy ชามเหมือนกันเลย คุณพี่สาวไปเที่ยวพัทยาก็มักจะแวะไปซื้อถ้วยชามแถวพัทยาใต้เป็นประจำ เธอไปเห็นชามแบบนี้แล้วถูกใจ จัดการสอยมาหกใบ ให้น้องสาวไปสามใบ บ้านเราและบ้านคุณน้องฉวีมีถ้วยชามที่คล้ายกันหลายแบบแล้วน๊ะเนี่ย อิอิ

บางครั้งเผาแค่หัวหอมและกระเทียม ส่วนพริกขี้หนูตำสด ๆ หอมดี ป่นปลาทูแบบนี้ต้องทานกับผักสด แต่ผักบางอย่างไม่ควรทานดิบ ๆ อาทิ กระหล่ำปลี ผักกาดขาว เราก็ต้องลวก นึ่ง หรือต้มให้สุกก่อน

สายบัวสด กับน้ำพริกทั้งหลาย หลนทั้งหลาย .. เข้ากันได้ดีเยี่ยม แม้แต่ปลาทูต้มเค็ม มันก็เข้ากัน ไม่เชื่ออย่าลบหลู่ ต้องลองคะ

ผักพื้นบ้าน อาทิ หน่อไม้เผา สายบัว มะดัน มาไกลจากนครนายก รวมถึงปลาแม่น้ำต่าง ๆ ที่มาจากธรรมชาติ และปลาเลี้ยงในกระชัง ส่วนมากบ่งบ๊งจะซื้อจากเจ้าประจำอยู่ตรงปากทางลาดพร้าวซอย ๑ มีตลาดเล็ก ๆ ที่มีสินค้าครบถ้วนด้วยคุณภาพ มีครบทุกสิ่งสรรพ ผักไทยพื้นบ้าน และผักอินเตอร์ ล้วนมีครบ ราคามิตรภาพด้วยนะคะ

ป่นปลาทูแบบนี้ทานกับไข่ต้ม ไข่เจียว ... อร่อยล้ำ ป่นปลาทูบ้านเราทำแบบแห้ง ๆ ไว้ทานกับข้าวเหนียว

เปิบข้าวกับน้ำพริกสิจ๊ะ ถึงได้สะได้สวย .. [โปรดฟังและร้องเพลงไปด้วยน๊ะ] เพลงของแม่ผ่องศรี

เปิบข้าวกับน้ำพริกและผัก จัดเป็นเมนูอายุวัฒนะเยี่ยมยอด กินแล้วทำให้อายุยืนยาว ผิวพันธุ์ผุดผ่อง เป็นยองใย เหอ ๆ


กินข้าวกับน้ำพริก ขับร้องโดย ผ่องศรี วรนุช
Create Date : 27 สิงหาคม 2555 |
Last Update : 23 กรกฎาคม 2560 16:15:35 น. |
|
45 comments
|
Counter : 68878 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 27 สิงหาคม 2555 เวลา:10:43:13 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 27 สิงหาคม 2555 เวลา:10:46:53 น. |
|
|
|
โดย: anigia วันที่: 27 สิงหาคม 2555 เวลา:10:54:53 น. |
|
|
|
โดย: ~ sิมน้ำ_voUฟ้า ~ (rimnam_kobfa ) วันที่: 27 สิงหาคม 2555 เวลา:12:50:24 น. |
|
|
|
โดย: kuky วันที่: 27 สิงหาคม 2555 เวลา:13:01:34 น. |
|
|
|
โดย: ป้าอู๊ด IP: 171.99.228.28 วันที่: 27 สิงหาคม 2555 เวลา:13:19:05 น. |
|
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 27 สิงหาคม 2555 เวลา:14:07:16 น. |
|
|
|
โดย: Maeboon วันที่: 27 สิงหาคม 2555 เวลา:14:27:32 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 27 สิงหาคม 2555 เวลา:14:34:30 น. |
|
|
|
โดย: simplyusana วันที่: 27 สิงหาคม 2555 เวลา:19:18:10 น. |
|
|
|
โดย: secreate (secreate ) วันที่: 28 สิงหาคม 2555 เวลา:0:47:05 น. |
|
|
|
โดย: porn_pinky วันที่: 28 สิงหาคม 2555 เวลา:1:00:18 น. |
|
|
|
โดย: Febie วันที่: 28 สิงหาคม 2555 เวลา:1:34:37 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 28 สิงหาคม 2555 เวลา:6:25:41 น. |
|
|
|
โดย: supersupy วันที่: 28 สิงหาคม 2555 เวลา:8:45:23 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 28 สิงหาคม 2555 เวลา:9:43:46 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 28 สิงหาคม 2555 เวลา:9:45:40 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 28 สิงหาคม 2555 เวลา:14:44:20 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 29 สิงหาคม 2555 เวลา:18:04:38 น. |
|
|
|
โดย: Febie วันที่: 29 สิงหาคม 2555 เวลา:18:35:50 น. |
|
|
|
โดย: secreate (secreate ) วันที่: 29 สิงหาคม 2555 เวลา:21:59:38 น. |
|
|
|
โดย: simplyusana วันที่: 30 สิงหาคม 2555 เวลา:10:42:22 น. |
|
|
|
โดย: Sweet_pills วันที่: 31 สิงหาคม 2555 เวลา:9:29:03 น. |
|
|
|
โดย: Tristy วันที่: 31 สิงหาคม 2555 เวลา:21:03:04 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 1 กันยายน 2555 เวลา:6:09:58 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 1 กันยายน 2555 เวลา:10:23:41 น. |
|
|
|
โดย: Secreate (secreate ) วันที่: 2 กันยายน 2555 เวลา:1:01:50 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 2 กันยายน 2555 เวลา:8:40:15 น. |
|
|
|
โดย: narellan วันที่: 2 กันยายน 2555 เวลา:13:48:51 น. |
|
|
|
โดย: ประสานไมตรี IP: 223.207.86.41 วันที่: 2 กันยายน 2555 เวลา:14:58:38 น. |
|
|
|
โดย: Willkommen วันที่: 3 กันยายน 2555 เวลา:1:38:52 น. |
|
|
|
โดย: เดี๊ยนเอง IP: 1.47.43.190 วันที่: 20 ตุลาคม 2557 เวลา:22:07:54 น. |
|
|
|
โดย: ชัยชนะ ปราศัย IP: 49.230.203.237 วันที่: 30 กรกฎาคม 2558 เวลา:18:13:17 น. |
|
|
|
|
|
|
|