ขนมไข่
เต่ามีไส้เป็นถั่วผัดรสชาติแบบไทยๆคล้ายไส้ขนมเทียน 
ห่อด้วยแป้งข้าวเหนียวนวดกับน้ำเนื้อนุ่มหยุ่น 
ปั้นเป็นก้อนกลมหน้าตาเหมือนบัวลอยน้ำขิง  ใส่ในน้ำกะทิรสหอมหวาน 
เป็นขนมรสละไมแบบโบราณที่อร่อยไปอีกแบบ

ส่วนผสมไข่เต่า  (ประมาณ 30 ลูก)

• ถั่วทอง(ถั่วเขียวกะเทาะเปลือก) 250 กรัม
  


• แป้งข้าวเหนียว 250 กรัม
  


• หัวกะทิ  1  ถ้วย
  


• หอมแดงสับละเอียด 4 หัว
  


• พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  


• น้ำตาลทราย  2 ช้อนโต๊ะ
  


• เกลือป่น  2 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำกะทิ

• หางกะทิ  3 ถ้วย
  


• น้ำตาลทราย  1/2 ถ้วย
  


• หัวกะทิ  1 ถ้วย
  


• งาดำคั่วและถั่วลิสงคั่วสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. แช่ถั่วทองค้างคืนไว้หรือประมาณ 5
   ชั่วโมง นึ่งให้สุก (หรือจะใช้วิธีลัดหุงด้วยหม้อหุงข้าว โดยใส่น้ำให้สูง
   ประมาณ 2 ข้อนิ้ว)
   


2. ผัดถั่วที่สุกแล้วกับหัวกะทิ เมื่อเริ่มงวดใส่หอมแดง พริกไทย
   น้ำตาลทรายและเกลือ ผัดจนส่วนผสมเนียนและร่อนจากกระทะ
   แต่ระวังอย่าให้แห้งเกินไป ชิมรส
   ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น จากนั้นปั้นถั่วให้เป็นก้อนกลมประมาณหัวแม่มือ พักไว้
   
   


3. นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำเปล่าให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน(ค่อยๆเติม
   น้ำทีละน้อยระหว่างนวด)
   ปั้นเป็นก้อนกลมให้ใหญ่กว่าไส้เล็กน้อย กดให้แบนลงเป็นแผ่นบาง วางไส้ถั่ว
   ตรงกลาง ห่อแป้งให้มิด คลึงเป็นก้อนกลม  
   


4. นำไข่เต่าไปต้มในน้ำเดือด เมื่อสุกแล้วแป้งจะลอยขึ้น
   ตักขึ้นแช่น้ำเย็นไว้ เพื่อไม่ให้ไข่เต่าติดกัน 
   


5. นำหางกะทิตั้งไฟให้ร้อน(ใช้ไฟอ่อน) ใส่น้ำตาลทรายคนให้ละลาย
   ใส่ไข่เต่าที่ต้มไว้ จากนั้นเติมหัวกะทิลงไป คนให้เข้ากัน
   ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟโรยด้วยงาดำและถั่วลิสงคั่ว

H&C Tip
-
ถั่วทองหรือถั่วเขียวกะเทาะเปลือก จะเรียกได้หลายชื่อ เม็ดเล็กสีเหลือง แต่
โบราณมักเรียกถั่วนี้ว่า ถั่วเหลืองซีก
ระวังอย่าสับสนกับถั่วเหลืองที่นำไปทำน้ำเต้าหู้ 
-
ไส้ไข่เต่าควรปรุงให้มีรสค่อนข้างจัด
- ถ้าใช้น้ำอุ่นนวดแป้งข้าวเหนียว
จะช่วยให้นวดแป้งและปั้นได้ง่ายขึ้น

Create Date : 14 พฤษภาคม 2553
Last Update : 14 พฤษภาคม 2553 13:46:52 น.		0 comments
Counter : 524 Pageviews.
Share Tweet