ทูน่าตาร์ตาร์กับอโวคาโด































ปลาทูน่าตาร์ตาร์กับอโวควโด (Tuna tautau with
avocado and salmon roe) เป็น appetizer ที่คุ้นหน้าคุ้นตากันดี
ด้วยรสชาติที่ให้ความสดของทะเลและประโยชน์ที่มีต่อสุขภาพ


ปลา
ทูน่าดิบหั่นเป็นชิ้นถูกนำไปคลุกกับซอสตาร์ตาร์ที่มีส่วนผสมของไข่แดง
มัสตาร์ด น้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และซอสทาบาสโก้
แล้วจัดใส่พิมพ์วางบนอโวคาโดที่รองรับเป็นฐานด้านล่าง
ซึ่งนอกจากจะให้ความต่างของรสชาติแล้ว
ยังใช้สีเขียวตัดแดงเข้มที่ทำให้ทูน่าจานนี้สีสวยแปลกตา
ส่วนเดรสซิ่งที่ทำจากน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และน้ำผึ้ง
ใช้ราดผักสลัดเขียวรวมทั้งอโวคาโดและใช้ตกแต่งจานควบคู่ไปกับไข่ปลาแซลมอนสี
สด และแป้งอบกรอบโรยงา
ทูน่าตาร์ตาร์นับเป็นอาหารยุโรปคลาสสิกที่เรียกน้ำย่อยได้ดี
ด้วยรสชาติเข้มข้น มีรสอมเปรี้ยว
และยังชูรสและเติมความหอมด้วยมัสตาร์จากเมืองดิฌ็ง (Dijon)
จากฝรั่งเศสอันลือชื่อ
































ทูน่าตาร์ตาร์

ส่วน
ผสม



  • ฟิเล่ทูน่า 100 กรัม

  • อโวคาโด 1 ลูก

  • ไข่ปลาแซลมอนรม
    ควัน 10 กรัม

  • ผักสลัดเขียว 10 กรัม

วิธีทำ

หั่น
ทูน่าเป็นชิ้น ผสมด้วยซอสที่จัดเตรียมไว้ แล้วนำไปใส่พิมพ์


ซอสตาร์ตา
ร์


ส่วน
ผสม


  • น้ำมันมะกอก extra virgin 100
    มิลลิลิตร

  • ไข่แดง 1 ฟอง

  • มัสตาร์ดจากดิฌ็ง 30 กรัม

  • หอมแดง
    10 กรัม

  • แตงกวาเล็กดองเปรี้ยว
    (cornichons) 3 ลูก

  • มะกอก 3 ลูก

  • ดอกเคเปอร์ดองเปรี้ยว 5 ดอก

  • ซอส
    ทาบาสโก้และซอส HP

วิธีทำ

1. ผสมไข่แดง
มัสตาร์ดเข้าก้วยกันตามด้วยน้ำมันมะกอก แตงกวาดอง(cornichons)
ที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ มะกอก เคเปอร์ และหอมแดง
2. ปรุงรสด้วยเกลือ
พริกไทย หากชอบรสจัดให้เติมซอสทาบาสโก้ และซอส HP

น้ำสลัด

ส่วนผสม


  • น้ำมันมะกอก extra virgin 100 มิลลิลิตร

  • มะนาว 1 ลูก

  • น้ำผึ้ง 1 ช้อน

  • เกลือละพริกไทย

วิธีทำ
คั้นมะนาวผสมน้ำมะนาวกับน้ำผึ้งและน้ำมันมะกอก เติมเกลือ พริกไทย


สูตรอาหารโดย Larry Tuck
เชฟประจำห้องอาหาร Fireplace Grill

โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล
กรุงเทพฯ
ดำเนินงานโดย พิมพิไล บุญจอง
Photographs by Supachai
Sriwanlapanon

ที่มาข้อมูล :นิตยสาร
Harper's Bazaar ฉบับภาษาไทย









Free TextEditor







































































































Create Date : 30 เมษายน 2553
Last Update : 30 เมษายน 2553 17:25:16 น. 0 comments
Counter : 660 Pageviews.

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

tongsehow
Location :


[Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




Group Blog
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add tongsehow's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.