วุ้น
สังขยา  เป็นขนมไทยที่นับวันหากินยากขึ้นทุกที
เพราะไม่เพียงต้องใช้ฝีมือเท่านั้น  แต่ถ้าจะให้อร่อย
ส่วนผสมต่างๆก็สำคัญด้วย H&C 
ฉบับนี้เลยมีวุ้นสังขยาสูตรดั้งเดิมสำหรับทำเป็นขนมหวานในครอบครัวมาฝากกัน
ค่ะ

ส่วนผสมวุ้น

• วุ้นผง 2 ช้อนโต๊ะ
  


• น้ำสะอาด 3  ถ้วย
  


• น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1/2 ถ้วย
  


• ใบเตยหอมประมาณ 3 ใบ   

ส่วนผสมสังขยา

• หัวกะทิ 1 ถ้วย
  (คั้นจากมะพร้าวขูดขาว 300 กรัมกับน้ำอุ่น  1/4 
  ถ้วย)
  


• ไข่ไก่ (ฟองใหญ่) 3 ฟอง
  


• น้ำตาลปึก 1 ถ้วย
  


• ใบเตยหอมหรือใบตอง 4-5 ใบ

วิธีทำ

1. คนกะทิกับน้ำตาลปึกให้เข้ากันจนละลาย
   ตอกไข่ไก่ใส่ลงไปแล้วใช้มือขยำพร้อมใบเตยให้เนื้อไข่กับกะทิเข้ากัน 
   ขยำสักพักจนใบเตยฉีกเป็นชิ้นเล็กและส่วนผสมเป็นเนื้อเนียน 
   กรองด้วยผ้าขาวบาง  พักไว้
   


2. ละลายผงวุ้นกับน้ำเย็นลงในหม้อ 
   นำไปตั้งไฟ(หมั่นคนไม่ให้วุ้นตกตะกอน)ใส่ใบเตยสัก  3-4  ใบ  เคี่ยวด้วยกัน 
   จนวุ้นเริ่มเดือดสักพักค่อยลดไฟลง 
   ใส่น้ำตาลทรายแล้วเคี่ยวไปเรื่อยๆจนวุ้นใส  จากนั้นเร่งไฟให้แรงขึ้น 
   ค่อยๆเทส่วนผสมสังขยาลงไป  ใช้ทัพพีคนด้านล่างเบาๆอย่าให้สังขยาตกตะกอน
   (ต้องคอยระวังวุ้นจะเดือดท่วมหม้อ)  เคี่ยวต่อจนสังขยาเริ่มจับตัว 
   ยกลงตักใส่พิมพ์ตามต้องการ
   

H&C Tips
-
ควรใช้น้ำตาลปึกจากมะพร้าวอย่างดีของจังหวัดสมุทรสงคราม 
เพราะทำให้วุ้นหอมอร่อยกว่าน้ำตาลปึกทั่วไป 
วิธีสังเกตคือจะมีสีน้ำตาลเข้มกว่าน้ำตาลปึกทั่วไป 
พอบีบดูเนื้อจะแตกง่ายร่วน
- ห้ามใส่วุ้นในขณะน้ำเดือด 
เพราะวุ้นจะจับกันเป็นก้อน 
อาจจะผสมวุ้นกับน้ำเย็นเล็กน้อยและคนให้เข้ากันในชามเล็กๆก่อน 
แล้วจึงเทใส่หม้อ  จะคนวุ้นได้สะดวกขึ้น
- ขณะเทสังขยาต้องใช้ไฟแรง 
เพราะจะทำให้สังขยาไม่คาวยและแยกตัวสวยคล้ายลายหินอ่อน