ผลมะระขนาดกลาง 4 ผล
เนื้อ
หมูสับ 300 กรัม
พริกไทยเม็ด 15 เม็ด
กระเทียม 5–6 กลีบ
รากผักชี 2
ราก
เกี่ยมฉ่าย 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยเข้าด้วยกัน
แล้วผสมในเนื้อหมูบดพร้อมทั้งซีอิ๊วขาว
2.มะระตัดเป็นท่อน
ตามขวางผลประมาณท่อนละ 2 นิ้ว ควักไส้ออกให้หมด
นำไปล้างน้ำแล้วผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3.นำเนื้อหมูบดที่ผสมแล้วใส่ลงในไส้
มะระให้เต็ม แล้วตั้งน้ำประมาณ 4 ถ้วยตวงให้เดือด
ใส่เกี่ยมฉ่ายลงต้มสักครู่ จึงใส่มะระยัดไส้หมูลง ปิดฝา อย่าคน
มิฉะนั้นรสขมจะออกมามาก เมื่อเดือดสักครู่ จึงปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว

หมายเหตุ

มะระถ้าปรุงไม่ถูกวิธีจะมีรสขมมากดังนั้นจึงควร
รู้เคล็ดลับในการปรุงอาหารจากมะระ วิธีต่างๆดังต่อไปนี้
1.มะระที่จะนำไป
ผัด แกง ที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ ตามขวางผล ถ้าเคล้ากับเกลือป่นทิ้งไว้สักครู่
แล้วคั้นน้ำออก นำไปล้างน้ำสะอาดอีกครั้งจะลดความขมลงได้มาก
2.ในการต้ม
มะระ เช่น มะระยัดไส้หมู หรือมะระตุ๋นกระดูกหมู
ให้ใส่มะระในน้ำซุปหรือในน้ำต้มที่กำลังเดือด และปิดฝาทันที อย่าคนใน 10
นาทีแรก
3.การลวกมะระด้วยน้ำเดือดก่อนนำไปผัดหรือแกงจะช่วยลดความขมลงได้
บ้าง แต่มะระนิ่มลงไปมาก
4.การเลือกมะระที่ถูกต้องคือ
เลือกผลสีเขียวนวลค่อนมากทางขาว จะได้มะระที่มีรสขมน้อยกว่ามะระสีเขียวแก่