เค้กนี้ใช้ใบเตยมาผสมในเนื้อเค้กให้มีกลิ่นหอม สีเขียวนวลๆ
สอดไส้ด้วยเนื้อมะพร้าว แต่งด้วยวิปปิ้งครีม
และตกแต่งหน้าด้วยผลไม้สดทั้งไทยและเทศให้สวยงาม
เห็นเป็นเค้กชิ้นใหญ่หลายคนอาจคิดว่ายาก
แต่ดูตามขั้นตอนแล้วคิดว่าเชื่อว่าคงไม่พลาด
พอทำเสร็จก็ส่งเป็นของขวัญให้คนพิเศษกันได้เลย

ส่วนผสม (สำหรับพิมพ์เค้ก 3 ปอนด์)
เตรียม 20
นาที ปรุง 1 ชั่วโมง

• แป้งเค้ก 1 1/4 ถ้วย
  


• ผงฟู 1 ช้อนชา
  


• น้ำตาลทราย (1) 1/3 ถ้วย
  


• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
  


• น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
  


• ไข่แดง (ไข่ไก่เบอร์ 1) 5 ฟอง
  


• กะทิ 3 ช้อนโต๊ะ
  


• น้ำมะพร้าว 1/4 ถ้วย
  


• ใบเตยหอม 4 ก้าน
  


• เนื้อมะพร้าวอ่อน บดละเอียด 1/4 ถ้วย
  


• ไข่ขาว (ไข่ไก่เบอร์ 1) 5 ฟอง
  


• น้ำตาลทราย (2) 1/2 ถ้วย
  


• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์ขนาด 3 ปอนด์ จำนวน 2
   พิมพ์ ปูกระดาษไขให้พอดีก้นพิมพ์
   


2. ร่อนส่วนผสมแป้ง ผงฟู น้ำตาลทราย (1) เกลือป่น เข้าด้วยกัน
   พักไว้ในชามผสม
   


3. ปั่นน้ำมะพร้าวกับใบเตยเพื่อคั้นเอาสีและกลิ่นใบเตย กรองน้ำไว้
   ผสมกับน้ำมันพืช ไข่แดง กะทิและเนื้อมะพร้าวอ่อน
   


4. ในชามส่วนผสมแป้ง (ข้อ 2) ทำเป็นหลุมตรงกลาง ค่อย ๆ
   เทส่วนผสมน้ำมะพร้าวลงไปตะล่อมให้เข้ากันอย่างเบามือจนเนื้อเนียน พักไว้
   


5. ตีไข่ขาวครีมออฟทาร์ทาร์และน้ำตาลทรายในโถที่สะอาดจนขึ้นฟูตั้งยอด
   ตะล่อมลงในส่วนผสมแป้ง (ข้อ 4) แบ่งออกเป็น 2 ส่วน
   


6. เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ทั้งสองพิมพ์เท่าๆ กัน นำเข้าอบทันทีที่
   180 องศาเซลเซียส นาน 30 นาทีหรือจนสุก
   


7. นำออกมาพักไว้บนตะแกรงประมาณ 3 นาที ค่อย ๆ
   คว่ำพิมพ์พักให้เย็นสนิทแล้วจึงถอดออกจากพิมพ์เพื่อเตรียมแต่งหน้า

ส่วนผสมสำหรับครีมแต่งหน้าเค้ก

• ครีมเทียมชนิดวิปปิ้งครีม 1 กล่อง
  


• น้ำมะพร้าว 1/2 ถ้วย
  


• กะทิ 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

   เทครีมลงไปในโถตีที่แช่เย็นจัด ตีจนขึ้นฟูตั้งยอดแข็ง แล้วจึงค่อยๆ
เติมส่วนผสมน้ำมะพร้าวและกะทิลงไปตีต่อจนเนื้อเนียน
แช่ตู้เย็นไว้จนกว่าจะใช้แต่งหน้าเค้ก

ส่วนผสมเนื้อมะพร้าวสำหรับใส่ระหว่างชั้น

• เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเป็นเส้น 2 ถ้วย
  


• น้ำมะพร้าว 1 1/2 ถ้วย
  


• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  


• แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

   ใส่เนื้อและน้ำมะพร้าวพร้อมน้ำตาลทรายลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด
หรี่ไฟลง เติมแป้งข้าวโพดลงไปเพื่อให้ข้นเหนียว รอให้เดือดอีกครั้ง
ยกลงจากเตา นำหม้ออังน้ำแข็งเพื่อให้เย็นตัวลงอย่างรวดเร็ว
ก่อนใช้ทาเป็นไส้ระหว่างชั้นเค้ก

   ผลไม้ที่ใช้แต่งหน้า เช่น สับปะรด แอ๊ปเปิ้ลเขียว แดง กีวี บลูเบอรี่
ฯลฯ ตกแต่งและหั่นให้สวยงามตามชอบ

วิธีประกอบเค้ก

   หลังจากเค้กหายร้อนแล้วให้ทาส่วนไส้มะพร้าวลงไปตรงกลาง
ประกบเค้กอีกชิ้นหนึ่งลงไปแต่งหน้าด้วยครีมมะพร้าวที่เตรียมไว้
แล้วตกแต่งหน้าเค้กด้วยผลไม้สดที่เตรียมไว้ นำไปแช่เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ