Group Blog
 
All Blogs
 
Meat & Eat ฉลาดกิน สิ้นโรค



กินเนื้อสัตว์ให้เป็น

เนื้อวัว เนื้อวัวแต่ละชนิดมีคุณภาพต่างกัน เนื้อวัวพันธุ์พื้นเมืองของไทย จะมีไขมันแทรกทั้งในเนื้อและระหว่างก้อนกล้ามเนื้อน้อยมาก สัมผัสจึงไม่นุ่มเท่าวัวขุน โดยเฉพาะวัวขุนโพนยางคำที่มีปริมาณไขมันมากกว่าถึง 10-15 เท่า ส่วนโปรตีนนั้นไม่แตกต่างกัน เฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ ที่สำคัญเนื้อวัวยังเป็นแหล่งอุดมธาตุเหล็กและวิตามินบี 12 ที่ช่วยป้องกันโรคหัวใจและสมองเสื่อมอีกด้วย สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรับประทานเนื้อวัว ขอแนะนำให้รับประทานเนื้อสันส่วนบน (Top Sirloin) เพราะเป็นส่วนที่มีไขมันต่ำสุดเมื่อเทียบกับส่วนอื่น ๆ

เนื้อหมู ต้องมีสีชมพูอ่อน สด กดแล้วไม่บุ๋ม ถ้าเนื้อมีสีแดงแสดงว่ามาจากหมูแก่ เหนียวและเคี้ยวยาก ส่วนที่ดีที่สุดของหมูคือ สันใน และส่วนที่มีไขมันมากที่สุดรองจากสามชั้น ได้แก่ เนื้อซี่โครงและคอ มีข้อสังเกตที่น่าสนใจในการเลือกเนื้อหมูว่า หมูที่ไม่ผ่านการใช้สารเร่งเนื้อแดง จะมีสัดส่วนของชั้นไขมัน 2 ส่วนต่อชั้นเนื้อ 1 ส่วน นอกจากนี้เนื้อหมูยังให้คุณค่าทางโภชนาการอื่นอีกมากมาย ที่เด่น ๆ ได้แก่วิตามินบี 1 วิตามินเอ ไนอาซิน และฟอสฟอรัส

เนื้อไก่ จัดเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณภาพเพราะมีแคลอรี่ต่ำ มีคุณสมบัติดูดซับเครื่องปรุงได้ดี เมื่อนำมาประกอบอาหารจึงมีรสชาติดีกว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ สำหรับผู้ที่รักการรับประทานเนื้อไก่ แนะนำให้เลือกใช้ส่วนอก เพราะมีโปรตีนสูงกว่าส่วนอื่น แต่ให้ไขมันต่ำเพียง 8.2 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น ส่วนที่มีไขมันมากและควรหลีกเลี่ยง คือ สะโพกและปีก เพราะมีไขมันถึง 16.5 เปอร์เซ็นต์ รวมทั้งส่วนคอ เพราะมีสารตกค้างและยาปฏิชีวนะหลงเหลืออยู่มาก

อาหารทะเล ในบรรดาอาหารทะเลทั้งหมด ปลาเป็นโปรตีนคุณภาพดีที่ย่อยง่าย เหมาะกับคนทุกวัย มีไขมันต่ำ ปลาทะเลจัดเป็นแหล่งที่ดีของกรดไขมันโอเมก้า- 3 ช่วยลดการจับตัวของเกล็ดเลือด ลดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด และช่วยบำรุงสมอง นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินเอ บี และดี รวมทั้งแคลเซียม ไอโอดีนและธาตุเหล็กด้วย ส่วนกุ้ง หอย ปูและหมึก ต่างมีกรดไขมันโอเมก้าสูงเช่นเดียวกับปลา แต่ก็มีคอเลสเตอรอลสูงมากเช่นกัน ไม่แนะนำให้รับประทานเป็นประจำค่ะ

ทำความเข้าใจกับโปรตีน

แม้โปรตีนจะเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทุกคน แต่ก็มีปัจจัยหลายอย่าง ที่ทำให้แต่ละคนต้องการโปรตีนในปริมาณไม่เท่ากัน ดังนี้

อายุและเพศ เด็กต้องการโปรตีนสูงกว่าผู้ใหญ่ เพราะต้องนำไปใช้ในการเจริญเติบโต จากสถิติพบว่า เพศชายมีความต้องการโปรตีนมากกว่าเพศหญิง ด้วยขนาดร่างกายและความต้องการใช้พลังงานในแต่ละวันที่มากกว่า มาดูปริมาณที่เหมาะสมในการบริโภคต่อวันกันเลยค่ะ

เนื้อสัตว์ 6 ช้อนกินข้าวต่อวัน (มื้อละ 2 ช้อนกินข้าว) สำหรับเด็กอายุ 6 ขวบถึง 13 ปี ผู้หญิงวัยทำงานอายุ 25-60 ปี และผู้สูงอายุ 60 ปีขึ้นไป

เนื้อสัตว์ 9 ช้อนกินข้าวต่อวัน (มื้อละ 3 ช้อนกินข้าว) สำหรับวัยรุ่นหญิง-ชายอายุ 14 ถึง 25 ปี และชายวัยทำงานอายุ 25 ถึง 60 ปี

เนื้อสัตว์ 12 ช้อนกินข้าวต่อวัน (มื้อละ 4 ช้อนกินข้าว) สำหรับหญิง-ชาย ที่ใช้พลังงานมากเช่น นักกีฬา เกษตรกร และผู้ใช้แรงงาน

ความเจ็บป่วยและภาวะโภชนาการ เด็กที่ขาดสารอาหารจะต้องการโปรตีนมากกว่าปกติ รวมทั้งคนป่วยหรือผู้เข้ารับการผ่าตัด ก็ต้องการโปรตีนมากกว่าคนปกติถึง 1-4 เท่า โดยเฉพาะผู้ป่วยโรคเอดส์ โรคตับ โรคเบาหวาน และโรคมะเร็ง

คุณภาพโปรตีน หมายถึง ปริมาณกรดแอมิโนที่จำเป็นและความสามารถในการย่อย ผู้ที่บริโภคโปรตีนน้อยจึงมีโอกาสได้รับโปรตีนคุณภาพน้อยกว่าปกติ

ปริมาณพลังงาน ที่ได้รับโดยรวม หากได้รับพลังงานไม่เพียงพอ ร่างกายจะดึงโปรตีน มาเป็นแหล่งพลังงาน จนอาจทำให้ขาดโปรตีนได้

กิจกรรม การออกกำลังกายและการทำงานหนักทำให้เสียเหงื่อ และพลังงาน โปรตีนจึงเป็นแหล่งสารอาหารสำคัญที่ช่วยซ่อมแซมและให้พลังงานแก่เซลล์

อารมณ์และความเครียด มีส่วนให้ระดับไนโตรเจนในร่างกายเป็นลบ จึงต้องการโปรตีนมากขึ้นเพื่อปรับสมดุล

มีรายงานผลการวิจัยที่น่าสนใจจากมหาวิทยาลัยแห่งหนึ่งในญี่ปุ่นว่า หากเราบริโภคโปรตีนให้เพียงพอไว้ตั้งแต่วัยกลางคน เมื่อแก่ตัวลง ร่างกายจะยังคงแข็งแรงกระฉับกระเฉงกว่าคนวัยเดียวกันที่ขาดโปรตีน ตามคำแนะนำของกระทรวงสาธารณสุขกำหนดให้คนไทยควรบริโภคโปรตีนเฉลี่ยวันละ 50 กรัม หรือมื้อละประมาณ 2-4 ช้อนโต๊ะ

จะเป็นอย่างไรเมื่อขาดโปรตีนหรือได้รับโปรตีนมากเกิน

ขาดโปรตีน ภาวะขาดโปรตีนมักเกิดร่วมกับการขาดพลังงาน ส่วนใหญ่จะพบในเด็กเล็ก สังเกตได้จากอาการผอมแห้ง กล้ามเนื้อลีบ ถ้าปล่อยทิ้งไว้จะส่งผลต่อการพัฒนาของสมอง ทำให้โตช้า ภูมิต้านทานต่ำ เจ็บป่วยง่าย ส่วนวัยอื่นๆ ที่มีอาการเจ็บป่วยหรือนอนพักฟื้นอยู่บนเตียงนาน ๆ ก็อาจทำให้ขาดโปรตีนได้เช่นกัน การเสริมสารอาหารประเภทโปรตีนในช่วงนี้จะทำให้ผู้ป่วยฟื้นตัวได้เร็วขึ้น

โปรตีนเกิน เมื่อร่างกายได้รับโปรตีนมากเกินไป จะพบปริมาณยูเรียในเลือดสูง มีภาวะเลือดเป็นกรดมากขึ้น ส่งผลให้ตับและไตทำงานหนัก ในการกำจัดยูเรียออกจากร่างกายผ่านทางปัสสาวะ

มีอีกหนึ่งข้อควรระวังสำหรับการบริโภคโปรตีน คือ ในแต่ละวันไม่ควรบริโภคเกินกว่า 30 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณพลังงานที่แนะนำต่อวัน (2,000 กิโลแคลอรี) โดยเฉพาะโปรตีนที่ได้จากอาหารเสริมชนิดเม็ด

เนื้อสัตว์ก่อโรคจริงหรือ

ความเชื่อนี้คงไม่ถูกต้องซะทีเดียว เพราะปัญหาต่างๆ ทั้งโรคมะเร็ง คอเลสเตอรอลสูง หรือโรคหัวใจและหลอดเลือดนั้น ล้วนมีสาเหตุสำคัญมาจากไขมัน ไม่ใช่จากเนื้อแดง แต่ในเนื้อสัตว์ที่เราเห็นว่าเป็นเนื้อล้วน ๆ ก็มีไขมันแฝงที่มองไม่เห็นด้วยตาเปล่า (Invisible fat) ดังนั้น การบริโภคส่วนที่มีไขมันเยอะ ๆ เช่น หมูสามชั้น เนื้อติดมัน หรืออาหารทะเลที่มีคอเลสเตอรอลสูง ยิ่งไปทำให้เกิดการสะสมของไขมันชนิดไม่ดีในร่างกาย เป็นต้นทางของโรคร้ายต่าง ๆ นานา

ทางที่ดี ควรเลือกบริโภคเนื้อสัตว์ในส่วนที่มีไขมันน้อย หรือตัดส่วนไขมันที่มองเห็นได้ออกไปบ้าง และต้องไม่ลืมเลือกซื้อเนื้อสัตว์คุณภาพดีที่มีการผลิตได้มาตรฐาน จะช่วยให้ปลอดภัยจากสารเคมีและสิ่งตกค้างได้

การกินเนื้อสัตว์ในปริมาณที่มากเกินไป อาจส่งผลกระทบต่อระบบย่อยได้เช่นกัน โดยเฉพาะปราการด่านสุดท้ายอย่างลำไส้ใหญ่ ฉะนั้น หากคุณคือมีท เลิฟเวอร์ อย่าลืมรับประทานผัก ผลไม้และดื่มน้ำสะอาดมาก ๆ เพื่อให้ส่วนที่ร่างกายดูดซึมไม่ได้จากเนื้อสัตว์ ถูกขับถ่ายออกมาได้สะดวก ไม่ตกค้างจนก่อโรค

สำหรับผู้ที่บริโภคเฉพาะพืชผัก คงเป็นการยากที่จะได้รับสารอาหารเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ H&C ขอแนะนำให้คุณเสริมคุณค่าทางอาหารด้วยไข่และนม จะดีต่อสุขภาพที่สุดค่ะ

From: Health&Cuisine



HP LaserJet 4250 Monochrome PrinterHP LaserJet Enterprise P3015dn-Printer-B W-duplexHP Laserjet P4014N 220V PRINTER-P4014=45 Ppm 43 A4HP P3005DN LaserJet PrinterHP Pavilion DV6-1360US 15.6-Inch Espresso LaptopHP Pavilion DV6-1361SB 15.6-Inch Black LaptopHP Pavilion Elite e9240f-Tower-1xPhenom II X4 945HP Photosmart8750 Large-Format Printer Q5747A ABA HP TouchSmart 300-1020 20-Inch Black Desktop PCHP TouchSmart 300-1025 20-Inch Black Desktop PCHP TouchSmart TX2-1370US 12.1-Inch Black LaptopHusqvarna Construction Products 965179101 DS 150Industrial Air Sand Blaster Blast Blasting SandIntex 18 x 52 Ultra Frame Metal PoolIntex 28 x 12 x 48 Oval Ellipse Frame Pool SetIQAir HealthPro Plus Air CleanerIQAir HealthPro Plus HEPA Air Purifier-Air CleanerIronman 2 Person Infrared Sauna Radiant Floor HeatJDS Company 14050 Dust-Force 3 Horsepower 2500 CFMJenn-Air 740-0711 Stainless-Steel 5Burner 50000BTUJet-708589K JFM-5 Floor Mortiser with Closed StandJet 321442 TAK-13GH BD Taper Attachment Text JET708320 JWS-22CS 1 2Inch 3 4Inch InterchangeableJET 708352 JWL-1236 Woodworking Lathe 12Inch SwingJET 710115K JWBS-14DX Deluxe Woodworking BandsawJET DC-1200CK 2HP 1PH Dust Collection CanisterJet JPH-1000 Panel Handler 140130JET JWBS-14DXPR 14-Inch Deluxe Pro Band Saw KitJura-Capresso 13421 ENA4 Automatic Coffee EspressoJura-Capresso 13467 ENA3 Automatic Coffee EspressoJVC Everio GZ-MG505 3-CCD 5MP 30GB HDD CamcorderKing Kutter 3-Pt. Cement Mixer Model CM-UKitchenAid Architect Series II KUDS40CVSSKitchenAid KHHC2090SSS MicrowaveKitchenAid KUDD03STSS Fully Integrated DishwasherKodak i 40 - sheetfed scanner 888-2649 KOHLER K-12794-0 Hollister Utility Sink WhiteKOHLER K-1657-NA Steam GeneratorKOHLER K-3208-3NA Ballad Self-Rimming Utility SinkKOHLER K-3208-4NA Ballad Self-Rimming Utility SinkKonus Konusky-200 200 7.8 Newtonian Reflector 1793Kraft Tool Co. PC500 Pattern Pistol CompressorLG LBC22520SW 22.4 Bottom-Freezer RefrigeratorLG LDF7932ST 24in Fully Integrated DishwasherLifeSmart 9101 One Person Infrared SaunaManfrotto Pro Video Kit w 3182 Professional VideoMaxus EX8007 15 Amp 2 Horsepower 8 Gallon OiledMaytag 24inch Gas Single Wall Oven STAINLESS STEELMeadeETX105AT Telescope w UHTC Autostar ControllerMedium Motorized Retractable Awning BEIGEMiller 907149 Spectrum 125C Plasma Cutter NewMilwaukee 4202 Fixed Position ElectromagneticDrillMilwaukee 4270-20 9 Amp Compact ElectromagneticMilwaukee 4270-21 9 Amp Electromagnetic DrillMilwaukee 5340-21 2Inch Spline Drive Rotary HammerMilwaukee 6880 10 Gauge NibblerMitsubishi HC1600 720p DLP Home Theater ProjectorMK158365 MK-2000P 2 Speed Hand Held Wet Core DrillMK Diamond 151991 MK-101 1-1 2-Horsepower 10-InchMK Diamond 165486 BX-4 Brick Masonry SawMK Diamond TX3 164800 10Inch 1-3 4-Horsepower TileNAD C 165BEE Stereo PreamplifierNikon 105mm f 2.8G ED-IF AF-S VR Micro-Nikkor LensNikon D5000 w 18-55mm VR Lens+55-200mm VR ZoomLensNikon D5000 w 18-55mm VR Lens+55-200mm Zoom LensNikonD5000 SLR Camera with18-55mm VR Lens+55-200mmNikon D5000 SLR Camera with 18-55mm VR Lens TamronNoritz N-0631S-LP Tankless water heaterOnkyo TX-SR876 7.1 Channel Home Theater ReceiverOptoma EW330 Ultraportable WXGA2200 lumenprojectorOrbit Infant System - BlackOrbit Infant System - MochaOztec BP-31 1.5HP Honda 4 Stroke Concrete VibratorPace Arm-Evac 200 Fume ExtractorPalmgren 81121 12-Inch 6Inch 1-1 2 Horsepower BeltPanasonic HDC-HS100 Flash Memory High CamcorderPanasonic HDC-SD100 Flash Memory High CamcorderPanasonic HDC-SD9 AVCHD 3CCD Flash MemoryCamcorderPanasonic Lumix DMC-GF1 12.1MP Micro Four-ThirdsPanasonic SDR-H18 30GB Hard Disk Drive CamcorderPatriot Products CSV-2515 Electric Wood ChipperPioneerAVIC-Z110BT Flagship In-Dash Navigation A VPlaycraft Monroe-8 air hockey table w manualscorerPort-A-Cool Direct Drive 3-Speed 16in. PAC2K163SHDPorter-Cable 513 1-1 2 Horsepower Lock MortiserPowermate PM0435001 5 000 Running W10HP OHV SubaruPowermatic 54A Deluxe 6Inch Jointer with Quick-SetPowermatic PF-33 1 HP 4Speed Power Feeder 1790800KPowermatic PM2800 1792800 18Inch Variable SpeedProfoto 900618 Acute2 D4 Head Black Rainbow Arch ClimberRancilio Espresso Machine - Rancilio SILVIARinnai R75LSiN Natural Gas Tankless Water HeaterRinnai R75LSiP LP Gas Indoor Tankless Water HeaterSamsung DV328AEW 7.3cu.ft. Super Capacity ElectricSamsung LN40B630 40-Inch 1080p 120 Hz LCD HDTVSchiller-Pfeiffer Inc Edger Gas 4Hp 6232Schonstedt Magnetic Locators GA-52CxSenco PC2017 8Gallon 5-1 2-Horsepower Gasoline AirSentry Safe GM2459E Electronic Lock Fire Safe24Gun





Create Date : 16 กุมภาพันธ์ 2553
Last Update : 16 กุมภาพันธ์ 2553 22:53:25 น. 0 comments
Counter : 191 Pageviews.

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

Loveaddicted8
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




Friends' blogs
[Add Loveaddicted8's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.