ขนมช่อม่วง
.......
ขนมไทยโบราณที่เด็กรุ่นใหม่ ไม่ค่อยคุ้นหู
ตั้งแต่โบราณ มีมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 2
พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย
เป็นขนมที่ต้องใช้ความประณีต ในการจับจีบตัวแป้ง
หลังการห่อหุ้มไส้แล้วให้มีลักษณะเป็นรูปดอกไม้
ทำให้มีลักษณะขนมที่ดูนุ่มนวล อ่อนหวาน
แฝงความมีศิลปะ ของขนมไทยชาววัง
ยิ่งรสชาติของไส้ที่มีเนื้อสัตว์
เช่น เนื้อสัตว์ กุ้ง ปลา เป็นต้น
นำมาผัดกับรากผักชี กระเทียม พริกไทย
ปัจจุบันจะหารับประทานขนมช่อม่วง ได้ยากและมีไม่มากนัก
ขนมช่อม่วง เกิดจากส่วนผสม 2 ส่วน
คือสวนที่เป็นแป้งส่วนหนึ่ง และส่วนที่เป็นไส้อีกส่วนหนึ่ง
ลักษณะแป้งของขนมช่อม่วง ต้องเหนียวแต่นุ่ม
และมีสีได้ 2 สี คือสีฟ้า หรือสีม่วง จากดอกอัญชัน
สีจากดอกอัญชันจะออกมาเป็นสีฟ้า
ถ้าต้องการทำให้ขนมเป็นสีม่วง
โบราณจะบีบน้ำมะนาวลงไปในน้ำดอกอัญชัน
สีจะกลายเป็นสีม่วง
ขนมช่อม่วงสูตรดั้งเดิม เมื่อนึ่งสุกแล้ว
ห้ามพรมด้วยกระเทียมเจียว เพราะไม่ใช่ของคาว
เป็นของหวาน ต้องพรมด้วยหัวกะทิสด
แล้วยกลงทันที จัดใส่จานเสิร์ฟร้อน ๆ
ขอบคุณที่มา fb. Anna Jill
ขอบคุณเจ้าของภาพทุกภาพ
ผู้ติดตามบล็อก : 54 คน [