### ขนมปลากริมไข่เต่า ###












ปลากริมไข่เต่า

............

ขนมไทยโบราณ ไม่ได้มีชื่อนี้มาตั้งแต่ต้น

 ในบันทึกทางประวัติศาสตร์บอกไว้ว่า

 แรกเริ่มเดิมทีแล้วขนมปลากริมไข่เต่า ชื่อ

 " ขนมขนมแชงมา หรือ ขนมแฉ่งม้า"

ปรากฎอยู่ใน บทเพลงกล่อมเด็ก

"โอ้ละเหโอ้ละหึก ลุกขึ้นแต่ดึกทำขนมแฉ่งม้า

ผัวก็ตี เมียก็ด่า ขนมแฉ่งม้าก็คาหม้อแกง"

ขนมปลากริมไข่เต่า
น่าจะมีมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 4

โดยขนมปลากริม คือขนมแป้งปั้นเป็นตัวยาว

หัวท้ายแหลม ต้มกับน้ำ และเคี่ยวน้ำตาลปึก

เติมรสชาติหวานจนมีสีน้ำตาลอ่อน รสชาติหวานและหอมน้ำอ้อย

ส่วนขนมไข่เต่า ก็เป็นแป้งปั้นเป็นตัวกลมเล็กน้อยคล้ายไข่เต่า

 ต้มกับกะทิให้เนื้อข้น จากนั้นเติมเกลือ ให้มีรสออกเค็ม


สมัยรัชกาลที่ 5

ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ผู้เชี่ยวชาญอาหารคาว-หวาน

และผู้แต่งตำราแม่ครัวหัวป่าก์ ได้บันทึกว่า

 วันหนึ่งอุบาสิกาเนย วัดอัมรินทร์ได้นำขนมมาให้

 วางถาดขนมลง 2 หม้อ หม้อหนึ่งคือ ขนมไข่เต่า

ซึ่งเป็นขนมที่ใช้แป้งปั้น เป็นรูปกลมๆ ต้มกับกะทิ

และเติมแป้งให้น้ำข้นเล็กน้อย เติมเกลือให้มีรสเค็ม

เป็นขนมที่มีสีขาว

อีกหม้อนึง คือขนมปลากริม ใช้แป้งข้าวเจ้าปั้น

ให้มีลักษณะเป็นตัวยาวๆและถูกนำไปต้มในน้ำ

 และเติมน้ำตาลปึก ป็นขนมที่มีสีน้ำตาล

อุบาสิกาเนยได้บอกว่า " ขนมชนิดนี้คือขนมแชงมา "

เธอจึงได้ถามออกไปว่า

 " ขนมเช่นนี้เขาเรียกกันว่าขนมปลากริม ขนมไข่เต่า ไม่ใช่ หรือ

 " อุบาสิกาเนยจึงบอกว่า "

 โบราณใช้ผสม 2 อย่างเข้าด้วยกัน จึงเรียกว่าขนมแชงมา

ถ้าอย่างเดียวจะเรียกว่า ขนมปลากริม ขนมไข่เต่า

 รับประทานครั้งละครึ่งกัน ตักขนมปลากริมลงชามก่อน

แล้วจึงตักขนมไข่เต่า ทับลงหน้า

 เมื่อรับประทานเอาช้อนคน รับประทานด้วยกัน "










ขอบคุณที่มา fb. Anna Jill

ขอบคุณเจ้าของภาพทุกภาพค่ะ




Create Date : 20 ธันวาคม 2557
Last Update : 16 กันยายน 2558 13:38:57 น.
Counter : 2049 Pageviews.

0 comments
##ยำตะไคร้แซลมอล## Sai Eeuu
(16 ก.พ. 2563 04:13:49 น.)
Food For Fun : Hot Wok Mission # 44 : "กินแล้วชื่นใจ" เต้าฮวยผลไม้ ตะลีกีปัส
(13 ก.พ. 2563 10:11:21 น.)
Food For Fun : Hot Wok Misson #44 : กินแล้วชื่นใจ "สลัดผักผลไม้" ฟ้าใสวันใหม่
(13 ก.พ. 2563 15:38:13 น.)
##ไก่ย่างทันดูรี## Sai Eeuu
(10 ก.พ. 2563 23:08:50 น.)
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Poungchompoo.BlogGang.com

tangkay
Location :
ชลบุรี  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 54 คน [?]

บทความทั้งหมด