### กระท้อนลอยแก้ว ### .............. อาหารทานแก้ร้อน "กระท้อน" ผลไม้ขึ้นชื่อของเมืองนนท์ เชื่อกันว่าเป็นถิ่นกำเนิดมากว่า ๑๐๐ ปีแล้ว ลูกเหลืองนวลกลมเกลี้ยง เสน่ห์อยู่ที่ เมื่อผ่าเนื้อในออกมาจะเห็นเนื้อขาวอมชมพู ปุยของเม็ดจะฟูให้รสหวานฉ่ำติดใจ จดหมายเหตุ บันทึกการเดินทางของ ลาลูแบร์ ราชทูตฝรั่งเศส ที่เดินทางมาเจริญสัมพันธไมตรี กับกรุงศรีอยุธยา ในรัชสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช มีความตอนหนึ่งว่า "สวนผลไม้ที่บางกอกนั้น มีอาณาบริเวณยาวไปตามชายฝั่ง โดยทวนขึ้นสู่เมืองสยามถึง ๔ ลี้ กระทั่งจรดตลาดขวัญ ทำให้บ้านเมืองเหล่านี้อุดมสมบูรณ์ไปด้วยผลาหาร ซึ่งคนพื้นเมืองชอบบริโภคกันมาก โดย "ตลาดขวัญ" ก็คือจังหวัดนนทบุรีนั่นเอง ในคลองอ้อม ตำบลบ้านกร่าง อำเภอเมือง เรียกว่า "กระท้อนบ้านกร่าง " และที่ตำบล "บางขุนกอง" อำเภอบางกรวย พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย โปรดเสวยกระท้อนพันธุ์นิ่มนวล จากสวนในคลองอ้อมเมืองนนทบุรี ทรงโปรดมาก ถึงกับให้ยกเว้นการเก็บอากร สวนกระท้อนพันธุ์นิ่มนวล และในปี ๒๔๔๗ พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว ได้เสด็จประพาสต้น สวนกระท้อนของนายบุตร ในคลองอ้อม ตำบลบางกร่าง ทรงพอพระราชหฤทัย และชมเชยว่า เป็นกระท้อนที่มีรสชาติดี ทำให้เกิดการกลายพันธุ์ไปจากเดิม และมีการตั้งชื่อขึ้นใหม่อีกมากมาย กว่าร้อยพันธุ์ อาทิ ขันทอง อีล่า ตาอยู่ นิ่มนวล เทพสำราญ ทับทิม เทพสำราญไกรทอง ปุยฝ้าย ตระกูลทองก็มี ทองใบใหญ่ ทองหยอด ผอบทอง ตระกูล " อี " เช่น อีล่า อีเมฆ อีท้ายครัว อีแป้น อีจืด เป็นต้น จะมีให้กินเพียงช่วงระยะเวลาสั้น ๆ เท่านั้น คือช่วงเดือนพฤษภาคมถึงเดือนกรกฎาคม โดย เดือนพฤศจิกายนถึงธันวาคม ใบของกระท้อน จะเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองส้ม และร่วง จากนั้นจะมีการแทงยอดอ่อน และช่อดอกออกมา ประมาณมกราคม ดอกจะเริ่มบานติดผลเล็ก ๆ ถ้าปีไหนอากาศหนาวนาน จะทำให้ปีนั้นกระท้อนดกรสชาติดีตามไปด้วย จะต้องใช้วิธีการจับนุ่ง "กระโปรง" หรือ "ห่อ" ตั้งแต่สีผิวเป็นสีเขียวขี้ม้า เพื่อป้องกัน การเข้าทำลาย ของแมลงวันทอง และผลที่ได้ตามมาคือ ผิวของผลจะสวย ผลมีขนาดใหญ่ขึ้น เนื้อมีคุณภาพดีขึ้น แห่งความอร่อยของบรรดา ผลไม้ลอยแก้วทั้งปวง เนื่องเพราะรสชาด ของกระท้อนจะให้รส ที่เปรี้ยวและหวาน กลมกล่อม สีสันออกขาวชมพูดูน่ารับประทานยิ่งนัก เพื่อถวายพระเจ้าอยู่หัว ม.ล. จิราธร เผยเคล็ดลับว่าจะปอกเนื้อกระท้อนออก ให้เหลือเนื้อที่ติดกับปุยเท่านั้น เพื่อมาทำลอยแก้ว จะต้องเลือกกระท้อน ที่ลูกไม่ใหญ่มากนัก ใช้มีดคม ๆ เพื่อเซาะเม็ดกระท้อนออก ให้เหลือเนื้อสีชมพูบาง ๆติดปุยขาว ๆ เป็นชิ้นพอคำ ส่วนเกลือที่ใช้จะเลือกเกลือ salt sea ผสมลงในน้ำเชื่อมข้น ๆ นำกระท้อนลงแช่ในน้ำเชื่อม ยกเข้าตู้เย็นเพื่อให้เย็นฉ่ำ เมื่อจะทานให้ตักใส่ถ้วย พร้อมใส่น้ำแข็งทุบละเอียดลงไป
ขอบคุณที่มาของเรื่อง fb. Siriwanna Jill |
บทความทั้งหมด
|
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 55 คน [