### วุ้นกะทิ ###










วุ้นกะทิ

.........

ขนมหวานไทย ส่วนผสมหลัก คือ " วุ้น "

หรือ agar เป็นสาร ซึ่งสกัดได้จากสาหร่ายทะเล

 สีแดง สาหร่ายให้วุ้น ที่มาจากแหล่งต่างกัน

จะให้วุ้นในปริมาณและคุณภาพที่ต่างกันไป

สำหรับมาตรฐานของ สาหร่ายให้วุ้น

จะกำหนด จากองค์ประกอบต่างๆ ของสาหร่าย

 ได้แก่สี ความแห้ง ความแข็งของวุ้น

 และปริมาณวุ้นที่ได้ รวมทั้งความบริสุทธิ์ ของสาหร่าย

 และปริมาณสิ่งเจือปน มีคุณสมบัติในการอุ้มน้ำ

 ให้สารคงรูป ที่มีลักษณะแข็ง ยืดหยุ่น

เป็นตัวทำให้เกิด gel และเป็นตัวชลอ

การตกผลึก ของน้ำตาล ช่วยให้ emulsion คงตัว

และกระจายตัวสม่ำเสมอ ใช้ในผลิตภัณฑ์

Bakery, Cake ที่มี Icing เช่น โดนัท

วุ้นมะพร้าวอ่อน วุ้นกะทิ วุ้นกาแฟ ฯลฯ


ผงวุ้น แตกต่างจาก เจลาติน

โดย ทำมาจาก สาหร่ายทะเล

 ส่วนเจลาติน ทำมาจาก ไขข้อกระดูกสัตว์

ผงวุ้น เวลาใช้ ละลายในน้ำเดือด

ไม่สามารถละลายได้ในน้ำอุ่น

แข็งตัวได้ในอุณหภูมิห้อง

ดยที่ไม่ต้องแช่เย็น ขณะที่ เจลาติน

ละลายได้ในน้ำอุ่น ไม่สามารถแข็งตัวได้

ในอุณหภูมิห้องต้องแช่เย็น








ขอบคุณที่มา  fb. Anna Jill

ขอบคุณเจ้าของภาพทุกภาพ




Create Date : 01 กุมภาพันธ์ 2558
Last Update : 1 กุมภาพันธ์ 2558 16:18:26 น.
Counter : 2717 Pageviews.

0 comments
ซีฟู้ดเดลิเวอรี่! สด หวาน ฉ่ำ เนื้อเด้งอยู่บ้านก็อร่อยได้ง่ายๆ Kinnora
(15 ม.ค. 2563 00:42:13 น.)
ไส้กรอกเยอรมันย่าง Sweet_pills
(13 ม.ค. 2563 00:25:47 น.)
ผัดกุ้ยช่ายขาว เต้าหู้ หมูสับ กับ ปลาเนื้ออ่อนทอด ... ครัวมั่วกับข้าว tuk-tuk@korat tuk-tuk@korat
(13 ม.ค. 2563 10:30:27 น.)
แมวน่อยเข้าครัว:ข้าวกล่องเมนูยำๆ Kisshoneyz
(16 ม.ค. 2563 16:47:14 น.)
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Poungchompoo.BlogGang.com

tangkay
Location :
ชลบุรี  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 54 คน [?]

บทความทั้งหมด