วุ้นกะทิ
.........
ขนมหวานไทย ส่วนผสมหลัก คือ " วุ้น "
หรือ agar เป็นสาร ซึ่งสกัดได้จากสาหร่ายทะเล
สีแดง สาหร่ายให้วุ้น ที่มาจากแหล่งต่างกัน
จะให้วุ้นในปริมาณและคุณภาพที่ต่างกันไป
สำหรับมาตรฐานของ สาหร่ายให้วุ้น
จะกำหนด จากองค์ประกอบต่างๆ ของสาหร่าย
ได้แก่สี ความแห้ง ความแข็งของวุ้น
และปริมาณวุ้นที่ได้ รวมทั้งความบริสุทธิ์ ของสาหร่าย
และปริมาณสิ่งเจือปน มีคุณสมบัติในการอุ้มน้ำ
ให้สารคงรูป ที่มีลักษณะแข็ง ยืดหยุ่น
เป็นตัวทำให้เกิด gel และเป็นตัวชลอ
การตกผลึก ของน้ำตาล ช่วยให้ emulsion คงตัว
และกระจายตัวสม่ำเสมอ ใช้ในผลิตภัณฑ์
Bakery, Cake ที่มี Icing เช่น โดนัท
วุ้นมะพร้าวอ่อน วุ้นกะทิ วุ้นกาแฟ ฯลฯ
ผงวุ้น แตกต่างจาก เจลาติน
โดย ทำมาจาก สาหร่ายทะเล
ส่วนเจลาติน ทำมาจาก ไขข้อกระดูกสัตว์
ผงวุ้น เวลาใช้ ละลายในน้ำเดือด
ไม่สามารถละลายได้ในน้ำอุ่น
แข็งตัวได้ในอุณหภูมิห้อง
โดยที่ไม่ต้องแช่เย็น ขณะที่ เจลาติน
ละลายได้ในน้ำอุ่น ไม่สามารถแข็งตัวได้
ในอุณหภูมิห้องต้องแช่เย็น
ขอบคุณที่มา fb. Anna Jill
ขอบคุณเจ้าของภาพทุกภาพ
ผู้ติดตามบล็อก : 54 คน [