“ข้าวแต๋น – นางเล็ด “

ขนมโบราณของคนภาคเหนือ

ทำเพื่อเลี้ยงแขก ในงานมงคลต่าง ๆ

เช่น งานขึ้นบ้านใหม่ แต่งงาน

สงกรานต์ ปอยหลวง

หลายคนอาจจะสับสน

 ระหว่าง ข้าวแต๋น และ นางเล็ด

สังเกตง่ายมาก

ข้าวแต๋นที่มีน้ำตาลราดบนหน้า

เรียกว่า “นางเล็ด”

การทำให้ ข้าวแต๋นมีรสชาติ

ถ้าเป็นสูตรดั้งเดิมจะผสมน้ำแตงโมลงไปด้วย

เรียกข้าวแต๋นน้ำแตงโม

ข้าวแต๋นทำจากข้าวเหนียวนึ่ง

 เอามากดใส่พิมพ์

แล้วเอาไปตากแดดให้แห้ง แล้วเอามาทอด

ข้าวแต๋นมีหลายชนิด ข้าวแต๋นแบบดั้งเดิม

เรียกว่า ข้าวแต๋นขาว

อีกแบบหนึ่งเรียกข้าวแต๋นแดง

ทั้งสองอย่งแตกต่างกัน ตรงที่

ข้าวแต๋นขาวจะไม่ใช้น้ำอ้อยคลุกข้าวให้เข้ากัน

ก่อนกดใส่พิมพ์แล้วเอาไปตาก

แต่ข้าวแต๋นแดง จะคลุกน้ำอ้อยก่อนตาก

ข้อแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง

ของข้าวแต๋น ทั้งสองชนิดก็คือ

ข้าวแต๋นแดงนั้นเมื่อทอดแล้ว

ไม่ต้องหยอดน้ำอ้อยเคี่ยว

เพราะมีรสหวานอยู่เนื้อข้าวเรียบร้อยแล้ว

แต่ข้าวแต๋นขาวจะหยอดน้ำอ้อยเคี่ยว

บนผิวหน้าเพื่อเพิ่มความหวาน

เดี๋ยวนี้ข้าวแต๋นขาว ไม่ค่อยมีให้เห็น

ทำข้าวแต๋นแดงเป็นพื้น

ทอดเสร็จก็ยังต้องหยอดน้ำอ้อยเคี่ยวลงไปอีก

ความหวานเพิ่มขึ้น

เป็นสองเท่าของคนโบราณ

ขอบคุณที่มา  fb.  Anna Jill

ขอบคุณเจ้าของภาพทุกภาพ

คัดลอกจาก....ตังเก ศรีราชา