I'm not a Chef...but I sure am a Good Cook!
Group Blog
 
 
กรกฏาคม 2564
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
 
8 กรกฏาคม 2564
 
All Blogs
 

❤ แสร้งว่ากุ้ง / ไตกุ้ง ❤

โพสต์นี้ว่าด้วยเครื่องจิ้มโบราณ นามว่า แสร้งว่า แสร้งว่าในตำราแม่ครัวหัวป่าก์ ตำราอาหารไทย
ในยุคแรกของประเทศไทย โดย ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ (พร บุนนาค) ได้รับการจัดพิมพ์
เป็นรูปเล่มครั้งแรกในปี พ.ศ. 2452 ว่าด้วยขนมธรรมเนียมการปรุงอาหารของไทยในสมัยก่อน
แสร้งว่า หนึ่งในหมวดเครื่องจิ้มที่ทุกคนรู้จักเป็นอย่างดี ทานกับผักนานาชนิดที่มีอยู่ในท้องถิ่นนั้นๆ
นอกจากนี้ยังมีอาหารว่างที่ถือเป็นเครื่องจิ้ม อาทิ สะเดาน้ำปลาหวาน ข้าวตังหน้าตั้ง หมูสะเต๊ะ 

ใครที่เคยทำไตปลายำ บูดูยำ หรือแสร้งว่า คงนึกออกถึงขั้นตอนในการทำ คือการคลุกเคล้า
ส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใส่หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย ขิงซอย ปรุงรสให้จัดจ้าน ตามชอบ
ไตปลายำเหมือนแสร้งว่าตรงปรุงรสด้วย น้ำเคย(กะปิ) น้ำมะกรูด น้ำมะนาว โรยใบมะกรูดซอย



แสร้งว่ากุ้ง / ไตกุ้ง








ส่วนผสมแสร้งว่ากุ้ง / ไตกุ้ง
กุ้งขาว 5 ตัว ย่างพอสุก
หอมแดงซอย 5 หัว
ตะไคร้ซอย 3 ต้น
ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ
ขิงอ่อนซอย 2 ช้อนโต๊ะ
สะระแหน่เด็ดใบ 20  กรัม
น้ำกะปิ 3 ช้อนโต๊ะ (ผสมกะปิกับน้ำสะอาด ตั้งไฟให้เดือด)
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวให้เป็นน้ำเชื่อม
พริกขี้หนูสวน 10-20 เม็ด บุบพอแตก หรือ หั่นซอย

อื่น ๆ
ผักสดต่าง ๆ ขมิ้นขาว, แตงกวา, ผักกาดขาว, มะเขือเปาะ, อื่น ๆ
ปลาดุกฟู เล็กน้อย เป็นเครื่องแนม














วิธีทำแสร้งว่า
1.  นำกุ้งสดไปย่าง แกะเปลือก แล่เป็นชิ้นบาง ๆ ยาว ๆ หรือ ฉีกให้เนื้อฟู
2.  ปรุงน้ำยา ผสมน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปีบ น้ำมะนาว ชิมรสเปรี้ยว
เค็ม หวาน (เสมอกัน) ใส่พริกขี้หนูบุบพอแตก หรือ หั่นซอย
3.  นำกุ้งที่เตรียมไว้ลงคลุกเคล้ากับน้ำยำ ใส่ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย ขิงอ่อนซอย
ใบมะกรูดหั่นฝอยเล็กน้อย อีกส่วนไว้โรยหน้าก่อนเสิร์ฟ ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน





































ตักไตกุ้งใส่ในถ้วย จัดเสิร์ฟพร้อมกับผักสดตามชอบ 








ไตปลายำ บูดูยำ ส่วนผสมและเครื่องปรุงต่าง ๆ วิธีการทำเหมือนกันนะคะ






 

Create Date : 08 กรกฎาคม 2564
0 comments
Last Update : 8 กรกฎาคม 2564 15:40:50 น.
Counter : 2578 Pageviews.
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณทนายอ้วน, คุณอุ้มสี, คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณhaiku, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณ**mp5**, คุณSweet_pills, คุณtuk-tuk@korat


BlogGang Popular Award#17


 
บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1906 คน [?]




ยินดีต้อนรับทุกท่านสู่บ้านแห่งความสุขค่ะ วันทั้งวันหมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน ทั้งวี่ทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปราย

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดีงามมีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวการทำอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุกวัน ซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่และงดงามตราบนานเท่านาน ....



เมี่ยงคำกลีบบัว

หมี่กรอบโบราณ

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

เมี่ยงมะม่วง

ยำส้มโอ

ข้าวตังหน้าตั้ง

กระทงทอง

มัสมั่นไก่และเนื้อ

เนื้ออบสูตรประจำตระกูล

ปีกไก่ทอดซีอิ้ว

กล้วยเชื่อมแดง

ไก่อบเกือบจะ S&P

Filipino Chicken Adobo

ซอสเย็นตาโฟในตำนาน

น้ำจิ้มสุกี้ชาบูเลอเลิศ

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

น้ำจิ้มชนิดต่างๆ

ซอสเทอริยากิ

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน

Mango Cheese Cake

Strawberry Cheese Cake

Cheese Pie

New York Cheese Cake

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

เค้กอินทผลัม Dates Cake

ปลาทูต้มเค็ม

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

ข้าวหน้าไก่สูตรเด็ด

บะหมี่หน้าไก่

อุ๊กไก่-ไก่พม่า

ซุปไก่มุสลิม

ผักดอง-Veggies Chutney

ครองแครงกรอบสูตรประจำตระกูล

กุ้งหวานบ้านฉัน

เค้กกล้วยน้ำว้า

หลนกุ้ง

กะปิคั่ว-กะปิหลน

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.