|
|
| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
| 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
| 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
| 28 | 29 | 30 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
✿ น้ำพริกมะกรูด (สูตรไม่ง้อมะนาวแพง!!) ✿
สวัสดีคะมิตรรักแฟนรายการเชฟกระทะหลุด สวัสดีแฟนคลับครูพี่บี๊(บ่งบ๊ง) ทุกคนด้วยนะคะ
วันนี้แม่ครัวบี๊มีน้ำพริกกะปิสูตรเด็ด ของกินคู่บ้านคู่เมืองมาช้านานมาฝากชาวบล๊อกแกงค์
เนื่องจากช่วงนี้หน้าแล้ง มะนาวแพงเว่อเกินเหตุไป (เราว่าแม่ค้าคนกลางมาเพิ่มมูลค่าเอง)
เพราะสังเกตุเมื่อเวลาไป ตจว. มะเนาวแป้น/มะนาวไข่ เขาก็ขายกันลูกละสองสามบาท
ไม่ได้แพงเว่อแบบในกรุงเทพฯ ถามพวกชาวบ้านแล้วเขาก็บอกว่าแถวนี้ปลูกเยอะ ให้ผลดก
แต่เมื่อถึงหน้าร้อน(ฤดูแล้ง) พ่อค้าแม่ขายก็มักจะอ้างว่าเพราะอากาศร้อนทำให้มะนาวแพง
ก็แล้วทำไมตามต่างจัวหวัด เริ่มตั้งแต่ นครปฐม ราชบุรี เพชรบุรี เมืองกาญจน์ ยาวไปเรื่อย
เขาก็ขายกันไม่ได้แพงเกินเหตุเหมือนในกรุงเทพฯ ปีนี้ยังไม่เจอมะนาวลูกละ 12-15 บาท
ปีก่อนโน้นถามแม่ค้าแล้วตกใจ(หน้าซีด) ถามไปแม่ค้าตอบ ลูกละ 12 บาท อีกตะกร้า 15 บาท
เย้อออ มันจะบ้ากันใหญ่แล้ว คงเป็นพ่อค้าคนกลางหรือไม่ที่มาปั่นราคาให้แพงลิ่วกันขนาดนั้น
อีกหน่อยมะนาวคงจะถูกมากเพราะเกษตรกรชาวไร่เริ่มหันมาปลูกมะนาวในท่อซิเมนต์กันแล้ว
เห็นว่าให้ผลผลิตที่มีคุณภาพ และออกลูกดกมากกว่าปลูกตามท้องร่องแบบเดิม ๆ ก็ต้องรอดูกันไป
ชิ เชอะ เมื่อมะนาวมันแพงเราก็ไม่ต้องใส่ ไม่ต้องกิน ไม่ต้องไปง้อ ใส่มะกรูดแทนก็ได้นะ
แต่แม่ค้าก็ถือโอกาสอีกแล้ว แอบขึ้นราคามะกรูดตามมะนาวไปด้วย ฉกฉวยโอกาสอีกแล้วสิ
น้ำพริกมะกรูดสูตรโบราณ (สูตรเด็ดสะระตี)
เป็นน้ำพริกกะปิสูตรโบราณที่อร่อยจีจีนะ เชื่อฉันเหอะ
น้ำพริกกะปิมะกรูด (สูตร ๑)
ส่วนประกอบ
กะปิเคย 3 ชต.
กุ้งแห้งป่น 2 ชต.
กระเทียมกลีบเล็ก 3 ชต.
ลูกมะกรูด 4 ลูก (คั้นน้ำ)
พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
พริกชี้ฟ้าเขียว 1 เม็ด
พริกชี้ฟ้าเหลือง 2 เม็ด
พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
น้ำปลา 2 ชต.
น้ำตาลปีบ 3 ชต.
น้ำสุก 3 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบแบบข้นๆ ก็ไม่ต้องใส่น้ำ)
ผักสด หรือ ผักลวกต้มชนิดต่าง ๆ
วิธีทำ
นำกะปิไปย่างไฟให้หอมก่อน จากนั้นนำกระเทียมใส่ในครก โขลกให้ละเอียด
พริกชี้ฟ้าสามสีตัดเป็นท่อนๆ ใส่ลงโขลกหยาบ ใส่พริกขี้หนูสวน ใส่กุ้งแห้ง โขลกให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำตาลปีบ(มะพร้าว), น้ำมะกรูด, คนผสมให้เข้ากันดี ชิมรสตามชอบ
ชิมรสแล้วตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูสวน เสริฟพร้อมผักสด หรือผักลวกต้มชนิดต่าง ๆ
หมายเหตุ - น้ำพริกกะปิสูตรนี้ได้ความเปรี้ยวจากน้ำมะกรูดที่เปรี้ยวพอ ๆ กับน้ำมะนาว
มีกลิ่นของมะกรูดที่หอมเย็นและไม่ฉุน น้ำพริกสูตรนี้รับประทานกับไข่เจียวร้อน ๆ อร่อยมาก
น้ำพริกกะปิสูตรโบราณ(ชาววัง) จะมีกุ้งสดต้มสุกโรยหน้าด้วยแบบนี้คะ
พักในส่วนของน้ำพริกไว้ก่อนแล้วมาต่อกันที่ปลาทูทอด
ทุกครั้งที่บ่งบ๊งโพสเมนูปลาทอดชนิดต่าง ๆ จะมีคำถามตามมาเสมอ ทอดปลาอย่างไรสวยจัง?
ตั้งกระทู้ปลาทอดกี่ครั้งต้องมีคำถามตามมา ถามบ่อยจนขี้เกียจจะตอบ เพราะเพิ่งลงรายละเอียด
ไม่ลองย้อนกลับไปดูก็มาตั้งคำถามทั้งหน้าไมค์และหลังไมค์ ถามมาบ่อยเกินมันก็ขี้เกียจพิมพ์คะ
ขอบอกวิธีการทอดปลาให้เหลืองและกรอบไว้ตรงนี้อีกครั้ง ครั้งสุดท้ายแล้ว ไม่ต้องมาถามอีกนะคะ
วิธีทอดปลา(ทุกชนิด)
ตั้งน้ำกระทะใส่น้ำมัน(การทอด ควรเป็นน้ำมันรำข้าว หรือน้ำมันปาล์ม) ปริมาณน้ำมัน
ขึ้นอยู่กับขนาดและปริมาณของปลา ทอดปลาทู 3-4 ตัว ใส่น้ำมันประมาณสองถ้วยตวง
รอให้น้ำมันร้อนจัด ๆ นำปลาที่ล้างและพักในกระชอน (ควรให้เสด็จน้ำ) ค่อย ๆ หย่อนลงไป
ให้สังเกตุหนังปลาด้านที่จุ่มลงในน้ำมัน ถ้าเริ่มมีสีเหลืองอ่อน ๆ ให้หรี่ไฟเตาลงกลาง ๆ ทันที
รอให้หนังปลาด้านที่จุ่มในน้ำมันเหลืองก่อนแล้วจึงค่อยๆ กลับอีกด้านขึ้นมา ไฟกลางเหมือนเดิม
ระหว่างทอดหมั่นตักน้ำมันในกระทะราดเนื้อปลาด้านบนไปด้วย เป็นการเร่งเวลาให้เร็วขึ้นนะคะ
หมายเหตุ - ถ้าเป็นปลาขนาดใหญ่ ควรทาแป้งสาลีหรือแป้งมันบนหนังปลาให้ทั่วก่อน
เพื่อกันหนังปลาติดกระทะ แต่ถ้าเป็นน้ำมันเก่าที่ใช้งานมาก่อนแล้ว ไม่จำเป็นต้องทาแป้ง
จานนี้ทอดแบบเหลืองกรอบ ทานได้ทั้งตัวจนหัวปลา
จานนี้แอบสงสัย ทำไมทอดแล้วหนังเกิฟองอากาศแบบนี้
พี่สาวไม่ชอบทานของกรอบ อย่างปลาทู นางจะบอกเสมอว่าไม่ต้องทอดให้กรอบ ฉันไม่ชอบ
น้ำพริกกะปิพร้อม ปลาทูพร้อม จัดสำรับได้เลย
พ่อหลานชายชอบทานผักกูดลวกมากๆ บอกให้เราไปหาซื้อทุกครั้งที่ทำน้ำพริกกะปิ
เดี๋ยวนี้หาซื้อยากมาก สมัยก่อนวางขายเกลื่อนกลาด โดยเฉพาะแผงผักชาวบ้านจาก ตจว.
แต่พอเป็นเมนูขึ้นเหลา เมนูตามร้านอาหาร ผักกูดจะหาซื้อยากและมีราคาแพงมากด้วย
สมัยโน้นกำละ 5 บาท ไม่เกินกว่านี้ เดี๋ยวนี้ตลาด อตก. ขายกำละ 30 บาท ขาดตัวต่อไม่ได้
การเป็นพืชผักเศรษฐกิจไปแล้ว ไปพัทยาทุกครั้งไปเดินหาที่ตลาดเนินพลับหวานถิ่นเดิม
เคยมีขายทุกวัน เดี๋ยวนี้หาไม่ได้ ไม่มีวางขาย แม่ค้ารุ่นใหม่บอกไม่เคยได้มา ไม่รู้จักด้วย
ฝนเริ่มมาหน่อไม้ก็ผุด ทานหน่อไม้ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่อดไม่ได้ จัดเสียหน่อย
จัดน้ำพริกและตั้งสำรับอาหารเย็น
สำรับนี้ที่บ้านเพื่อน น้ำพริกกะปิในภาชนะศิลาดล สวยงามทำให้เจริญอาหาร
ชะอมชุบไข่อย่างหนาแบบนี้ ถูกใจคนกินยิ่งนัก กัดลงไปแล้วได้อรรถรสสุด ๆ
ต่อนี้ไปเมื่อถึงหน้าแล้งที่มะนาวมีราคาแพง เราไม่ง้อ ไม่ใส่มะนาวแต่ใส่มะกรูดแทนก็ได้
น้ำพริกกะปิมะกรูดให้กลิ่นหอมไปอีกแบบ ยืนยันว่าความอร่อยไม่แพ้สูตรใส่มะนาวนะคะ
| Create Date : 07 มิถุนายน 2558 |
| Last Update : 9 พฤษภาคม 2562 19:06:00 น. |
|
19 comments
|
| Counter : 15938 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: auau_py  วันที่: 7 มิถุนายน 2558 เวลา:16:56:39 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ  วันที่: 8 มิถุนายน 2558 เวลา:0:28:03 น. |
|
|
|
โดย: Sweet_pills  วันที่: 8 มิถุนายน 2558 เวลา:0:35:19 น. |
|
|
|
โดย: อุ้มสี  วันที่: 8 มิถุนายน 2558 เวลา:15:34:37 น. |
|
|
|
| โดย: Sweet_pills วันที่: 9 มิถุนายน 2558 เวลา:0:12:02 น. |
|
|
|
| โดย: phunsud วันที่: 10 มิถุนายน 2558 เวลา:17:08:52 น. |
|
|
|
โดย: มี๊เก๋ น้องซีทะเล (kae+aoe  ) วันที่: 11 มิถุนายน 2558 เวลา:7:00:00 น. |
|
|
|
| โดย: มี๊เก๋ น้องซีทะเล (kae+aoe ) วันที่: 11 มิถุนายน 2558 เวลา:7:01:32 น. |
|
|
|
| โดย: secreate วันที่: 11 มิถุนายน 2558 เวลา:19:21:08 น. |
|
|
|
| โดย: Japanese Maple IP: 192.99.14.34 วันที่: 16 มิถุนายน 2558 เวลา:9:27:17 น. |
|
|
|
| โดย: Maeboon วันที่: 19 มิถุนายน 2558 เวลา:14:47:04 น. |
|
|
|
| โดย: อ้อมแอ้ม (คนผ่านทางมาเจอ ) วันที่: 24 มิถุนายน 2558 เวลา:20:19:01 น. |
|
|
|
| โดย: อุ้มสี วันที่: 26 มิถุนายน 2558 เวลา:12:14:31 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1912 คน [
