Bloggang.com : บ่งบ๊ง : ✿น้ำปลาหวานสะเดา feat. น้ำพริกกะปิปลาทู เมนูสุดฮ๊อต✿

✿น้ำปลาหวานสะเดา feat. น้ำพริกกะปิปลาทู เมนูสุดฮ๊อต✿

อาโลฮา ลั้ลลา ... สวัสดีเพื่อน ๆ ชาวบล๊อกแกงค์ทุกท่านคะ
เชฟกระทะหลุด ตะหลิวบินมาแล้วคะ ช่วงนี้อากาศในเมืองไทยเย็นต่อเนื่องมาหลายวันแล้ว
อย่าได้เรียก "หน้าหนาว" เพราะหน้าหนาวได้ตายไปจากสาระบบอุตุนิยมวิทยาไปนานแล้ว
แค่มวลอากาศเย็นแบบมีลมพัดเอื่อยโชยมาปะทะผิวกายให้เย็นชื่นใจแค่นี้ก็เป็นสุขใจแล้วคะ

เมื่อใดที่ได้เห็นยอดสะเดาแกว่งไกวปลิวไสวบนส่วนยอดของต้นสะเดา นั่นหมายความว่า
มวลอากาศเย็นได้มาเยือนประเทศไทย ฤดูกาลของพืชที่เรียกว่า "สะเดา" มีให้เราได้กินแล้ว
ยอดสะเดามาความอ้วนก็ตามมาด้วย นั่นเพราะสะเดาน้ำปลาหวาน-น้ำปลาหวานสะเดานั้น
จัดเป็นอาหารไทยอันเป็นเลิศที่กินแล้วติดพัน กินไม่เลิก ข้าวไม่หมดหม้อไม่ลุกจากสำรับ
อยากเห็นทั้งสองเมนูของบ่งบ๊งแล้วใช่หรือไม่คะ ตามมาชมและกลืนน้ำลายไปด้วยกันเลย

จัดไป .... "สะเดาน้ำปลาหวาน - น้ำปลาหวานสะเดา"

วิธีลวกสะเดาไม่ให้ขม ตั้งกระทะใส่น้ำแล้วใส่เกลือป่นไปนิดหน่อย เร่งน้ำให้เดือดพล่าน
ใส่สะเดาลงไปสักพัก จากนั้นตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัดที่มีน้ำแข็งเพื่อคงความสดและเขียว

สะเดาน้ำปลาหวานแบบโบราณแท้จะต้องเคียงด้วยกุ้งเผา
แล้วต้องเป็นกุ้งนางตัวขนาดใหญ่เผาด้วยนะ ตรงประเด็น

แต่วันนี้เราหากุ้งแม่น้ำไม่ได้ เราก็ต้องรับประทานกับปลาทูย่างไปก่อน
ปลาทูย่างกับยอดสะเดาและผักชี ราดน้ำปลาหวานลงไป โอ้ว ฟินสุด ๆ

นอกจากปลาทูย่าง ยังรับประทานกับปลาดุกย่างได้อีกด้วย

ใครไม่ทานสะเดาด้วยเหตุที่ว่ามันขมมากก็คงต้องรับประทานกับผักชี
ผักชีหน้าหนาวต้นจะยาว เราว่าไม่กลิ่นไม่หอมเหมือนผักชีหน้าร้อนนะ

สมัยก่อนเราชอบกินสะเดาตรงส่วนใบ แต่เดี๋ยวนี้เรากลับชอบในส่วนดอก
เราว่าส่วนดอกกินอร่อย ดอกจะมีความมัน รูดปรื๊ด รูดปรื๊ด ดอกร่วงพลู

น้ำปลาหวานในแบบฉบับบ้านเรา มารดาจะต้องใส่กุ้งเผาไปในตัวน้ำปลาหวานด้วย
กุ้งเผาที่ว่าต้องเป็นกุ้งแม่น้ำเผาที่จะนำมาทานร่วมด้วย โดยแบ่งมาใส่ไปนั่นเอง

สำรับน้ำปลาหวานส่วนใหญ่นิยมแยกหอมเจียวและกระเทียมเจียวไว้ต่างหาก
แต่ที่แม่เราทำ นางจะใส่หอมเจียวและกระเทียมเจียวไปในตัวน้ำปลาหวาน
แต่ต้องแบ่งน้ำปลาหวานใส่ถ้วยแล้วค่อยผสมหอมเจียว-กระเทียมเจียงลงไป
ไม่ควรใส่ของเจียวทั้งสองไปในหม้อน้ำปลาหวานที่ยังไม่ได้ตักแบ่งนะคะ
เพราะถ้าเราทานไม่หมดแล้วเก็บไว้อาจมีกลิ่นหืนของน้ำมันจากหอมเจียวได้

"หอมเจียว" ควรใช้หอมแดงหัวเล็ก ถ้าเป็นหอมแขกหัวโต ๆ กลิ่นจะไม่หอม
ปัจจุบันหอมแดงมีราคาแพง ส่วนหอมแขกราคาถูกและปลอกหั่นง่ายกว่า
บรรดาแม่ค้าจึงนิยมใช้หอมแขกหัวโต ๆ และกระเทียมจีนกลีบใหญ่มาทำ

โบราณนิยมนำพริกชี้ฟ้าเม็ดใหญ่มาทอดกรอบ แต่เราว่ามันไม่แซ่บ
ความเผ็ดร้อนของพริกแห้งเม็ดใหญ่เผ็ดร้อนสู้พริกขี้หนูขนาดนี้ไม่ได้

เราจะได้ยินกิตติศัพท์ "มะขามหวาน" ของจังหวัดเพรชบูรณ์กันแล้ว
นอกจากมะขามจะหวานแล้ว เพชรบูรณ์ยังมีสะเดาหวานด้วยนะคะ
บางคนบอกว่าไม่อร่อยเพราะไม่มีความขม มีแต่ความหวานและมัน
แล้วเราก็จัดสำรับน้ำปลาหวานสะเดา แถมปลาอินทรีย์ทอดให้ด้วย

จบเรื่องราวเมนูฮ๊อตฮิตติดอันดับ เมนูอมตนิรันด์กาลไปแล้ว
เป็นเรื่องราวของอาหารไทยโบราณ "สะเดาน้ำปลาหวาน"

เรามาต่อกันที่เมนูฮ๊อตฮิตติดอันดับ อมตนิรันด์กาลของชาวไทยอีกเมนู
นั่นคือ "น้ำพริกกะปิปลาทู" เป็นอีกเมนูที่กินแล้วยากที่จะเลิกลาจากสำรับ

ปีสองปีก่อนปลาทูตัวละ 10 บาท ตัวขนาดไม่เล็กไม่ใหญ่ยังพอมีให้เห็นบ้าง
ปัจจุบันราคาปลาทูพุ่งพรวด ๆ ตัวละสิบบาทกลายเป็นพวกปลาทูแมวไปแล้ว

นี่คะปลาทูแมว ใครที่ชอบทานปลาทูแบบกรอบก็ต้องปลาทูแมวตัวเล็กขนาดนี้นะคะ
แต่ที่บ้านบ่งบ๊งไม่ชอบทานปลาตัวเล็ก แล้วก็ไม่ชอบทานปลาทูทอดกรอบด้วยจิ

น้ำพริกกะปิยังได้รับความนิยม ยังครองความเป็นเอกลัษณ์อันโดดเด่นไม่มีเสื่อม
บางคนบอกว่าเป็นอาหารที่รับประทานได้ทุกวัน ทานน้ำพริกกะปิแบบไม่เคยนึกเบื่อ
สาว ๆ บอกว่า "กินข้าวกับน้ำพริกสิจ๊ะ ถึงได้สะได้สวย" กินแล้วไม่เพิ่มไขมันด้วยนะ

น้ำพริกกะปิแบบครบถ้วนกระบวนความจะต้องมีผักลวกต้มแล้วราดด้วยหัวกะทิ
หรือผักทอดต่าง ๆ อาทิ ใบเล็บครุฑทอดกรอบ ชะอมชุบไข่ มะเขือยาวชุบไข่ทอด
ถ้าเป็นหน้าดอกโสน เราก็เพิ่มดอกโสนชุบไข่อีกอย่าง ถือเป็นสำรับโบราณขนานแท้

น้องเขยเราไม่ปลื้มแตง ไม่ทานแตงกวา แต่ถ้าเป็นมะเขือชนิดต่าง ๆ
มะเขือเจ้าพระยา มะเขือตอแหล มะเขือม่วง มะเขือเปราะ ฮีชอบมาก
ส่วนมะเขือเปาะต้องรับประทานแบบดิบ ๆ เพราะสรรพคุณเป็นเลิศ

สำรับกะปิที่บ้านอย่างมากมีแค่ชะอมชุบไข่ทอด ส่วนผักอื่น ๆ จะเน้นผักลวกต้มและผักดิบ
เป็นเมนูที่ทำให้เราได้กินผักสดนานาชนิด เป็นอาหารไทยโบราณที่สุดแสนคลาสสิค
มาคะพี่น้อง มาล้อมวงเปิบข้าวกับน้ำพริกกะปิด้วยมือกัน กินข้าวด้วยมือได้อรรถรสมาก

Create Date : 06 ธันวาคม 2556

Last Update : 6 ธันวาคม 2556 23:47:10 น.

0 comments

Counter : 45255 Pageviews.