Bloggang.com : พนอจัน : ยำไก่ (อาหารเหนือที่ใครก็ทานได้)

ยำไก่ (อาหารเหนือที่ใครก็ทานได้)

กว่าจะได้ถ่ายรูป ยำไก่ ก็เป็นการทำครั้งที่ 4 ในรอบสองอาทิตย์ติดต่อกัน เพราะทำทานเมื่ออาทิตย์ที่แล้ว
และต่อเนื่องมาถึงอาทิตย์นี้ เพราะติดใจรสชาติ อร่อยถูกลิ้น ทำเองชมเอง แต่กว่าจะได้เอามาแนะนำก็ทำมาสี่ครั้ง

เพราะไม่แน่ใจว่า ท่านอื่นจะมีน้ำพริกลาบทางเหนือสำเร็จรูป เหมือนที่ป้ามีหรือเปล่า เป็นน้ำพริกลาบที่ลูกสาวส่งมาให้

เริ่มด้วยของที่จะนำมาใช้ คือ เนื้อไก่ตามที่เราชอบ ป้าชอบปีกไก่ กับอกไก่

ปีกไก่ตามชอบ

น้ำพริกลาบ และ กระปิ หนึ่งช้อนชา หอมแดงสองหรือสามหัว

ที่บ้านใช้น้ำพริกลาบแบบนี้ ไม่ทราบเหมือนกันว่าส่วนผสมมีอะไรบ้าง ทางเหนือมีขายทั่วไป

เห็ดอะไรก็ได้ที่ชอบทาน

ต้นหอม ผักชี หั่น และถ้าชอบเผ็ดๆก็เพิ่มพริกขี้หนูไปอีกให้สีสวย

มะนาว

วิธีทำ

หม้อใส่น้ำ

นำไก่ทั้งหมดใส่ไปต้มให้สุก

เมื่อสุก ตักขึ้นจากหม้อ

ฉีกไก่ออกเป็นเส้นๆ ปีกไก่ฉีกเหมือนกัน ไม่ต้องทิ้งกระดูก เพราะเราจะเอาใส่หม้อเพื่อเพิ่มความหวาน

นำหม้อมาอีกใบ ใส่น้ำมัน

ใส่กระปิลงไปผัดให้หอม ระวังอย่าให้ไหม้ ไฟไม่ต้องแรง

หัวแดงลงไปเจียวให้สุก

ใส่น้ำพริกลาบผัดให้เข้ากัน

ผัดให้หอม ใส่น้ำซุปไก่ที่ต้มน้ำไว้

เติมน้ำซุปไปเท่าที่จะรับประทาน หรือทั้งหมด ในกรณีทำทานกันหลายคน

เมื่อน้ำแกงเดือด ใส่เห็ด

ปรุงรสด้วย รสดี

ใส่รสดี อาหารจะมีรสดีสมชื่อ

ใส่ซีอิ๋วขาว

ใส่น้ำปลา

ใส่ไก่ที่ฉีกแล้ว

เตรียมชาม บีบมะนาวใส่ชามเอาไว้ ประมาณครึ่งลูกหรือมากกว่านั้นถ้าชอบเปรี้ยวมากๆ

ตักน้ำซุปและไก่ลงในชาม

ชิมรส จะได้รสแบบเปรี้ยว เค็มๆ อร่อยดี โรยด้วยต้นหอม ผักชี และพริกขี้หนู

ยำไก่ ของทางเหนือจะทำน้ำน้อยๆเพียงขลุกขลิก แต่ป้าชอบซดน้ำแกง เลยใส่น้ำซุปเยอะ หอมกลิ่นเครื่องเทศดี

จะรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็อร่อยหลาย

ขอขอบคุณทุกท่านที่แวะมาทักทายค้ะ ถ้าทำอร่อยหรือไม่อร่อยอย่างไรก็เข้ามาคุยให้ฟังกันบ้าง

Create Date : 03 มีนาคม 2551

Last Update : 3 มีนาคม 2551 19:46:15 น.

25 comments

Counter : 11670 Pageviews.

ทานกับข้าวหอมร้อนๆ โอยยย น้ำลายสอ เปรี้ยวปากเลยค่า

โดย: โสมรัศมี

วันที่: 3 มีนาคม 2551 เวลา:20:00:34 น.

ป้าทำอะไรก็ดูน่ากินจังเลย

โดย: รัตน์ jp

วันที่: 3 มีนาคม 2551 เวลา:20:13:03 น.

ทำกับข้าวไม่เป็นกับเค้าหรอกค่ะ แต่ชอบเข้ามาดูเมนูของป้าจัง น่าทานมั่กๆ..

โดย: jenifaae

วันที่: 3 มีนาคม 2551 เวลา:20:13:56 น.

น่าทานจังเลย

เมนูของน้าต้อยแต่ละอย่างชวนให้น้ำลายไหล

ทั้งนั้นเลยค่ะ แต่อันนี้น่ะสิมีปัญหา แล้วหนูจะไปหาพริกลาบมาจากไหนล่ะเนี่ย

โดย: a.miyazaki

วันที่: 3 มีนาคม 2551 เวลา:20:16:30 น.

oh very nice ka.

โดย: CrackyDong

วันที่: 3 มีนาคม 2551 เวลา:20:38:25 น.

อยากกินยำจิ้นไก่ เจ้าาา...^^

โดย: UriBoU

วันที่: 3 มีนาคม 2551 เวลา:20:41:40 น.

น่าทานจังค่ะป้า...ไว้จะลองทำสูตรป้าดูบ้างค่ะ

โดย: ann_269

วันที่: 3 มีนาคม 2551 เวลา:21:23:51 น.

น่าทานมากเลยค่ะ ทำบ่อยติดๆกัน

เมนูโปรดใช่ไหมคะ..รักษาสุขภาพนะคะ

โดย: saykan@_@

วันที่: 3 มีนาคม 2551 เวลา:22:34:03 น.

น่าอร่อยจังเลยค่ะ เห็นแล้วเปรี้ยวปาก

โดย: Complicatedgirl

วันที่: 3 มีนาคม 2551 เวลา:23:45:00 น.

สูตรป้ายะง่ายดี..เด๋ววันหลังต้องลองทำมั่งแล้วเจ้า

โดย: uncha

วันที่: 4 มีนาคม 2551 เวลา:13:18:38 น.

ได้เมนูอาหารทำง่าย ๆ เพิ่มแล้วค่ะ ดีจัง

โดย: Liege

วันที่: 4 มีนาคม 2551 เวลา:21:02:49 น.

หิวมากเลยครับ ดูน่าทานน่ากินมากๆเลย...แต่ไม่มีคนทำให้กินอะ

ปล. ผม search หาเมนูอาหารทางกูเกิ้ล พบบล็อกป้าพนอครับ เห็นมีสาระอาหารน่ากิน น่าลองไปทำบ้าง ขอแอดบล็อกนะครับผม

โดย: PackyOnline

วันที่: 5 มีนาคม 2551 เวลา:21:08:30 น.

ดีใจมากเลยค้ะ คุณ PackyOnline อาหารของป้า เป็นอาหารธรรมดา แบบที่ทำทานเองคนเดียว ทำอะไรก็ถ่ายรูปเอาไว้ ไม่ใช่อาหารที่ประดิษฐประดอยสวยงาม เรียกว่าสอนแบบธรรมชาติของคนรุ่นป้าๆ
การทำอาหารนั้นอยู่ที่มีใจชอบ เพราะตั้งแต่เด็กก็เป็นลูกมือคุณป้าให้หยิบจับตำโน่น เด็ดนี่ไปตามกำลังเด็กแปดขวบจดจำมาได้มาได้เพียงเล็กๆน้อยๆเท่าที่สมองของเด็ก คุณป้าและคุณย่าทำอาหารเก่ง และอร่อย การเป็นลูกมือให้ผู้ใหญ่ ถ้าเรารู้จักจดจำ ก็จะได้วิชาความรู้ติดตัวมา ไปไหนก็ไม่อดตาย ทำให้ตัวเองและคนอื่นได้รับประทานได้
ขอบคุณมากค้ะที่สนใจ อยากให้แวะมาบ่อยๆ

โดย: พนอจัน IP: 218.230.56.23 วันที่: 6 มีนาคม 2551 เวลา:6:07:39 น.

อย่างเดียวกับที่เรียก "ยำจิ้นไก่" หรือเปล่าครับคุณป้า?

ขอบคุณครับ

โดย: Subu IP: 125.25.0.240 วันที่: 7 มีนาคม 2551 เวลา:5:59:41 น.

ไม่ได้เข้ามาเยี่ยมบล๊อกคุณป้าตั้งนาน
วันนี้ทำของน่าทานอีกแล้ว ไว้จะลองไปทำทานดูบ้างค่ะ

โดย: Somouinaka

วันที่: 8 มีนาคม 2551 เวลา:21:15:03 น.

น่ากินจังเลยค่ะ

โดย: nanny_nan

วันที่: 6 มิถุนายน 2551 เวลา:15:04:54 น.

ชอบคุณป้าจังคะ น่ารักจัง

โดย: แนน IP: 124.120.4.104 วันที่: 10 กรกฎาคม 2551 เวลา:19:24:29 น.

ยำไก่ทางเหนือเขาไม่ใสมะนาวกันหรอกครับ

โดย: เหนือแท้ IP: 222.123.66.22 วันที่: 14 มีนาคม 2552 เวลา:10:21:57 น.

น่ากินมักๆค้า เพิ่งเปิดเข้ามาเว็บนี้ยินดีที่ได้รู้จักคนชอบทำอาหารเหมือนกันนะคะ

โดย: รางสาด IP: 84.73.226.247 วันที่: 3 สิงหาคม 2552 เวลา:5:04:14 น.

น่ากินมากมายเลยค่ะ ปันชอบกินอาหารเหนือ

โดย: ปันปัน IP: 110.49.205.197 วันที่: 8 ตุลาคม 2553 เวลา:9:43:05 น.

เห็นเจ้าป้าไขหัวฮ่าๆๆก็ลำขนาดแต้ๆๆ พรุ่งนี้จะทำทาน 1/12/53 เพราะไก่เหลือครึ่งตัวพอดี ฉลองก่อน 404,202 ขอบคุณครับเจ้าป้า

โดย: แก่งคอย(ตาก) IP: 182.232.207.5 วันที่: 30 พฤศจิกายน 2553 เวลา:21:43:52 น.

ยำไก่แบบเหนือไม่ใส่น้ำมะนาวนะค่ะ...น่าจะบอกว่าเป็นความชอบส่วนตัว....

โดย: Mirai@Kobe IP: 67.180.212.124 วันที่: 1 เมษายน 2555 เวลา:11:09:32 น.

ใช่ค่ะถ้าเป็นยำจิ้นไก่ทางเหนือเขาจะไม่ใส่น้ำมะนาวค่ะ และในน้ำพริกลาบนั่นน่ะก็มีส่วนผสมของมะแข่วนที่คุณป้าชอบอยู่ด้วย มันถึงมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ไงคะ..

โดย: Pia IP: 84.197.162.1 วันที่: 19 พฤษภาคม 2555 เวลา:2:44:38 น.

ลืมบอกอีกอย่างหนึ่งค่ะ สมุนไพรที่ใช้โรยหน้าอีกสองอย่างที่ขาดแล้วจะไม่ใช่ยำจิ้นไก่ก็คือใบสะระแหน่และผักไผ่(ไม่ทราบว่ารู้จักหรือเปล่า?ทางอิสานเรียกผักแพวค่ะ)ถ้าเพิ่มสองอย่างนี้ลงไปจะได้รสชาดกลิ่นหอมสดชื่นเชียวค่ะ

โดย: Pia IP: 84.197.162.1 วันที่: 19 พฤษภาคม 2555 เวลา:2:51:51 น.

ที่บ้านก็ทำยำไก่มีแบบทั้งใส่มะนาวและไม่ใส่มะนาวค่ะ และก็ใส่ผักไผ่ (ผักแพว)
แนะนำว่าถ้านำไก่ไปต้มกับขมิ้นและตะไคร้ แล้วเอาน้ำมายำ จะอร่อยมากขึ้นค่ะ
เป็นเมนูที่ชอบกินมากค่ะ
ปล.เป็นคนเหนือแท้ๆเลย

โดย: ฮะมู IP: 61.90.17.43 วันที่: 20 มิถุนายน 2556 เวลา:13:01:54 น.