Bloggang.com : พนอจัน : ***** เต้าเจี้ยวหลน *****

***** เต้าเจี้ยวหลน *****

ใครชอบทานเต้าเจี้ยวหลน ยกมือขึ้น

ป้าชอบทานเต้าเจี้ยวหลน เป็นอาหารที่ทำง่ายมาก ไม่ต้องใช้ฝีมืออะไรเท่าไหร่ คำว่าหลน ก็เหมือนการเคี่ยวกระทิ
เคี่ยวให้ได้ที่ เข้าน้ำเข้าเนื้่อ หมั่นคนไปมา ไม่ยากอะไรเลยจริงๆ รับประทานกับผักสด เจริญอาหารดีแท้

ของที่ต้องเตรียม แน่นอน ต้องมีเต้าเจี้ยว ป้าอยู่ประเทศญี่ปุ่น หาเต้าเจี้ยวขาวไม่ได้ ต้องใช้เต้าเจี้ยวสีคล้ำหน่อยแทน
แต่รสชาติไม่เปลี่ยน ป้าใช้แบบเป็นกระปุก สามารถตักง่าย สะดวกดี

ต่อไปก็ หัวหอมแดง (ป้าทำทานสองถ้วย)ใช้หอมแดงสักสิบหัว ซอยละเอียด

กระทิ ถ้าใช้อย่างกระป๋อง ก็ประมาณครึ่งกระป๋อง หรือเกือบหมดกระป๋องก็ได้ แต่อย่าให้หมดเหลือเอาไว้โรยหน้าตอนเสร็จหน่อยหนึ่ง

ต่อไปก็เนื้อหมูบด สองหรือสามขีดก็ได้ แล้วแต่ทำมากน้อย

น้ำส้มมะขามเปียก คั้นเตรียมไว้ สักหนึ่งถ้วยเล็กๆ ค่อยๆเติมไปชิมไป

วิธีทำ นำเต้าเจี้ยว ไปใส่เครื่องปั่นให้ละเอียด หรือถ้าไม่มีเครื่องปั่นก็ใช้ครกตำให้ละเอียด

เอากระทิใส่หม้อ ตั้งไฟ อย่าเปิดไฟแรง นำหมูสับใส่ลงไป คนไปมาให้หมูแตกแยกจากกัน

ตามด้วยเต้าเจี้ยวที่ปั่นแล้ว และหอมแดงซอย คนให้เข้ากัน

ต่อไปใส่น้ำส้มมะขามเปียก และน้ำตาล

ค่อยๆใส่น้ำปลาไป อย่าให้เค็มมาก เพราะเต้าเจี้ยวก็มีรสเค็มนำอยู่แล้ว เมื่อใส่เครื่องปรุงครบแล้ว ก็เคี่ยวไปเรื่อยๆให้เข้ากัน
จากมีน้ำกระทิมากๆก็จะค่อยๆเข้มข้นขึ้นจนเกือบแห้ง ใส่พริกหยวกหรือพริกชีฟ้าเหลือง หรือแดง เพื่อเพิ่มรสและสีสัน

หมั่นคนเพราะเดี๋ยวจะไหม้ติดหม้อ หมดอร่อย เมื่อเต้าเจี้ยวหลนได้ที่แล้วจะมีรสเค็ม เปรี้ยว หวาน สามรส ชิมเอาตามชอบ
เป็นอันเสร็จเต้าเจี้ยวหลน ตักใส่จาน รับประทานกับผักตามชอบ แต่ที่ขาดไม่ได้และเข้ากับเต้าเจี้ยวหลนมากก็คือแตงกวา
แต่อยู่เมืองไทย คงหาผักมาทานกับเครื่องหลนนี้ได้มากมาย เช่นขมิ้นขาว ใครชอบผักกาดขาว ก็ใช้ได้ดี

จัดรับประทานกับผักต่างๆ สมัยก่อนคนไทยนิยมทานเครื่องจิ้มแบบนี้ ได้ประโยชน์จากผักต่างๆและเจริญอาหาร

ถ้าใครอยากจะหาอะไรมาทานให้เข้ากับเต้าเจี้ยวหลนเพื่อเพิ่มความอร่อยให้มากยิ่งขึ้น ป้านิยมทำกุ้งชุบแป้งทอด
ตักเต้าเจี้ยวหลนราดบนกุ้งชุบแป้งทอด กัดแตงกวาตาม ตักข้าวหอมมะลิใส่ปาก อร่อยจนลืมอ้วน

แถมอีกรูป ....

อันว่าเต้าเจี้ยวหลนนี้ เป็นอาหารแห่งความหลังของป้าพนอจัน สมัยเมื่อเกือบสี่สิบปีก่อนที่เพิ่งแต่งงานเริ่มชีวิตคู่
ไปเช่าห้องอยู่กับเพื่อนๆสามีเก่า อายุยังไม่เต็มยี่สิบดี แต่งงานเริ่มชีวิตใหม่ เงินเดือนสองคนรวมกัน ๑๔๐๐บาท
แบ่งใช้ซื้อกับข้าวถุงสำเร็จที่เขาทำขายแถวซอยแบบชาวบ้าน ป้าชอบซื้อเต้าเจี้ยวหลนมาทานมาก
สมัยก่อนค่ากับข้าววันละ ๒๐ บาท ซื้อแกงถุงได้หนึ่งถุง ผัดผักหนึ่งถุง และเต้าเจี้ยวหลน อีกถุง ข้าวเปล่าสองถุง
ชีวิตเรียบง่าย ของผัวหนุ่มเมียสาว สมัยนี้ เงินยี่สิบบาท ซื้อก๋วยเตี๋ยวได้ชามเดียว ค่าครองชีพแพงขึ้นมามาก

ขอขอบคุณทุกท่านที่กรุณาสละเวลาทักทายป้า ขอให้ทุกท่านมีแต่ความสุขความเจริญ
ชีวิตคนเราไม่แน่นอน วันนี้ยังกินอิ่มนอนหลับ ก็นับว่าเป็นโชคมหาศาล ยังมีกำลังทำมาหากินได้ก็แบ่งเก็บแบ่งใช้ให้เกิดประโยชน์
อายุมากขึ้นอย่างป้า ก็หาความสุขเล็กๆน้อยๆด้วยการแบ่งปันสอนทำอาหารตามประสาคนชอบรับประทาน
ความอร่อยมากน้อยก็แล้วแต่ว่าใครจะปรุงแต่งได้ถูกลิ่นถูกปาก ต้องฝึกฝนเอาเอง ขอขอบคุณทุกท่านค้ะ

Create Date : 14 สิงหาคม 2551

Last Update : 14 สิงหาคม 2551 17:48:27 น. 49 comments

Counter : 7701 Pageviews.

Share
Tweet

ชอบทานครับ อาหารบำรุงสุขภาพ แต่ต้องทานผักเยอะๆ นะครับ

โดย: wildbirds IP: 222.124.147.47 วันที่: 14 สิงหาคม 2551 เวลา:18:31:33 น.

ชอบมากกกกกกกกกก เลยคะ น่าอร่อยมาก ๆ เลย

โดย: Sweet Forever

วันที่: 14 สิงหาคม 2551 เวลา:18:32:21 น.

เห็นหน้าป้าก็ทำให้อาหารอร่อยแล้ว
วันหยุดจะลองทำให้คุณแม่
ขอบคุณค่ะ

โดย: 373 IP: 222.123.249.27 วันที่: 14 สิงหาคม 2551 เวลา:19:30:47 น.

ตามมาชิมพร้อมจดสูตรค่ะ

โดย: เล็กเนื้อน้ำตก2 IP: 61.245.114.19 วันที่: 14 สิงหาคม 2551 เวลา:20:36:46 น.

อุ้ยๆๆ
หลนตะเจี้ยว ของโปรดดดด

คุณแม่ที่บ้านตากลม
แอบใส่ตะไคร้ซอยฝอยๆลงไปด้วยค่ะ

หอมแปลกไปอีกแบบ

ว่าแล้ว

พรุ่งนี้ทำกินดีกว่า

กู๊ดไนทค่ะคุณน้า

โดย: ก ร ะ ต่ า ย ต า ก ล ม

วันที่: 14 สิงหาคม 2551 เวลา:21:15:43 น.

น่าทานจังเลยค่ะ
เป็นเมนูที่ชอบมากอีกเมนูนึงเลย
ทานกับผักเยอะๆ อร่อยม๊ากกก ^^

โดย: แครอทเค้ก

วันที่: 14 สิงหาคม 2551 เวลา:21:26:28 น.

น่าหม่ำจังเลยคะ

โดย: nOkky (nok_alg

) วันที่: 14 สิงหาคม 2551 เวลา:22:58:39 น.

ป้าลิไม่ชอบทานเต้าเจี้ยวหลนหรอกค่ะ ป้าพนอจัน

แต่แวะมาเพราะอยากเห็นรอยยิ้มสดใสของป้าค่ะ

ยิ้มเข้าไว้ สู้โว้ยยยยย

โดย: ป้ามะลิกับลุงมะระ

วันที่: 14 สิงหาคม 2551 เวลา:23:00:07 น.

ชอบทานมากกกเลยค่ะ
ไม่ได้กินมานานมั่กแล้วค่ะ
อยากกินจังเลยยยย

โดย: zuling68

วันที่: 15 สิงหาคม 2551 เวลา:9:53:01 น.

ตามเข้ามายกมือค่ะ...ชอบกินเต้าเจี๊ยวหลน นึกอยากกินอยู่พอดีค่ะ ว่าจะเข้ามาหาสูตรก็พอดีเจอเลย

น่ากินมากๆเลยค่ะ ขอบคุณนะคะ ป้าพนอจัน

โดย: tuktikmatt

วันที่: 15 สิงหาคม 2551 เวลา:13:26:41 น.

มาฟังพี่ต้อยเล่าความหลังและขอ
ลอกสูตรเต้าเจี้ยวหลน
น่าทานมากค่ะ

โดย: khun jim IP: 121.93.61.174 วันที่: 15 สิงหาคม 2551 เวลา:14:52:21 น.

แวะมาทักทายค่ะ หลนเต้าเจี้ยวน่าอร่อยมาก ๆ จะลองทำดูค่ะ

โดย: Jujastar

วันที่: 15 สิงหาคม 2551 เวลา:15:28:52 น.

น่าอร่อยมากค่ะ เคยทานนะ ตอนที่ขึ้นรถไฟกลับบ้านอร่อยติดใจเลยค่ะ ขอจดสูตรเลยนะค่ะ

โดย: Anitapa

วันที่: 15 สิงหาคม 2551 เวลา:18:41:54 น.

เจ๊หลีทานด้วยคนค่ะ ป้าต้อย

กับข้าวแบบเป็นเครื่องจิ้ม ๆ อย่างนี้ เจ๊หลีชอบมากเพราะได้ทานกับผัก ค่ะ

โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ

วันที่: 15 สิงหาคม 2551 เวลา:21:27:32 น.

นู๋จะเอาไปลองทำดูมั่งนะคะ

ขอบคุณค่ะ
รักษาสุขภาพนะคะ ขอให้มีความสุขเช่นกันค่ะ

โดย: Pangji IP: 125.24.156.103 วันที่: 16 สิงหาคม 2551 เวลา:1:10:18 น.

เห็นป้ามีความสุขหนูก็ดีใจ

พรอันใดที่ป้าอวยพรให้ ขอให้พร

นั้นส่งกลับถึงป้าเช่นกันค่ะ

เหมือนเดิมค่ะวันนี้ วันหยุดแอบมาดูเมนูใหม่ๆ

เอาไปฝึกทำน่ะค่ะ...อิอิอิ

ขอให้ป้าสุขภาพแข็งแรง มีความสุข

กับทุกวันๆ นะคะ

โดย: เด็กแนวแถวชายแดน

วันที่: 16 สิงหาคม 2551 เวลา:10:24:49 น.

คุณป้าขา ทำไมเวลาดูคุณป้าทำอาหารเมนูไหน ๆ ก็ดูง่าย ๆ ไปหมด เวลาหนูทำเองทำไม๊ มันไม่ง่าย และดูน่ากินเหมือนของคุณป้าเลยง่ะค่ะ

ขอบคุณสำหรับเมนูน่าทานนะคะ

โดย: cinnamonroll IP: 61.91.233.129 วันที่: 21 สิงหาคม 2551 เวลา:11:14:12 น.

โอว กรี๊ดดดดดดดด
น่าทานมาก ๆเลยค่ะ
ขอบคุณคุณป้ามาก ๆ เลยที่มาสอนทำอาหารอร่อย ๆ ให้ชาวไกลบ้านเสมอ
หนูรักป้าาาาา...

โดย: แมวหลังยาว

วันที่: 22 สิงหาคม 2551 เวลา:11:10:54 น.

หวัดดีค่ะ
ชอบมากมากเลยค่ะ เต้าเจี้ยวหลน ไว้จะลองไปทำดูนะคะ

โดย: แม่น้องหยก IP: 222.123.91.240 วันที่: 22 สิงหาคม 2551 เวลา:13:55:03 น.

โหย ป้าพนอจันคะ หนูอยากกินมาตั้งนานแล้ว ไปหาแถวๆที่เค้าทำขาย ก็กลัวว่าจะได้ของค้างคืน เพราะเคยซื้อกับข้าวมาทีไร บูดทุกที

ทีนี้ละ หนูจะลองหัดทำดูบ้างค่ะ

ไม่ค่อยเห็นป้าในชานเรือนเลยค่ะ ป้าสบายดีนะคะ

โดย: แม่น้องเบนส์

วันที่: 23 สิงหาคม 2551 เวลา:21:33:11 น.

น่าทานมากเลยค่ะ
แถมยังเป็นเมนูสุขภาพด้วยนะเนี๊ยะ

โดย: ลูกสมอเรือ

วันที่: 24 สิงหาคม 2551 เวลา:14:33:30 น.

ป้าต้อยคะ น่าทานมากๆเลยค่ะ
กลิ่นเต้าเจี้ยวหลน หอมอกมานอกจอเลยค่ะ
เห็นแล้วศิคิดถึงบ้านมากเลย
ย่าชอบทำให้ทานบ่อยๆ

โดย: Nippon Friday

วันที่: 25 สิงหาคม 2551 เวลา:5:23:09 น.

เห็นเเล้วน้ำลายไหล น่ากินมากๆค่ะ

โดย: ellie@aggie

วันที่: 27 สิงหาคม 2551 เวลา:11:02:59 น.

เข้ามาแล้วหิวเลยค่ะ บล๊อกก็สวย

Glitter Graphics - GlitterLive.com

โดย: RightHere

วันที่: 28 สิงหาคม 2551 เวลา:16:22:03 น.

โหย น่าทานมากเลยค่ะป้า

โดย: Borken

วันที่: 31 สิงหาคม 2551 เวลา:15:29:31 น.

โอ๊ะ.. ในตู้เย็นมีเครื่องพอดี ขาดแค่หอมแดง ใช้หอมใหญ่แทน น่าจะพอถูไถป่ะคะ?

ไว้พรุ่งนี้ลองเลยดีกว่า เย้เย

โดย: dog....bok bok

วันที่: 1 กันยายน 2551 เวลา:20:04:24 น.

คุณป้าน่ารักนะคะ

โดย: นพวรรณ IP: 124.120.214.2 วันที่: 20 กันยายน 2551 เวลา:21:08:43 น.

อยากทำมาตั้งนานแล้ว แต่หาสูตรไม่ได้ แต่ก่อนแม่เคยทำให้ทานอร่อยมากๆ คิดถึงความหลัง
ขอให้คุณป้าสุขภาพแข็งแรง
สร้างสรรค์เมนูดีดีอย่างนี้ต่อไปคะ

โดย: เก๋ IP: 58.9.250.8 วันที่: 31 ตุลาคม 2551 เวลา:22:26:48 น.

คิดว่าจะทำใส่บาตรพรุ่งนี้พอดีแต่ไม่รู้สูตรและวิธีทำชัด ๆ ดีใจที่ได้เจอจาก Web นี้
ขอให้ป้าสุขภาพแข็งแรงค่ะ
ขอบคุณมากน่ะค่ะ

โดย: Easy IP: 125.27.98.93 วันที่: 26 มิถุนายน 2552 เวลา:15:34:13 น.

พอดีเลยกำลังหาสูตรที่ชัดเจนอยู่
ขอบคุณค่ะ

โดย: Sirima IP: 124.121.207.25 วันที่: 2 สิงหาคม 2552 เวลา:23:05:43 น.

เมนูของป้าอันนี้ ทำให้นึกถึงคุณลุงค่ะ ท่านทำเต้าเจี้ยวหลน อร่อยมากๆ แต่พอวันที่ท่านเสีย ไม่มีใครได้สูตรเลย เพราะกระทันหันมากๆ ไว้หนูจะลองทำสูตรของป้าดูนะคะ

โดย: เพลงพระจันทร์ IP: 203.150.200.210 วันที่: 25 กันยายน 2552 เวลา:11:48:51 น.

ชอบทานมากเลยครับโดยเฉพาะกับหัวปลี มันเข้ากันดีบอกไม่ถูก คุณป้าลองทำหลนปูเค็มสิครับ อร่อยไม่แพ้กัน

โดย: มิคกี้ IP: 58.181.170.97 วันที่: 14 ธันวาคม 2552 เวลา:12:40:43 น.

เห็นแล้วเย็นนี้จะทำให้สามีทานค่ะคุณป้าเพราะสามีชอบทานกล่นเต้าเจี๊ยวมาก ๆ ค่ะ เอ๊ะคุณป้าเคยให้สัมภาษณ์ทางคู่สร้างคู่สมใช่ไหมค่ะ คุณป้าเก่งนะค่ะ
แล้วจะแวะทักทายไหมนะค่ะแล้วจะมาดูสูตรอาหารใหม่นะคะ

โดย: แม่บ้านลูกสอง IP: 114.128.23.62 วันที่: 17 มกราคม 2553 เวลา:10:00:56 น.

เห็นหน้าคุณป้าแล้วก้อรู้ได้เลยว่าสูตรนี้ต้องอร่อยแน่ ๆ ค่ะ จะลองทำให้ลูกสาวกับคุณสามีทานนะคะ ได้ผลยังไงจะกลับมาบอกคุณป้านะคะ

โดย: แม่น้องมายด์ IP: 125.26.203.123 วันที่: 26 มิถุนายน 2553 เวลา:0:59:19 น.

ขอบคุณมาก สำหรับสูตรเต๋าเจี้ยวหลน คุณป้าบอกละเอียดดี ท่าทางทำง่าย คิดว่าทำแล้ว คงอร่อย

โดย: ฐิติญาณ์ สมิธ IP: 90.200.82.37 วันที่: 31 กรกฎาคม 2553 เวลา:20:02:56 น.

สูตรของป้าน่าอร่อยจังเลย

โดย: ต่าย IP: 124.121.206.118 วันที่: 13 กันยายน 2553 เวลา:14:13:46 น.

น่าสนใจมากเลยค่ะ ว่าจะเอาไปดัดแปลงเป็นสูตรเจดู ช่วงนี้ทานเจค่ะ

โดย: น้ำส้ม IP: 202.28.27.3 วันที่: 10 ตุลาคม 2553 เวลา:19:02:16 น.

น่าทานมากค่ะป้า
คุณป้าน่ารักมากด้วย

โดย: ปู IP: 182.53.74.179 วันที่: 17 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:9:19:41 น.

หาสูตร10ปีแล้ว อยากทำแต่ไม่มีใครรู้ ขอบพระคุณครับ

โดย: อ๊อด IP: 223.207.163.144 วันที่: 28 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:19:32:03 น.

ขอบคุณค้า ป้า ไว้จะลองทำดูค่ะ ขอให้ป้าสุขภาพเเข็งแรงนะคะ

โดย: คนไทยค่ะ IP: 115.69.46.59 วันที่: 18 เมษายน 2554 เวลา:10:35:07 น.

อยากทำอาหารให้สามีทานแต่ทำไม่เป็นตอนนี้ทำเป็นแล้วค่ะขอบคุณนะคะถ้าจะทำอะไรจะมารบกวนใหม่นะคะ

โดย: ตะวัน IP: 49.48.210.129 วันที่: 6 พฤษภาคม 2554 เวลา:8:45:41 น.

จะลองไปทำทานดูค่ะ..เห็นหน้าคุณป้าแล้วมีความสุข อยากทานข้าวด้วยจัง...^^

โดย: น้องอุ๊ IP: 10.4.104.69, 203.107.236.82 วันที่: 12 มิถุนายน 2554 เวลา:3:35:40 น.

พอดีสามีชอบทานมาก จะลองสูตรคุณป้าทำให้เค้าทาน น่าอร่อยค่ะ

โดย: จันทร์ IP: 101.51.93.133 วันที่: 21 มิถุนายน 2554 เวลา:17:17:01 น.

ของโปรดอีกหนึ่งเมนูของนู๋เลยค่ะ
ขอลอกสูตรไปล่ะนะคะ

โดย: bad weather

วันที่: 25 กรกฎาคม 2554 เวลา:8:34:28 น.

เข้ามาหาสูตรทำเต้าเจี้ยวหลนค่ะ พรุ่งนี้จะลองทำตามสูตรของป้าดูแล้วจะเข้ามารายงานผลนะคะ

โดย: เชอร์รี่ IP: 110.77.232.113 วันที่: 20 กันยายน 2554 เวลา:17:32:27 น.

ถ้ามีเวลาว่าจะลองทําดูค่ะ(อยากกินค่ะ)

โดย: Sinkook IP: 211.246.71.54 วันที่: 16 มกราคม 2555 เวลา:16:57:15 น.

เป็นคนที่ทำอาหารประเภทหลนไมเป็นเลยและรู้สึกเป็นประโยชน์มากที่ได้มีโอกาสใด้เปิดเข้ามาดู ขอบคุณมากๆคะจะลองทำดู

เป็นอย่างไรอยูที่ญี่ปุ่นสบายดีไหมคะ

ทองดี

โดย: ทองดีทองแดง IP: 125.25.149.173 วันที่: 1 เมษายน 2555 เวลา:10:43:04 น.

เคยทำกินเมืืือประมาณ 20 ปีที่แล้ว แล้วก็ห่างหายไปนานนนนนนนนน จนลืมวิธีทำเลยค่ะ กลับมาทบทวนวิธีทำจากคุณอีกครั้งค่ะ อธิบายได้ละเอียดยิบ ๆ เลยค่ะ THANK หลาย ๆ ค่ะ

โดย: อดีตแม่ครัวฝึกหัด.. IP: 171.97.3.50 วันที่: 15 มิถุนายน 2555 เวลา:15:59:54 น.

ป้าจ๋าตอนนี้ที่เมืองไทยหาก๋วยเตี๋ยวชามละ20ไม่ค่อยเจอเห็นมีแต่35 up หนูกำลังคิดจะเลิกกินก๋วยเตี๋ยว หันมากินเต้าเจี้ยวหลนกับผักสดสูตรของคุณป้าประหยัดกว่ากันเยอะแถมอร่อยด้วย

โดย: ส้ม IP: 75.33.196.67 วันที่: 7 พฤศจิกายน 2555 เวลา:11:56:49 น.