Bloggang.com : พนอจัน : ***** กระเพาะปลา*****

***** กระเพาะปลา*****

กระเพาะปลา เป็นอาหารที่ป้าทำตามคำเรียกร้องของหลานสาวที่มาเรียนที่ญี่ปุ่น
เป็นสมาชิกพันทิปที่ได้เคยนัดพบเจอะเจอตัวจริงกันมาแล้ว หลานเขาเรียนหนักมาก บ่นอยากทานกระเพาะปลา
ป้าก็รั้งรออยู่ เพราะไม่มีวัตถุดิบ ไปหาซื้อที่ตลาดอาเมโยโกะ ก็ไม่มี พอดีเพื่อนลูกสาวขึ้นมาก็เลยสั่งไปหนึ่งห่อ

และเมื่อต้นเดือนก็ได้จากคุณความฝันอีกหนึ่งห่อ ก็เลยได้เวลาทำกระเพาะปลาให้หลานมอนจะเสี่ยที
แต่ได้แต่ทำให้ดู เพราะยังไม่มีโอกาสได้เจอะเจอกันอีก จึงเป็นการสอนให้ทำ ส่วนตัวกระเพาะปลาก็ต้องตามหาเอา

พระเอกของอาหารนี้ ก็ต้องเป็นกระเพาะปลาแน่นอน ถ้าอยู่ที่ไทยคงหาซื้อได้ไม่ยาก

เราเริ่มทำกระเพาะปลากันก่อน ด้วยการนำกระเพาะปลาตามต้องการ ไปทอดในน้ำมัน เพื่อไล่ความหืนออกก่อน

นำหม้อใส่น้ำ ใส่ขิงลงไปต้มด้วย เพื่อให้กระเพาะปลาไม่มีกลิ่นเหม็นหืนและหอมอร่อย

เมื่อทอดกระเพาะปลา เหลืองแล้ว นำกระเพาะปลาที่ทอดแล้ว ลงไปต้มในหม้อที่ใส่ขิง ต้มให้กระเพาะปลานิ่ม

เมื่อกระเพาะปลานิ่มแล้ว เทใส่กระชอน บีบน้ำออกจากกระเพาะปลา เอาขิงออก เป็นการเตรียมกระเพาะปลาไว้ขั้นแรก

ต่อไปเป็นการทำไก่ที่จะเอาไว้ใส่ในกระเพาะปลา วันนี้ป้าใช้ไก่ช่วงบน และส่วนอกนิดหน่อย
ตั้งน้ำ ใส่น่องไก่และอกไก่ลงไปต้ม เติมซีอิ๋วขาว ซอสปรุงรส พริกไทย กะดูให้รสพอดีๆ

....และที่ขาดไม่ได้ เพื่อความอร่อย ต้องใส่ไข่นกกระทา ต้มไข่และแกละเปลือก

ถ้ามีเห็ดหอมไม่ว่าจะสดหรือเห็ดหอมแห้ง ก็ใช้ได้ทั้งนั้น ถ้าเป็นเห็ดหอมสดก็หั่นใส่ไปได้เลย
แต่ถ้าเป็นเห็ดหอมแห้ง ต้องแช่น้ำให้นิ่มเสียก่อน ค่อยหั่น อย่าทิ้งก้านเห็ดหอมให้ใส่ไปต้มด้วยเพราะช่วยให้หอมยิ่งขึ้น

ต้มไก่ เห็ดหอม และไข่ ให้น่องไก่เปื่อย ก็ใช้ได้ เป็นการเตรียมไก่ไว้ใส่กระเพาะปลา

ต่อไปก็เป็น หน่อไม้ที่หั่นไว้ จะหั่นแบบไหนก็ได้ ตามชอบ ให้ต้มหน่อไม้ทิ้งน้ำเสียหนึ่งน้ำ

เตรียมแป้งมันไว้ เอาแป้งใส่ถ้วย ใส่น้ำละลายแป้ง ถ้ามีแป้งข้าวโพดก็ใช้ได้

กระเพาะปลา ต้องมีน้ำซุป ป้าใช้โครงไก่หนึ่งตัว เอาน้ำใส่หม้อใหญ่หน่อย เอาโครงไก่ใส่ไป ต้มน้ำเดือดๆสักสิบนาที
ต่อไปหรี่ไฟอ่อนๆ ต้มให้น้ำซุปออกมาเหลือน้ำสักครึ่งหม้อ ก็เป็นใช้ได้ เก็บไว้ทำน้ำซุป

เราแบ่งน้ำซุป ใส่หม้อ นำกระเพาะปลาลงไป ถ้ากระเพาะปลายาวไปก็ตัดให้สั้นลงหน่อย

ตามด้วยหน่อไม้ ปรุงรสด้วย น้ำซอสและซีอิ่วขาว เหยาะน้ำตาลทรายลงไปหน่อยใช้แทนผงชูรส

คนให้กระเพาะปลาและหน่อไม้เข้ากัน พอเดือดดีแล้ว ใส่แป้งมันที่เตรียมไว้ลงไป คนให้ทั่วกันอีกครั้ง

กระเพาะปลาเราใกล้จะเสร็จแล้ว ต่อไป ตักกระเพาะปลาใส่ชาม นำน่องไก่ และไข่นกกระทามาวางบนกระเพาะปลา

คงสงสัยว่าทำไมป้าทำแยกกันแบบนี้ เพราะเพื่อความสวยงามอย่างหนึ่ง และเป็นการทำแบบทานคนเดียว
ถ้าทานกันหลายๆคนจะเอาทุกอย่างใส่พร้อมกันไปเลยก็ได้ เวลาตักรับประทานก็ตักใส่ชามได้เลย
เมื่อตักใส่ชามแล้วก็ต้องไม่ลืม ผักชี ชอบมากก็ใส่มาก

กระเพาะปลา ต้องใส่น้ำส้มพริกเหลืองดองแบบตำละเอียด เพราะจะเข้ากัน แต่ถ้าไม่มีจริงๆก็น้ำส้มพริกดองธรรมดา
สุดท้ายก็คือการโรยพริกไทยป่น ใครชอบเผ็ดๆก็ใส่พริกป่นเพิ่มไปอีกไม่ว่ากัน

สุดท้ายนี้ขอขอบคุณที่แวะมาทักทายกัน อย่างที่เคยบอกว่าป้าไม่ได้ทำอาหารเก่ง แต่เป็นคนที่ชอบค้นหา
อยากทานอะไรก็พยายามทำทาน รสชาติก็ปรับปรุงให้เหมือนที่เคยทานที่เมืองไทย ส่วนมากทำออกมาก็ใช้ได้
ดังนั้น หลานๆที่เห็นการแสดงการทำอาหารของป้า ย่อมสามารถทำทานได้เช่นกันค้ะ