Bloggang.com : พนอจัน : ขนมจีนน้ำยาปลากระพง(ไกลบ้าน)

ขนมจีนน้ำยาปลากระพง(ไกลบ้าน)

ห่างหายไปเกือบเดือน เพราะติดภาระกิจหัวใจต้องดูแลสามีที่ป่วยหนัก
ดองภาพไว้จนคอมพ์อืด วันนี้พอมีเวลาว่าง จึงอยากจะนำอาหารที่ทำเลี้ยงน้องๆและหลานๆเมื่อวันมาเยี่ยมที่บ้าน

ตั้งใจทำน้ำยาปลากระพงเลี้ยง เพราะไม่ได้หารับประทานได้ง่ายๆเหมือนอาหารอื่น และป้าก็ชอบรับประทานด้วย

ของที่ต้องเตรียม..... ปลากระพงขาว ราคาที่ญี่ปุ่นอาจจะแพงหน่อย ในภาพนี้ราคาเกือบสี่ร้อยบาทไทย

แต่ปลาสดมาก เหมาะกับการทำอาหาร ความจริงปลาช่อนแช่แข็งที่ญี่ปุ่นก็มีขายแต่ไม่อยากใช้ของแช่แข็งทำ
หรือปลานิลก็มีราคาถูกกว่า ตัวละสามร้อยเยนหรือร้อยบาทไทย ปลาช่อนก็ตัวละห้าร้อยเยนหรือร้อยเจ็ดบาทแต่ความอร่อยด้อยกว่า

เครื่องแกงก็ประกอบด้วย ตะไคร้ ป้าใช้ สามต้น หั่นซอยตามชอบ

หอมแดงประมาณห้าหกหัว การทำอาหารของป้าไม่มีสูตรตายตัว ใช้วิธีกะเอาตามจำนวนปลา มากน้อยประมาณนี้ ซอยเหมือนกัน

หอมแดงซอย พริกแห้งสิบเม็ดผ่าเอาเมล็ดข้างในออกแช่น้ำให้นิ่ม

ของสำคัญอย่างมากสำหรับการทำน้ำยากระทินี้คือ กระชาย ป้าซื้อมาสามร้อยเยนหรือร้อยบาทไทย ประมาณสองขีด
ล้างน้ำแล้วเกลาเปลือกออกไม่ต้องให้หมดเปลือกจนเกลี้ยง หั่นเป็นท่อนๆเล็กๆเตรียมไว้

กระเทียมปลอกเปลือก สามหัวใหญ่ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ความจริงต้องใส่ข่าด้วยแต่เนื่องจากข่าหมดไม่ได้ซื้อเลยไม่ได้ใส่

ปลาอินทรีย์เค็มจะปิ้งหรือทอดก็ได้ ชิ้นเล็กๆ หรือถ้าใครไม่มีก็ใช้ปลาร้าต้มเอาแต่น้ำสักหนึ่งถ้วยเล็กๆ

ตอนนี้เรามาเริ่มทำกัน ด้วยการตั้งน้ำในหม้อใหญ่ให้เดือด (ป้าทำสำหรับเลี้ยงสมาชิกประมาณสิบคน)

ล้างปลาให้สะอาด ถ้ามีหัวปลาก็ใส่ไปด้วย เพราะน้ำจะได้หวาน

เมื่อน้ำเดือดพล่าน นำปลากระพงลงไปในหม้อ ต้มให้เนื้อปลากระพงสุก

เมื่อปลาสุกแล้ว ตักขึ้นมาพักเอาไว้ ปลาเย็นพอแกะเนื้อได้ค่อยแกะเนื้อปลาออกมาให้หมดไม่เอาหนัง
จะได้เนื้อปลาที่ขาวสวยน่าทานแบบในภาพ

น้ำที่เหลือจากต้มปลาคือน้ำซุปปลาอย่างเลิศ จะหวานโดยไม่ต้องใส่น้ำตาลหรือชูรส
ให้นำเครื่องที่เตรียมไว้ ตะไคร้ หอมแดง ข่า กระชาย กระเทียม พริกแห้งที่แกะเม็ด นำไปต้มในน้ำซุปที่เหลือจากต้มปลา

ต้มทุกอย่างจนนิ่ม ตักช้อนเอาแต่เครื่องที่เตรียมออกมาใส่เครื่องปั่นให้ละเอียด

เพื่อเพิ่มสีสันให้น้ำยาของเราสีสวยและเผ็ดเข้มข้น พอดีป้ามีน้ำพริกแกงเหลืองอยู่จึงนำมาผสมรวมให้สีเข้มขึ้น
ปั่นให้เข้ากันจนเป็นเนื่้อเดียวกัน แล้วนำปลาอินทรีย์ที่ทอดหรือปิ้งมาปั่นใส่ไป ถ้าไม่มีก็ใช้น้ำปลาร้าแทน

เราทำน้ำยากระทิ ดังนั้น ต้องมีกระทิ ถ้าอยู่เมืองไทยก็ใช้มะพร้าวขูดมาคั้นเอง ซื้อมาสักกิโล คั้นให้ได้หม้อหนึ่ง
แยกหัวกระทิ หางกระทิไว้ แต่อยู่ต่างประเทศคงต้องพึ่งกระทิผงหรือกระทิกระป๋อง ใช้หนึ่งกระป๋องหรือสองกระป๋อง
พอดีที่บ้านเหลือแต่กระทิผง จึงใช้ละลายน้ำไปสองซอง ต่อน้ำครึ่งหม้อใหญ่

เนื่องจากเครื่องปั่นเล็กจึงต้องแบ่งแยกปลามาปั่นทีหลัง นำปลาที่แกะเอาก้างออกจนหมดมาปั่นให้ละเอียดดังภาพ

เมื่อปั่นปลาเรียบร้อยแล้ว เราก็ตักหัวกระทิใส่หม้อหรือกระทิ ตักเครื่องแกงลงผัดให้หอม ถ้ากระทิแห้งไปก็เติมกระทิไป
ต่อด้วยเนื้อปลาที่ปั่นแล้ว ผัดให้เข้ากัน

เติมกระทิที่เหลือทั้งหมด และน้ำซุปปลาที่ต้มเครื่องเอาไว้ ถ้าจะให้ดีหากระชอนมากรองน้ำซุปจะได้ไม่ติดก้างปลากับน้ำซุป

น้ำซุปปลาเทใส่ คนให้เข้ากันกับกระทิ ใกล้เสร็จแล้ว

เติมน้ำปลา หรือซีอิ๋วขาว ชิมรสดู อาจจะเติมน้ำตาลทรายลงไปหน่อยถ้าชอบให้หวานๆ
ตั้งไฟต่อไป ต้องหมั่นคนอย่าให้นอนก้นมาก ถ้าชอบลูกชิ้นปลาก็หามาใส่เพิ่มความอร่อยให้น้ำยามากยิ่งขึ้น

ผักและเครื่องเคียงที่ใช้รับประทานกับขนมจีนน้ำยา ก็แล้วแต่ชอบ แต่ที่ขาดไม่ได้คือ ถั่วงอก
วันนี้เรามีแตงกวา กระหล่ำปลีหั่น และถั่ว จะหั่นหรือไม่หั่นแล้วแต่ความชอบ

ขนมจีนไกลบ้าน โดยการนำเส้นโซเม้งมาต้ม ล้างน้ำเย็น จับเป็นเส้นขนมจีนแบบไทยๆอร่อยมาก
อย่าลืมต้มไข่ต้มมาเพิ่มความอร่อย

ต้องขอยืมชามของป้าซิ่งมาถ่ายเพราะลืมถ่ายภาพเอาไว้

สุดท้ายนี้ขอขอบคุณน้องๆหลานๆที่แสดงความห่วงใยลุงและป้าพนอจัน อาจจะไม่ค่อยมีเวลาอัพบล็อก
อย่างไรก็ขอบคุณทุกท่านที่มาให้กำลังใจป้าตลอดมา

Create Date : 18 กุมภาพันธ์ 2552

Last Update : 14 ธันวาคม 2555 10:34:45 น.

29 comments

Counter : 10701 Pageviews.

Yummy !!!!

โดย: Breathtaking Speed

วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:12:15:24 น.

มาหาของอร่อย ๆ ที่บล๊อกคุณป้าอีกแล้วค่ะ คุณป้าสบายดีนะคะแล้วคุณลุงล่ะคะ สบายดีหรือเปล่า หนูว่าจะมา Happy Valentine ก็ช้าไปแล้ว แต่ก็ยังอยากบอกอยู่ดีแหละค่ะ ขอให้สุขภาพแข็งแรงทั้งคู่นะคะ

โดย: Jujastar

วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:12:28:55 น.

มีน้องที่ห้องชานเรือนมาถามหาคุณป้าเหมือนกันค่ะ

ขอให้สุขภาพแข็งแรงทั้งคุณลุง และ คุณป้านะคะ

โดย: ลูกไหม

วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:12:42:27 น.

น้ำลายหกเลยค่ะ..

โดย: never the last

วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:16:23:59 น.

น้ำยาขนมจีนข้นดีจังเลยค่ะ
แบบนี้ขอท่านสักจับนะค่ะ

โดย: ยายกุ๊กไ่ก่

วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:16:33:41 น.

น่าอร่อยมากๆเลยค่ะ ดูเข้มข้นดีจังเลย

ขอให้คุณลุงหายเร็วๆ และคุณป้าเองก็มีความแข็งแรงตลอดไปนะคะ

โดย: นู๋โนริ

วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:16:48:42 น.

ขนมจีนน้ำยาปลากระพง น่ากินจังเลยค่ะ

เห็นรูปแล้วทำเอานางฟ้าท้องร้องแต่เช้าเลย...

ขอให้สามีคุณน้าพนอจันสุขภาพแข็งแรงไวไวนะคะ

โดย: นางฟ้าของชาลี

วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:23:11:03 น.

ป้าต้อยคะ คุณลุงเป็นอย่างไรบ้างคะ ขอให้หายเร็วๆ นะคะ

ทุกคนจะได้เข้ามาทานของอร่อย ๆ ที่บล็อกป้าต้อยกัน

ปล. เจ๊หลีล่ะ อยากชิมนักขนมจีนปลากระพงน้ำยาข้น ๆ

โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ

วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:8:40:41 น.

คิดถึงค่ะพี่ต้อยดูแลตัวเองด้วยนะคะ อยากไปเยี่ยมเหมือนกัน ตอนนี้รอๆ พี่ๆ ที่จะไปด้วยอยู่ เคยจะไปเยี่ยมพี่ต้อยกับพี่แตนแล้วแต่คลาดกันทุกที รักษาสุขภาพด้วยนะคะ

โดย: My life in Japan.

วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:19:05:52 น.

พี่พนอจันทำแต่ละเมนูไม่เคยผิดหวังเลยค่ะ....ลอกการบ้านมาหลายเมนูแล้ว..ทำแล้วอร่อยทุกอย่าง...ที่สำคัญดูรีวิวแล้วเข้าใจง่ายและทำออกมาน่าทานมาก ๆค่ะ......

ขอให้ลุงสาหร่ายหายเป็นปรกติไว ๆนะคะ...เป็นกำลังใจให้ค่ะ.....

โดย: vipavee IP: 116.65.137.65 วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:19:53:44 น.

น่าทานจังเลยค่ะป้าพนอจัน

ไม่ได้แวะมาบลอกป้าซะนานเลย

ขออวยพรให้คุณป้าและแฟนมีสุขภาพแข็งแรงค่ะ

ไม่แน่นะคะ เดือนเม.ย.นี้ เราอาจได้เจอกันที่ญี่ปุ่นก็ได้ค่ะ

โดย: ชากีร่า

วันที่: 21 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:4:30:30 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะป้าพนอจัน

ปลาที่ญี่ปุ่นนี่แน่ใจได้เรื่องความสดเลยเนอะคะ
แบบนี้ต้องอร่อยสุดๆแน่เลยค่ะ อิอิ

มีโอกาสได้อ่านเรื่องของคุณลุงทางห้องไกลบ้าน
ขอให้คุณป้าสู้ๆนะคะ เป็นกำลังใจให้ทั้งคุณป้าแล้วก็คุณลุงเลยค่ะ
พรุ่งนี้ต้องยิ้มได้แน่ๆค่ะ เป็นกำลังใจให้นะคะ

ปล.เดี๋ยวอาทิตย์หน้าจะไปเที่ยวญี่ปุ่นค่ะ แล้วจะตามไปทานร้านอร่อยๆที่คุณป้าเคยมารีวิวนะค้า

โดย: puppadoowab

วันที่: 21 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:17:54:12 น.

ยังนึกอยากกินขนมจีนอยู่ไม่กี่วันนี้เองค่ะ

โดย: futomomo

วันที่: 22 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:21:38:40 น.

จะลองทำค่ะ
น่ากินมากกกกกกก

โดย: khun jim IP: 116.81.245.46 วันที่: 23 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:6:33:19 น.

น่าทาน จังเลย ค่ะ

โดย: เด็กแสบ IP: 202.220.230.123 วันที่: 23 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:18:18:49 น.

ป้าต้อยขา

ปลา คส.คส.ค่ะ ส่งกำลังใจมาให้คุณลุงยามาดะ หนูเองก็เพิ่งผ่านวิกฤตชีวิตมาเหมือนกัน ลางานไป 2 เดือนเพิ่งกลับมาทำงานเอง ไว้หนูจะอีเมลไปหานะคะ
คิดถึงเสมอ
ปลาดาว

โดย: ปลาดาว IP: 119.42.64.249 วันที่: 3 มีนาคม 2552 เวลา:16:27:16 น.

ขอเป็นแฟนคลับคนใหม่ แล้วก็ขอเป็นกำลังใจให้ป้ากับลุง ด้วยนะคะ

ตอนนี้หนูมาเรียนหนังสือที่อังกฤษค่ะ ได้อ่านบล๊อคป้า ช่วยหายเหงาได้เยอะมากๆค่ะ

กับข้าวป้าน่ากินมากๆเลยค่ะ มีความสุขได้ลองทำตามและ ได้หายคิดถึงบ้านบ้างค่ะ ขอบคุณป้านะคะ

โดย: Patta IP: 144.32.126.16 วันที่: 5 มีนาคม 2552 เวลา:9:51:33 น.

ขอบคุณค่าป้าต้อยที่อัพบล็อกบอกสูตรค่า

ครั้งที่แล้วปุ้ยทำกินกันที่บ้านไม่ได้ตำพริกแกงเองค่า น้องก้อยเอาพริกแกงสำเร็จมาให้มันเลยอร่อยไม่รู้ตำพริกแกงเองจะอร่อยมั้ยฮี่ๆๆ ต้องลอง

โดย: ปุ้ย IP: 218.221.139.62 วันที่: 9 มีนาคม 2552 เวลา:18:59:56 น.

แวะมาเพราะคิดถึงค่ะ

โดย: จิตตรา IP: 210.203.170.34 วันที่: 10 มีนาคม 2552 เวลา:10:27:06 น.

คุณป้าขา ตอนทำไม่น่ากินเลยคะ (ไม่ชอบปลาสด...)พอทำเสร็จออกมาแล้ว น่าทานที่สุดเลยอ่ะ ต้องไปลองทำบ้างแล้ว ขอบคุรนะคะ

โดย: xxx IP: 125.25.87.184 วันที่: 10 มีนาคม 2552 เวลา:22:39:07 น.

สวัสดีค่ะ คุณพี่ พนอจันคะ

เมย์ แวะมาเยี่ยม คุณลุงสาหร่าย นะคะ ขอให้ คุณลุง หายป่วยเร็วๆนะคะ และขอให้พี่พนอจัน เข้มแข็งมากๆนะคะ พระเจ้าอวยพรนะคะ

และมาเจอ ขนมจีนน้ำยา ของโปรดนะคะ เข้มข้น น่าทานมากๆ นะคะ ขอชิมด้วยคนนะคะ อร่อยๆนะคะ ขอบคุณ ค่ะึ เมย์เมย์...มายิ้มหวานนะคะ แล้วจะแวะมาเยี่ยมใหม่นะคะ

โดย: May May Smile IP: 124.120.11.144 วันที่: 13 มีนาคม 2552 เวลา:4:48:13 น.

ดูยากสำหรับหนูค่คุณป้า

เครื่องไม่ครบด้วย แต่อยากทานมากๆๆๆๆ

คุณลุงกลับมาแข็งแรงไวๆๆๆนะค่ะ

คุณป้าก็รักษาสุขภาพเช่นกันค่ะ

โดย: หนูริวจัง

วันที่: 13 มีนาคม 2552 เวลา:21:28:58 น.

น่าทานมากๆ เลยค่ะ
อยากกินนนน

ป้าค่ะเรื่องศุกร์สิบสาม แฟนหลิงก็ทักขึ้นมาเหมือนกันค่ะ แต่หลิงพยายามไม่คิดมาก เด๋วจะกลัวเกินเหตุค่ะ

ดีใจจังคุณลุงหายแล้ว ผอมหน่อยไม่เป็นไรนะคะ เดี๋ยวก็คงกินได้เยอะขึ้นเรื่อยๆ ในอนาคตค่ะ

โดย: zuling68 IP: 59.140.220.54 วันที่: 14 มีนาคม 2552 เวลา:7:56:43 น.

ขอจดสูตรไปทำด้วยคนนะคะ

โดย: mame (@FirstblusH

) วันที่: 14 มีนาคม 2552 เวลา:18:55:39 น.

โห...น่าหม่ำมากเลยค่ะ ไม่ได้กินหนมจีนมา 3 เดือนแล้ว อยากกินอย่างแรงค่ะ

โดย: Arinchaya

วันที่: 15 มีนาคม 2552 เวลา:8:42:54 น.

แม่ทำอาหารเก่งจังครับ

แม่ดูแลสุขภาพด้วย ฝากให้กำลังใจกบด้วยครับ

ผมอยู่เมืองไทยสัญญาจะดูแลเบส(ภรรยาสุดที่รัก) และน้อง good (ลูกชายที่น่ารัก) ให้ดีที่สุดและตลอดไปครับ

ปล.อีกไม่นานแม่ก็จะได้เจอหลานแล้วครับ

โดย: เอก IP: 222.123.165.179 วันที่: 15 มีนาคม 2552 เวลา:22:18:58 น.

ดิฉันก็อยู่ญี่ปุ่นคะ น่าทานมากเลยคะ ขอบคุณนะคะที่แนะนำ

โดย: นิด IP: 121.115.92.76 วันที่: 25 พฤศจิกายน 2552 เวลา:20:32:34 น.

อยากทราบว่าคุณพี่อยู่เมืองอะไรคะ

โดย: นิด IP: 121.115.92.76 วันที่: 25 พฤศจิกายน 2552 เวลา:20:36:48 น.

ได้ไอเดียอาหารทำกินแบบง่ายๆ อีกแล้วเรา ขอบคุณมากๆ ค่ะ

โดย: นิว IP: 210.86.86.137 วันที่: 19 มีนาคม 2555 เวลา:11:27:26 น.