ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กต้มยำหมู สูตรป้าพนอจัน
เมืองไทยเป็นเมืองร้อน อากาศเดือนมีนา เมษา พฤกษภา เป็นเดือนที่ร้อนที่สุด บางทีก็ทำให้เกิดอาการเบื่อข้าว
อยากทานอะไรที่ไม่หนักท้องเกินไป ที่ญี่ปุ่นหาก๋วยเตี๋ยวถูกปากไม่ได้ ต้องทำทานเอง ถึงจะสะใจ
ป้าทำก๋วยเตี๋ยวนี้ทานเป็นประจำ ตอนอยู่ที่เมืองไทย การทำก๋วยเตี๋ยวของป้า เกิดจากครูพักลักจำ
เวลาไปยืนรอก๋วยเตี๋ยวตามร้าน ก็มองๆเขาว่า เขาทำอย่างไร ใส่อะไรบ้าง แล้วก็จำมาปรับปรุงให้เข้ากับสิ่งแวดล้อมที่เราอยู่
ก๋วยเตี๋ยวน้ำ จะอร่อยก็ต้องมีน้ำซุป เราก็ไปซื้อโครงไก่มาต้ม โดยล้างโครงไก่ให้สะอาด เอาเลือดที่ติดมาออกให้หมด นำไปต้มในน้ำเปล่า จะเติมรากผักชีไปเพิ่มความหอมก็ได้ หรือจะเพิ่มหัวไชเท้า เพื่อให้น้ำซุปหวานยิ่งขึ้น แต่ถ้าไม่มีอะไรเลย ก็ใช้ผงรสดีใส่ไปก็ช่วยให้รสน้ำซุปกลมกล่อมยิ่งขึ้น
ตั้งน้ำซุปไปประมาณ ครึ่งชั่วโมงหรือยี่่สิบนาทีเป็นอย่างต่ำ หมั่นช้อนฟองทิ้งน้ำซุปจะได้ใส เปิดไฟอ่อนๆ อย่าใช้ไฟแรง
ในขณะที่ตั้งน้ำซุปไว้ เราก็มาปรุงรสหมูสับ เพื่อทำบะช่อ และใส่แป้งเกี๊ยวกรอบ โดยเอาหมูสับมา โรยพริกไทยป่น ชูรส ซีอิ๋วขาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนๆ
เมื่อน้ำซุปได้ที่ ปั้นหมูสับลงไปต้มให้สุก
แบ่งหมูมาเป็นใส้เกี๊ยวกรอบ โดยหาแป้งเกี๊ยวมา แล้วเอาหมูสับใส่ไปนิดหน่อยอย่ามาก
พับครึ่ง
ทำจนพอใจว่าชอบมากน้อย เสร็จแล้วเอาไปทอดในน้ำมันมากๆ จะใช้กระทะหรือหม้อก้นลึกทอดก็ได้
ตอนทอดต้องระวังไหม้ น้ำมันร้อนพอควร แป้งจะได้พองกรอบ เสร็จแล้วตักขึ้นซับน้ำมัน
เครื่องก๋วยเตี๋ยวที่จะต้องเตรียม ก็มี เส้นเล็ก หรือเส้นใหญ่ บะหมี่ หรือเกี๊ยวหมู ตามชอบ ดัดแปลงได้
ลูกชิ้นปลา เอาลงต้มไปกับหมู หลังจากหมูสุกแล้ว
ผักกระหล่ำปลี หรือ ถั่วงอก หรือผักกวางตุ้งก็ได้ แต่ป้าใช้ผักกระหล่ำปลี เพราะชอบและหาง่ายที่ญี่ปุ่น นำมาหั่น แล้วตั้งน้ำร้อน เอากระหล่ำปลีไปลวก เตรียมไว้
ถั่วลิสงคั่วป่น
ต้นหอม ผักชี หั่น
พริกป่น มะนาว น้ำส้มพริกดอง
วิธีทำ เราก็ลวกเส้นใส่ชามไว้
เตรียมชามอีกใบหนึ่ง ใส่หมูสับ ที่ยังไม่ได้ลวก
ใส่ถั่วลิสงลงไปประมาณสองถึงสามช้อนโต๊ะ
ต้นหอมผักชี
บีบมะนาว
พริกป่น น้ำตาลทรายสองช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น น้ำส้มพริกดอง น้ำปลา ซีอิ๋วขาว
ต้องไม่ลืม กระเทียมเจียว อยู่เมืองไทย มันหมูหาไม่ยาก หามาหั่นทำกากหมูใส่ไปด้วย
เมื่อได้ครบแล้ว เปิดไฟน้ำซุปให้เดือดพล่าน เดือดพล่านหมายความว่า เดือดมากๆร้อนๆ เอาราดลงไปในชามเครื่องปรุง ตีหมูสับให้สุก
ลักษณะน้ำอย่างนี้
เทราดลงไปบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ลวกไว้ที่อีกชามหนึ่ง
ถ้าเป็นที่ร้าน ก็จะเป็นน้ำน้อยๆขลุกขลิก ทานหลายๆชาม แต่ทำเองที่บ้านเพื่อไม่ให้เปลืองต้องทำหลายครั้ง เราก็เติมน้ำซุปไปให้ เพื่อซดได้ ไม่ต้องคอยเติมหลายครั้ง ตักหมูสับและลูกชิ้นตามชอบ
ไม่เผ็ดจัดจ้าน ก็เติมพริกป่นลงไปอีก
เกือบได้ทานแล้ว อย่าลืมเอาเกี๊ยวกรอบที่ทอดไว้มาทานด้วย อร่อยเด็ดอย่าบอกใคร
เป็นอันเสร็จสิ้นการทำก๋วยเตี๋ยวสูตรอร่อย แซบซ่าของป้าพนอจัน อร่อยจนไม่อยากให้หมดชาม
ลองทำทานกันดู ไม่ยากเลย ทำกันทานภายในครอบครัว อร่อยและภูมิใจในฝีมือ
หยุดเสาร์อาทิตย์ นี้ไปซื้อเครื่องมาทำทาน อร่อยไม่อร่อยอย่างไรบอกป้าด้วย
ขอขอบคุณ ทุกคอมเม้นท์ที่มาเป็นกำลังใจให้ป้า ป้าอยากให้ทุกคนได้ทานก๋วยเตี๋ยวอร่อยๆจ้ะ
Create Date : 19 เมษายน 2551 |
|
34 comments |
Last Update : 19 เมษายน 2551 20:20:48 น. |
Counter : 8977 Pageviews. |
|
|
|