แกงบอนมะเขือม่วง คนบ้านป่าแปลงสูตรยากๆ ของคุณยายให้ง่ายๆ ตามฟอร์ม แกงบอนมะเขือม่วง คนบ้านป่าแปลงสูตรยากๆ ของคุณยาย ให้ง่ายๆ ตามฟอร์ม สมัยนี้หาคนแกงบอนอร่อยๆ ยาก ยิ่งที่แกงขาย ไปยืนมองแล้วไม่สบอารมณ์จะกิน อีกอย่างหนึ่งก็เพราะเราไม่ชอบกินแกงบอนแท้ๆ เราชอบกินแกงบอนของคุณยาย ที่ไม่ได้แกงด้วยบอน แต่ใช้มะเขือยาวแทน แล้วก็ไม่ได้ใส่ปลาร้า แต่ใส่ปลา อินทรีเค็มทอด คุณยายแกงกับปลาช่อนย่าง แต่เพราะพ่อไม่กินปลาน้ำจืด แม่ก็เลยเปลี่ยนมาเป็นปลาทะเลย่าง เช่น ปลากระพง ปลาทรายแดง แต่ถึงจะแปลงสูตรไปแล้ว เวลาทำทีก็เป็นมหกรรมได้เหมือนกัน เพราะต้องแกง ในหม้อสเตนเลสใบใหญ่ขนาด 32 เพราะชอบตักกินเล่นกัน แล้วก็ชอบแกง ด้วยมะเขือม่วงแบบนี้ซึ่งนานๆ จะเจอที ชอบแบบนี้เพราะมีรสหวานและขื่น เล็กน้อย แต่วันนี้ รถกับข้าวสดที่มาหน้าบ้านมีเท่านี้เอง ก็เลยจะแกง ทำบันทึกไว้ หมดนี่ 15 บาท แม่บอกว่าเมื่อคุณยายยังอยู่ กิโลละ 3 บาท คุณยายยังบ่นว่าแพง เอามาแล้วก็ต้องตัดขั้วทิ้ง ทิ้งไปเกือบหนึ่งในสาม แล้วเอาแช่น้ำไว้ทั้งลูก ตามปกติต้องปรุงเครื่องแกงไปลงหม้อต้มให้เดือดแล้วใส่มะเขือลงต้ม แต่วันนั้น ไม่มีเวลาแกงให้เสร็จ ก็เลยเอาลงต้มในน้ำปรุงรสเปรี้ยวเค็มหวานเล็กน้อย แล้วก็เอาไปเก็บไว้ในตู้เย็นทั้งหม้อ เพราะยังไม่รู้ว่าเมื่อไรจะว่าง เมื่อวานมีเวลาก็เลยซื้อปลากระพงแดงตัวเล็กๆ มาจี่ในกระทะ ไม่มีเตาย่างน่ะครับ แล้วก็เอามาแกะ บิไว้เป็นคำๆ แล้วก็เตรียมเครื่องแกงบอนซึ่งก็คือเครื่องแกงเผ็ด ที่ไม่ใส่เครื่องเทศ แต่เพิ่มกระชาย เนื้อปลาย่าง และเนื้อปลาอินทรีเค็มทอด ปั่นรวมกันจนละเอียด เครื่องแกงนี้ ถ้าเป็นคุณยาย ต้องเลือกแล้วค่อยๆ ตำ เองจนเสร็จ กินเวลาสี่ห้าชั่วโมงเป็นอย่างน้อย คนรุ่นเราก็ไม่สู้แล้วครับ พอได้เครื่องแกงเรียบร้อยดีก็ยกหม้อที่ต้มมะเขือม่วงไว้ ออกมาตั้งไฟ แล้วเท เครื่องแกงใส่ลงไป ล้างเครื่องแกงในโถปั่นใส่ลงไปด้วยนะครับ เสียดายสิ ก็จะได้แบบนี้ ต้มให้เดือดแล้วลดไฟให้รุมๆ อยู่สัก 10 นาที มะเขือจะนิ่ม ปรุงรสด้วย น้ำมะกรูด (ถ้าเปรี้ยวไม่พอ ใช้น้ำมะขามช่วย) น้ำตาลและน้ำปลา ให้หวานนำเปรี้ยวและ เค็มตาม ใครไม่มั่นใจในฝีมือ จะเติมผงปรุงรสด้วยก็ไม่ผิดกติกาแต่อย่างใด แต่บ้านเรา ทุกคนแกงเป็นและมั่นใจโดยไม่ต้องอาศัยผงปรุงรส แหะๆ ก็มันไม่เคยเหลือสักที อร่อยกว่านี้ก็แย่แล้ว ปรุงรสพอใจแล้ว ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป เคี่ยวไฟอ่อนๆ ไปอีกสักครึ่งชั่วโมงก็ร้อง เชิญพ่อแม่พี่น้องมาตักได้ตามอัธยาศัย หน้าตาน่ากินแบบนี้ครับ สรุปเครื่องแกงคือ เครื่องแกงเผ็ด ไม่มีเครื่องเทศ เพิ่มกระชาย เนื้อปลาย่าง ปลาอินทรีเค็มทอด เครื่องปรุงรส น้ำมะกรูด/น้ำมะขาม น้ำตาล น้ำปลา ใบมะกรูดฉีก เครื่องแกงและวิธีทำง่ายๆ นี้ก็แกงได้ทั้ง บอน คูน มะเขือยาว และสายบัว ชอบอะไรก็แกงนั่นเลย แต่จขบ.นี้ รักเดียวใจเดียวกับมะเขือม่วงนี้เลยครับ เมนูนี้ไม่ต้องซื้อเครื่องปรุงแพงๆ ปลาย่างก็ซื้อปลานิลตัวไม่ต้องใหญ่ ที่เค้าย่างไว้ขายก็ฮ้อแร่ดแล้วครับ อยากมีชีวิตสบายๆ ก็อย่ากินยากอยู่ยากนักเด้อครับเด้อ Walt Disney Music box [Special Thanks to crow1120]   Create Date : 15 ตุลาคม 2556 17 comments Last Update : 17 ตุลาคม 2556 10:00:32 น. Counter : 4272 Pageviews. Share Tweet

อยากกินมั่งค่ะ ดูมาถึงรูปสุดท้ายเล่นเอาน้ำลายไหลเลย แกงนี้ยังไม่เคยกินค่ะเฮีย แต่นึกถึงปลาอินทรีเค็มนี่ของโปรดนิคละ เอาไปทำรัยก็หร่อยเนอะ ยังจะมีปลาย่าง(แบบจี่)อีกแน่ะ เพิ่มความหอมเนอะเฮีย น้ำลายไหลย้อยแล้วค่ะนิค น้ำแกงข้นได้ใจมั่กๆ หิวววว..   โดย: ที่เห็นและเป็นมา 15 ตุลาคม 2556 14:54:18 น.

ที่บ้านแม่ไม่กินปลาร้าก็ใช้ปลาอินทรีย์เค็มแทนเหมือนกันเลยค่ะ แต่มาขอความรู้นะคะ ว่าใส่มะเขือทำไมเรียกแกงบอนล่ะค่ะ อ่านเครื่องปรุงแล้ว ทำให้นึกถึงรสชาดของแกงเผ็ดรวมกับแกงส้มและได้กลิ่นคลายน้ำยาที่กินกับขนมจีนด้วย ถ้ามีโอกาสต้องลองบ้างค่ะ ปล.ยังติดใจดอกไม้หอม ๆ ยังไม่ทันได้ไปหมกเม็ด เจ้าของบ้านเสิร์ฟแกงมาแล้ว งั้นขอไปตักข้าวก่อนนะค๊า..   โดย: เนินน้ำ 15 ตุลาคม 2556 15:58:52 น.

ถ้าเมืองเหนือเราจะเป็นแกงผักใส่ปลาแห้งค่ะ   โดย: tuk-tuk@korat 15 ตุลาคม 2556 15:59:53 น.

2..เป็นคำถามที่ท้าทายความไม่เก่งงานครัว ของคนตอบมากมายเลย แต่คงจะได้แต่ สันนิษฐานเอาว่าเพราะแกงด้วยน้ำพริก แกงบอน แล้วก็จะสังเกตว่า คนแกงด้วยคูน เค้าก็เรียกแกงบอนคูน หรือสายบัวก็เรียก แกงบอนสายบัว มันทำให้คนรู้ได้ทันทีว่า แกงจะมีรสชาดเช่นไร คนที่รู้จักน่ะนะครับ แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นก็คงขึ้นอยู่กับกลุ่มคนเีรียก ที่เข้าใจได้ตรงกัน ถ้าเข้าใจไม่ตรงกันก็คง ต้องตอบคำถามนี้อยู่เรื่อย เหมือนครั้งหนึ่ง ที่เราพาคุณยายไปกินอาหารไทยที่ร้านมี ชื่อมากร้านหนึ่ง คุณยายถามว่า ที่นี่แกงอะไร อร่อย บริกรบอกว่า แกงแพนง คุณยายมอง หน้าสาวเจ้าอย่างพยายามเข้าใจแล้วก็ต้อง ถามว่า แล้วมันเป็นแกงหรือแพนงล่ะหนู ในที่สุดเราเลยสั่งมาให้คุณยายดู พอเห็น เท่านั้นแหละ คุณยายพึมพำว่า พุทโธสังโฆ หวังว่าคุณคงรู้ว่าทำไมนะครับ อิอิ เรื่องอาหารนี้ ผมเขียนบล็อกเพื่อเก็บบันทึก ไม่ได้ออนหน้าหลักครับ หน้าหลักยังจ้อเรื่อง ดอกไม้หอมๆ นั่นอยู่ จะกรุณาโหวตก็บ่ายหน้า ไปทางโน้นเด้อครับ ขอบคุณสำหรับคำถามดีๆ ด้วยครับ   โดย: nulaw.m (คนบ้า(น)ป่า ) 15 ตุลาคม 2556 16:34:33 น.

Like ให้เป็นคนที่ 2 น้ำตาลแตกฟองตามพี่หนูหล่อด้วยความอยากค่ะ น่าทานเน๊าะ...หลับฝันดีค่ะ   โดย: อุ้มสี 15 ตุลาคม 2556 22:03:25 น.

สวัสดีค่า พี่หนูหล่อ ^^ มาชิมเมนูแกงบอนมะเขือม่วงค่ะ เมนูน่าทาน แต่ท่าทางจะเผ็ดจัง อิอิ ขอบคุณมากๆนะคะ   โดย: lovereason 15 ตุลาคม 2556 22:18:12 น.

เห็นน้ำแกงแล้วรู้ว่าต้องอร่อยแน่นอนค่ะ น่าเอามาราดข้าวให้โชก ๆ ยิ่งใส่ปลาอินทรีเค็มทอดลงไปผสมด้วย โอย ๆ เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม   โดย: ALDI 16 ตุลาคม 2556 3:30:22 น.

น่าทานคะ ไม่เคยทานแกงแบบนี้เลย แค่เครื่องแกงเผ็ดกับมะเขือม่วงแล้วก็เนื้อปลาใช่มั้ยคะ ท่าทางไม่ยากนะ เพื่อสุขภาพดีด้วย ขอเก็บสูตรเลยคะนะ   โดย: yingu 16 ตุลาคม 2556 19:32:07 น.

เห็นแกงบอนแล้วนึกถึงตอนเป็นเด็กๆค่ะ ป้าแกงให้กินบ่อยมาก ที่บ้านแกงใส่น้ำปลาร้า เป็นปลาร้าที่ย่าทำเอง หอมๆๆ ตอนเด็กๆไม่ค่อยชอบกินแกงนี่เท่าไหร่ ว่ามันหวาน แต่พอโตขึ้นมาหน่อย กลับชอบกินมากค่ะ ส่วนมากจะตักกินแต่มะเขือยาว ตักแกงราดข้าวแล้วกินแกล้มกับปลาเค็ม อร่อยอย่าบอกใคร วันนี้เฮียบอกสูตรไว้อย่างละเอียด ดีมากเลยค่ะ เพราะว่าลืมไปแล้วว่าใส่อะไรบ้าง ขอบคุณนะคะ ไม่รู้เลยว่าเฮียออนอาหาร เห็นที่เฟสมะกี๊ค่ะ เลยมาถูก   โดย: mambymam 17 ตุลาคม 2556 9:09:02 น.

9.. ออนไว้เงียบๆ สองวันแล้ว ตั้งใจทำไว้เป็น บันทึกส่วนตัว แล้ววันนี้เกิดคิดว่า มันหาคน ทำเป็นยากแล้ว เลยพามาแปะไว้ที่นี่ด้วยครับ ขอบคุณที่สนใจ   โดย: nulaw.m (คนบ้า(น)ป่า ) 17 ตุลาคม 2556 9:19:57 น.

แกงบอนจริงๆหากินได้ยากจริงๆ เคยทานอร่อยเมื่อนานปีมากกกกจนนับปีไปม่ได้แล้ว แต่แกงบอนด้วยมะเขือม่วง แฮะ...แฮะ ยังมิเคยจ้า ไลค์เนาะ   โดย: ร่มไม้เย็น 17 ตุลาคม 2556 10:14:17 น.

มาดูเฉย ๆ นะครับ กินไม่ได้ครับ แพ้ปากบวม ครับคุณหนูหล่อ   โดย: ไวน์กับสายน้ำ 17 ตุลาคม 2556 13:07:42 น.

12.. แพ้มะเขือม่วงเนี่ยนะครับ พี่ไวน์ ปมป่าวแกงด้วยบอนจั๊กโหน่ย งงๆ พี่ไวน์อ่านป่าวก๊าบบบบบบ แงแง   โดย: nulaw.m (คนบ้า(น)ป่า ) 17 ตุลาคม 2556 14:09:05 น.

เพิ่งจะup blogเสร็จค่ะ หมวดนี้โว็ดเต็ม แวะไปโว็ด เพลง กลรักสตรอเบอรรี่ แทน   โดย: เริงฤดีนะ 17 ตุลาคม 2556 15:04:15 น.

555 คุณหนูหล่อครับ แหม...หาว่าผมมั่วนิ่ม ผมอ่าน แล้วดูภาพมะเขือม่วง อ่านเกือบทุกตัว อักษร แต่ผมอ่านหนังสือเร็วมาก เพราะความเคย ชิน. ผมแพ้มะเขือ ทุกประเภทครับ เมื่อก่อนตอนเด็ก กินได้ ผมแพ้มาประมาณ 20 ปีมานี้เอง กินที ไรปากผมบวม คันมาก..เลยต้องงดกิน แต่น้ำ แกงเผ็ดที่ใส่มะเขือกินได้ครับ.. ขนาดมะเขือพวง ยังแพ้... ไม่น่าเชื่อ แกงก้าน บอน น้าผู้หญิง ทำให้กิน ที่ต้มจน เละนุ่ม ใส่อะไรคล้าย ๆ กับแคบหมู ผมกินได้นะครับ.....จะตัดหวานนิดนึง อร่อยครับ   โดย: ไวน์กับสายน้ำ 17 ตุลาคม 2556 22:08:28 น.

วันนี้ไฟดับตั้งแต่สาย ๆ ถึงบ่าย ๆ ค่ะ เพิ่งจะได้เข้ามาจ้า แล้วก็หมกเม็ดสุดท้ายที่บ้านนี้แหละ ในฐานะที่อนุรักษ์แกงโบราณ ที่เรายังไม่เคยชิม บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต LoveParadise Home & Gargen Blog ดู Blog AdrenalineRush Travel Blog ดู Blog กะว่าก๋า Literature Blog ดู Blog blueberryblossom Photo Blog ดู Blog คนบ้า(น)ป่า Food Blog ดู Blog   โดย: เนินน้ำ 19 ตุลาคม 2556 18:33:58 น.

แวะมาเยี่ยม ใช้มะเขือแทนบอน มาแกงไม่เลว น่าทานสุดๆ   โดย: ยายเก๋า (ชมพร ) 20 ตุลาคม 2556 22:09:00 น.