ร่วมกิจกรรม "3F : Hot Wok Misson #23 อาหารในวรรณคดีไทย" แพนงไก่กับกุ้งและฟักทอง โจทย์โดยคุณเกศสุริยง ร่วมกิจกรรม "3F : Hot Wok Misson #23 อาหารในวรรณคดีไทย" แพนงไก่กับกุ้งและฟักทอง โจทย์โดยคุณเกศสุริยง ผู้หลักผู้ใหญ่ที่เคยได้ใกล้ชิดเพื่อเรียนรู้เรื่องการประกอบอาหาร มักจะอิงตำรับ การทำกับข้าวอย่างไม่ยอมพลาดส่วนไหนเลย ไม่มีความพยายามเปลี่ยนแปลง รูปแบบทั้งการเตรียมเครื่องปรุงและวิธีการปรุง เมื่อ 30 กว่าปี ก่อนคุณแม่จะจากไป วันหนึ่งพาท่านไปรับประทานอาหารที่ ร้านอาหารไทยแห่งหนึ่งซึ่งว่ากันว่า ที่นั่นทำอาหารแบบชาววังดั้งเดิม ทุกประการ ระหว่างการเลือกอาหาร คุณแม่ถามบริกรว่า มีอะไรแนะนำบ้าง เธอบอกหลายอย่างรวมทั้งแกงแพนง คุณแม่มองหน้าเธอ ถามว่า แกง หรือ แพนง เธอก็ยืนยันว่า แกงแพนง คุณแม่มองหน้าเรา เราจึงบอกว่า ถามคงไม่ได้เรื่อง สั่งมาดูก็แล้วกัน พอบริกรเอาจานก้นลึกใส่เมนูนี้ มาวาง คุณแม่ร้อง อนิจจัง!!! ทั้งนี้ทั้งนั้นก็เพราะคุณแม่ท่านไม่คุ้นกับแพนงที่มีน้ำแกงโจ๋งเจ๋ง ใส่มะเขือพวงมากมาย รวมทั้งอะไรๆอีกหลายอย่าง วันนั้นก็เลยต้องคุยกันว่า แพนงที่มีแต่เนื้อสัตว์และน้ำแกงขลุกขลิกนั้น เกือบหายสาบสูญไปแล้ว แล้วเราก็มาถึงข้อสรุปว่า แพนงนั้นทำยาก ใส่แต่เนื้อสัตว์ ต้นทุนสูง ตักราดข้าวขายไม่ค่อยได้กำไร ก็เลย เปลี่ยนรูปแบบไปอย่างที่เราๆท่านๆได้เห็นกันทุกวันนี้ สำหรับบ้านเรา ยังคงทำแบบน้ำแกงขลุกขลิก แต่ก็พัฒนามาให้มี ผักประกอบบ้าง เช่นเพิ่มฟักทองเข้าไปด้วย ดังจะได้ทำในครั้งนี้ เครื่องปรุงแพนงของเราก็เป็นเครื่องแกงเผ็ดซึ่งเราปั่นแล้วผัดกะทิใส่ขวดไว้ ติดตู้เย็นเสมอ เอามาทำแพนงก็ตำพริกไทย รากผักชี ลูกผักชีและยี่หร่า เติมไปค่ะ หั่นไก่ ปอกเปลือกกุ้ง หั่นฟักทองเป็นชิ้นๆ หั่นพริกแดงเฉียงๆ เตรียมหั่นใบมะกรูดไว้โรย เครื่องปรุงรสก็มีเพียงน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ที่จะลืมไม่ได้คือกะทินะคะ ไม่มีก็ไม่ต้องทำกันแล้ว เราใช้กะทิกล่อง ภาพเครื่องปรุงคร่าวๆนะคะ ลงมือปรุงเลยค่ะ เราเลือกทำแพนงครั้งนี้ใช้เนื้อสัตว์คือไก่และกุ้ง ทำไมต้อง สองอย่าง ก็เพราะจะทำกินกันสองคนตายายนี่ละค่ะ ยายจะกินไก่ ตาจะกินกุ้ง มันก็ไม่ยากจะตามใจปากทั้งสองคนอยู่แล้ว และที่ดีมากและช่วยให้ง่ายขึ้น ก็คือทั้งสองชนิดไม่ต้องเสียเวลาเคี่ยว เราจึงเริ่มด้วยใส่กะทิลงกะทะ เคี่ยว พอเดือดก็ใส่เครื่องแกงลงผัด ตามด้วยฟักทองซึ่งสุกยากกว่าเพื่อน ใส่ฟักทองลงไปสัก 2 นาทีก็ใส่เนื้อไก่ลงไป ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อย ปรุงรสตามชอบ เคี่ยวฟักทองกับไก่ด้วยไฟอ่อนๆสัก 20 นาที เติมน้ำ ไปบ้างถ้าแห้งเกินไป ใส่กุ้งและพริกแดงลงเป็นอันดับสุดท้าย แบ่ง ใบมะกรูดลงผัดไปด้วยสักครึ่ง ชิมรสให้พอใจ กุ้งสุกดีก็ตักใส่ชาม โรยใบมะกรุดสด สำเร็จออกมาหน้าตาเป็นเช่นนี้ค่ะ ไม่มีภาพรายละเอียดการปรุง ต้องระวังไฟ กลัวจะไหม้ ถึงเวลารับประทาน เราคลุกข้าว แนมด้วยแตงกวาและใบโหระพา ฟักทองชุ่มน้ำแกง อร่อยอย่าบอกใคร ไม่งั้นโดนแย่ง ลาไปแต่เพียงเท่านี้นะคะ กรุณางดโหวตหน้านี้นะคะ ขอโหวตไว้ให้เรื่องอื่นๆในเอนทรี่ต่อๆไปค่ะ Utada Hikaru - First Love (Piano & Violin Instrumental) credit: YouTube & Uploader - pinkikay   Create Date : 30 พฤษภาคม 2561 30 comments Last Update : 30 พฤษภาคม 2561 7:11:25 น. Counter : 1244 Pageviews. Share Tweet

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณเนินน้ำ, คุณพูดไม่เก่ง แต่เจ๋งทุกคำ, คุณโอน่าจอมซ่าส์

สวัสดียามเช้าครับพี่ภา ดูเครื่องแกงเข้มข้นเลยครับ น่าจะหอมอร่อย ฟักทองเป็นวัตถุดิบที่ทำให้อาหารมีรสชาติหวานกลมกล่อม เมื่อก่อนผมก็ไม่กินเลยครับ มากินตอนแต่งงานกับมาดาม แล้วเธอเอาฟักทองมาทำเป็นอาหารเมนูต่างๆ ก็เลยกินเป็นครับ 5555   โดย: กะว่าก๋า 30 พฤษภาคม 2561 7:03:57 น.

ตามกลิ่นหอม ๆ มาค่ะ แกงน้ำข้น ๆ คลุกข้าวสวยราดน้ำปลาพริกหน่อย อร่อยเหาะ ^__^ ดีค่ะชอบไม่เหมือนกันก็ใส่ทั้งไก่ทั้งกุ้งเลย ไม่ต้องทำหลายเมนูด้วยนะคะพี่ภา อาหารตำรับดั้งเดิมหลายอย่างถูกปรับเปลี่ยนพัฒนาไปซะจนแทบหาเค้าเดิมไม่ได้ ไม่ต้องอื่นไกลผัดกระเพรา มีใส่ถั่วฝักยาว ใส่ข้าวโพดอ่อน เคยเจอใส่ผักคะน้าด้วยล่ะ 555   โดย: เนินน้ำ 30 พฤษภาคม 2561 7:17:08 น.

แพนงไก่กับกุ้งและฟักทอง เข้มข้นสีสวย น่าหอมอร่อยมากค่ะพี่ภา นอกจากวัตถุดิบแต่ละชนิดมีประโยชน์แล้ว พี่ภาเพิ่มแตงกวากับใบโหระพาสดๆเป็นผักแนมด้วยนะคะ ตักข้าวสวยมาจากบ้านแล้ว รอเจ้าของแพนงอนุญาตค่ะ   โดย: Sweet_pills 30 พฤษภาคม 2561 7:46:52 น.

อ่านและชมภาพการเตรียและการปรุงแพนงสูตรดั่งเดิมแล้ว ผมคิดว่าเมื่อใครเข้ามาอ่านแล้วคงอยากทำแพนงขึ้นมาทันทีเลยครับ น่ากินมากๆ   โดย: Insignia_Museum 30 พฤษภาคม 2561 8:19:37 น.

ขอบคุณพี่ภามากนะคะ เจ้าของบ้านใจดีมาก อิ่มอร่อยไปเลยค่ะ ขอบคุณสำหรับกำลังใจนะคะพี่ภา   โดย: Sweet_pills 30 พฤษภาคม 2561 8:32:30 น.

พะแนงน้ำขลุกขลิกอย่างนี้ชอบค่ะ ได้คลุกข้าว อร่อย ใส่กุ้ง ไก่ ฟักทองยิ่งชวนกินนัก ว่าแล้วก็หิวข้าววนไปค่ะ   โดย: mambymam 30 พฤษภาคม 2561 8:38:50 น.

แม่ก็ชอบบ่นเวลากินพะแนงที่เขาขายเป็นแกงถุงว่าไม่สู้ทำเอง ด้วยความเป็นคนใต้เครื่องแกงต้องเข้ม กะทิต้องข้น แล้วก็ไม่มีน้ำมากอย่างที่ร้าน เพิ่งรู้ว่าคุณภาทำกับข้าวด้วย อ่านแต่บล็อกเกี่ยวกับต้นไม้ สัตว์เลี้ยง   โดย: เพรางาย 30 พฤษภาคม 2561 8:40:15 น.

น่ากินมากกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกก ขอข้าวสวยร้อนๆสักจานใหญ่ๆค่ะ ป.ล. หลังจากนี้จะพยายามเข้ามาปัดกวาดบ้านบ่อยๆค่ะ ความคิดคึงมันเอาชนะความขี้เกียจได้บ้างแล้ว 55555+   โดย: ดอกแก้ว เจ้าค่ะ (kamuning ) 30 พฤษภาคม 2561 9:39:05 น.

8.. เหมือนพี่จะคุ้นๆกับคำสัญญานี้นะคะ แต่ก็ตั้งใจเชื่อเต็มที่เลยค่ะ ตักข้าวให้จานเบิ้มเลยค่ะ   โดย: ภาวิดา (คนบ้านป่า ) 30 พฤษภาคม 2561 9:47:26 น.

อยากวางแต่ลืมไม่ได้ ผมว่ามีคนจำนวนมากเลยครับพี่ภาที่คิดเช่นนี้ เลยยังทุกข์อยู่ 555   โดย: กะว่าก๋า 30 พฤษภาคม 2561 10:40:45 น.

สวัสดีมีสุขค่ะพี่ภาขา นี่เลยแกงที่ชอบมากๆ..น่ากินสุดๆค่ะ ตอนเด็กแม่ไม่ค่อยใส่ผักค่ะ ส่วนใหญ่เป็นแพนงเนื้อวัว ไม่ค่อยทำหมู แต่น้องชอบฟักทองมากเลย ตอนนี้แปลงมาทำแพนงกระดูกอ่อนเคี่ยวเปื่อย ก่อนมาใส่แกง ผู้เฒ่าเลยเคี้ยวได้   โดย: ตะลีกีปัส 30 พฤษภาคม 2561 11:16:09 น.

วันนี้แวะมาลงชื่อเยี่ยมพี่ภาค่ะ   โดย: หอมกร 30 พฤษภาคม 2561 11:23:08 น.

แว๊กกกกกกกกกกกก ไม่เอาค่ะ เราจะไม่พูดถึงคำสัญญาเก่าก่อน มันแสลงใจเกินไป 5555+   โดย: ดอกแก้ว เจ้าค่ะ (kamuning ) 30 พฤษภาคม 2561 11:38:36 น.

น่ากินค่าพี่ภาาาาาาา ไม่ให้โหวตก็เมนท์อย่างเดียวนะคะ อิอิ   โดย: สาวไกด์ใจซื่อ 30 พฤษภาคม 2561 12:45:12 น.

สวัสดีค่ะ พี่ภา น่ากินมากๆ เลยค่ะ แกงฟักทองเป็นอะไรที่แอนชอบมากๆเลยค่ะ นึกถึงข้าวสวยร้อนๆ ขึ้นมาเลยค่ะ   โดย: ann_shinchang (ยังไงก็ได้ว่ามาเลย ) 30 พฤษภาคม 2561 12:51:32 น.

สวัสดีมีสุขค่ะ มาอีกแล้วค่ะ หัวบันไดพี่ภาเป็นเทือกแน่ พี่ภาขา...น้องขี้เกียจรอช้อนมันค่ะ น้องเลยเลือกกระดูกอ่อน แถวๆข้อต่อ แม่ค้าเจ้าประจำจะรู้ว่าชอบ เขาก็จะเฉือนๆๆหั่นเป็นชิ้นเล็กๆให้ เลยไม่ค่อยมีมันมากนัก แต่กระดูกซี่โครงอ่อนต้มแบบที่พี่ภาบอกนั่น น่าอร่อยสุดๆค่ะ น้องวัยห่างจากพี่ภาแยะแต่อาหารการกินยังอยู่ในยุคเดียวกันนะคะ ขอบคุณที่ไปเยี่ยมบ้านน้องค่ะ   โดย: ตะลีกีปัส 30 พฤษภาคม 2561 13:55:33 น.

เคยอ่านคอลัมน์ของคุณหนานคำในสกุลไทยมั้ยคะ บอกหน่วยชั่งตวงวัดแบบไทยๆ ก็เท่ออกค่ะ ใส่ผักชีสักหยิบมือนึง ฟายนึง ทำให้ทบทวนขุดกรุความรู้ดี เรื่องรักสะอาดนี่จริงค่ะ บุญปลูกโดนใส่คอลล่าร์ ถอดออกให้กินข้าวทีไร เลียขนก่อนทันทีเลย ขอบคุณสำหรับคะแนนโหวตค่ะ   โดย: เพรางาย 30 พฤษภาคม 2561 14:14:21 น.

เกือบเผลอมือกดโหวตรัว ๆ ค่ะคุณแม่ หน้าตาน่าทานมากเลยค่ะ หิวเลยค่ะ   โดย: mariabamboo 30 พฤษภาคม 2561 15:06:07 น.

แพนงต้องน้ำแกงขลุกขลิกถึงจอร่อย เข้มข้น จริงๆ ค่ะ เวลาแม่ทำ ก็ทำแบบนี้ น้ำแกงเยอะๆ นั่น มันแกงเผ็ดนะคะ   โดย: พูดไม่เก่ง แต่เจ๋งทุกคำ 30 พฤษภาคม 2561 15:47:29 น.

จริงค่ะพี่ พะแนงในความหมายของเราจะเป็นผัดมากกว่าแกง เพียงแต่มีน้ำขลุกขลิกไว้คลุกข้าวมากกว่าผัดเท่านั้นเอง และไม่มีผักอื่นใดนอกจาก หมู เนื้อ ไก่ แล้วแต่จะใช้ แต่สมัยนี้ที่เด็กๆเล่าให้ฟังว่าเค้าทำขายต้องมีน้ำเยอะๆ ไว้ตักราดข้าวให้คนกิน นี่พูดถึงพะแนงในโรงเรียนนะคะ ตามร้านอาหารไม่น่าจะเพี้ยนมาก แต่ใส่ฟักทองด้วยก็ดูเข้าที   โดย: secreate 30 พฤษภาคม 2561 16:28:45 น.

ฟักทองหัวใจลูกนี้คุ้นๆนะคะ พี่ภาเก่งจัง ทำอาหารได้หลากหลาย มีรายละเอียดค่ะ เดี๋ยวนี้เหมือนจะเห็นแพนงในตัวเลือกของอาหารราดแกงร้านชาวบ้านน้อยลง คงเป็นเพราะต้นทุนหัวกะทิ เนื้อสัตว์ปริมาณมากกว่าแกงอื่นๆ ทำให้ต้นทุนราคาสูงนี่เองค่ะ ขอบคุณโหวตบ้านคุณสายสวาทด้วยนะคะ เนื้อเรื่องจริงดัดแปลงจากเพื่อนรอบๆบ้านล่ะค่ะ เห็นกันทุกวัน อยากให้คนอ่านได้ใส่ใจดูแลห่วงใยพ่อแม่่จริงจังค่ะ   โดย: mcayenne94 30 พฤษภาคม 2561 16:56:14 น.

ขอเอาชื่อใส่เข้าไปเลยนะครับ 555++ ความจริงก็คิดอยู่ว่าคนที่เขียนประจำอยู่แล้วจะใส่ชื่อไปดีไหมสรุปแล้วว่าน่าจะใส่ไปเพื่อเป็นการประกาศสัตยาบันว่าเราจะร่วมกันเขียนบล็อกให้คึกคักกันเนอะ   โดย: เป็ดสวรรค์ 30 พฤษภาคม 2561 17:56:24 น.

เป็นเมนูโปรดอีกเมนูหนึ่งของเราเช่นกันคร้า จานนี้สีสวย ช่วยให้น่าลิ้มลอง...ขาดแต่กลิ่นที่ส่งทางตอมฯไม่ได้น๊อ เพิ่มฟักทองลงไปอีก เป็นแพนงสามกษัตริย์ ได้เลย ขอบคุณคะคุณพี่ภา...ตอนนี้ฟักทองลูกใหญ่สวยลูกนั้น หมดไปยังตร้า   โดย: Tui Laksi 30 พฤษภาคม 2561 18:14:44 น.

เอาซะผมรู้สึกผิดบาปไปเลยนะครับที่หายไปเนี่ย 5555 ก็อย่างที่ผมว่าแหละเนอะชีวิตคนเรามีความจำเป็นแตกต่างกัน   โดย: เป็ดสวรรค์ 30 พฤษภาคม 2561 19:24:56 น.

เปล่าครับผมแค่เป็นคนหนึ่งที่หายไปจากบล็อกช่วงหนึ่งตามความจำเป็นตามความจำเป็นแห่งชีวิต เลยรู้สึกผิดบาปที่ปล่อยให้เพื่อนบล็อกอย่างที่ภาเฝ้าบล็อกอยู่กับเพื่อนอีกไม่กี่คน เศร้าแท้   โดย: เป็ดสวรรค์ 30 พฤษภาคม 2561 20:02:54 น.

เคยทำพะแนงให้ท่านขุนรับประทาน ตักใส่ชามน้ำขลุกขลิก ท่านบอกเอาน้ำแกงเยอะ ๆ ก็เลยบอกไปว่าถ้าน้ำเยอะ ๆ ก็ต้องมัสมั่นแล้วนะ พะแนงต้องประมาณนี้ สรุปท่านไม่ปลื้ม อาหารประจำก็เลยเป็นมัสมั่นไก่ตลอดค่ะ   โดย: ALDI 30 พฤษภาคม 2561 20:32:28 น.

แพนงนี่ของโปรดเลยนะครับ มันเอาน้ำขลุกขลิกมาราดข้าวกินได้ด้วย   โดย: คุณต่อ (toor36 ) 31 พฤษภาคม 2561 0:13:59 น.

ของโปรดเลยครับ น่าทานมากเลยครับ   โดย: สมาชิกหมายเลข 3445381 1 มิถุนายน 2561 22:07:28 น.

เมื่อครั้งที่คุณย่าของลูกยังทานเนื้อ ชอบทำแพนงเนื้อติดมันนิดๆค่ะ อร่อยที่ซู๊ดดดด ใส่ลูกผักชียี่หร่าและโขลกขนมถั่วตัดลงไปด้วย เพื่อให้น้ำแกงข้นๆ เห็นแล้วก็หิวววววว   โดย: แอมป์อร (peeamp ) 3 มิถุนายน 2561 18:13:40 น.

โห แฟนคลับตึงเลย... สีน่ากินมาก ชอบฟักทอง อยู่ด้วย.. แหะ เคี้ยวง่ายดีครับพี่   โดย: ไวน์กับสายน้ำ 4 มิถุนายน 2561 8:23:13 น.