bloggang.com mainmenu search
ครัวทนายอ้วน - ชวนมากินเกี๊ยวน้ำร้อนๆ หมูแดงอย่างเยอะ ที่บ้านทนายอ้วนกันคราบ - เกี๋ยวหมูแดง
เมื่อคืนนี้ฝนตกทั้งคืนครับ ไม่ได้ตกหนัก ตกเรื่อยๆ แต่คิดว่าตกทั้งคืนนะครับ เมื่อเช้ามืดนี้ก็ยังตกอยู่ แรงบ้าง เบาบ้างสลับกันไป พอฝนตกนานๆ อย่างนี้รู้สึก “สะท้าน” ครับ ต้องหาเสื้อผ้าอุ่นๆมาใส่เอาไว้ เดี๋ยวจะพาลเป็นหวัด

วันนี้คาดว่าฝนจะตกทั้งวันครับ เลยขี้เกียจทำกับข้าว ค้นรูปเก่าๆ มาโพสดีกว่า อิอิอิ



เกี๊ยวหมูแดง



ส่วนประกอบหมูแดง


สันในหมู ชิ้นยาวๆ
เหล้าจีน
น้ำมัน
น้ำตาล
เกลือ
ซอสปรุงรส
ซีอิ๊วดำนิดหน่อย
พริกไทย
ซอสมะเขือเทศ
สีผสมอาหารสีแดง


ส่วนประกอบเกี๊ยว


แผ่นเกี๊ยว
หมูสับ
โครงไก่
พริกไทยเม็ด
รากผักชี
กระเทียม
แครอท ปอกเปลือก หั่นหนาๆ
หัวไชเท้า ปอกเปลือก หั่นหนาๆ
ตั้งฉ่าย
กระเทียมเจียว
กวางตุ้งลวก
ต้นหอม ผักชี ซอยรวมกัน




วิธีทำ



สูตรการหมักหมูแดงก็ไป search มาจากเนทครับ เวบตามรูปเลยนะครับ เค้ามีให้ 2 สูตร ด้วยความกลัวว่าจะไม่อร่อย ก็เลยเอา 2 สูตรมารวมกันซะเรย อิอิอิ



photo DSC06624_zps491703d1.jpg

photo DSC06622_zpsa4d3aaf7.jpg



วิธีการทำหมูแดงก็ง่ายมากครับ หมักหมูกับเครื่องปรุงทั้งหมด มี เหล้าจีน น้ำมัน น้ำตาล เกลือ ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำนิดหน่อย พริกไทย ซอสมะเขือเทศ สีผสมอาหารสีแดง เคล้าให้เครื่องหมักเข้ากันดี นวดหมูซักหน่อย เครื่องหมักจะได้เข้าเนื้อนะครับ หมักทิ้งไว้ซัก 3 ชั่วโมงครับ



photo DSC06649_zpsce04cb68.jpg

photo DSC06652_zps0a217ef7.jpg

photo DSC06655_zps1ba02475.jpg

photo DSC06657_zpsf63755b4.jpg



พออีกซักชั่วโมงจะครบเวลาหมักหมูแดงเราก็เริ่มต้มน้ำซุปได้ครับ เอาโครงไก่ใส่หม้อ ตามด้วยพริกไทยเม็ด กระเทียม รากผักชี หัวไชเท้า แครอท แล้วเติมน้ำจนท่วม ตั้งไฟอ่อนๆ ไปเรื่อยๆ ช้อนฟองออกบ้าง ปล่อยให้เดือดปุดๆ ไปประมาณชั่วโมงกว่าๆครับ



photo DSC06609_zps74d83095.jpg

photo DSC06610_zps64a7a3af.jpg

photo DSC06659_zps2b8f68f5.jpg

photo DSC06664_zps78c9c79a.jpg



นำหมูแดงที่หมักได้ที่แล้วไปอบในเตาอบไฟ 180 C จนสุก ประมาณ 25-30 นาทีนะครับ แล้วแต่ความหนาของชิ้นหมู วิธีทดสอบง่ายๆ ให้ใช้มืดปลายแหลมแทงลงไปในส่วนที่หนาที่สุดของชิ้นหมู ลึกครึ่งนึงของชิ้นหมูทิ้งไว้ซัก 5 วินาที ซักมีดออกมา เอามาแตะริมฝีปาก ถ้าอุ่น พอทนได้ แสดงว่าสุกกำลังดี ถ้าร้อน ทนไม่ได้แสดงว่าสุกเกินไป หรือถ้าเย็น ไม่ร้อยเลยแสดงว่ายังไม่สุกครับ พอหมูสุกก็เร่งไฟเป็นไฟ 200 – 250 C อบต่ออีก 15 นาทีให้เกรียม กรอบนิดๆ เหมือนกับที่เราเอาหมูไปย่างครับ



photo DSC06666_zps78b1e07e.jpg


พอสุกได้ที่แล้วนำออกมาพักไว้จนกระทั่งสามารถจะจับหั่นได้ เพื่อให้หมูคลายตัวจากความร้อน แล้วก็หั่นเป็นชิ้นบางๆ เตรียมไว้ครับ



photo DSC06669_zps1e4d3e03.jpg

photo DSC06680_zps061fee37.jpg



พอจะทานก็ห่อเกี๊ยวใส้หมูสับตามแบบที่ต้องการครับ บางบ้านชอบห่อแบบเก็บหัวเก็บหาง บางบ้านก็ห่อแบบขยำง่ายๆ ผมชอบห่อแบบง่ายๆเป็นสามเหลี่ยมแบบนี้ครับ เพราะแป้งเกี๊ยวจะสุกทั่วในเวลาอันสั้น หมูก็จะสุกพอดีๆ ไม่มีแป้งส่วนที่สุกมากไปจนเละ



photo DSC06661_zps0ebde20c.jpg



การลวกเกี๊ยวก็ไม่ยากครับ แค่ตั้งน้ำเปล่าให้เดือดแรงๆ ใส่เกี๊ยวลงไปให้พอมีที่เหลือให้เคลื่อนไหวตามน้ำเดือดได้ก็พอ เกี๊ยวจะได้ไม่ติดกัน กะดูว่าแป้งเกี๊ยวสุกดีแล้วก็ตักขึ้นได้ครับ ประมาณ 3-5 นาทีครับ

photo DSC06691_zps62319a17.jpg

photo DSC06693_zps8922bf03.jpg



พอลวกเกี๊ยวสุกแล้วให้ตักใส่กระชอนไปผ่าน้ำเย็นให้ตัวเกี๊ยวเย็นลงครับ จะทำให้เกี๊ยวเหนียว นุ่น ทานอร่อย และที่สำคัญเกี๊ยวจะไม่ติดกันครับ พอผ่านน้ำเย็น สลัดน้ำออกให้หมดแล้วเอาไปคลุกกระเทียมเจียวครับ รับรองว่าหอมมมมม มากกกกกก จนอดใจไม่ไหวหยิบขึ้นมาชิมคราบบบ



photo DSC06694_zps1d54171f.jpg

photo DSC06697_zps754b2134.jpg



พอเตรียมการทุกอย่างเสร็จ เราก็ลงมือปรุง เกี๊ยวหมูแดง ได้ครับ เอาผักกวางตุ้งลวกใส่จาน ตามด้วยเกี๊ยวที่ลวกและคลุกกรเทียมเจียวไว้แล้ว ใส่หมูแดงลงไปอย่าหนำใจ เพราะว่าเราทำเองไม่ต้องกลัวเปลือง ใส่ตั้งฉ่าย ถ้ากลัวอ้วนก็โรยกระเทียมเจียวอีกทีนึง ราดน้ำซุปร้อนๆ โรยต้นหอม ผักชีซอย



photo DSC06704_zps1653b230.jpg

photo DSC06714_zpsc00bc9bb.jpg

photo DSC06715_zpsbb6b1328.jpg



เอาไปเสิร์ฟได้ครับ



photo DSC06718_zpsf40a2d8c.jpg



ผมชอบปรุงด้วยน้ำตาลอีกนิด น้ำส้มพริกดองเยอะๆ แล้วก็น้ำปลา

กินแก้หนาวได้ดีเชียวครับ



photo DSC06718_zpsf40a2d8c.jpg

photo DSC06720_zps3b8f070c.jpg



เกี๊ยวน้ำร้อนๆ รสชาติออกเปรี้ยวนิดๆ รับรองว่าหลังจากเกี๊ยวชามนี้จะไม่มีอาการคัดจมูกถามหาเลยคราบบบบบ



photo DSC06725_zpsb349886f.jpg

photo DSC06729_zps211a4cd6.jpg

photo DSC06730_zpsfe750d8d.jpg




ครัวทนายอ้วน .................. Home …. For food lovers.





Create Date :20 กันยายน 2556 Last Update :20 กันยายน 2556 13:40:16 น. Counter : 4222 Pageviews. Comments :26