ครัวบาบ๋า - ย่าหย๋า ทนายอ้วน เมนูที่ 15 - Itek Teem - น่องเป็ดตุ๋นใส่คากิและผักกาดดอง วันก่อนดูรายการ Food surprise ทาง True Vision ช่อง TLC ที่มี KF Seetoh กูรูเรื่องอาหารของสิงคโปร์เป็นผู้ดำเนินรายการ พูดถึงอาหารเมนูนี้อยู่ 15 วินาที ฮ่าๆๆๆ ในรายการอีตา KF Seetoh พาไปเดินกินอาหารพื้นเมืองของ Penang หลายต่อหลายอย่าง มีอยู้ร้านหนึ่งที่อีตา KF Seetoh พาไปกินเป็นเหลาพื้นเมือง เค้าพูดถึงเมนูนี้ไว้ว่า "คนเอเซียชอบตะวันออกเฉียงใต้ชอบกินน้ำซุปที่มีรสออกเปรี้ยวๆ เช่นเมืองไทยก็มีต้มยำ อินโดก็มีอาหารเป็นซุปออกรสเปรี้ยวๆ (แต่จำชื่อไม่ได้แล้ว) และปีนังก็มีซุปเป็ดกับเกี้ยมฉ่าย ที่ออกรสเปรี้ยวๆ ซุปนี้จะใส่คากิหรือไม่ก็ได้" เห็นเมนูในรายการก็เลยนึกถึงเมนูนอนย่าที่เคยทำเก็บไว้ เป็นซุปน่องเป็ดกับผักกาดดองใส่คากิ ที่เค้าเรียกกันว่า Itek Teem เลยรีบเอามาโพส ตอนแรกที่ทำก็คิดว่าเมนูนี้คงไม่ถูกปากแน่ๆ เพราะเป็ดสดมันจะมีกลิ่น คากิก็จะมีกลิ่นเฉพาะตัว แล้วยังจะมีกลิ่นของผักกาดดองมาเสริมอีก แต่อยากลองทำดูว่าจะมีรสชาติยังไง พอทำเสร็จ ผลปรากฎว่าหอมหวลชวนกินมากๆๆๆๆๆๆ น้ำซุปอมเปรี้ยวๆนิดๆ คล้ายต้มผักกาดดอง ไม่เหม็นเป็ด ไม่เหม็นคากิเลยItek Teem ที่มาของเมนูนี้มาจากหนังสือ Modern Nonya ของ Sylvia Tan ครับ ส่วนประกอบ น่องเป็ดสด คากิ ผักกาดดอง เลือกเอาแต่ใจผักนะครับ ล้างน้ำให้หมดกลิ่น หมดเปรี้ยว กระเทียมทั้งหัว ฝานด้านบนออกนิดหน่อย พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นท่อนๆ เครื่องปรุง เกลือเหล้าจีน หรือบรั่นดี ส้มแขกตากแห้ง วิธีทำ วิธีทำก็ไม่ยากครับก่อนอื่นต้องหมักน่องเป็ด คากิ กับเหล้าจีน และเกลือซะก่อน เพื่อเป็นการกำจัดกลิ่นครับ เอาน่องเป็ดและคากิใส่อ่าง ใส่เกลือลงไป ใช้มือนวดๆ ให้เกลือซึมเข้าเนื้อ ซักพักนึงอ่ะคราบ แล้วล้างน้ำออกให้หมด แล้วใส่เหล้าจีนลงไป นวดๆให้เข้าเนื้อ แล้วทิ้งไว้อย่างน้อยๆ 2-3 ชั่วโมง ถ้าจะให้ดีทิ้งไว้ข้ามคืนเลยก็ได้ครับ พอได้เวลาก็เอาน่องเป็ดกับคากิใส่หม้อก้นลึก เติมน้ำลงไปเอาแค่พอท่วมชิ้นเป็ด แล้วตั้งไฟอ่อนที่สุด เคี่ยวไปเรื่อยๆ ช้อนฟองและมันที่ออกมาจากน่องเป็ดออกให้หมด พอน่องเป็ดกับคากิเปื่อย ก็ใส่กระเทียมทั้งหัว ใส่เกลือลงไปนิดหน่อย แล้วใส่ส้มแขก ใส่ใจผักกาดดอง แล้วเคี่ยวไฟอ่อนๆต่อ เคี่ยวไปจนกว่าผักกาดดองจะเปื่อยดี ตอนนี้น้ำจะขุ่นนิดนึงครับ อย่าตกใจ เดี๋ยวพอเย็นลง แล้วจะใสขึ้นเองครับ พอทุกอย่างเปื่อยดีก็ใส่พริกชี้ฟ้าลงไป เคี่ยวต่ออีกซัก 10 นาที ให้พริกออกรสหน่อยนะครับ ลองชิมดูว่าออกรสเผ็ดนิดๆ ก็ปิดไฟได้ครับ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ เมนูนี้ถือว่าแสดงตัวตนความเป็นนอนย่าได้ดีทีเดียวครับ นอนย่า หรือ บาบ๋า - ย่าหยา ไม่ถือเป็นกลุ่มชนนะครับ แต่ถือเป็นกลุ่มของวัฒนธรรม เป็นวัฒนธรรมที่เกิดจากการแต่งงานข้ามเชื้อชาติ โดยมากเกิดจากการที่ "ชายชาวจีน" แต่งงานกับ "หญิงพื้นเมือง" แถบคาบสมุทรมะละกา ทำให้มีวัฒนธรรมผสม จากเมนูนี้ จะรวม 2 วัฒนธรรม เข้าไว้ด้วยกันอย่างลงตัวมากๆ อาหารแบบซุป การใช้เป็ด กับ ส่วนของหมู การใช้ผักกาดดอง เป็นวัฒนธรรมการปรุงอาหารแบบจีน ส่วนการปรุงอาหารให้มีรสเผ็ดๆ โดยการใส่พริก การเพิ่งรสเปรี้ยวโดยใส่ส้มแขก เป็นวัฒนธรรมการปรุงอาหารของแถบคาบสมุทรมะละกา 2 วัฒนธรรม มารวมกันออกมาเป็นเมนูนี้ ลงตัว รสดี น่าทานมากๆครับ ครัวทนายอ้วน ............. Home ..... for food lovers. Create Date :05 กันยายน 2555 Last Update :5 กันยายน 2555 7:07:36 น. Counter : 2659 Pageviews. Comments :10 twitter google Comment *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก ปอยขอคากิคร๊าชอบเป็นชีวิตจิตใจเลยล่ะน่องไก่เด่วยกให้เพื่อน ฮ่าๆๆยกไก่บ้านต้มน้ำปลาติดไม้ติดมือมาด้วยนะค่ะปอยจองปีกไก่เน้อออ ส่วนน่องยกให้คุณ อิอิ โดย: ปอย (แค่ได้รู้จัก_ก็เพียงพอ ) 5 กันยายน 2555 7:21:41 น.ว้าวๆ น่าทานมากๆเลยค่ะ โดย: auau_py 5 กันยายน 2555 7:42:36 น.เม้นท์แรกเอาคากิไป ยกให้จ้ะพี่เอาน่องเป็ด อิอิ..น้องบอลไม่ได้ใส่น่องไก่ซะหน่อยเนาะ สงสัยจะคิดถึงไก่ต้มน้ำปลา +555 โดย: เนินน้ำ 5 กันยายน 2555 9:10:55 น.แย่งกันไปโหมดแล้วคุณบอลทำใหม่นะค่าน่าทานมากกกกกกกกตำราเล่มนี้มีเมนูน่าสนใจมากมายเนอะ โดย: ลงสะพาน...เลี้ยวขวา 5 กันยายน 2555 10:30:35 น.มาแล้วๆ ค่ะ เอาเมนูเด็ด สามีหลง มาฝากค่ะพี่บอลที่หลงนะ หลงเมาเบียร์นะค่ะ ฮ่าๆๆโห เมนูนี้เด็ดจังเลยค่ะ มีทั้งคากิและน่องเป็ดอีกด้วยน้ำซุปต้องแซ่บแน่เลย น่าลิ้มลองมากค่ะ โดย: Mitsubachi 5 กันยายน 2555 11:38:19 น.ม่ายกินคากิขอผักดองกะน้ำซุปก็ได้ค่า โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน 5 กันยายน 2555 14:00:33 น.น่ากินอย่างมากเลยค่ะ คนอะไรทำออกมาน่ากินดีจริงๆ โดย: bear hunt 5 กันยายน 2555 14:15:12 น.น่าทานจังเลยซดร้อนๆ ท่าทางจะแซบ... โดย: ตาโตสุดสวย 5 กันยายน 2555 16:08:26 น.แอบสนใจผักกาดดองชิ้นนั้นในชาม น่ากินมากค่ะ โดย: ALDI 6 กันยายน 2555 1:23:11 น.น่าทานค่า โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 25 พฤศจิกายน 2562 13:33:07 น.
ชอบเป็นชีวิตจิตใจเลยล่ะ
น่องไก่เด่วยกให้เพื่อน ฮ่าๆๆ
ยกไก่บ้านต้มน้ำปลาติดไม้ติดมือมาด้วยนะค่ะ
ปอยจองปีกไก่เน้อออ ส่วนน่องยกให้คุณ อิอิ
โดย: ปอย (แค่ได้รู้จัก_ก็เพียงพอ ) 5 กันยายน 2555 7:21:41 น.
โดย: auau_py 5 กันยายน 2555 7:42:36 น.
น้องบอลไม่ได้ใส่น่องไก่ซะหน่อยเนาะ
สงสัยจะคิดถึงไก่ต้มน้ำปลา +555
โดย: เนินน้ำ 5 กันยายน 2555 9:10:55 น.
คุณบอลทำใหม่นะค่า
น่าทานมากกกกกกกก
ตำราเล่มนี้มีเมนูน่าสนใจมากมายเนอะ
โดย: ลงสะพาน...เลี้ยวขวา 5 กันยายน 2555 10:30:35 น.
มาแล้วๆ ค่ะ เอาเมนูเด็ด สามีหลง มาฝากค่ะพี่บอล
ที่หลงนะ หลงเมาเบียร์นะค่ะ ฮ่าๆๆ
โห เมนูนี้เด็ดจังเลยค่ะ มีทั้งคากิและน่องเป็ดอีกด้วย
น้ำซุปต้องแซ่บแน่เลย น่าลิ้มลองมากค่ะ
โดย: Mitsubachi 5 กันยายน 2555 11:38:19 น.
โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน 5 กันยายน 2555 14:00:33 น.
โดย: bear hunt 5 กันยายน 2555 14:15:12 น.
ซดร้อนๆ ท่าทางจะแซบ...
โดย: ตาโตสุดสวย 5 กันยายน 2555 16:08:26 น.
โดย: ALDI 6 กันยายน 2555 1:23:11 น.
โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 25 พฤศจิกายน 2562 13:33:07 น.