bloggang.com mainmenu search
จากความทรงจำ (อันเลือนลางเต็มที) - น้ำพริกลงเรือ
เมื่อสมัยที่เรียนจบปริญญาตรีใหม่ๆก่อนเดินทางไปเรียนต่อที่เมลเบิร์น ได้มีโอกาสไปใช้ชีวิตเป็น "ข้าราชการ" อยู่ที่กระทรวงเพื่อสุขภาพ ตอนนั้นอยู่กรมการด็อกเตอร์ โดยเป็นนิติกรของ "สถาบันแพทย์แผนไทย" ตอนนนั้นเป็นช่วงที่ "หมอเพ็ญ" หรือ พญ. เพ็ญนภา ทรัพย์เจริญ กำลังโด่งดังทีเดียว ตอนนี้ท่านเสียไปแล้ว สิ่งที่เคยล่วงเกินท่านไว้ (ซึ่งมากโขอยู่) ก็ขออโหสิกรรมด้วยนะครับ

ได้รู้จักกับที่คนนึงซึ่งทำงานอยู่ที่เดียวกันอยู่ฝ่ายบัญชี พี่คนนี้มีธุรกิจเล็กๆคือการจัดเบรค จัดอาหารประชุม ตอนที่ไปทำงานนั้น พระราชบัญญัติการแพทย์แผนไทย กำลังอยู่ในระหว่างร่างพระราชบัญญัติ ก็มีการจัดประชุมเล็กบ้าง ใหญ่บ้าง เป็นรายอาทิตย์ ฝ่ายกฎหมายในฐานะเจ้าภาพก็ต้องประสานงานกับพี่คนนี่เพื่อจัดเลี้ยงกลางวันบ้าง เลี้ยงเบรคบ้างสำหรับผู้เข้าร่วมประชุมจนสนิทสนมกันดี

เมนูเด็ดของพี่เค้าที่ "ผม" รวบอำนาจเองในการสั่งอาหารทุกครั้งก็จะเป็น แกงจืด และ น้ำพริกลงเรือ พี่เค้าทำได้อร่อยมากๆ อร่อยจนต้องใช้ความสนิทส่วนตัวแอบไปถามสูตรลับเพราะพี่เค้าไม่บอกสูตรใครง่ายๆ พี่เค้ายังเคยบอกว่า

"สูตรชั้นน่ะเป็นสูตรเลียบวังนะจ๊ะ เพราะชั้นไม่ได้เป็นชาววัง"

สูตรนี้ก็จำเอามาทำเองบ้างครับ เพราะว่าต้องเตรียมของมากเหลือเกิน ตำน้ำพริกเสร็จแล้วต้องเอาไปผัด ต้องเตรียมหมูหวานเพื่อนเอามาใส่ในน้ำพริกอีกด้วย แค่คิดว่าจะทำก็หมดแรงแล้วครับ

วันก่อนนึงถึงพี่คนนี้แล้วพาลไปนึกถึงน้ำพริกลงเรือสูตรของพี่เค้าก็เลยกัดฟันทำน้ำพริกลงเรือสูตรเลียบๆวังอันนี้ครับ


น้ำพริกลงเรือ


ส่วนประกอบน้ำพริก


กระเทียมปอกเปลือก
พริกชี้ฟ้าหั่นท่อน
กระปิ
กุ้งแห้งตำละเอียด
พริกขี้หนู
มะเขือพวง



เครื่องสำหรับผัด


หมูหวาน เอาแบบที่เป็นชิ้นเล็กมากๆนะครับ ปรุงรสไม่ต้องเข้มมาก
ปลาดุกฟู (อันนี้ซื้อเอาครับ เลือกเจ้าที่ไว้ใจได้นะคราบ ไม่อย่างนั้นจะมีแต่แป้งครับ) เอามาบี้ให้เป็นชิ้นเล็กๆหน่อย
กุ้งแห้งตำละเอียดอีกเล็กน้อย
ไข่แดงของไข่เค็ม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
พริกขี้หนู


เครื่องปรุง


น้ำตาลปี๊บ
น้ำปลา
น้ำมะนาว



วิธีทำ


เอากระเทียมใส่ครก ตามด้วยพริกชี้ฟ้า พริกชี้ฟ้าจะช่วยเรื่องสีของน้ำพริกครับ ทำให้น้ำพริกสีสดใสขึ้น โขลกให้ละเอียดในระดับหนึ่ง แล้วใส่กระปิลงไปโขลกด้วยกันให้เข้ากันดี


Photobucket

Photobucket


ตามด้วยมะเขือพวง กับ กุ้งแห้งป่น ซึ่งทั้งสองอย่างนี้จะช่วยเรื่องปริมาณทำให้น้ำพริกมีปริมาณเพิ่มขึ้น เพิ่มความเผ็ดบ้างครับ ใส่พริกขี้หนูลงไป ถ้าชอบเผ็ดมากให้ตำให้แหลกมากๆ ถ้าไม่ชอบเผ็ดมากก็ตำไม่ต้องแหลกมากครับ


Photobucket

Photobucket

Photobucket


ปรุงรสหน่อยนึงก่อนด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว น้ำปลา ชิมรสดูคร่าวๆก่อนครับ เดี๋ยวค่อยไปปรุงรสละเอียดอีกทีตอนผัดครับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน


Photobucket

Photobucket


พอได้น้ำพริกในปริมาณที่เราต้องการก็เอาใส่กระทะที่เคลือบน้ำมันน้อยๆผัดบนไฟกลางๆครับ ใส่หมูหวานลงไปก่อน เพราะหมูหวานจะมีน้ำอยู่มาก จะได้งวดไปกับน้ำพริก ผัดไปเรื่อยๆครับ ตอนแรกๆจะเริ่มมีน้ำออกมาเยอะครับ เราก็ผัดไปแบบใจเย็นๆครับ


Photobucket


พอน้ำเริ่มงวดก็ใส่กุ้งแห้งป่นลงไปอีกหน่อย จะได้ช่วยดูดน้ำอีกทางหนึ่ง ตามด้วยปลาดุกฟู น้ำพริกจะได้แห้งเร็วๆ


Photobucket

Photobucket


พอน้ำเริ่มงวด ลองชิมรสดูอีกที ต้องมีรสเผ็ดก่อนเลย เพราะนี่คือน้ำพริก แล้วตามด้วยรสหวานๆ เค็มๆ แล้วมีเปรี้ยวนิดๆ ใส่ไข่แดงของไข่เค็มลงไป ผัดต่อจนแห้งดี โรยพริกขี้หนูเม็ดๆก่อนปิดไฟครับ


Photobucket

Photobucket

Photobucket

Photobucket


ตักเสิร์ฟพร้อมผักสดต่างๆ


Photobucket

Photobucket


รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

งานนี้ต้องหุงข้าวหม้อใหญ่ๆหน่อยนะคราบ หุงหม้อเล็กๆเดี๋ยวข้าวไม่พอ อิอิอิ


Photobucket

Photobucket


ตามที่พี่เค้าเล่าให้ฟังเค้าบอกว่าน้ำพริกลงเรือต้องมีรสออกหวานๆซักหน่อย


Photobucket

Photobucket




ครัวทนายอ้วน ..................... Home ...... for food lovers.







Create Date :01 สิงหาคม 2555 Last Update :1 สิงหาคม 2555 7:50:36 น. Counter : 4563 Pageviews. Comments :10