bloggang.com mainmenu search
ก่อนอื่นเลยต้องบอกว่าไม่เคยกินแกงชนิดนี้มาก่อน เพิ่งจะมาได้ชิมก็ตอนทำเองนี่แหละ เมนูนี้เป็นเมนูน่อนย่าครับ แกงดูหน้าตาแปลกๆ แต่น้ำแกงรสชาติเหมือนแกงเลียง ออกหวานมะละกอนิดๆเพราะใส่มะละกอที่ค่ข้างสุกครับ

ลองดูนะครับว่ารสชาติจะถูกปากหรือเปล่า


Papaya Titek (แกงเลียงมะละกอใส่กุ้ง)



ที่มามาจากหนังสือ
Modern Nonya ของ Sylvia Tan
ครับ

ตามนังสือเล่มนี้เค้าจัดให้ Titek เป็นแกงประเภทเผ็ดร้อนครับ


 photo DSC04194.jpg

 photo DSC04190.jpg



ส่วนประกอบ



มะละกอห่าม ออกไปทางสุก แต่อย่าสุกมากนะครับ ต้มนานๆเดี๋ยวจะเละซะหมด เอามาปอกเปลือกแล้วหั่นชิ้นหนาๆ
กุ้งปอกเปลือกไว้หาง


ส่วนประกอบของน้ำพริก titek



หอมแดงปอกเปลือก
พริกชี้ฟ้าแดง
กระปิ
แมคคาเดเมียคั่ว (เคยมาตั้งกระทู้ถามในก้นครัวว่าถ้าไม่มี candle nut ใช้อะไรแทนได้ มีผู้รู้บอกว่าใช้ แมคคาเดเมียแทนได้ครับ)
พริกไทยดำบดหยาบๆ


ส่วนปรุงรส



น้ำซุปก้างปลาแห้ง แต่ผมใช้ผงดาชิแทนครับ
เกลือ



วิธีทำ




ขั้นแรกเรามาทำน้ำพริก titek กันก่อนครับ

เอาหอมแดง พริกชี้ฟ้าแดง กระปิ แมคคาเดเมีย ใส่โถปั่น ใส่น้ำลงไปนิดหน่อย แล้วปั่นให้ละเอียด


 photo DSC04177.jpg

 photo DSC04178.jpg


เอาพริกไทยดำบดหยาบๆใส่หม้อ ตามด้วยผงดาชิ และน้ำพริก titek แล้วเติมน้ำลงไปนิดหน่อย เอาไปตั้งไฟ

ถ้ามีน้ำซุปก้างปลาแห้งก็ใช้แทนผงดาชิได้เลยนะครับ


 photo DSC04184.jpg

 photo DSC04187.jpg

 photo DSC04197.jpg


รอจนเดือดดี แล้วเคี่ยวไฟแรงต่ออีก 3-5 นาที ให้น้ำแกงหอมๆ


 photo DSC04202.jpg


ใส่มะละกอลงไป รอให้สุกนิดนึงครับ


 photo DSC04206.jpg


ใส่กุ้งลงไป


 photo DSC04208.jpg


ปรุงรสด้วยเกลือ พอเดือดอีกทีก็ปิดไฟได้ครับ


 photo DSC04210.jpg

 photo DSC04214.jpg


ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเช่นใบมะกรุดซอย โหระพา


 photo DSC04215.jpg

 photo DSC04216.jpg


ยกไปเสิร์ฟได้


 photo DSC04218.jpg

 photo DSC04224.jpg


รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะซดเล่นเปล่าๆก็ได้ครับ


 photo DSC04225.jpg

 photo DSC04226.jpg



ครัวทนายอ้วน ......... Home ...... for food lovers.






Create Date :05 มีนาคม 2556 Last Update :5 มีนาคม 2556 19:41:00 น. Counter : 2236 Pageviews. Comments :7