bloggang.com mainmenu search
ครัวทนายอ้วน - ส่งท้ายวันปลายอาทิตย์อันชุมฉ่ำด้วยเมนู กรอบๆ หวานๆ เปรี้ยวๆ - ปลาทับทิมซอสมะขาม
ตัวเองเป็นโรคจิตชนิดหนึ่งครับ คือเป็นโรคชอบให้เตาแก๊สและพื้นครัวหน้าเตาสะอาดอยู่ตลอดเวลา เวลาทำกับข้าวเสร็จ และเตาเย็นแล้ว จะใช้ผ้าชุบน้ำอุ่นจัดๆ เช็ดบริเวณเตาแก๊ส และหน้าเตา ดังนั้นบริเวณนี้เหมือนพื้นที่ศักดิ์สิทธิ์ส่วนตัว ใครจะมาทำอะไรถ้าไม่ต้องบอกซะก่อน ก็ต้องทำความสะอาดหลังทำให้สะอาดเหมือนเดิม เพราะถ้าไม่ทำความสะอาดให้เหมือนเดิม แค่เดินผ่านจะรู้ทันทีว่ามีใครมาใช้งานแล้วก็จะบ่นๆๆๆ คนไม่ค่อยมีใครอยากทำอะไรกับเตาแล้ว อิอิอิ


ปกติจะไม่ทำอาหารประเภททอดๆ ราดซอสซักเท่าไหร่ เพราะนอกจากน้ำมันกระเด็นจากการทอดแล้ว เวลาทำน้ำซอสยังเลอะ และเหนียวเตาแก๊สมาก .... แต่วันนี้มีแผนจะขัดครัว ทำความสะอาดเตาแก๊สครับ ก็เลยขอทำอาหารที่เลอะๆ นำมันกระเด็นๆ ก่อนก็แล้วกันนะครับ จะได้ขัดถูไปในคราวเดียวเลย อิอิอิ



ปลาทับทิมทอดซอสมะขาม



ส่วนประกอบ


ปลาทับทิม และเอาแต่เนื้อ หั่นชิ้นใหญ่ๆ ซับน้ำให้แห้ง
งาขาวคั่ว
แป้งสาลี



เครื่องปรุง


น้ำตาลปี๊บ
น้ำตาลทราย
น้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆ
น้ำปลา


วิธีทำ


ขั้นตอนแรกเราก็ต้องเอาปลาไปทอดซะก่อนนะครับ

ตั้งกระทะให้ร้อน เตรียมเอาไว้ ใส่น้ำมันลงไปมากหน่อยนะครับ กะดูว่าให้พอท่วมๆชิ้นปลาที่จะทอด แล้วรอให้น้ำมันร้อน

ระหว่างนี้ก็เอาปลาใส่ถุง แล้วใส่แป้งสาลีลงไป เขย่าๆถุงให้แป้งเคลือบที่ชิ้นปลาให้ทั่วๆ วิธีนี้เอามาจากรายการทำอาหารฝรั่งครับ นอกจากจะไม่เลอะแล้ว ยังสามารถเคลือบชิ้นปลาด้วยแป้งบางๆได้ดีอีกด้วยครับ



photo DSC07804_zpse54a8cf3.jpg

photo DSC07809_zpse28a87a6.jpg



เอาออกมาจากถุง แล้วจะทอดเลยก็ได้ครับ หรือว่าจะใส่กระชอนเขย่าๆเอาแป้งออกอีกหน่อยก็ได้ครับ



photo DSC07810_zpsa05ef8c5.jpg

photo DSC07814_zps9fd778b1.jpg



ทอดชิ้นปลาพอสุก เหลือง ไม่ต้องถึงกับกรอบนะครับ



photo DSC07810_zpsa05ef8c5.jpg

photo DSC07814_zps9fd778b1.jpg



ตักขึ้น ซับน้ำมันซะหน่อยครับ



photo DSC07824_zps116442c3.jpg



ในกระทะใบเดิมนะครับ เทน้ำมันออกให้หมด เช็ดคราบออกจากกระทะ แล้วตั้งไฟกลางๆ ใส่น้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆ กับน้ำตาลทรายลงไป ผัดให้น้ำตาลปี๊บละลายดี



photo DSC07817_zpse3d2ab29.jpg

photo DSC07818_zpsf13543ec.jpg



ชิมรสดูนะครับ แล้วเพิ่มน้ำตาลทราย น้ำปลาลงไป ให้รสพอดีๆ คิดเอาเองด้วยความรู้ทางวิทยาศาสตร์ที่มีอันน้อยนิดว่า น้ำตาลทรายเป็นน้ำตาลที่ตกผลึกแล้ว จะทำให้ซอสข้นเหนียวเร็วขึ้นกว่าน้ำตาลปี๊บครับ เราใส่น้ำตาลปี๊บเพื่อบังคับรสไม่ให้หวานแหลมมากเกินไป และเพื่อช่วยเรื่องกลิ่นที่หอมด้วยครับ



photo DSC07821_zps6118d50e.jpg



ค่อยๆผัดจนน้ำซอสเริ่มข้นขึ้น ดูได้จากน้ำซอสจะเคลือบหลังตะหลิวครับ



photo DSC07822_zps63284fd1.jpg

photo DSC07827_zps3c72f136.jpg



ใส่ชิ้นปลาที่ทอดแล้วลงไป ตามด้วยงาขาวคั่ว (ถ้าอยากให้หอมงาขาวข้นอีก ให้เอางาขาวไปตำหยาบๆซักครึ่งนึงครับ) แล้วผัดให้เข้ากัน ปิดไฟได้



photo DSC07828_zps66947cef.jpg

photo DSC07834_zpsada60642.jpg



ตักเสิร์ฟ



photo DSC07837_zpse9f931cf.jpg

photo DSC07841_zps53c7505b.jpg



ทานกับข้าวสวยร้อยๆ



photo DSC07842_zps1b38268b.jpg

photo DSC07845_zpse0b60379.jpg



เมนูนี้ถูกใจคนไม่กินเผ็ดนะครับ เพราะเมนูนี้จะมีรสหวานๆ เปรี้ยวนิดๆ ตามด้วยเค็มหน่อยๆ มีความกรอบจากชิ้นปลาทอด และความหอมมันจากงาขาวครับ



photo DSC07848_zps888ee573.jpg

photo DSC07850_zps80da7d8e.jpg




ครัวทนายอ้วน .................. Home …. For food lovers.






Create Date :13 กันยายน 2556 Last Update :13 กันยายน 2556 9:08:43 น. Counter : 2696 Pageviews. Comments :24