นับได้ว่าเป็นซีรีย์จากประเทศสิงคโปร์ที่มีโปรดักชั่นที่ดีมากๆอีกเรื่องนึง ตีละครไทยกระจุยกระจายเลยทีเดียว ถึงเนื้อเรื่องจะเป็นเรื่องราวที่นางเอกตกระกำลำบาก มีการอิจฉากัน ตบกัน แต่บท การถ่ายทำ เครื่องแต่งกายกินขาดละครไทยไปหลายสิบขุม
นางเอกในเรื่องเป็นสาว ย่าหย๋า หรือเป็นสาว เปรานากัน พื้นเมืองมาเลย์ สิงคโปร์ ถึงคำว่า บาบ๋า ยาหย๋า จะเป็นคำที่ค้นหูมานาน แต่ความที่ได้รับความรู้เกี่ยวกับวิถีชีวิตของชาว บาบ๋า ยาหย๋า มาน้อยมากๆ มันจึงเป็นเหมือนกับสิ่งที่ลึกลับ ชวนค้นหามากๆ เมื่อละครเรื่องนี้ฉายที่สิงคโปร์ก็ได้รับความนิยมมากๆ มากจนพิพิธภัณฑ์ เปรานากัน ในสิงคโปร์จัดนิทรรศการ Kebaya วิวัฒนาการเครื่องแต่งกายหญิงชาวเปรานากัน ขึ้น พอได้ยินข่าวการจัดนิทรรศการ Kebaya วิวัฒนาการเครื่องแต่งกายหญิงชาวเปรานากัน ผมก็รีบจองตั๋วเครื่องบินไปสิงคโปร์ทันที เพื่อไปชมนิทรรศการอันนี้เป็นหลักเลย
จากการเข้าชมพิพิธภัณฑ์ เปรานากัน ทำให้ผมเข้าใจวิถีชีวิตของชาวเปรานากันได้ดีขึ้น ก่อนกลับเมืองไทยได้ไปเดินดูหนังสือในร้านหนังสือที่สิงคโปร์ได้พบกับตำราทำกับข้าว เปรานากัน หรือ นอนยา แบบง่ายๆ จึงได้ซื้อติดมือกลับมาด้วย
เล่าถึงความเป็นมาของเมนูนี้มาซะนานเชียว .... อาหารเปรานากัน หรือ นอนยา หรือ เนียงยา จะมีลักษณะกึ่งอาหารจีน กับมาเลย์ผสมผสานกัน ลักษณะการปรุงจะเป็นคล้ายๆอาหารจืน นิยมทาน หมู เนื้อ ไก่ เหมือนอาหารจีน แต่เครื่องปรุงจะเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ เช่น อบเชย ยื่หร่า กระวาน ต่างๆเข้ามา ทำให้อาหรมีกลิ่มหอมหวลน่าทานขึ้น
เมนูที่เอามาทำในวันนี้เป็นเมนูง่ายๆ ที่ออกจะเหมือนอาหารจีนมากๆ เป็นเมนูที่เรียกว่า Babi Tauyu หรือ เต้าอิ๋ว คำว่า Babi เป็นภาษามาเมล์แปลว่าหมู
เมนูนี้เป็นหมูสามชั้นเอาไปทอดให้เหลือง แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ เคี่ยวไฟอ่อนๆ จนหมูเปื่อย นุ่ม รสชาติจะออกหวานๆ เค็มๆ คลุกข้าวร้อนๆ อร่อยจนลืมอิ่มเลยครับ
Babi Tauyu หมูเต้าอิ๋ว บาบ๋า ย่าหย๋า
ส่วนประกอบ
หมูสามชั้น เลือกชิ้มที่มีมันกับเนื้อเท่าๆกัน ชิ้นหนาๆ ตัดเป็นชิ้นกว้างๆ 1 กิโลกรัม
กระเทียมหัวใหญ่ ฝานขั้วออกเล็กน้อย 2-3 หัว
เครื่องปรุง
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำอย่างดี ½ ถ้วย
เครื่องปรุงรสอูมามิ อายิโนะโมะโต๊ะ ½ ช้อนชา
เกลือ ½ ช้อนชา
วิธีทำ
ตั้งกระทะให้ร้อนจัดๆ ใส่น้ำมันลงไปไม่ต้องมากครับ เพราะหมูสามชั้นเวลาทดจะคายน้ำมันออกมาอีก พอน้ำมันร้อนดีก็นำหมลงทอดแค่พอให้ออกสีเหลืองๆ ทั้ง 2 ด้าน
ใส่น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ลงไป แล้วเคี่ยวให้น้ำตาลเหนียวนิดนึง จะได้กลิ่นหอมๆของน้ำตาล ฟองที่ปุดขึ้นมาจะมีขนาดเท่าๆกัน
ใส่เครื่องปรุงรสอูมามิ อายิโนะโมะโต๊ะลงไป เพราะเครื่องปรุงรสอูมามิ อายิโนะโมะโต๊ะจะไปช่วยสมานความหวานของน้ำตาล และความเค็มของซีอิ๊วขาวให้พอดีๆกัน จนเกิดรสอุมามิขึ้นมา
เติมน้ำลงไปจนท่วมชิ้นหมู ใส่กระเทียมลงไป แล้วหรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อนที่สุด
ปล่อยให้เคี่ยวไฟรุมๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมงกว่าๆ
ระหว่างนี้ก็ต้องคอยหมั่นกลับชิ้นหมูไป-มา ไม่ให้ไหม้
เติมน้ำลงไปอีกทีละน้อยๆ ได้ ถ้าน้ำแห้งเกิน จนกว่าหมูจะนุ่มทั้งชิ้น สามารถใช้ช้อน หรือตะเกียบตัดได้สบาย และน้ำซอสที่ได้จะมีลักษณะข้นๆ เหนียวๆ มีกลิ่นหอมคล้ายๆพะโล้ ชิมรสดูอีกที ถ้าความเค็มยังน้อยไปให้เต็มด้วยเกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากันอีกที ปิดไฟ
แล้วตักเสิร์ฟได้
เมนูนี้แนะนำให้กินกับข้าวสวยร้อนๆ กับอาหารเผ็ดๆจัด
รับรองว่าอร่อยจนลืมอิ่มเลยครับ
Create Date :20 กันยายน 2555
Last Update :20 กันยายน 2555 17:28:24 น.
Counter : 2336 Pageviews.
Comments :4
- Comment
พูดแล้วอยากไปเที่ยวสิงคโปร์จัง
อ้อ รวมมิตรตัวป่วน ตั้งแต่ 5-7 ขวบมาฝากด้วยหละคะ
โดย: We Are FroM BeLGiUM
แต่ถ้าเป็นที่เบลฯ ใส่เนื้ออย่างเดียวรุ่งกว่าคะ เพราะมะเขือพวงแพงมว๊ากกกกก
โดย: We Are FroM BeLGiUM
โดย: benz47
โดย: sierra whiskey charlie ไม่ได้ล๊อคอิน IP: 49.48.216.31 21 กันยายน 2555 7:49:51 น.