กุนเชียง ภาค 2 มาอีกแล้วการถนอมอาหาร ช่วงนี้หน้าร้อนตารีบทำพวกของตากแห้งไว้ทาน เก็บแช่แข็งไว้ทานนานๆ คะ ตาทำ ปลาแซลมอนแดดเดียว ทำใส้กรอกหมู และกุนเชียง กุนเชียงก็สูตรอร่อย ของ น้อง ปุ้ม Pumorg & คุณ น้องหมาบีเกิ้ล สูตรอร่อยมากคะ เป็นต้นตำรับของชาวไกลบ้านเลยทีเดียว แต่ตามีปัญหาตรง เวลาทำเยอะๆ แล้วเก็บไว้นานๆ กุนเชียงมันจะมีกลิ่นหืนหมู ตอนแรกก็คิดว่าตัวเองคงเก็บไว้นานเอง ตาเป็นคนโคราชคะ ฉะนั้นพวก แหนม ใส้กรอก หมูหยอง กุนเชียง เนี่ยะ ไม่ต้องบอกว่าทานบ่อยแค่ไหน แถมเวลาไปเยี่ยมเพื่อนต่างจังหวัด หรือ กลับไปเยี่ยมบ้านตอนวันหยุด ตาก็จะซี้อพวกนนี้ติดมือกลับมากรุงเทพฯ ทุกครั้ง แต่พอทำเองมันไม่ได้กลิ่นที่เราเคยทอดกินตอนเด็กๆ กลิ่นมันยังไม่ใช่ เลยโทรถามแม่ว่า กุนเชียงเนี่ยะเค้าใส่พวกเครื่องเ่ทศด้วยเหรอเปล่าแม่ เพราะจำได้ว่า เวลากินกุนเชียงที่บ้านเรา มันหอมนะเวลาทอด แม่บอกถามว่าทำอย่างไงหล่ะ ตาก็ บลาๆๆๆ บอกแม่ไป แม่บอกว่า เวลาทำ ต้องใส่ ผงพะโล้ กับ ผงกระหรี่ ลงไปด้วย มันจะได้หอม ตาเหรอ งั้นลองทำเลยก็แล้วกัน สูตรตาก็ไม่ได้เปลึ่ยนแปลงนะคะ เพียงแต่ลดน้ำตาลทรายลด 1 ขีด เท่านั้น สูตรนี้เป็นของ น้องหมาบีเกิ้ล เจ้าของสูตรอร่อย ตาก็ทำตามสูตร แค่เพิ่มผงพะโล้ กับ ผงกระหรี่ ลงไปเท่านั้น พอทำเสร็จ ตาแดด 2 วัน ลองเอามาทอด พอชิมแค่นั้นแหล่ะ กรี๊ดสลบ ใช่เลย.... มันใช่กุนเชียงที่เรากินที่เมืองไทย กลิ่นใกล้เคียง ทีนี้ล่ะ สามารถเก็บไว้ทานได้นานๆ สูตร 1 ก.ก. เนี้อหมูบดมันบด ใช้เนื้อสะโพกยิ่งดีคะ จะได้กุนเชียงสีน่าทาน 300 กรัม น้ำตาลทราย 2 ช.ต. เกลือป่น ตาใช้ Kosher นะคะ ถ้าเป็น Table Salt ต้องลดลง 1/2 ช.ช. หรือ 1 ช.ต. 1 1/2 ช.ช. ผงพะโล้ ตาใช้ของโลโบ้คะ 1/2 ช.ช. ผงกระหรี่ ไส้หมูล้างสะอาด สำหรับยัดกุนเชียง เหล้าจีน 1 แปค หรือ ช็อคกลาส (แก้วเหล้าเล็กๆ ) วิธีทำ นำ หมูบด ผสม เหล้า น้ำตาลทราย และเครี่องเทศ คลุกเคล้าให้เช้ากัน พักไว้สัก 15 - 20 นาที ก่อนนำไปยัดไส้ ข้อดีของการทำกุนเชียงคือ ไม่ต้องใช้เืชือกมัดคะ เวลายัดเสร็จแล้ว กะความยาวของกุนเชียงตามชอบ ชอบสั้น ชอบยาม พอกะได้เป็นที่พอใจแล้ว ก็รีดไล่ เนื้อหมูออกไปสัก ประมาณ 1- 2 ช.ม. แบบตัวอย่างข้างล่างนะคะ ไล่กะไปจนหมดไส้ แล้วนำไปตากแดดสัก 2 วัน ก็นำมาเก็บใส่ถุงเข้าตู้เย็น เก็บไว้ทานได้นานคะ แต่ต้องระวังนิดหนึ่ง ต้องแน่ใจว่า กุนเชียงตากแห้งสนิทจริงๆ ไม่งั้น เวลาเก็บ มันมีความชื้น จะทำให้ขี้นราได้ง่ายคะ ขอบคุณ ต้นตำรับคะ คุณน้องหมาหมีบีเกิ้ล สุตรน้องปุ้มคะ บล็อคกุนเชียง ผ้าไหมไทย ***ข้อแนะนำ*** 1. การหาซี้อไส้หมูในต่างแดน ถ้าอยู่เมืองใหญ่ๆ คงจะหาง่ายกว่า แต่เมืองเล็กๆ ถ้ามีร้าน Meat Market ลองไปถามดูนะคะ เค้าเรียกว่า Sausage Casings ถ้าไปซี้อร้านเนื้อ เค้าจะมีแบ่งขายคะ เป็นกระป๋อง ข้อดีก้คือ เป็นไส้ที่ใหม่ และมีความหยืดหยุ่นได้ดี ขาวด้วยคะ สิ่งที่ง่ายที่สุดในการหาร้าน เปิดสมุดหน้าเหลืองเลยคะ แล้วไล่ดู ร้าน Meat Market หรือ ร้านขายเนิ้อ โดยเฉพาะ รับรองว่ามีแน่นอนคะ ถ้าไม่มี บอกเค้าให้สั่งมาให้ก็ได้คะ 2. Hog Sausage Casing แบบแช่แข็ง เพื่อนๆ หลายคนอาจจะเช้าใจผิดว่าเป็น ไส้เทียม แต่แท้ที่จริงแล้วไม่ใช้คะ มันเป็นไส้หมูจริงๆ ที่ Preserved ด้วยเกลือ หรือ หมักเกลือไว้นั้นเอง ส่วนมากก็จะสั่งซี้อทาง อี-เบย์กัน อีกวิธีหนึ่งที่หาซี้อได้ และอาจจะหาซี้อได้ง่ายกว่าไส้สดๆ แบบข้างบน สีไส้จะคล้ำกว่า เพราะผ่านการหมัก เวลา้ใช้ต้องนำมาล้างเกลือเสียก่อน บางทีเราไม่รู้ว่ามันอยู่ในถุงนั้นนานเท่าไร 3. ไส้เทียม หรือ Collagen Casings อันนี้ สำหรับ Professional used ) ส่วนมากจะใช้ในโรงงานอุตสหากรรมพวกไส้กรอกมากว่าคะ ถ้าจะให้อธิบายโดยละเอียดตากลัวจะอธิบายผิด บอกคราวๆ ก็แล้วกันนะคะว่า มันมาจาก คลอลาเจล ของ เจลาติน นั้นเองคะ ที่เราเอามาทำขนมนั้นแหละคะ นี้คือตัวอย่างไส้เทียมนะคะ จริงๆมันมีเยอะมาก มีหลายแบบ ด้วยคะ ตาเอามาเผี่อเป็นตัวอย่างให้เพื่อนๆ ดูเท่านั้น เป็นความรู้เล็กๆ น้อยๆ นะคะ Fresh Collagen Casing Smoked Collagen Casings Brown Smoked Collagen Casings สำหรับไส้กรอกรมควัน   Create Date : 09 กรกฎาคม 2552 19 comments Last Update : 9 กรกฎาคม 2552 9:04:29 น. Counter : 7473 Pageviews. Share Tweet

สุดยอดเลยครับพี่ตา ได้กุญแจซอลไขความลับความหอมอร่อย แล้วยังได้ความรู้เกี่ยวกับใส้อีกด้วย ขอบคุณครับ....   โดย: น้องกระชาย (กระชายน้อย ) 9 กรกฎาคม 2552 11:17:06 น.

ความรู้เพียบค่ะพี่ตา น่าอร่อยจริงๆเก่งอ่ะ...ว่าแต่พี่ปุ้มหายไปไหนคะพี่ตา   โดย: popang (popang ) 9 กรกฎาคม 2552 11:41:32 น.

ได้ความรู้เพิ่มอีกแล้วค่ะ ฮิ ฮิ   โดย: TP.pop 9 กรกฎาคม 2552 12:14:27 น.

โอ พี่ตา สามรถมากเลยค่า ทำกุนเชียงกินเองด้วย   โดย: บ้านหวานเย็น 9 กรกฎาคม 2552 12:53:41 น.

ขอบคุณมากๆคะ สำหรับความรู้ที่นำมาเเบ่งปันกัน วันไหนที่อังกฤษเเดดดีๆจะทำบ้างคะ เพราะคิดถึงกุนเชียงโคราชมากๆเลย   โดย: เเนน IP: 78.149.113.134 9 กรกฎาคม 2552 15:30:51 น.

ก็เพิ่งรู้วันนี้เองค่ะว่าไส้หมูมันมีของเทียมด้วย ขอบคุณคุณตานะคะ ได้ความรู้ขึ้นอีก กุนเชียงน่าทานมากค่ะทอดร้อนๆทานกับข้าวสวย..อร่อย   โดย: mma_mmi 9 กรกฎาคม 2552 17:22:49 น.

แวะมาทำความรู้จักครับ ฝากเนื้อฝากต้วด้วนนะครับ/ ไก่   โดย: maliwan999 9 กรกฎาคม 2552 21:30:49 น.

เพิ่งรู้นะคะว่าเค้าใส่ผงพะโล้ กับผงกะหรี่ เพราะเคยทำแล้ว ออกมามันเหม็นหมูจริงๆด้วยค่ะ ขอบคุณสูตรจากพี่ตามากๆค่ะ   โดย: น้ำพันซ์ 9 กรกฎาคม 2552 22:52:47 น.

น่ากินมากๆเลยค่ะ ถ้าฮึดขึ้นมาเมื่อไหร่คงได้ทำแน่ แหะๆขี้เกียจทำขี้เกียจล้างค่ะ   โดย: มารน้อยไร้สังกัด 10 กรกฎาคม 2552 1:05:21 น.

พี่ตาสุดยอดมากเลยค่ะ ทำกุนเชียงเอง กรี๊ดๆ จิ๊บเป็นสาวกกุนเชียงคนหนึ่ง น่ากินสุดๆ ค่ะ เห็นแล้วอยากกินข้าวอบกุนเชียง 55 :D ปล. คิดถึงเสมอค่ะ   โดย: จิ๊บ Ghibli-land IP: 158.34.240.23 10 กรกฎาคม 2552 11:37:13 น.

ชอบกุนเชียงค่ะ ไม่ว่าจะเป็นยำกุนเชียง ข้าวผัดกุนเชียง ชอบหมด คุณตาเก่งจังค่ะ ทำกุนเชียงได้ด้วย ชิ้นในมือนี่ขอเลยละกันนะคะ   โดย: หมูน้อยแก้มใส IP: 128.100.119.37, 210.1.4.206 10 กรกฎาคม 2552 12:06:23 น.

พี่ตาค่ะ ของยาก ๆ เนี่ย ต้องยกให้พี่ตาเลยค่ะ ทำออกมาน่าทานทั้งน้านน   โดย: ซามอ 10 กรกฎาคม 2552 13:17:44 น.

คนบ้านเดียวกันแค่มองตากันก็เข้าใจอยู่ อิอิ.. มาร้องเพลงให้พี่ตาฟังซ้ะเลย 5 5 5+ พี่ตาทำภาค 2 แล้วเหรอคะเนี้ย สงสัยปุ้มคงจะพลาดภาคแรก เดี๋ยวปุ้มกระโดดแว๊ปย้อนกลับไปดูภาคแรกสักรอบ ..ครั้งหน้าถ้าได้ทำกุนเชียงปุ้มจะลองใส่ผงพะโล้ & ผงกระหรี่ดู เวลาทอดต้องมีกลิ่นหอมเหมือนกุนเชียงบ้านเราแน่ ๆ   โดย: pumorg 11 กรกฎาคม 2552 5:39:40 น.

โอ้โห คนอะไรขยันสุด ๆ เมนูนี้เคยทำตอนเป็นนักเรียน เพราะเมืองที่อยู่ไม่มีให้ซื้อค่ะ ให้ทำตอนนี้อีก คงโบกธงขาวเลยค่ะ นับถือในความขยันของคุณตาจริง ๆ ค่ะ   โดย: Guzzie 11 กรกฎาคม 2552 7:15:55 น.

สวัสดีค่ะ คุณตา น่าทานมาก ๆเลยน่ะค่ะ ยิ่งถ้าหน้าหนาวได้ทานกับข้าวต้มยิ่งดีใหญ่เลยค่ะ มาเยี่ยมคุณตาวันนี้ได้ความรู้มาก ๆเลย ที่บอกกับคุณตาว่าจะไปทำไส้กรอกทาน ยังไม่ได้ทำเลย เพราะอย่างว่าอยู่กับสามีแค่สองคน แล้วแถวบ้านก็หาซื้อไส้ลำบาก ถามสามีสามีก็ไม่ค่อยทราบเรื่องการซื้อเครื่องปรุงทำอาหาร คิดว่าจะลองเปิดสมุดโทรศัทพ์ตามที่คุณตาแนะนำ คุณตาสบายดีน่ะค่ะ นี่เพิ่งกลับจากเท็กซัสมาค่ะ ที่นั่นร้อนมาก ๆ ที่ทำงานคุณตาตอนนี้เป็นอย่างไรบ้าง แล้วคุยกันใหม่น่ะค่ะ   โดย: สวยตลอดกาล 14 กรกฎาคม 2552 8:08:47 น.

ขอบคุณมากเลยค่ะหาวิธีทำมานานแล้วซื้อมาเขาก็ไม่ให้เข้าบ้านเขาก็เลยหาสูตรทำเองขอให้คุณตาสวยมากขึ้นน่ะค่ะ คุณตามีสูตรเส้นใหญ่ไหมค่ะ คนชั่งกิน   โดย: ต๋องค่ะ IP: 91.10.34.214 23 กุมภาพันธ์ 2553 22:20:42 น.

ขอบคุณมาก ๆ ครับ สำหรับสูตรและเคล็ดลับ ขอจดไว้ก่อน ว่างเมื่อไหร่เจอกันแน่ เจ้ากุนเชียงหมู.....   โดย: sakchai IP: 61.90.96.213 12 มิถุนายน 2553 12:17:31 น.

สวัสดีค่ะ เพิ่งมาอยู่ที่นิวคาสเซิ่ลได้ไม่นาน อยากทำกุนเชียงทานเองบ้าง มีใครช่วยแนะนำหน่อยได้ใหม หาซื้อไส้ทำกุนเชียงได้ที่ใหน ขอบพระคูณอย่างสูงค่ะ   โดย: kukkaiไม่นาน IP: 82.39.128.166 17 ตุลาคม 2553 4:51:43 น.

แนะนำไปซื้อร้านขายเนื้อนะคะเค้ามีขายแน่นอนคะ   โดย: ผ้าไหมไทย 18 ตุลาคม 2553 10:10:29 น.