Bloggang.com : ผ้าไหมไทย : Canning Tomatoes

Canning Tomatoes

วันนี้มาถนอมอาหารเก็บไว้ทานนานๆ กันนะคะ ตายุ่งมากเลยไม่มีเวลาจะเอารูป ผักสวนครัวมาให้เืพื่อนๆ ชม จน มะเขือเทศสุก ซูกินิ มะเืขือม่วง พริกสด เก็บกันไม่ทัน ตอนนี้ยังเหลือมะเขือเทศอีกเต็มบ้านเลยคะ ยังหาเวลาจัดการเอาลงใส่ขวดไม่ได้เลย พอยากทำซอสอะไร ค่อยเอามาปรุงแต่งรสกันอีกที หรือเรียกว่า Basic canning tomatoes หรือ Whole tomatoes ปีนี้ทำได้เยอะเลยคะ 36 ควอท ( 1 ขวดโหลบรรจุได้ 1 ควอท) นั้นแหละคะ ทำง่ายมาก ยังเหลือมะเขือเทศอีก กระบุง ยังไม่ได้ทำ คาดว่าคงจะทำได้อีกประมาณ เกือบ 20 ควอท

สามารถเก็บไว้ทานถึงปีหน้าโน้นเลยคะ แต่ต้องระว้งเรื่องความสะอาด ขวดต้องฆ่าเชี้อให้ดี ก่อนนำบรรจุอาหาร ทำง่ายมากเลยคะ แถมได้ถนอมอาหาร จากสวนหลังบ้านเราเอง ปลอดสารพิษ พ่อบ้านตายิ้มแก้มปริเลยคะ บอกว่าปีหน้าจะปลูกให้เยอะๆ กว่านี้ ตาเลยพอบอก แค่นี้ก็หืดจะขึ้นคออยู่แล้ว 555 ขนาดไล่แจกน้องๆ คนไทย ไปบ้าง

ปีนี้พ่อบ้านปลูกให้หลายพันธุ์คะ แต่พันธุ์ที่ชอบมากที่สุดคือ Yellow tomato มะเขือเทศสีเหลืองคะ ไม่ใช่ผลสีแดง เนี้อเยอะ และหวานแบบจืดๆ นะตาว่า เหมาะสำหรับทำพวก แยม ทำ Chutney เพราะสีสีวยดี มีต้นหนึ่งพ่อบ้านดันไปปลูกกใกล้มะเขือแดง มันเลยออกมา แดงๆ เหลืองๆ สวยไปอีกแบบหนึ่ง

เดี่ยวตาเอาแยมมะเขือเหลืองมาลงให้นะคะทำง่ายคะ ไม่ต้องใช้ แพคตินเลย วันนี้มาดู ตาทำ Whole tomatoes canning ก่อน

ขั้นตอนแรก ฆ่าเชื้อ ขวดบรรจุภัณฑ์

ขวดแก้ว สำหรับบรรจุ
ฝา ขวด
น้ำเดือด

ล้างขวดให้สะอาด แล้วนำไปลวกในน้ำร้อนประมาณ ขวดละ 3- 5 นาที แล้วนำมาคว่ำใส่ตระแกรง ให้มันแห้งเอง ห้่ามเช็ดด้วยผ้า ถึงจะเป็นผ้าสะอาดก็ได้ตาม

พอลวกขวดเสร็จแล้ว ปิดไฟ แล้วนำ ฝาขวด ลงไปลวกในน้ำร้อน ห้ามนำกลับไปต้มอีกนะคะ แช่น้ำร้อนไว้ประมาณ 10 นาที แล้วเทใสกระชอน ให้ฝาสะเด็ดน้ำ ห้ามเช็ดเหมือนกัน

สาเหตุที่ห้ามต้มฝา เพราะ ฝาขวดจะมียางอยุ่รอบๆ ฝาขวด ถ้าัมันถูกความร้อนจัดมากๆ ยางมันจะบวม ทำให้ เวลาปิด ปิดแล้ว ไม่สนิท อากาศสามารถเข้าไปได้ ทำให้อาหารที่เราบรรจุเสียได้คะ ไม่สามารถเก็บไว้ทานนานๆ ได้

ขั้นตอนการเตรียมมะเขือเทศ

มะเขือเทศสุก ของตา มีทั้ง สีเหลือง และสีแดง ตาแยกบรรจุคะ
น้ำเเปล่า
น้ำแข็ง หรือน้ำเย็น
น้ำสะิอาดต้มเดือดจัด
น้ำมะนาว
เกลือป่น

ล้างมะเขือเทศก่อน 1 ครั้ง แล้วนำน้ำตั้งหม้อค่อนหม้อตั้งให้เดือด

เอามีดกรีดก้นมะเขือเทศเป็นรูปเครื่องหมายบวก แล้วนำลงไปในน้ำเดือด พอผิวมะเขือเทศเริ่มหดต้ว หรือลวกแล้ว รีบนำไปแช่นำ้เย็น หรือน้ำแช้น้ำแข็ง ทำจนมะเืขือเทศจนหมด

หลังจากนั้น ใช้ปลายมีดแหลมๆ ค่อยดึงผิวมะเขือเทศออกให้หมด ทำจดหมด

พอลอกผิวมะเขือเทศออกหมดแล้ว ค่อยๆ ใช้มือบีบเอาเมล็ดมะเขือออก ไม่จำเป็นต้องเอาออกให้หมดนะคะ เหลือติดมะเขือเทศไว้นิดหน่อย ที่ตาทำแบบนี้เพราะเมล็ดมะเขือเทศมันจะเปรี้ยว ถ้าไม่เอาออกเลย จะทำให้มะเขือเทศจะมีรสเปรี้ยวเกินไป เวลาเราทำเก็บไว้นานๆ นะคะ จะทำให้มะเขือเทศเสียรส ให้เหลือไว้บ้าง เพราะเมล็ดมะเขือเทศมี แพคตินอยู่

เมื่อทำเสร็จแล้ว ให้นำน้ำสะอาดใส่หม้อตั้งให้เดือดไว้ ไม่ต้องเติมหรือใส่อะไรลงไปนะคะ แค่น้ำเปล่านี่แหละคะ

หลังจากนั้น นำมะเขือเทศที่เรานำเอาเมล็ดออกบาง มาบรรจุขวดที่เราคว่ำไว้ ตอนนี้ขวดจะแห้งแล้วคะ เพราะเราลวกด้วยน้ำร้อน มันจะแห้งเร็ว

เมื่อบรรจุมะเชือเทศใส่ขวดหมดแล้ว คว่ำขวดลง เอามือปิดไว้ ไม่ให้มะเชือเทศไหลย้อนออกมาก รินเอาน้ำที่ติดมากับมะเขือเทศออกให้หมด

หลังจากนั้น นำน้ำมะนาว 1 ช.ต. ใส่ลงไปในขวดที่เราบรรจุ 1 ช.ต. ทุกๆ ขวดโหล แล้วตามด้วย เกลือป่น 1 ช.ช. ทุกๆ ขวดโหล

แล้วเติมน้ำเดือดที่เราต้มไว้ ให้เต็มขวดโหลที่เราบรรจุมะเขือ ให้มะเขือเทศจมอยุ่ในน้ำ ห้ามให้เนื้อมะเขือเทศโผล่เหนือน้ำนะคะ ใช้ใช้ส้อม หรือ พายยาง ลงไปวนรอบๆ ขวดด้านใน เพื่อไล่อากาศให้ออกให้หมด

แล้วปิดฝา ให้สนิท ตั้งน้ำใส่หม้อ ให้เดือด นำขวดที่เราบรรจุมะเขือเทศเรียบร้อยแล้ว ลงไปต้มกับน้ำเดือดประมาณ 5- 10 นาที ขึ้นอยุ่กับความสุงต่ำของระดับน้ำทะเล พื่นที่ ที่เราอยู่ ถ้าพื่นที่เราสูงกว่าระดับน้ำทะเลมาก ก็ต้มเพียง 5- 7 นาทีก็พอคะ

หลังจากนั้น ใช้ที่จับขวด ยกขั้นมา พักไว้บนตระแกรง ห้ามวางบนพี้น หรือ พี้นหินอ่อน หรือ หินแกรนิตโดยตรง จะทำให้ขวดแตกได้คะ เพราะพี้นดังกล่าวมันมีความเย็น ขวดร้อนจัด มาโดนความเย็น จะทำให้ก้นขวดแตกได้คะ ทางที่ดีพัำกไว้บนกระแกรงก่อน 1 คืน หรือให้เย็นสนิทจริงๆ แล้วค่อยเก็บไว้ในตู้ ทีมีที่ปิดมิดชิด เก็บไว้ทานได้เป็นปีเลยคะ

พอทำเสร็จเรียบร้อย เก็บใส่ห้องเก็บของไว้คะ

ทีนี้พอจะทำซอสสปาเก็ตตี้ ซอสราดสำหรับพิซซ่า หรือ ซอสต่างๆ ที่ใช้มะเชือเทศ ตาก็เอาเจ้านี่แหล่ะคะ ออกมาทำ

Create Date : 08 ตุลาคม 2552

Last Update : 8 ตุลาคม 2552 9:48:09 น. 12 comments

Counter : 3202 Pageviews.

Share to Facebook Tweet

โห คุณตาขาได้ความเพิ่มอีกแล้ว
ดีจังเลยนะคะได้ปลูกผักไว้กินเอง
แล้วยังถนอมเก็บไว้กินได้นานอีกด้วย
คุณตาเก่งจังค่ะทำได้ทุกอย่างเลย

โดย: กบ (TungTan

) วันที่: 8 ตุลาคม 2552 เวลา:13:39:51 น.

เก่งจังเลยค่ะ

โดย: เด็กอ้วนน่ารัก

วันที่: 8 ตุลาคม 2552 เวลา:15:17:26 น.

เก่งจังเลยค่ะ ปลูกผักไว้ทานเอง ได้งาม ออกลูกออกผล เยอะ จังค่ะ

โดย: nichapatr

วันที่: 8 ตุลาคม 2552 เวลา:15:33:03 น.

ขออย่างละขวดได้ไหมคะ
เก่งจังคะ ทำได้หลายอย่างจริง ๆ
มีอะไรที่ทำไม่ได้บ้างคะ คนเก่ง

โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด

วันที่: 8 ตุลาคม 2552 เวลา:15:47:50 น.

อุ้มยังไม่เคยหม่ำมะเขือสีเหลืองเลยค่ะพี่ตา ดีจังบ้านพี่ตาปลูกได้เยอะเชียวค่ะ

โดย: vanillaorchid

วันที่: 8 ตุลาคม 2552 เวลา:15:59:05 น.

สุดยอดเลยครับพี่ตา ถนอมอาหารไว้เองเยี่ยมที่สุดเลยครับ

โดย: กระชายน้อย

วันที่: 8 ตุลาคม 2552 เวลา:16:05:20 น.

สวนผักนิกกี้ก็กินไม่ทันเหมือนกันค่ะ มะเขือเทศต้องเอามาเชื่อมแห้งไว้เหมือนกันค่ะ

โดย: นิกกี้ (N_silk

) วันที่: 8 ตุลาคม 2552 เวลา:17:00:51 น.

มะเขือเทศสีเหลืองสวยดีค่ะพี่ตา
ปีหน้าจะหาhairloom tomato มาปลูกด้วยดีกว่า
ที่บ้านเรา พ่อบ้านเป็นคนทำค่ะ
ปีที่แล้วปลูกเยอะมาก ทำไว้ ยังกินไม่หมดเลย
ปีนี้เลยไม่ทำ ปลูกแค่ 6 ต้น
แต่มันก็ยังออกเยอะ เลยวางขายหน้าบ้านซะเลย
ซูคินีด้วยพี่ตา ไม่รู้เขาถนอมยังไง มีคนมาซื้อไป ทำ pickle แต่บ้านเราทำแต่แตงกว่าดอง
เหนื่อยแต่สนุกดีนะคะ เห็นผลงานแล้วภูมิใจ ที่สำคัญ ประหยัดตังคืได้เยอะเลยเนอะ